大林子69
白切羊肉的蘸料：
1、大蒜剁碎、白糖少许、生抽适量、醋稍稍放点、小磨香油少许、盐少许、香菜碎、香葱碎少许，搅拌均匀即可！
2、生态的羊头肉不用放太多的调料，尽可能保持原汁原味，也可以倒生抽少许、芥末膏少许，搅拌均匀，沾汁食用即可。
以上两种方法还可以陪着洋葱吃，利口解油腻，别有一番风味！
这是我的一些吃法和调制的蘸料，除了这些还有很多种吃法，你们当地怎么吃？欢迎交流。[鼓掌][鼓掌][鼓掌]
散养黑山羊军哥
用料：大蒜头两瓣、小葱两根、生抽若干、蚝油若干、辣椒面若干、花生或腰果一大把、白芝麻一小把、鲜辣粉若干、菜或香菜、两根
好吃的蘸料的做法 ：
1、花生或腰果油里炒熟放一边冷却，白芝麻放在干净的锅里炒香冷却。
2、大蒜头擦成泥
3、辣椒面
4、鲜辣粉
5、根据自己口味和蒜茸放在一起
6、再放入葱末
7、锅里放适量油，加热到冒烟，关火十秒钟后淋在放辣椒面的碗里，一边淋一边搅拌，确保辣椒面被油均匀烫到（油量自己控制，倒多就太油腻了
8、烫好后的样子
9、趁热倒入生抽，可以多一些
10、蚝油准备
11、蚝油放到另一个碗里，加凉白开调稀
12、调稀的蚝油再加到辣椒面碗里搅匀，这时基础蘸料就做好了。
13、花生或腰果放到保鲜袋里用刀拍碎，颗粒大些也无妨，吃起来爽
14、芹菜或香菜洗净切细末，我用的芹菜
15、要吃的时候再把花生或腰果、白芝麻，芹菜或香菜末加进基础蘸料里，不然花生腰果泡软就不香脆了，芹菜香菜泡久了口感也会下降。这是个浓缩蘸料，觉得太咸可以加凉白开冲淡些。然后就开吃吧，尝一口就停不下来。
》》白切羊头肉制作方法
主料：熟羊头150克（或300克生）
辅料：鲜酱油15克，蒜米5克，盐55克，水20斤，鸡粉30克，味粉20克，白酒50克，葱50克，姜20克，茴香20克，香叶10克。
制作
1.先把10斤生羊头用20斤凉水泡两个小时
2.加工羊头：大火开锅小火煮1.5小时。关闭火再泡30分即可，放盐55克、水20斤、鸡粉30克、味粉20克、白酒50克（葱50克、姜20克、茴香20克、香叶10克）
3.熟了捞出
4.把羊油、骨头、眼睛和杂质剔除
5.用保鲜膜卷上
6.卷羊头直径约为5厘米
7.把羊头卷好之后在拿盘子压一下，冷却后放入冰箱
8.冷却后改刀，长7厘米、宽3.8厘米、厚0.4厘米
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杨进京
用料：大蒜头两瓣、小葱两根、生抽若干、蚝油若干、辣椒面若干、花生或腰果一大把、白芝麻一小把、鲜辣粉若干、菜或香菜、两根
好吃的蘸料的做法 ：
1、花生或腰果油里炒熟放一边冷却，白芝麻放在干净的锅里炒香冷却。花生吃光了，用的腰果
2、大蒜头擦成泥
3、辣椒面
4、鲜辣粉
5、根据自己口味和蒜茸放在一起
6、再放入葱末
7、锅里放适量油，加热到冒烟，关火十秒钟后淋在放辣椒面的碗里，一边淋一边搅拌，确保辣椒面被油均匀烫到（油量自己控制，倒多就太油腻了）
8、烫好后的样子
9、趁热倒入生抽，可以多一些
10、蚝油准备
11、蚝油放到另一个碗里，加凉白开调稀
12、调稀的蚝油再加到辣椒面碗里搅匀，这时基础蘸料就做好了。
13、花生或腰果放到保鲜袋里用刀拍碎，颗粒大些也无妨，吃起来爽
