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其实炒酸辣土豆丝的时候整个过程是有三个地方需要放醋的
把切好的土豆丝泡水
在家里做土豆丝总是达不到爽脆的效果
那么这个关键就是我们在把土豆丝泡水的时候加一些白醋
加上醋之后起的一个化学变化
会使土豆丝内部的淀粉加速的往外溢出
油热之后就可以下小料头了
葱蒜味出来之后我们就把泡过水的干辣椒下进去
等辣椒味出来之后就可以下主料了
放调料之前呢为了达到土豆丝更加爽脆我们先加一遍醋
然后加调料 盐 一点点糖提鲜 一点点味精
家里面做嫌颜色过于清淡的话可以适当放一些老抽或者生抽
咱们再加一些醋
为什么呢这样会补充一下口感因为醋在加热的过程会挥发
今儿吃啥
酸辣土豆丝是一道比较家常的美食，不管是南方还是北方，都非常喜欢吃，唯一不同的就是：南方人喜欢用自己泡的酸辣椒炒，北方人大多都是用干辣椒和醋炒出来的，这两种我都吃过，我个人觉得这个是南北方对饮食烹饪的差异，各有千秋，今天我们来说南方的酸辣土豆丝！这种味道我很喜欢吃！
首先：做酸辣土豆丝大部分人都喜欢吃脆的，也有人喜欢吃那种黏糊糊的，我记得之前有一篇文章，粉丝就因为这个事情还炒起来了，有人说喜欢脆的，有人说喜欢吃黏糊糊的，其实不管是什么样子的，我觉得作为美食，我们都可以根据自己的口味来决定，众口难调，自己喜欢吃才是最主要的！
土豆丝怎么做才脆？一定要去除土豆里面的淀粉，首先用清水清洗，然后用开水焯水，这样土豆丝在炒的时候才脆，过水的时候，大家可以加入少许白醋，这样也是起到脆的作用。
焯水需要注意一定要《开水下锅煮蔬菜，冷水下过煮荤菜》这个是做厨师行业中不变的烹饪基本操作要领，像这种土豆丝，开水下锅，再次烧开只需要经过10几秒的时间就可以了！露出之后还要用清水冲洗一下，这样土豆才脆
关于炒土豆丝是先放醋还是后放醋：按照我们厨师在饭店，都是即将出锅的时候才放醋，如果放早了味道就会被热气蒸发掉，味道不佳，醋是一种本身都能生吃的调味品，所以先炒土豆丝，后放醋
小同志昊哥
炒土豆丝，先放醋还是后放醋很关键，掌握技巧，土豆丝脆爽入味
土豆是我们生活中最常见的蔬菜之一，土豆的价格一年四季中都比较亲民，不会因为季节的变化而产生较大的涨幅，而且土豆这种蔬菜相比其他蔬菜来说更容易保存，在北方地区，每到冬季，很多人家都会储备不少的土豆，保存得当，放一个冬天都不会坏。
现在正处于特殊时期，小编家里年前储备的土豆还有不少，土豆这种食材比较耐饱，脂肪含量低，既可以做菜、也能当作主食来吃，而且土豆的做法也是非常多，炖土豆块、烧土豆片、炸土豆条、炒土豆丝等等，但在土豆的众多做法中，土豆丝应该是最受人们亲睐的。
土豆块、土豆片的做法可能有些人会不爱吃，但炒土豆丝这道菜却很少有人会不喜欢。炒得清爽爽口、又非常入味的土豆丝，无论是下饭还是下酒都是极好的菜肴。炒土豆丝这道菜看起来简单，但掌握不好做法也很难做到脆爽入味，土豆丝要么炒得软趴，要么炒得不够均匀、有些熟了、有些还夹生。
其实，无论炒哪一种土豆丝，最离不开的调料就是醋，加了醋炒出来的土豆丝颜色更白亮、而且口感也会更加脆爽好吃。下面小编就为大家分享炒土豆丝的具体做法和技巧，先放醋还是后放醋是关键，大家一起来学习吧！
---【炒土豆丝】---
准备食材：土豆400克、青红尖椒各少许、盐适量、米醋适量、大蒜两瓣、大葱一小节。
做法步骤：
1、把土豆丝去皮后先切成薄厚均匀的片，再把切好的土豆片整齐地码在案板上，切成粗细均匀的细丝，土豆丝要尽可能切得均匀，这样炒出来的土豆丝无论是口感还是卖相都会好很多。土豆丝切好以后放在盆中，用清水冲洗掉表面多余的淀粉，然后再加入适量凉水，加入少许米醋浸泡备用。
2、把青红尖椒去蒂去籽后切成细丝，大蒜切成蒜片，大葱切葱花。
3、锅里坐水，水开后把土豆丝控干水分，下入锅中焯水，再次开锅后下入尖椒丝，再煮10秒钟左右捞出，这个时候土豆丝大概7-8成熟。炒土豆丝之前，为了保证土豆丝受热均匀，最好焯一下水，在接下来炒土豆丝时，省事又方便。
4、把捞出的土豆丝和尖椒丝控干水分备用。
5、先把铁锅烧热，然后加入适量适量油，油热后下入葱花和蒜片炒香，接着加入一瓶盖左右的米醋，烹出醋香味。醋土豆丝的时候，要先放醋，再加入土豆丝，这样炒出来的土豆丝酸味不会很重，醋香味浓，最主要的是口感会更加脆爽。
