哈哈1258453
当一个人喜欢在一家店吃饭的时候 更多的是体现在人和人的感情 或者说 更加挑剔 有的是那种被一个服务员征服的客人
人与人之间微妙的气场 不是一两句能讲明白；身为老板 你店里的每一个优秀的员工 都是你的招财树。
管理上不要光整没用的口号和做作的服务标准。 干净 整齐 有礼貌 细节上的东西更能赢得口碑 在厕所遇到方便完不洗手后厨员工 我相信那桌人不会再来你这第二次；领班很忙 服务员很松散 这也是说明你这个团队禁不住考验 要么重新评价换个领班 要么就设立多个领班 平分他们的工作内容 权利一集中后 背着老板 你不知道他们会搞什么
锅盔咖啡
我从烹饪学校毕业以后，从事过餐饮行业，给人打过工，也自己开过店。所以就这个问题，来谈一下我的看法:
为什么很多老客人吃着吃着就不再来了
- 餐馆的优惠力度
- 很多餐馆刚开业的时候，都会加大宣传，然后有打折促销，以及满额送这些。这个是很吸引顾客的，一部分人就转化为回头客，留了下来。这也是餐饮店开业搞活动的初衷。
- 很多餐饮店的老客，因为来的时间长了。和饭店的老板和服务员已经很熟了，这样他们也对饭店的要求高了很多。如:自带点东西加工一下，或者要求打个折，再不让你赠送点什么。如果处理不当，就会让他们“心生芥蒂”，导致再也不登门了!我就有一个老客，经常带海鲜来加工，一般不收他加工费，但是老这样也不是“事”，一次象征性的收了点，结果从此以后不在登门。
2.饭店没有创新
- 现在的餐饮企业不再是“一招鲜吃遍天”的时候，新的菜品和口味，需要不断的研发和创新。如果“故步自封”，那么老客一来感觉都吃够了!自然不来了。
- 加上现在大街上最不缺的就是饭店，这个给了人们很大的选择余地。也满足了人们尝鲜的心理，所以一尝之下比你的店口味正宗，那么再次登门的几率就会小很多。
- 很多老客不来还有一个主要原因，就是你的饭店旁新开了餐饮店。因为是新店，装修、打折、菜品、环境都要超过你。所以老客不来了。
- 大家可以看到，很多饭店经营一段时间以后，大多会选择重新装修升级改造。虽然运营成本加大，但是这个也是必须要进行的。
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我觉得这几点应该就是老客吃着吃着就不来的主要原因，大家觉得还有哪些需要补充的?欢迎留言、评论！
73神牛
不应当说成是“老客人吃着吃着就不再来了”，应当说是“一个饭店的特色饭菜吃了几圈了，看到菜单没什么可点了”，说透点就是“最近这家饭店吃太多了，烦了，想要换个口味了”。
任何一个饭店都希望有老顾客，长常在饭店吃饭的客人，可一直在一家饭店吃饭，会吃腻、吃烦的，需要时不时换个口味。
我和朋友们也经常在饭店吃饭，记得2006年时信息港上说电力医院门口有家大盘鸡挺好吃，正好当时在那一片干活，中午就和“地主赵”（朋友信息港名字）一起在那家大盘鸡吃饭，第一天中午吃的大盘鸡，第二天中午吃的大盘鸡，到了第三天中午，地主赵还想去吃大盘鸡，我说：“换换吧，连着吃了二天，吃不下去了”，于是第三天我们去吃的烩面，要了盘凉菜，二瓶啤酒。
我和朋友们2014年夏天也开过饭店，中午面食和炒菜，晚上烧烤和炒菜。中午吃面条的人挺多，很多都是在那一片干活的人，中午一大碗捞面条，实惠、顶饥。晚上的炒菜在刚开业时，每天客源还可以，有的都来过三、五次了，可是过了一个月后，这些常来的客人也不见了，但是又过了一个月，发现又有老顾客来了。这说明人们吃饭时不时需要换个口味。
