cgcg05

一般当地出的都可以，也是一个习惯，吃惯了一个品牌，换个其他的品牌不一定能适应！我是朝阳的，当地品牌“鸿凌”，百吃不厌，包装也好是拧盖的方便卫生！

帮妈妈哺育未来

做菜用宝泉的，有时没买到用太阳岛的。吃生菜蘸酱用左香园的熟酱，因为省事，马上就能吃，左香园其他口味酱不喜欢，个人口味的事，没有哪里不好。香其酱不太喜欢，因为我总能吃出少许孜然味，我不爱吃孜然，所以从不买。农村大酱我只吃我姥姥下的，姥姥家是锦州附近的，水含碱，做出的酱特别好吃，她去世了，别人下的、卖的农家酱都感觉不是味儿，用我妈妈的话说：”有尘土味儿”。我妈妈喜欢吃海天的酱，因为不咸，还略有甜味，我不爱吃，我是地道东北人，所有甜味的菜都不吃，酱更不吃。网上朋友说的其他品种见识有限，没品尝过。不用大家借鉴，人受到的约束这么多，吃口大酱没必要按标准。

徳得麻玛

我是东北人，爱吃的大酱有田野泉大酱，它是东北人爱吃的大酱之一，来到山东后，买不到了，在网上买一箱邮来，那味道充满了小时候奶奶家自己下的大酱的味道，特别是蘸大葱吃好香。从小在农村四平呆着，小葱蘸酱吃惯了，去地里摘把葱叶 洗洗，嫩嫩的，很好吃，所以东北人爱吃大酱。

那么多年把什么吃的都忘了，就是没把大酱忘了，去山东几年，仍然要在网上买酱吃。到了南方吃的大酱都有甜味在，吃不惯，还想东北味 东北的干豆腐 好吃，那个细柔香香的，耐人入味。东北的东西实实在在，让人回味无穷，爱东北，爱家乡，更爱吃东北的大酱。

金秀云

大家好。

我生活在东北，介绍下我家常吃的大酱，有东北产的，也有别的地方产的，但是在东北很容易买到的，给大家做个参考。

1、农家大酱

这个在东北应该在楼下的小卖部就能买到，是那种小袋的，一袋230克。这种酱我家一般用来做鸡蛋酱，做好的鸡蛋酱可以用来拌过水面条，也可以喝粥的时候就着吃。下面分享下具体做法。

①把中等大小的鸡蛋四枚打散。

②大葱切丝（爱吃的小伙伴们可以多放一点）。

③起锅烧油，油温热后倒入蛋液，小火用筷子不停搅拌，要搅碎，不要用锅铲，那样做出来的鸡蛋酱块太大，等蛋液都凝固之后倒入多半袋农家大酱（差不多140克），继续用筷子搅拌均匀（想要一点汤汁的可以加少量温水，不加也可以），放入葱花用筷子炒至断生出香，最后撒一点点鸡精就可以关火出锅了。

这个分量的酱我家两个人可以吃两顿，建议大家吃多少做多少，现吃现做。

2、甜面酱

上面的农家大酱是辽宁产的，除了这个我家还常吃葱伴侣甜面酱，一般用来做京酱肉丝，不过这个不是东北产的，下面分享下它的做法。

起锅开小火，不加油，倒入一袋甜面酱，180克的那种小包装，然后加入3勺（家用喝汤的小勺）白糖，不停翻动3分钟，然后把腌制好也滑好油的肉丝（我一般用猪外脊）倒进去，调大火快速翻炒，让每根肉丝都均匀粘上酱，然后关火就做好京酱肉丝了。

3、干黄酱

干黄酱一般用来做炸酱面，我常用的是王致和的，不过听说天源的不错，都不是东北产的，做法如下。

①带皮五花肉半斤洗净切成大拇指盖大小的块（喜欢小一点的肉块也可以切小一点）；生姜一小块去皮切末；大葱半根切丝。

②干黄酱用清水化开，呈糊状就可以，不要太稀。

③起锅烧油，油要比平时炒菜多一些，但也不要太多，放入五花肉、姜末和2颗八角，开中大火煸炒至肉开始出油。

④分3次倒入澥好的黄酱，一边倒一边炒，肉要煸炒到稍微有些焦感，这样才会有焦香味，酱才能炸透。

⑤当酱碗里还剩一点酱的时候加一点热水，一起倒入锅中，加一点白糖提鲜，然后再分3次倒入少量热水，保证酱的状态是不水也不干，调小火盖盖㸆30分钟左右。

⑥最后出锅的时候撒上葱丝翻炒出香就做好了。

4、熟黄豆酱

这个我家一般是搭配干黄酱做辣椒肉酱，做好的酱可以当蘸酱菜的酱，味道很好。这个我一般买佐香园的，是辽宁产的，下面分享下具体做法。

①把红椒（不太辣，微甜的那种）洗净，去除里边的白色部分和籽，切小丁。

②小碗中放入干黄酱、番茄酱、黄豆酱。

③猪梅肉（这部分肉质比较嫩）切成稍大一点的丁，觉得瘦的小伙伴们可以加一点五花。

④热锅凉油（油稍多一些），冒烟后倒入肉丁中火翻炒，喷一点料酒去腥，炒至变色。

⑤倒入酱翻炒均匀；加入适量白糖、盐、鸡精、一点点生抽继续翻炒两分钟；加一点辣椒油提亮（也可以不加或者加点熟油）；放入红椒丁翻炒至断生；最后倒入熟的白芝麻（多一些）炒匀即可。

