完美家庭

你好，很高兴回答你的问题

我的奶奶也80多岁了，虽说牙齿还在，可也吃不了太硬的东西了，所以我会给奶奶煮鱼汤喝，特别现在大冬天的，喝鱼汤也比较暖身子，而且鱼汤滋补，营养丰富，很适合老人家，做法也很简单哦

就说鲫鱼汤吧，首先把鱼鳞刮了，去鳃，去内脏（额😓，好像是废话哈，嘿嘿），然后切成小段

准备一点葱姜，锅里放点油，先把葱姜爆香，再把鱼块下到锅里煎炒两分钟，然后加水，先用大火烧开，之后再转小火，慢慢炖出白色，因为老人最好不要吃口味太重的东西，所以鱼汤出锅之前，稍微放点盐就可以了

很简单吧？我奶奶很喜欢吃，希望可以帮到你，对了，如果嫌鱼汤太单调，做的时候可以放一点豆腐，冬瓜之类的

农村许三刀

奶奶90岁牙都掉光了，大过年的，给做点什么好吃的才好呢？

我觉得做奶奶喜欢吃的就可以，这个要平常你们多观察奶奶喜欢吃什么。不一定要煮软的容易咬的，咬不动的吃个香味也很满足了。

以前，我曾祖母，一百岁了，也是牙齿都掉光了，但是她就是喜欢吃螃蟹、排骨。之前的生活条件还没有那么好，只有逢年过节的时候，才有螃蟹吃。年纪大的老人就跟小孩似的，一到过节，刚给她送饭去，就问我们，有没有给她带螃蟹的钳。所以，每次吃螃蟹都会留螃蟹钳给她，用刀把钳子拍一下，方便她掰开吃到里面的肉。

以上就是我的回答，希望能够帮到你，如有不同意见，欢迎评论交流！

芮至爱美食

过年的时候一家人聚到一起，有老有少、众口难调，对于掌厨的人来说，要兼顾所有人的口味和情况，真的是一件伤脑筋的事。

家里的奶奶90岁，不仅是牙掉光了，她的消化功能也已经很弱，给她老人家做的食物，第一要软、第二要好消化、第三要营养多样化，当然还要她喜欢吃。蒸菜、炖菜都是很适合老奶奶食用的食物，蒸菜、炖菜软烂易嚼，并且少盐少油易消化。老年人一般吃的少，在做他们吃的菜时，还要进行多种食材的合理搭配，使成菜有荤有素、营养更加丰富。

在有老年人的家庭中，蒸菜和炖菜平时做的也比较多，而在过年的时候，我们要将这种很平常的蒸菜、炖菜做的好看，让老年人也能感受到过年的喜庆气氛。

萝卜营养丰富，并且易于消化，是适合老年人食用的食材之一。过年时侯经过霜打的萝卜，口味清甜、口感细嫩，此时用萝卜蒸肉泥，软烂入味，再进行造型摆盘，是好看又好吃，特别的适合过年时牙已经掉光的老奶奶食用。

——【萝卜肉卷】——

材料：萝卜一个、香菇几个、猪肉一小块、甜红椒半个、淀粉少许

佐料：盐、料酒、酱油、葱、姜

制作方法：

1. 萝卜洗净去掉头尾，切成薄片。选出十多片放入开水锅中焯烫几秒，然后捞出用清水透凉备用；其余的萝卜片中加入盐，拌匀后放置一旁腌制10分钟左右。
2. 腌制好的萝卜片挤出水分，然后剁成碎末；香菇洗净后剁成碎末；葱、姜洗净剁成碎末；甜红椒洗净切成碎末。
3. 猪肉去皮洗净，剁成肉泥装入碗中，加入盐、料酒、葱姜末，打入一个鸡蛋，再把萝卜末、香菇末全部加入肉泥中，搅打均匀。
4. 取一片焯烫过的萝卜片平铺在左手中，舀一小勺肉馅放在萝卜片上，并把萝卜片的两边卷起，然后放在盘中。
5. 盘子摆满萝卜卷，然后将盘子放入开水锅中隔水蒸半小时左右，直到把食材蒸熟蒸软烂，然后关火取出。
6. 将盘子中的汤汁倒入炒锅中，放入一点酱油、切碎的红甜椒，加入一点水淀粉勾一个薄芡，煮开后淋到萝卜肉卷上，撒一点葱花，菜成。

