龙百晓生

“吃肉不吃蒜，营养减一半”，对于这句老话，很多人一点也陌生，因为它代表了中国的美食文化。中国是美食大国，天南海北各个地方的美食数不胜数，大蒜作为一种佐料，在很多配肉的菜里面都要放，甚至还有一道专门的菜叫做”大蒜炒肉”。

但是农村人常常会说，“吃肉不吃蒜，营养减一半”，这句话有道理吗？从科学的角度来说，还真的是有几分道理的。这就要涉及到大蒜的功能了，我查了一下资料，发现大蒜的功能还真的不小呢。它的功能简单用两个字来概括就是：留置。

留置什么呢？留置肉类的营养成分，原来我们之所以喜欢吃肉，是因为在肉类当中有一种叫做维生素B1的物质存在。维生素B1对人体来说太重要了，没有了它，人的神经系统功能会受到严重影响，人就会出现大脑迟钝，精神抑郁，严重时心脏功能还会受到影响。

所以不管是猪牛羊肉，我们每天都要吃一些，但是问题来了，肉食中的维生素B1元素在人体存在的时间很短，瞬间就会被排出体外。往往是它还没有发挥作用，就已经消失得无影无踪了，吃了那么多肉食，冒着脂肪堆集引起高血压的风险，却没有能留住维生素B1，实在是令人遗憾。

后来，科学家研究表明，大蒜中有一种叫做大蒜素的物质，一旦进入人体后，就会主动结合维生素B1，将其留置在人体内，延长它在人体内的时间，从而让它对人体发挥更大的作用。

事实上，科学家的论断是正确的，当然，旧时农村人可能并不知道这些科学上的道理，但是他们从长期的生活实践中得出这样的经验，所以才会有“吃肉不吃蒜，营养减一半”的说法。家庭主妇们不管是做红烧肉，也是东坡肉，甚至是炖肉汤，加一点点大蒜，是相当不错的。

大蒜不仅可以用来当佐料，还可以单独吃，因为它还有理气和胃的功效，小时候过端午节，妈妈包粽子，在上锅蒸的时候，总是会扔几颗完整的大蒜进去一起蒸。

那粽子可香了，吃了一个又一个，吃完了妈妈会逼着我吃几瓣大蒜，那大蒜的味道可比粽子难吃多了。辛辣又刺鼻，但是妈妈告诉我说，大蒜是好东西，粽子的主要成分是糯米，糯米进入人体后不易消化，如果不尽快消化掉，人体就会胀气，胃部难受，而大蒜就是最好的消化剂。

尽管难吃，但还是听了妈妈的话，捏着自己的鼻子吃下去了，当时觉得没什么，但是过了没多久，肚子里面的饱胀感就完全消失了。看来，我们的老祖宗给我们留下了宝贵的生活经验，类似吃的俗语还有很多，其实都是农民们日常生活的经验总结。

正是因为有了这些经验的总结，才使得我们后人能够少走许多的弯路，少受一些折磨。我们也要把这些经验传下去，告诉我们的孩子，尽管有些东西表面上看起来没有那么华丽，但其实它的作用是相当大的呢。

小小嬴政

“吃肉不吃蒜，营养减一半”没有任何科学依据。

我在农村长大，小时候也从来没听过家里老人说过类似的话，第一次听到这句话，是从一个特别喜欢生吃大蒜的同学的口中听到的，他家人都特别喜欢生吃大蒜，相比较而言，我家对于大蒜属于可有可无。

后来也了解到，喜欢吃大蒜的人信奉这句话为至理名言，当别人对问到他们为什么那么喜欢吃大蒜，这句话也是最好的回答。

吃大蒜，爱的人爱的要命，恨的人恨得要死。

爱的人找理由说吃大蒜好，恨得人找理由说大蒜差。

好与差不要道听途说，还是要看科学怎么说，看自己的体质是否适合吃大蒜，不要犯了小马过河的错误。

冯不更

瘦肉中含有丰富的蛋白质、无机盐和B族，其中维生素B1的含量非常高，维生素B1可以促进生长，帮助消化，特别是对碳水化合物的消化；还可以改善精神状态，维持神经、肌肉和心脏活动的正常。但是，由于维生素B1不稳定，而大蒜中含有的大蒜素与肉中的维生素B1结合后，能形成稳定的蒜硫胺素，可以有效延长在人体中停留的时间，从而提高维生素B1的利用率。另外，大蒜本身含有蛋白质、维生素及铁、钙、硒等200多种有益身体健康的营养成分，有抗凝血的作用，有助于降低中风等心血管疾病发生的风险，同时也是烹饪中的重重调味品。要想充分发挥大蒜的作用，最好把大蒜捣碎或切开，放置10一一15分钟氧化后生吃，熟蒜作用不大。

心累力乏

起先，陌上花一直认为，肉里放大蒜，只是当作佐料来用，用来解除肉中的膻腥味的。所以，菜烧好了，它的使命也就结束了。就像八角、桂皮一样是要被抛弃的。

可每次，家中老人，尤其是奶奶都会提醒陌上花吃肉时最好再吃几瓣大蒜，说是“吃肉不吃蒜，营养减一半”。说吃了大蒜，可以更好地吸收肉里的营养。

每次，不喜欢吃大蒜的陌上花都会在奶奶半逼迫的好意下，勉为其难地吞下几瓣大蒜。

据资料介绍：在肉类中含有丰富的维生素B1,这种物质是人体不可缺少的，它与人的神经功能密切相关。一旦缺少，会让人心情低落，神情恍惚，思维迟缓等。严重缺乏时，还会增加患上脚气病、心脏病等疾病的风险。