这就是我家常吃的几种酱，小伙伴们还有什么比较好吃的酱以及用法可以在评论区分享哦。

胖厨娘

营口大酱在东北能排第二名，自称第一名的太多了。它有近百年生产历史，营口港比大连港早开埠一百年，有商家用东北黄豆综合山东一带酿造方法精制而成。说来惭愧，营口大酱百年来难登大雅之堂，它就是老百姓家常下饭佐料，一道“大酱大葱炒鸡蛋”老少皆宜。当初一些名人如马连良先生等去营传艺，念念不忘的就是这一盘。十几年前，沈阳有家“小世界”，头牌菜就是这个。那些高官富商在厌倦了山珍海味后，躲进小店要碗米饭配上这盘小菜，金黄的鸡蛋挂上浓香的酱汁儿，再配上青白相间的大葱，这道东北家乡菜一时成为风尚。所以说，论大酱东北排位就是全国排位，先看历史渊源，再看它能配什么菜，从这两点看，营口大酱排名第二，就是想看看这第一是个啥样？

手机用户东北老烟枪

东北大酱什么牌子的好？

对东北大酱不是很熟悉，但是以前一块上班的东北同事却告诉我，东北大酱一定要买香其酱，那个好吃。

并说，用香其酱做鸡蛋炸酱，味道贼好吃

酱香浓郁，做东北饭包也贼好吃

于是就记住了东北同事所说的贼好吃的香其酱，后来自己买过原味的，也买过香辣的。

个人觉得香辣的还是比较辣的，还是觉得原味的更好吃一些。

虽然很多年没有再见过那位东北同事了，但是当她说起香其酱好吃，做什么什么食物好吃的时候，那种表情还是记忆犹新的。

因为那个表情里面似乎带着一种引以为豪的感觉。

想来，这应该是对香其酱深深热爱的一种体现吧。

豆子的食物日记

说实话，东北有品牌的大酱不少，但是，吃起来还真的挺缺少小时候那种散装论斤称重的那种原始大酱的味道儿！

今天，你提到这个问话，我还真有点介绍内容。不知道你的家乡在何处？我是沈阳的，年前逛蒲河大集，遇到一份卖农家酱就尝试买了一瓶（10元/瓶/2斤，不称重，瓶装满说是2斤），回家后吃了，还真有小时候那种大酱的原始味道儿，瓶子上有包装纸，叫“杨家酱”，当快吃完了再想去买，结果突发的新冠疫情就来了，听说蒲河大集也都不开了，待以后疫情过去再去买吧！

苍天老鹰

农家酱不能吃，终日在户外，日晒，雨淋，风吹，苍蝇蚊子，蛆虫，酱缸一开，能把人熏死，也就是农村人喜欢吃，城市人一口不吃。我小时候在农村带过一段时间，就听说，大酱一家一个味道，有的人家干净，有的人家埋汰，大酱生蛆的不怕，好吃！大酱每天都要搅拌，那味道，堪比厕所味道！一点没有夸张，实话实说！呕！

湛蓝06

东北人对大酱是情有独钟，东北人最爱吃的大葱蘸大酱，没有蘸酱菜吃饭都不香，最好吃的大酱，还是小时候农村人自己家发酵的豆瓣酱，可惜现在吃不到了，现在的人都图省事，方便，但商店里买现成的大酱，我们家最爱吃的应该是佐香园，香其儿这两个牌子。

张庆康

至于东北大酱哪个牌子的好吃，确实有点绝对了。像什么营口大酱、大石桥大酱，其实他们仅仅是东北大酱的一种而已。

由于东北的特殊地理位置，造成了东北地区的蔬菜品种过去比较单一，士豆、萝卜、大白菜三大品种当家，加之东北以农业为主，人们每天劳动量较大，为保持体力，固东北人口味偏咸就造成了东北大酱成了另外一种调料的原因。

因为东北人大多数是解放前闯关东的山东、河北、河南人构成，在中原地区有着优良的酿造工艺所以以东北大豆为原料，以中原的酿造工艺为基础酿造出来的“东北”大酱也就应运而生了。由于都是老百姓口口相传，没有一个统一的酿造标准，也就造成了东北大酱依据酿造者的口味为宜的千奇百怪的大酱口味，所以深受老作姓的欢迎。一些以大酱为主料的菜，如大葱蘸酱、小葱大酱炒鸡蛋等家常菜也搬上了餐桌。

所以说东北大酱只能是一个总称，他代表了东北地区的一种特殊文化，不宜于临选出品牌，大酱还是家乡的好，还是让他顺其自然吧。

關鍵字: 大酱 吃惯 美食