嵩山路建设路口有家“马大勺”夜市，从2012年时我们都在他的饭店吃饭（中间换个三个地方），饭店的大厨，炒菜有一手，那时我们也是半个月去一次，去年冬天去的次数比较多，冬天天气比较冷，他们家上有“羊排火锅”，中锅好像78元，再点二个凉菜，一瓶白酒，最后来几片烩面，三个人吃一锅挺好。但是现在天气热了，去的次数少了，当然夏天店里也有烧烤，偶尔还会去。但是到冬天后，应该还会去吃“羊排火锅”。
创新，任何一个饭店都要时不时推出创新菜，让顾客有更多的选择。
还有季节饭菜，比如：夏天到了上“凉面”、“蒜汁面”；冬天到了上“火锅”；应季菜熟时上应季蔬菜；还有“槐花”、“枸脯蕙”等季节产物，都是很不错的菜。
你做为饭店经营业者，也要常站在“顾客”的角度考虑问题，当你自己是顾客时你喜欢什么样的饭店、什么样的菜，总结出经验后，你再多想想如何能抓住顾客的“胃”！
人在风上走
我也是做餐饮的，附近一个部队，我做的都是部队生意，全部都是老顾客。
刚刚开张时，生意好的没话说，因为这附近还没有人做餐饮，那些兵哥哥天天呆在部队里面，想吃也没地方吃去，就是那种有钱没地方花的地方。
听说我这里开了一家饮食，加上我广告打的响，来了好多兵哥哥，清一色帅哥，都是来尝鲜的，慢慢的认识了好多帅哥，每天要送很多外卖，那一年小挣了一比。
第二年附近新开了两家，生意少了不少，毕竟人就这么多，小地方又没什么流动人口，就靠部队生意，那给他们天天在一家吃早就腻了，又都到那新开的店里去了，加上星期一到星期五不让出来，基本没什么生意。
现在已经有5家了，生意就更差了，我估计着我们这5家随时准备着关门大吉。
我总结了一下
1.搞饮食最重要的是要人流量大的地方，这个吃了走了，那个又来。
2.搞特色.特色更吸引人。能吸引不少回头客
3.地理位置很重要，
得这三点年薪百万不是梦。
风琳绿海
作为小餐饮个体户，对这个问题感同身受。很多人吃着吃着或许再也不来了，或许某一天又来了。最大的原因：就是你的菜品，吃来吃去都是一个口味。而人的本性就是追求新鲜感，当嘴巴吃的疲劳的时候，就是他们不来的时候。
这对餐饮美食行业来说几乎是没有办法的，所以只有不断吸引新的人群进来。一款美食，就算不是天天吃，隔三差五吃个一次，也能让人吃的不再来。人就是这样喜新厌旧，不管你的美食做的有多人间美味，有多天上人间。
哪怕就是服务一般化，不太周到，只要菜品好，仍旧会有人来。关键是顾客呢？大家换位思考一下，有一家包子店，各种馅儿都好吃，你连吃一个月试试，真是不吐才怪。
连动物都挑食，何况人呢？人的嘴巴和肠胃，吃着吃着就没有新鲜感了，有种熟悉的味道本能的刺激你不会再去吃，吃多必伤，吃多必厌恶，这就是餐饮很多老食客，不再来的原因。
这其中很大的原因就是在于，一个饭店的餐饮和口味基本上是始终如一的，特别是个体户，自己当“操盘手”，既当掌柜子又当厨子。这里面最大的问题就是创新不及时，烹调的方式和方法几乎从来不变化。
如此一来，顾客当然会吃腻歪，久而久之不在来了。为什么！因为基本上，一个人做什么事，都是一个风格，这个风格几乎一成不变。做菜就像写字，一个人一个风格，如果不学习，不刻意改变，别说顾客了，自己都认为自己做的不好吃。
所以，只有菜品上只有不断玩花样才能满足众口难调，当你创新了菜品，口感也不错，顾客再来吃的时候，当吃多了，还会不再来。或许在一两个月以后，他们还会再来，但是频率不会像从前那样隔三差五了。
很多小馆子，看到好久没有谋面的老食客光临，情商高的老板会一如既往的欢迎光临，仿佛老客人从来没有断过次数，但是大多数老板都会一脸不爽的样子，背景旁白：这么长时间没来，照顾别人声音去了吧?嘴巴挺刁啊。
