用户7089914575194
回答当然是，冷水！
包子被蒸熟是需要过程的，冷水变热的过程中产生蒸汽，慢慢将包子蒸熟。
高高管哥哥
这就要分清是新鲜水饺，还是冻水饺
新鲜水饺要水开了后入锅，加少许盐，有利于不粘锅，在煮的过程中边煮边加少许凉水，有利于水饺不易煮烂
冻饺先用凉水冲一下随冷水下锅，用小火煮，用冷水冲一下有利于不会煮破，随冷水下锅是因为水饺是冻过的，皮是干的，这样就会减少煮的时间，保存水饺的口感以及不容易煮烂，同样在煮的过程中边煮边加少许冷水。
一铮470
根据个人经验，
冷水下锅，在烧水至水开的这个过程中。
面皮还会二次醒发，弥补醒发不足造成的缺陷，在一个受热也均匀。包子蒸出来松软可口，不塌皮。
包子蒸熟后，不要急于掀锅盖，这样会冷热交替造成面皮回缩。
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愚公山小蔡
用热水蒸的是已经发酵好的包子。用冷水蒸的是还没有充分发酵的包子。因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于包子生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬。如果用冷水蒸发酵好的包子，包子在温度和水汽的作用下，会是包子塌卧或皲裂。
90后晶晶吖
用酵母粉发面做的包子是冷水下锅；如果用老面肥发面做的包子就开水装锅。
酸酸甜甜是生活
首先包子不是用来煮的哈 包子是用来蒸的。
我建议的话水开了再蒸，这样蒸包子的时间就有可控性。
其次如果用冷水的话，你不知道多久水开了 。包子蒸时间太长的话包子皮就会渗入水蒸气，就会影响口感 。如果时间不够的话，包子馅又没有熟透 肉包的话有可能出现肉还是红色哈
最后：总结一下蒸包子步骤 1.面粉发酵后，包入合适的包子馅（根据个人口味自行选择）2.包好的包子放入蒸笼里在暖和的地方放置20分钟 3.准备烧开的开水，放上蒸笼。4大火持续蒸18到20分钟起锅。
希望看完我的回答对你有所帮助。
魔菇头
不知问的是煮包子还是蒸包子？要是煮包子就是煮饺子，在北方很多地方都把饺子称为包子。煮饺子建议开水下锅，而且水量尽量多点，这样饺子受热好，易熟还容易浮起来。要是冷水下锅，等水烧开后，恐怕饺子都煮烂不成形了。另外，水开后可在水里加几滴食用油和一点盐，可防止饺子粘连。要是问的是蒸包子，那第一笼包子当然是冷水下锅，这样水温慢慢升高，包子在蒸制过程中再次得到发酵，水开冒蒸汽后再蒸个15分钟左右（有肉馅就时间长点，素馅就短点），关火后也不要马上揭锅盖，过5分钟再开锅就行了。要是连续再蒸第二锅的话，在锅里再添点水，接着继续蒸就行了。
钱是大爷
回答问题前强调一下，如果是包子应该蒸，不是煮。如果是发面的包子应该冷水放入后开火蒸，水开后20-25分钟关火起锅。如果是冷面的就随意看你的心情啦，
大卫的vlog
煮包子？应该是煮水饺吧！煮水饺开水下锅，水中加点食言，饺子不破皮。
蒸包子，等水热有热气出来的时候，上蒸布，蒸布用水湿润，然后放上包子。待蒸10分钟，打开锅盖，记得手上湿点凉水，按下包子表面，下陷的地方能很快复原，说明包子熟了！
久遇李先生
包子都是蒸着吃的，没看见过煮包子吃的。