14、芹菜或香菜洗净切细末，我用的芹菜
15、要吃的时候再把花生或腰果、白芝麻，芹菜或香菜末加进基础蘸料里，不然花生腰果泡软就不香脆了，芹菜香菜泡久了口感也会下降。这是个浓缩蘸料，觉得太咸可以加凉白开冲淡些。然后就开吃吧，尝一口就停不下来。
7号单刀不进球
羊头肉确实是个好东西，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
小料也必须有讲究，我一般大蒜拍碎，放上生抽、香醋再来点儿耗油，完事再放点儿香油，再加上点儿香菜和辣椒油就算完美了。
石家庄吃喝玩乐sjz
食材用料：
新鲜羊腿肉3斤 葱姜黄酒20ML 花椒 大料 茴香 菜谱做法：
1.冷水下锅，烧开后撇去浮末加入辣椒、花椒、大料、茴香
2.山楂几颗同煮可去羊膻味（或者可以放萝卜，也有去羊膻味的功效）
3.小火炖1个半小时（实际可按羊肉的老嫩和数量的多少来调整时间的多少）
4.烧好后将羊肉捞出晾凉，入冰箱冷藏半天更佳。取出切片，蘸椒盐吃，配以香菜之类
有喜欢的吗
白切羊肉的蘸料，按如下方法做：
1、将独头蒜剥皮剁成蒜蓉。小米椒洗干净切碎。
2、热锅热油小火下入蒜蓉和辣椒炒出香味。
3、加入酱油少许清水，用蚝油味精鸡精调味，中火将煮开即可。
完美家庭
1.冷水下锅，烧开后撇去浮末加入辣椒、花椒、大料、茴香
2.山楂几颗同煮可去羊膻味（或者可以放萝卜，也有去羊膻味的功效）
3.小火炖1个半小时（实际可按羊肉的老嫩和数量的多少来调整时间的多少）
4.烧好后将羊肉捞出晾凉，入冰箱冷藏半天更佳。取出切片，蘸椒盐吃，配以香菜之类
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
1、杭州这边羊肉有山羊肉和湖羊肉之分,一般山羊肉要不
膻点,后期在烹饪的时候也可以做出一定的去膳处理.
2、萝卜山楂都是不错的去膻材料;
渔悦生活
所需食材:大蒜20克，小米椒10克，酱油20毫升，食用油10毫升。
第一步:蒜剥皮，将其剁成蒜蓉，小米椒切碎。
第二步:蒜蓉炒香，热锅放油，用小火将蒜和小米椒炒出香味。
第三步:调味，锅中加入酱油，转中火将酱油煮开即可。
第四步:将锅中煮开的蘸汁盛入碗中即可食用。
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半个农民70后
今天给大家推荐三中
1：小米椒+海鲜生抽+醋+葱+香菜
小米椒就是这碗蘸料的灵魂啦，口味鲜香，不重不腻，配料也不是特别的复杂，简单易配哦！蘸白切鸡也是相当不错，这款吃多不腻，助你能吃下好几块鸡肉，开胃的首选哟。
2：芝麻酱+辣椒酱+麻油+生抽+醋+葱姜末
这款红油芝麻酱荤素都适合。其配料清香诱嘴，辣度中级麻香。拌饭拌面也很好吃，何况蘸肉啦。
3：海鲜生抽酱油+蒜泥+海米+香菜+炸花生
大家也可以根据自己喜好试着自己调一下没有过多的要求，自己觉得好吃就行，我吃羊头肉有时就放点盐就行，再有就是要有蒜，吃肉不吃蒜味道减一半
我的生活我的快了
1花椒用水煮开捞去料渣
2一把小葱，一把香菜，半个洋葱炸料油，炸好后去掉料渣加树椒段做辣椒油
3准备小碗，将芝麻酱分三次用花椒水卸开，加入生抽，耗油或鱼露，酱豆腐，韭菜花，糖，芝麻，葱花，香菜，蒜末和辣椒油，不好吃你来找我