制作小贴士：

• 食材可以根据老人的喜好选择，比如肉类除了猪肉还可以用鸡肉、牛肉、虾肉等，而搭配的蔬菜更是品种多样，但一定要粗纤维少易软烂的。
• 为了成菜造型好看，盘子中间部位除了直接摆萝卜肉卷，还可以放上剩下的肉陷，也可以打一个鸡蛋。在盘子中间放上喜欢的其他蔬菜，也是很好的做法，这样能增加菜品的多样花。
• 因为是没牙的老年人食用，处理食材时，尽量剁得细一些，有料理机处理最好。
• 因为是老年人食用，味道一定要做的淡一些。
• 包裹肉馅的萝卜片用开水焯烫几秒即可，这样的萝卜片变软没有了脆性，在包馅时才不容易裂开。
• 萝卜肉卷之间要放的紧密一些，这样萝卜肉卷更有形不易散开。

这样一道萝卜肉卷，不仅好看还好吃，软烂多汁、入味易消化，而且有荤有素、营养丰富，一道菜就能满足老年人的需求。

荷幺姑的煮妇日记

奶奶90岁牙都掉光了，大过年的，做点什么好吃的才好呢？

别的不说就冲您提这个问题，就知道您是一个好人，是个有孝道的人，先为您手动点一个大大的赞！

东哥下厨房，总有新花样。大家好，我是【大东哥的小日子】，一个好吃爱做的美食领域创作者。希望我的回答能对您有所帮助。

我家里有老人，很老的老人哦，姥爷都已经101岁了，所以我们家过年过节的时候，做菜也会注意一些，虽然他老人家牙口还好，我们也会特意做一些适合老人家吃的菜。

适合老人家吃的菜

老人一般牙口都不好，牙口不好，吃东西就费劲，所以要尽量做一些软的容易消化的东西，同时营养还要够。另外老人的饭量一般都不大，要通过不多的食物来维持身体需要，所以这个菜营养要齐全。硬的东西也可以买破壁机，打碎之后再给老人做菜吃。比如老人特别喜欢吃花生米，牙口又不好，那就把花生米打成花生碎，或者是花生粉，放在粥里或者喝豆浆的时候放一些，又不需要嚼，又能吃到花生的味道。

南瓜粥

老年人的肠蠕动一般比较慢，适合吃一些粗纤维的东西。但是还不能太硬，南瓜或者地瓜这种食物都特别适合。这两种食材里面的纤维素特别多，蒸熟之后非常软，所以适合做粥给老人吃。粥就特别适合老人的肠胃特点。

【做法】

• 南瓜去皮，切大块上锅蒸熟。
• 蒸熟后，用勺子压成泥。
• 做粥的话就比较随意了，可以做小米粥，可以做大米粥，也可以做奶粥。具体步骤就是把米先泡至少半小时，然后在锅里煮。水和米的比例至少要7:1。
• 米快煮熟的时候，就可以把地瓜或者南瓜放到锅里跟米一起煮。
• 等到粥煮粘稠时，就可以出锅了。出锅之后可以加一些奶增加营养。