6、下入米醋之后锅里会有比较剧烈的反应，紧接着下入焯过水的土豆丝和尖椒丝大火翻炒，加入适量盐调味，翻炒至土豆丝断生成熟后即可出锅。
小贴士：
1、土豆丝要尽可能切得粗细均匀。
2、切好土豆丝以后要洗去淀粉，用凉水浸泡。
3、炒土豆丝之前要焯水。
4、葱蒜炝锅后先放醋，再下入土豆丝。
以上就是小编为大家分享的炒土豆丝做法，喜欢的朋友记得收藏、点赞、转发哦！关注小酥肉美食，每天为您分享各种美食做法与技巧。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
蓝葵礼
炒土豆丝时，先放醋还是后放醋？太多人都放错了，难怪不好吃
酸辣土豆丝是一道比较家常的美食，不管是南方还是北方，都非常喜欢吃，唯一不同的就是：南方人喜欢用自己泡的酸辣椒炒，北方人大多都是用干辣椒和醋炒出来的，这两种我都吃过，我个人觉得这个是南北方对饮食烹饪的差异，各有千秋，今天我们来说南方的酸辣土豆丝！这种味道我很喜欢吃！
首先：做酸辣土豆丝大部分人都喜欢吃脆的，也有人喜欢吃那种黏糊糊的，我记得之前有一篇文章，粉丝就因为这个事情还炒起来了，有人说喜欢脆的，有人说喜欢吃黏糊糊的，其实不管是什么样子的，我觉得作为美食，我们都可以根据自己的口味来决定，众口难调，自己喜欢吃才是最主要的！
土豆丝怎么做才脆？一定要去除土豆里面的淀粉，首先用清水清洗，然后用开水焯水，这样土豆丝在炒的时候才脆，过水的时候，大家可以加入少许白醋，这样也是起到脆的作用。
焯水需要注意一定要《开水下锅煮蔬菜，冷水下过煮荤菜》这个是做厨师行业中不变的烹饪基本操作要领，像这种土豆丝，开水下锅，再次烧开只需要经过10几秒的时间就可以了！露出之后还要用清水冲洗一下，这样土豆才脆
关于炒土豆丝是先放醋还是后放醋：按照我们厨师在饭店，都是即将出锅的时候才放醋，如果放早了味道就会被热气蒸发掉，味道不佳，醋是一种本身都能生吃的调味品，所以先炒土豆丝，后放醋（您认同小编的说法吗）？
环球美食频道GFC
土豆丝是一道非常美味的家常菜，吃起来酸爽清脆，非常下饭。土豆丝还是获得很多人的喜爱，这道菜的做法也很简单，只要做好两点，一是掌握火候和时间，二是放醋的时间。炒土豆丝掌握好时间和火候是很重要的，土豆丝不能炒的太久，不然炒好的土豆丝吃起来就会很面，而且必须要用大火炒。再者就是炒土豆丝放醋的时间，醋溜土豆丝讲究的就是一个酸脆，所以醋也是必不可少的，那么应该是先放醋，还是后放醋呢？一般来说，先放醋和后放醋都是可以的，只不过下锅的土豆丝就先放醋炒的话，土豆丝就会更加入味，更加酸，吃起来酸酸脆脆的，有些朋友就喜欢吃这种酸一点的土豆丝就可以先放醋。
后放醋虽然也是可以的，但是后面放醋的话土豆丝就不会这么脆嫩，而且酸味也不那么重，之前我炒土豆丝就是后面放，结果炒出来的土豆丝没有那么脆。
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北海有鱼名曰鲲
答 这里已经说到放醋，定是酸辣土豆丝了，这道菜是饭桌上最下饭，最抢手，最受欢迎的小菜，也是土豆吃法里最简单的，看似简单，但要炒出清脆又爽口的土豆丝，又有那么一点点不简单，最考验主妇的厨艺和心思了。
在家炒土豆丝，怎样才能不糊锅，又酸辣清脆爽口呢？就像饭店大厨炒的一样，首先在挑选土豆时，要挑选黄心土豆，那种土豆水分足，质脆，适合爆炒。相反，白心土豆水分少，质硬，适合炖煮，炖煮后口感软糯带沙。
接下来与大家分享酸辣土豆丝的做法。
土豆削皮洗净，切成均匀厚片，再码成坡状切丝，建议手工切，那样比擦丝器擦出的土豆丝更滑爽。
切好后用清水洗两遍，洗掉淀粉不会变色，然后泡在清水里备用，浸泡过水的土豆丝水分更大，炒后更脆爽。
再把青红辣椒切成细细的丝，蒜籽切末，可增加土豆丝的香味。
再拿一个干净小碗，倒入两勺白醋，半勺白糖，适量盐，蒜末，加清水调匀成味汁，加白糖可提鲜，可以中和醋的涩味。
这时捞出土豆丝沥干水分备用。
锅里倒入适量油，油微微热，放入干辣椒炒出辣味，油温不能太热，干辣椒炒糊，颜色不好看。再沿着锅边围入调好的味汁，用旺火把味汁烧开，翻炒均匀，最后倒入土豆丝和青红辣椒丝，大火快速翻炒二十秒，看到土豆丝变微透明时，关火出锅，有葱花撒上，没有也可。