但是这个维生素B1被摄入后，在人体内的停留时间很短，它会随着大小便的排出而排出。想要让人体更多的吸收维生素B1，这个时候，大蒜就能派上用场了。

因为大蒜中含有的大蒜素和维生素B1结合后，就能将其原本溶于水的性质变为溶于脂的性质，延长它在人体内停留的时间，更好的被人体吸收。

很有可能是觉得肉是个好东西，大蒜也是个好东西，两者一起吃，营养肯定是加倍的，然后就这么误打误撞撞上了。

不过，吃肉时想要提高维生素B1的吸收率，最好是吃生大蒜。因为大蒜中含有的能促进维生素B1吸收的大蒜素，在大蒜过熟、过咸时都会被大量破坏。

陌上花开且缓归

我们听闻了许多“蒜你很，姜你军”的戏谑，可见葱姜蒜这些调料品是人们生活中的必须，特别是对于大蒜，它的消炎灭菌降血脂抗癌作用是众所周知的。

但农村地区还流传着一句“吃肉不吃蒜，营养减一半”，说的就不仅仅是大蒜的消炎灭菌作用了。

动物瘦肉中含有丰富的蛋白质，脂肪酸和矿物质，也是我们生活中获取卫生素B1的重要来源，大蒜可以提高VB1的吸收率。而维生素B1是我们人类最早发现的B组维生素，对于我们的身体健康有着举足轻重的作用。人体如果缺乏了维生素B1，神经系统功能就会受到影响，令人情绪低落，思维迟钝和抑郁，而且还会引发一些疾病，比如脚气病，神经炎，以及一些突发的心脏病。

可见农村老话“吃肉不吃蒜，营养减一半”还是有科学道理的。不过肉和蒜在一起吃也是讲究方式方法的，蒜需要生吃才能充分发挥吸收维生素B1的作用，以及消炎杀菌的作用。但是有慢性胃炎，胃溃疡的人不适宜生吃大蒜。

农村人发明了一种“腊八蒜”，用醋泡一个月左右，就会减弱蒜味，和减轻蒜的刺激性。如下图所示。朋友们可以在吃肉的时候适当就点，还可以提升食欲，多吃一些饭呢！

村姑说村事

“蒜你狠”，肯定是有道理的了，大家肯定现在在网上看到的短视频和直播吃肉的那种，比较重口味，咬一大口肉，然后吃几个酸，甚至还有女的也在这样直播，可以说是比较重口味的了。

其实吃肉下蒜味道还是不错的，我老爸也经常这样吃，但是给大家一个建议，在肉热的时候不要吃，稍微晾凉一下这样吃起来下蒜味道还是不错的，这样吃也不会引起胃部难受和肚子胀的毛病。

对于吃蒜，喜欢的人爱之深，不喜欢的人避之不及，就像香菜一样，有人爱有人狠，大家都知道，多吃大蒜对身体有好处，有利于杀菌，预防感冒，提高身体的抵抗力。

不知道大家在平时有没有这样吃大蒜，尤其是西北和东北人吃面条就大蒜那是必须的，吃肉下大蒜，不但可以解油腻而且还可以让你多吃一点肉，营养也能达到一些均衡，其实不光是吃肉就大蒜很好，其实就大葱也是不错的选择，尤其是那种大白葱，就着鸡肉吃起来味道杠杠滴。

“吃肉不吃蒜，营养减一半”是有道理的，但是大家在吃肉的时候不要吃那么多，这样对身体是不好的，现在的生活就是稍微吃些肉，身体就长胖了，吃一个馒头就上脸，确实就大蒜吃肉味道不错，也会让你多吃一些肉，建议在家里的时候可以这样吃，但是在外面和朋友同事一起吃饭的时候不要这样吃，容易丢面子跌份，哈哈哈！肉虽好，但请不要多吃哦！

宁宁说的话

“吃肉不吃蒜，营养减一半”，这句关于吃肉的饮食谚语在民间广为流传。这种说法认为大蒜可以化解肉中的有害成分，促进蛋白质的吸收，其实这是夸大和误解。

但是“吃肉不吃蒜，营养减一半”的说法还是有科学依据的。瘦肉是我们获取B族维生素的重要来源，但是这种维生素是水溶性的，在人体内停留的时间很短，能被吸收的量很少。如果同时吃大蒜，大蒜中的大蒜素会跟瘦肉中的维生素B1结合，就会变成脂溶性的物质，大大增加人体的吸收和利用。

买大蒜时，挑瓣粒饱满、不发芽的质量更好。若购买的是干燥的蒜头，可以直接放置在阴凉干燥出常温储存，大约可储存两周的时间。

大蒜最佳的食用方法是生吃，而且以蒜泥最好。因为大蒜中含有蒜氨酸和蒜酶两种物质，一旦碾碎，它们相互接触会形成大蒜素，大蒜素有很强的杀菌作用，但大蒜素遇热时会很快失去作用，所以吃生蒜要比熟蒜效果好。

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