蒸水蛋

蒸水蛋口感特别软，没有牙都能吃，特别适合刚开始吃东西的小孩和牙口不好的老人。还有丰富的蛋白质，而且里边可以加其他的食材，增加营养。

【做法】

• 如果需要加蔬菜的话，可以把蔬菜先蒸熟，然后切碎或者打成汁或者粉，备用。如果想加虾仁的话，也可以把虾仁切碎，备用。
• 碗里打几个鸡蛋，打散，加清水。鸡蛋和水的比例大致是1:1.2。如果有其他食材要加里边的话，现在就可以加里了。
• 蒸锅里烧水，水开之后放入打好的鸡蛋。
• 再次开锅之后蒸8分钟出锅。当然，这要根据你的容器来定。如果蛋液不是特别的多的话，8分钟足够了，如果容器里面装的蛋比较厚的话，时间要适当增加。

西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋是非常常见的一个菜，也是非常适合老人和孩子吃的一个菜不仅营养丰富，而且可以做得很软烂，酸甜可口增进食欲。当然这里是有窍门的，正常我们吃西红柿可以不去皮，但是给老人和孩子吃的话，就一定要去皮，这样方便他们咀嚼。

【做法】

• 西红柿切十字花刀，用开水烫一下，去外皮，切成小丁。
• 三，四个鸡蛋打散，备用。
• 起锅烧油，油温高的时候，放入鸡蛋翻炒，炒熟之后取出备用。
• 锅内不用加油，炒鸡蛋剩下的油就足够用了。放入西红柿丁翻炒，这个时候要用小火。可以加糖或者盐，可以快速的炒出红汤。
• 炒出汤汁之后，放入炒好的鸡蛋，就可以出锅了。出锅之后就不要撒葱花了，因为葱花老人吃起来也可能嚼起来费劲。

清蒸龙利鱼

龙利鱼肉质细嫩，蛋白质含量高，而且没有鱼刺，特别适合老人和小孩。做这个菜时，如果老人不喜欢吃油腻的，就可以少放一些油。不喜欢吃花椒的味道也可以直接用热油，不用花椒油。如果之前介绍的菜品比较家常的话，这个菜就可以过年过节的时候给老人做，又能上得去台面，又能算得上大菜了。

【做法】

• 龙利鱼洗净，可以切成大块也可以不切。葱切丝，姜切丝。
• 用姜片料酒腌制龙鱼20分钟。
• 上蒸锅蒸8分钟。倒掉蒸鱼的水，撒上葱丝和姜丝。
• 起锅烧油，用小火炸糊花椒粒，把热油浇在葱丝姜丝上。淋上蒸鱼豉油就可以吃了。

总结

由于老人的牙口不好，而且胃肠蠕动比较慢，吃东西比较少，所以要给老人做个容易消化的软一些的食物。做菜的同时尽量要保证多种营养。比如说炒菜或者蒸菜的时候可以放入蔬菜末，胡萝卜末，木耳末之类的食材，增加营养。使老人在有限的饭量之内，尽可能多摄入更多的营养。

食材选择要尽量选择营养高，纤维含量高，做熟之后比较软烂的食物。做法可以尽量选择老人比较喜欢的蒸煮，这样做出来的食物比较软烂，牙口不好也问题不大。

以上是我的回答，水平有限，仅供参考。更希望可以看到更多网友分享的高见，能学习到更多的美食知识和技巧。

我是【大东哥的小日子】，好吃爱做的美食领域创作者。喜欢我的回答可以点击右上方红色的关注来关注我，每天更新美食视频或文章，总有一款适合您。

大东哥的小日子

看到这个问题，很多人都会第一时间想到做鸡蛋羹给老人家吃，因为既营养又便于消化。其实这个观点并不一定对，虽然蛋黄内矿物质、维生素含量比较多，但是蛋黄中胆固醇含量也很高，对老人来说并不能算上营养。所以我建议以下三道美食。