话说回来，羊肉串喷香，再好吃，免费吃，你也不能天天吃啊。所以做餐饮生意的就得像阿庆嫂那样豁达：来的都是客，全凭嘴一张，相逢开口笑，过后不思量。你不来，我茶，还不是照样得煮！所以，餐饮人要想得开。
楼兰餐厅老王
桃妹来解答。
因为桃妹家，包括男的家，都是开餐饮的。所以桃妹专门有这个问题问过我老舅，以及我男的。
我老舅的回答是，就两点：客人吃腻了或味道变了。
- 老舅他最多的时候开了5个饭店，而且个个兴隆。他总结的客人如果突然不来，那么有可能一些浅层次的原因；但如果一段时间生意都不好的话，那么就是刚说的两点：吃腻了或者变味了。
- 老舅说了一个很典型的例子。他一个龙虾店，最火的时候，一晚上能卖2000多斤。但是突然就有一段时间不行了，只卖个七八百斤。他觉得很奇怪，因为龙虾都是最新鲜的，各种调味料，也是他亲自把关的。结果查来查去才发现是香料粉的问题，香料粉问题解决后也就恢复如初了。
- 至于吃腻了怎么办？老舅的回答是，做好自己，控制住自己产品的质量不下滑，他即使自己吃腻也会带其他朋友来吃。所以只要你热情好客不扣扣索索，即使吃腻了过段时间他还会来吃的。
我男的回答：这主要从5方面来说。
- 质量不稳定。改变品种是餐饮营销的一种方式，但是一定要谨慎。如果新品种，口味不佳，不足以代替老品种的话，那就会出现老顾客的流失。
- 市场环境的变化。很简单的一个道理，原来本条街上只有你一家，做龙虾的店，现在哗啦啦突然来了7,8家，自然就分流了你的客户，如果你的味道并不是特别的独树一帜的话，那么生意一定会在短时间内，下降非常的多。
- 忽视基础运营，特别是服务差。很简单的一个例子。做海鲜的店，池子外面总是湿哒哒的，还没人打扫。选用的餐具不合适，比如一些不锈钢餐具，用久了就会产生腥味还非常难去除。有些新招进来的学徒，根本一些基础的操作就赶鸭子上架。忙的时候服务员叫了几次还不来。这些原因客人都会看在眼里，来过一次自然就不会再来了。虽然前期的营销以及打折活动会给你的店带来一种虚假繁荣，但是潮水褪去，你其实还在裸泳。
- 长时间不更新菜单。客人都是喜新厌旧的，这在年轻人身上表现得更加明显。如果你们家吃来吃去都是那几样，给她带不来新鲜感，那么他就会在一段时间后自然流失。一般的解决办法就是增加一些小吃，卤菜类，以及一些在已有品种上的创新口味。比如一段时间推出一个新品种的面食做促销打折。
- 管理混乱。这条无解。当饭店已经有管理混乱毛苗头的时候，就是他基本要关门的时候。每个人的职责分工不清，以及关系户，亲戚乱塞，导致人浮于事，每个人在做的时候都想着，凭什么我做他就闲着呢？而管理人员碍于面子又无法进行有效管理。那么自然饭店一趟，你还指望客人来吗？
以上就是桃妹的回答，如果对你有所帮助，还请点赞加关注，谢谢你的支持！
蛮桃美食荟萃
我是做小龙虾的，也是做餐饮的。很高兴一起分享这个问题。我在北京昌平做开龙虾店。
第一点：大城市人口多，当然人口流动流失的也多。搬迁或者离开这个地方了。
第二点：市场竞争激烈，夏天嘛龙虾烧烤啤酒标配，当然各色各样龙虾店遍地开花。咱不谈口味如何，举例子我卖70一斤，对于龙虾利润我能利润一半。但是有些呢，卖50一斤甚至更低，他为了龙虾不挣钱来挣啤酒钱。在南方这种情况更加夸张。
第三点：口味，我自认为在这一片我们口味还不错。三月份开业，南方都很冷，更别说北方了。我同样可以爆满，我知道这都是老客户捧场。如果咱口味不好，花样少也不行。我们从原来两种口味到现在六种口味，我知道对于龙虾口味很多很有，我们也需要学习更多。我个人觉得，做就要做好了，网张太大也不好，收不回了。
第四点：大家说的新鲜度问题，现在就讲求特色，吃多了就乏了，换换口味。这样也是导致老客户流失一大原因。
