农历鼠年在疫情的影响下成为了一个真正的“鼠”年，全国人民都陷入了深深的焦虑中。而伴随着疫情的持续影响，即便时节已进入万物复苏的开春之际，但依然还没有迎来曙光，这已经不仅仅是一场全国人民对抗疫情的抗争，更关系到千千万万行业的生存抗争。
在疫情的持续关注下，所有的视线都集中在了疫情的发展态势上，直至西贝创始人的无奈哭诉，才让我们看到了疫情之下的众生相。这样一家闻名全国的连锁餐饮品牌，一年入账60亿，号称永不上市的餐饮巨头，在疫情面前仅仅也只能支撑不到3个月，西贝的境遇似乎成为了中国整个餐饮行业的缩写。据相关统计，整个餐饮行业在鼠年春节7天内的损失就高达5000亿元。如果疫情的态势持续，那相信对于整个餐饮行业而言，西贝现在的哭诉就会成为真正的现实。
疫情灾难面前，餐饮企业已开始以多种途径纾困自救，除了积极开展外卖业务进行输血外，北京云海肴更是与盒马展开了借人合作，盒马一来缓解云海肴餐饮人员的待岗问题，同时缓解盒马因疫情而导致的人力不足。而这样的合作方式也让很多餐饮行业纷纷效仿，加入了盒马的跨界救援计划之中。这样的合作看似是特殊情况下的特殊之举，但实际也是对餐饮行业未来多元化趋势的一种预示。
正如云海肴所言，在线下门店暂停营业后，云海肴已开始转向外卖、电商、社区团购等业务，试图在疫情期间创造现金流，毕竟自己造血才是生存下来的关键。而这种转变看似是不得已之举，但却如同2003年非典带动整个电商时代一样，此次疫情对餐饮业的考验就是一次警钟，那就是未来如果还固守传统餐饮的套路，那在不可控的灾难面前，真的毫无还手之力。当然疫情终会过去，而餐饮的核心战场也将回归线下体验，但笔者相信，未来西贝、云海肴、海底捞这样的餐饮品牌势必会在目前的营业模式上再次革新，加大线上零售多元化的资源投入。
除了云海肴这样的跨界自救外，更多的餐饮行业还是依靠于线上外卖业务求存。在“少出门、不聚会”的共识下，越来越多的人选择了外卖业务来改善日常伙食。而随着深圳外卖骑手确认肺炎消息后，外卖也进入了无接触配送时代，而这也成为了大小餐饮公司的标配服务。喜茶、麦当劳、肯德基也都推出了无接触配送服务，以此消除消费者恐慌。但这也对特殊时期的骑手提出了更多的要求，在此也希望平台可以在保证骑手安全的同时也最大化的保证收餐环节的安全，更好的优化疫情下的小哥保障。
除此之外，此次疫情还将有望改变菜篮子的外卖需求，一直以来生鲜、蔬菜等配送的线上比例并不高，更多还是依据线下网点。但在特殊的背景下，人们纷纷用上了生鲜电商平台，极大的提升了生鲜品类的线上订单，饿了么更是集合了60000家生鲜商户，开展了一场“菜篮子”的保卫战。而这其中最具改变性的就是有望提振生鲜未来的市场空间，尤其是老年人的购买习惯，因为整个生鲜市场，老年人的潜力一直未能完全释放，而这也是实际生鲜消费场景中最大的力量。
多难兴邦，危难之下不是只有困难，还有很多颠覆的机会。而笔者也相信疫情终会过去，度日如年的餐饮业也将迎来一波报复性消费红利，所以现在要做的就是修炼内功，利用危机下的机，布局不久即将到来的鼠年焕新时刻！
閱讀更多 快消銳觀察 的文章
關鍵字: 伴随成长的中国味品牌 年味山东 外卖