这样炒出的土豆丝，缩短了炒制时间，可防止土豆丝粘锅，而且受热和入味都均匀，保持了土豆丝的脆爽。
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鄂乡孟姨
今天，郑州新东方烹饪学校老师教给大家正宗酸辣土豆丝的做法，非常美味，快去学起来吧！
食材：
新鲜土豆500克、干辣椒3克、青椒10克、红椒10克、蒜末8克、姜末5克、白醋6ml、食盐、胡椒粉、鸡精适量。
做法：
1. 将土豆洗净，削皮，再洗净，切细丝，放入到水中，水中加4ml的白醋和2克的食盐，浸泡5分钟。
2. 将浸泡好的土豆丝洗净，沥干水分备用。
3. 将锅烧热，放入适量的食用油，然后放入干辣椒、蒜末、姜末进行爆香，接着放入土豆丝，大火爆炒30秒。
4. 放入适量的食盐、胡椒粉、鸡精继续大火爆炒15秒。
5. 放入红椒、青椒、白醋，直到将土豆丝炒熟即可起锅食用。
酸辣土豆丝的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
青飞飏
醋溜土豆丝的话，土豆丝最好改完刀以后，最后用清水浸泡一下，去除一些土豆里面的淀粉。这样炒出来的土豆丝更加爽脆。放醋的话，最好是在起锅的时候。烹入适量的香醋（本人认为香醋味道好一些，但是根据自己口味放米醋，陈醋或者甜醋都可以）。放的太早，醋味容易挥发掉。
冷雨夜1859334
大家好，我是美食爱好者，虽然不是专业厨师，但我做家常菜很拿手。往往看似越简单的菜越见真功夫。
炒土豆丝既要先放醋，也要后放醋。先放醋，是在泡土豆丝时放，后放醋，是在快起锅时放。土豆丝如果要炒来色、香、味俱全，炒出大师的味道，那么请花几分钟时间，看看关键点的建议：
一、选土豆。要选黄色老土豆，炒出来颜色好看，口感香糯；个头规矩饱满，不要带疤和带芽的，这样去皮后切成丝才才整齐。
二、不要用刮丝器，因为会刮挤出过多水分和淀粉，吃起来没口感，而且刮丝器刮出来的丝太细，炒出来软棉。靠刀工切成火材棍粗最好，前期这步要慢工出细活。
三、切好的土豆丝先用清水淘洗一遍，沥干再用清水泡着，这时要加少许食盐和几滴香醋，让土豆丝入味的同时也避免炒时黏锅。
四、一般用青、红椒搭配才漂亮，去内筋和籽斜切成粗丝或细段，大概象香葱这么粗，选什么品种辣椒就看个人口味。几个蒜瓣切成碎颗粒，不能是蒜片或蒜蓉，不要放姜，放姜不好吃。香葱去叶留葱白，切成和辣椒段差不多长的葱节。这样搭配黄、青、红、白颜色都有了，味主也齐全了。
五、准备工作做要足，包括空盘子要先放旁边，免得手忙脚乱的。热锅热油热勺子，就是说锅先烧热再放油，勺子在油里又烫热。从头到尾用大火，因为从下锅到起锅就两分钟时间，节奏较快。起锅之前放调料，临起锅前先放醋、再放盐，醋放早了会挥发，盐放早了会不鲜。
具体讲讲步骤：土豆丝倒进滤篓沥干水分，铁锅架火上放油，油烧热倒回油砵，重新放油入锅，待油七成热，按先后顺序接连放蒜粒、青红椒、葱节，几秒钟就会爆出香味，立马放土豆丝翻炒，一分半钟后喷入香醋，翻炒匀再放盐，再翻炒几下便可出锅装盘。下次再做这道菜时，根据个人喜好，在放盐的时候也可淋点花椒油，或撒点胡椒粉，或鸡精。
如果按照我的方法做出来，你还满意，记得关注我一下，谢谢！
黔味鲜丰飞哥
个人觉得出锅前加
酸辣土豆丝
主料：土豆、红椒、盐、醋、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒
做法
1.将土豆洗净去皮。
2.先将土豆切成整齐的大薄片。
3.然后土豆片切成细丝
4.用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，最好多洗几遍。
5.将葱切末、辣椒切成小段（去籽）、蒜切末、红椒切丝、姜切末。
6.锅内放油放入花椒煸炒出香味。
7.将花椒捞出。
8.锅内放入姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
9.放入泡好的土豆丝。
10.煸炒土豆丝后再倒入醋炒出香味。
11.放入适量盐调味。
12.放入红椒丝炒匀。
13.最后放入葱末提味。
14.翻炒均匀即可出锅。