第一道美食，嫩煮银丝。

1.豆腐丝热水过一下装盘备用。

2.锅中加入少许鸡汤，倒入虾仁、盐和味精，待水开后慢慢加入豆腐丝。

5.小火10分钟收汁，加入葱花、胡椒粉或自行添加其他配菜即可。

这道菜的特点是豆腐丝如一根根银丝，不断不碎不硬，入口美味即化，特别适合牙口不好的老人家食用。

第二道美食，鱼羹。

1.锅中倒水、料酒、姜片煮沸。

2.将处理好的鱼片放入沸水煮5分钟左右，能顺利分离肉骨为准。

3.去骨鱼肉和鱼汤留下备用。

4.起锅倒油，姜片煸一下，加入适量清水和备用的鱼汤。

5.待汤沸起，倒入备用鱼肉、适量盐和水淀粉不停搅拌至稠状。

6.鸡蛋打散，鱼羹关火瞬间倒入搅拌均匀。

7.装盘后撒上葱花和少许醋即可。

爽滑可口的鱼羹香滑入口，可以另老人家回味无穷，齿颊留香。

第三道没事，南瓜饼。

1.南瓜去皮切成薄片，放蒸笼里蒸软后压成泥状，根据口味加入适量白糖拌匀。

2.糯米粉南瓜泥混合拌匀，不建议加水，然后揉成稍干的面团。

3.把面团按照大小分开，每份先搓成小圆球，然后轻轻压扁成饼坯。

4.油烧热后，把饼坯放进锅里用小火慢慢煎至略为鼓起，注意随时翻动以免糊掉，把两面煎成金黄色即可。

这道美食酥软甜糯，香味醇厚，润肺健脾，镇咳化痰。最是适合老人家食用。如果各位读者感觉受到启发，麻烦关注一下斯文吃货，再次感谢大家的耐心观看。

时髦老爹

你好关于奶奶牙都掉光了，又是大过年的做的什么好。

我推荐如下:

1.西红柿煮肉圆子，把西红柿切块，猪瘦肉剁碎然后加适量淀粉、盐、生抽拌匀，锅里烧适量的水放点葱段、姜片、蒜锅里取味，同时就可以把西红柿下锅一起煮，煮越耙越好。西红柿煮耙了，把肉挤成团子下锅煮熟，放点鸡精、盐就可以起锅了。

2.清蒸桂鱼，这鱼的好处没有刺，很适合老人吃，选一条1.5斤的鱼洗干净摸点盐备用，在切姜葱放在盘里,然后把鱼放上面淋点豉油、料酒，锅里烧水水开把鱼连盘子放蒸里蒸15分钟左右，出锅即可。

3.蒸鸡蛋，蒸鸡蛋是一道老少皆宜的菜，把鸡蛋打入碗中加入适量的水放一点盐、猪肉，水开蒸后蒸10钟即可，出锅倒一点生抽在上面就好了。

4.小米粥，小米粥也是一道老少孕妇皆宜的菜，又可以主食。把小米先泡30分钟，放入锅里加上一些大枣、枸杞，然后加水煮开，转小火慢熬，中途搅拌几次，熬到小米粥很软为至。

以上几道菜营养丰富，又很清淡，最适合牙齿掉光的老年人。

农村老潘

老人没有牙齿可以给他做个鸡蛋羹吃，既有营养又便于消化吸收

鸡蛋羹

1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。

2.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。

3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。

4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。

5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

6.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！

蒸鸡蛋四忌

蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：

(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。

(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

食光师

反正把所以的都做的不用牙咬的就行

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艺海在努力

这个话题很艰难。看看老奶奶喜欢吃素还是荤？肉的话打税炒肉吃，不爱吃肉就，对那鸡蛋。和青菜。

阿磊leu

我老公家奶奶也是84岁了也没有牙齿，她自己也买了假牙齿，反正煮什么东西都是煮的特别烂，她才能吃的动，你煮不烂她吃不动，她会啰嗦半天她没有吃到肉煮的不烂，所以都要把她放在第一位，都要做她啃的动才行。

關鍵字: 奶奶 鱼汤 美食