第五点：位置，有的客人下飞机打电话预订，有的客人开一两个小时车，从河北赶过来吃饭，那时店里检查，不能正常营业，她们开宾馆吃，吃完开车回家，其实我挣钱了，但是我更多是感动，没有他们我难以发展，这个也说明一点实力问题，我们没有实力如果有实力我可以规划开更多店铺这样满足很多地方的客人，家门口就能吃到我们龙虾。当然这个也在憧憬中，条件允许咱会考虑多开门店来满足客人，同时也壮大自己牌子影响力。
原因可能会有很多，暂时回复这些，言语随口说的，如果有什么冒犯或者错误的地方希望大家宽恕。谢谢
盱眙杨氏兄弟龙虾
为什么很多老客人吃着吃着就不再来了？
这个问题要清楚作餐饮的人，。没有永远的顾客。有的基本吃一次下次基本不会在来吃了。不想早餐，包子。馒头。每天都要吃。中餐基本都是这样。我之前也在我们小区里一家中餐馆里，经常请朋友，亲戚来这家餐馆吃饭，还可以，原来的包间不收费，时间一久再去吃就要收40元包间费。第二：菜品做的不如前几次，用心。基本就是老板感觉是老顾客，应付了事。这怎么能行了。下次不去了。换一家中餐馆。现在清楚一般是一家再好的餐馆不能去三次。原则是要另换一家。
郁金香137652766
现在做餐饮，真不像以前说得一招鲜吃遍天了，尤其是平民化消费水平的餐饮。
很简单的道理，
第一，现在的竞争压力大，真实案例，我家附近的一家面馆，只卖早餐，到现在差不多开了10来年了吧，味道挺好，分量也足。当初小区周边好像只有这一家，真的生意爆火，而且基本都是老顾客。但是最近几年也慢慢不行了，为什么呢，别人看你生意好，也开始来做这个事情了，顾客自然而然就慢慢分流了。
第二，我个人觉得，就算是再好吃的东西，你让我一段时间内经常去吃，我也会吃腻的，这并不是什么喜新厌旧。一家生意好的店，肯定会有几个拿得出手的特色菜吧，但是作为食客，今天吃一种，明天吃一种，特色菜吃完了，其他菜有吸引不了食客，那么肯定就吃着吃着不来了。
第三，现在大家都慢慢注重饮食健康了，信息化时代，经常在各大资讯平台上看到的很多地沟油事件啊，蟑螂事件等等，都会对整个餐饮行业造成负面的影响，尤其是现在各种疾病的发病率逐年增高，大家都开始惜命了，能不在外面吃就不在外面吃，虽然自己做的可能没有很多饭店好吃，但是至少自己会觉得干净。
第四，就是现在外卖平台的冲击，很多年轻人不管是因为工作忙，还是因为懒，在外卖平台上面的点餐率会更高，有时候餐饮店老板会觉得一些老顾客吃着吃着就不来了，也许他在你家点过外卖，你不知道而已。
二娃快点跑
看了许多的回答：都是餐饮人，我尼作为一个小小的消费者说几句吧！
不是说消费者吃腻了，图新鲜（当然这个因素在这社会变化很快）！我发现生意做的好，有一定的人流量的时候！态度上基本有些变化：你是老顾客又怎么样，反正多你一个不多，少我一个不少！
我们这小地方卖米线的比较多！其中有几家味道真的不错，其中有一家经营的东西比较多，我家经常去，将近有一两年吧。后来感觉就挺傲慢了：有几次孩子饿了，路过去买一杯稀饭（他家现煮的，别的是那种可以保存15天的），那脸色可是五彩缤纷，冷嘲热讽的，要不是为了小孩真的想一溜烟逃跑！再后来又去几次，汤不热…价钱提高了，米线越来越少…
再加上生意好了以后：各色各样的人都认识了，眼里也就没有什么老顾客了！人家都冷脸了，何必给自已添堵尼！
还有一些：同样的东西你去买，跟别人是两个价！关键是比别人出了高的价钱，受气，货还没有别人的好！
还有一些：比如我家人少（还有就是某种东西家里只有一两个喜欢吃），买的比较少（一斤左右）卖家是相当不高兴的！！！他们喜欢卖给大主顾！（请注意：他们是零售的，不是什么批发部）
