shrek1988
一般怎麼炒肯定都知道，分享幾個細節，辣椒最好用杭椒，五花肉一半切薄，瘦肉一半（最好是內二刀肉）
辣椒先放演幹炒段生，五花肉中火遍炒出油偏金黃色，再放瘦肉（瘦肉用老抽醃製2分鐘）瘦肉炒至7成熟放辣椒，大火翻炒均勻至熟出鍋
瀟湘美食威歌
選擇優質帶皮三層肉，線椒，美人椒，老乾媽。步驟1，三層肉切片，線椒和美人椒切滾刀備用，2，鍋燒熱下油，將三層肉下鍋煸至金黃出鍋備用。3，姜爆香後，下線椒和美人椒煸出香味，把辣椒炒熟後加入煸好的五花肉，老乾媽，調味（鹽，味精，生抽，白糖少許）翻炒均勻後出鍋，這樣的小炒肉能吃三碗米飯[微笑]
江廚美食
小炒肉步驟：
第1步、大蒜切片，姜切絲，青紅尖椒斜刀切段，五花肉切小片；
第2步、鍋中油溫燒至7成熱，放入薑絲、蒜片爆香，放入豆瓣醬炒出紅油；
第3步、放入切好的五花肉，炒至變色放入料酒、生抽、白糖翻炒均勻；
第4步、放入切好的青紅椒翻炒2分鐘，調入鹽、雞精即可。
悅悅Amber
用料
帶皮五花肉 100g
杭椒 1根
小米辣 3個
蒜瓣 3個
姜 2片
豆豉 適量
蒜苗 2根
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 1勺
雞精 小半勺
糖 小半勺
鹽 少許
做法步驟

1、準備好所需的食材。

2、五花肉切薄片。

3、蒜苗，辣椒都切段，生薑切絲，蒜切片備用。

4、鍋中稍微放點油，下五花肉煸炒，炒至兩面金黃有點微焦就可以出鍋備用啦，底油不要倒掉。

5、底油下蒜和姜爆香。

6、下兩種辣椒一起翻炒。

7、把炒好的五花肉倒進去翻炒。然後迅速加入料酒一勺。（敲黑板:注意了！下面步驟不能停要迅速！）

8、加生抽兩勺。

9、加老抽一勺。

10、加雞精小半勺，白糖小半勺和鹽少許（不加也行，已經夠味了），然後迅速翻炒。

11、倒入豆豉和蒜苗，一起炒幾下就可以出鍋了！

秦老秦
小炒肉屬於湘菜的一種，吃起來麻辣鮮香，口感軟嫩，不膩，非常下飯。做法有幾種，我們來說下在家裡怎麼比較方便。
準備好豬肉，紅辣椒，綠辣椒，洋蔥。
將豬肉過下水洗淨切小片（最好是五花肉），紅辣椒切小段，綠辣椒切小丁，洋蔥切塊。
將肉片放入盆中，加入鹽，料酒，六月鮮醬油，抓勻醃製20分鐘。
小炒肉怎樣做才好吃？
鍋裡放入少許油，放入紅辣椒，綠辣椒，洋蔥煸香。
顏色稍微變色炒軟加少許鹽入味，盛出。
鍋裡放入少許油，將醃製好的肉放入鍋中，大火不停翻炒，粘住可以加少許水一邊翻炒一邊加少許水。
小炒肉怎樣做才好吃？
翻炒片刻，加少許水翻炒。
剩少許湯汁放入炒好的紅辣椒，綠辣椒和洋蔥。
翻炒均勻，盛出來。
一份小炒肉就做好了，在配上一碗米飯，保證你吃撐。
牛氣沖天的大牛
先把肉切成絲，然後用胡椒粉和芡粉醃三四分鐘，再把洗好韭黃切成段，在這一點蔥段蒜瓣，用大火熱一下鍋，然後倒油，等油溫升高，改成中火然後放剛切好的蔥段蒜瓣倒進鍋裡炒香，然後放肉在炒，然後放鹽，胡椒粉，老抽，喜歡吃豆瓣醬的也可以放點，翻炒均勻之後再倒入韭黃，繼續翻炒，炒好之後裝盤，就可以開吃了！
巧克力飲料
主料：五花肉
輔料：美人椒、杭椒、蔥、姜、蒜
調料：蒸魚豉油、醬油、料酒、香油、蠔油、味精
製作步驟：
1、將五花肉切片後加入蠔油、醬油拌勻備用，杭椒、美人椒分別從中間切成兩半備用；
2、將切好的杭椒、美人椒放入炒鍋中煸軟取出，鍋中加油，然後將五花肉、蔥薑蒜放入煸炒均勻，調入料酒，再放入煸過的杭椒、美人椒，加入蒸魚豉油、醬油、味精、香油調味出鍋即可。
做法二
選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬豬帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片。鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，並不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。加入肉片，調鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。
笨笨豬80865663
金牌小炒肉做法：
1、主料：五花肉
2、配料：紅椒50克、 螺絲椒150克、鹽3克、醬油3克、料酒5克、白砂糖1克、雞精3克、植物油50克、生薑5克、蒜片3克、耗油10克、胡椒粉1克。
3、製作：清洗好配料備用，將五花肉切薄片備用，鍋中倒入植物油，油溫燒至五成熱時放入肉片，將肉片的水分炒幹。放入清洗好的配料，翻炒均勻，放入調料翻炒三分鐘，裝盤完成。
茄子
第一步：將買回來的豬肉切成薄片狀，準備的青椒和紅椒去除籽，切成比較厚的絲狀放到一旁待用。
第二步：起鍋加入適量的油，等到油燒熱了之後再下入豬肉煸炒，一直煸炒到肉片吐出油了之後下薑片、蒜片，一勺耗油、一點料酒和一點老抽（老抽的主要作用就是上色啦，讓炒出來的小炒肉看起來更加漂亮，勾起我們的食慾）。
第三步：再往鍋中下入之前準備好的青椒、紅椒、少許的食用鹽和雞精（如果不喜歡吃雞精的朋友們可以不加雞精，這個看個人的口味啦），加入這些調料之後要快速翻炒，翻炒均勻後就可以出鍋啦。
小蘇闖天下
食材：梅頭肉，或者前腿肉、軟皮青椒、蒜 、姜 操作方法；先將肉清洗乾淨，根據個人喜愛切條或者片都可以。薑片切絲 把肉用鹽。料酒。 薑絲醃製5-10分鐘。 青椒切薄圈狀。蒜🧄切片。 鍋中下油。有肥肉的可以先爆點油渣。將肉翻炒3-5分鐘。用碗盛出。將大蒜爆香青椒下鍋翻炒2-3分鐘將肉倒入和辣椒一起翻炒幾下。倒入少許水。少許生抽出鍋即可
