做有良心的事情

经常喝骨头汤到底有没有好处？有什么科学依据吗？

多年前，我发生过一场车祸，不算特别严重，但还是左腿骨折了，今天我不是要和大家说发生的那场车祸，而是要说，车祸之后，发生的同骨头汤的故事；

在家休养的那大半年时光，骨头汤就成了我必须要喝的“滋补良药”，为什么这么说？原因很简单，老妈还是传统老思想，骨折之后的恢复，就认定了必须补钙，补钙一定要多喝骨头汤，为了骨头汤这件事，老爸老妈不知道和我产生多少摩擦，大致意思就是说我这孩子，什么都不懂，完全不能体会长辈的心情，身体重要，喝汤就当吃药，林林总总的各种说辞，虽然我清楚的知道，补钙和喝骨头汤没有必然联系，但我还是无法改变爸妈的想法，最后为了不让老人伤心，也只能多喝，补钙有没有效果不知道，但是天天喝骨头汤是真的能长肉啊；

经常喝骨头汤到底有没有好处？有什么科学依据吗？

经常喝骨头汤，到底有没有好处，我是这样认为的，好处肯定是有的，骨头汤毕竟是美味的，所以好喝的骨头汤满足了我们味蕾的意趣，但是如果是经常喝，频繁的食用，过犹不及，可能还会对健康有所影响；

经常食用骨头汤，按照我老妈的想法，骨头汤是可以补钙的，这种说法是否是有一定科学道理啦？我对待这件事情的看法是，期望通过经常食用骨头汤来达到补钙的目的，我认为这是很难实现的，其原因是：

1、用于煨汤的猪骨头，骨头中的钙是很难溶解于水之中的，哪怕是我们在煨汤的时候加入醋等物质，骨头中的钙也是很难溶解的，所以我认为骨头汤中的钙应该是微乎其微的，所以指望通过经常食用骨头汤来达到补钙的目的那是不太现实的；

2、但是，骨头汤中含有比较多的脂肪，消瘦虚弱的人适当食用，我感觉应该可以促进食欲 ，增加营养；

我那大半年的时光，在老妈的劝导下，经常食用骨头汤，我的感觉是频繁的食用，很容易长胖，我认为事物都有它的两面性，经常食用，和过犹不及有啥区别；

但是，要说我们在日常生活中，食用的骨头汤一定益处也没有，那也是不对的，其实我感觉问题不是出在骨头汤上，而是我们这些食客是否有一颗平常心来看待我们生活中的各种美食，美食就是味道鲜美的食物，想通过吃美食来达到非常明显的非食材本身所不应该具备的贡献，我感觉那是我们自身对食材的认识不足所导致的；

我们的身体健康需要健康的饮食，需要吸收均衡的营养，有规律的作息等等，简单的想通过经常食用某一种食材来达到让我们的身体更加强壮、更加健康，我看这种观点是不切实际的；

经常喝骨头汤到底有没有好处？有什么科学依据吗？

写到最后，还想啰嗦几句，经常喝骨头汤，到底有没有好处，我是这样认为的，好处肯定是有的，骨头汤毕竟是美味的，好喝的骨头汤满足了我们味蕾的意趣，但是如果是经常喝，频繁的食用，过犹不及，可能还会对健康有所影响；

以上仅代表我个人的一点浅薄的观点和看法，还望大家多多理解和包容，最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，分享一下您的观点，分享带来快乐，我们在评论区等您；

觅源良食

“大骨熬汤，身强体壮”这个广告词相信很多人都听过。小火慢慢熬上几个小时。发白的汤汁看起来很有食欲。感觉满满的钙，满满的营养。但是骨头汤是不是真的像传说中的那么有营养呢？其实它的营养并没有想象中的那么好。

骨头汤有哪些营养呢？

骨头汤在熬煮的过程中释放出的主要是少量蛋白和大量微化的脂肪颗粒以及少量的微量元素。这些东西对人体来说也是营养物质。但是对人体来说，每天需要的脂肪量非常少。脂肪摄入过多了，容易造成血液粘稠。引起血管内粥样斑块的形成。所以骨头汤对正常人来说尤其对于老年人。并不适合长期大量饮用。适当的多吃些骨头上的瘦肉。补充人体蛋白质还是很有好处的。

补钙的误区

通过骨头汤来补钙。可以说是杯水车薪。有人专门做过实验。用1公斤的骨头熬汤四小时。最后的测试结果只含有13毫克的钙。对于一个正常成年人。每天需要800到1000毫克的钙。自己可以换算一下。得需要喝多少碗的骨头汤才能达到我们的需要？骨头汤中主要成分就是钙。为什么熬煮的骨头汤含量这么低？因为虽然钙丰富，但是都是细胞内的结合钙。并不是游离钙，可以直接释放到水中。所以虽然丰富，但是很难利用。如果想要通过食物补钙，还是劝大家换一种。

哪些人群不适合经常喝骨头汤？

第一个老年人。无论你检查血脂是不是高，都不建议老年人经常喝骨头汤。本身代谢功能就降低。脂肪摄入过多很容易引起血脂升高。引起血管阻塞。第二个尿酸高，痛风的病人。通过熬煮之后，骨头汤中的嘌呤含量，会比单纯的瘦肉中更高。尿酸高，痛风的病人需要低嘌呤的饮食。第三个就是血脂高的人。这个就不多说了。

医者当仁心

熬煮得到位的骨头汤确实十分香浓美味，而且看着偏乳白色的汤水就感觉好像营养特别丰富。但是真要说起经常喝骨头汤的好处，可以说除了比较容易变胖和心理上感受到家庭温暖之外，还真没别的好处了。

人们之所以认为骨头汤有营养、骨头汤补钙，大致上都是源于“吃啥补啥”的思想指引，以及骨头汤浓郁好似乳汁的形态而进行的猜想，而且这种由来已久的思维方式已经根深蒂固了，所以当有人持质疑态度的时候反而会遭到排斥。其实这个问题真的不复杂，因为现在的技术要检测出骨头汤里的营养物质之类的还是不困难的。

“难道骨头汤的营养不丰富嘛？”

事实上由于物质本身的性质就决定了熬煮的骨头汤里能溶解的营养物质很少，基本上就是一少部分可溶性蛋白质、氨基酸，以及大量的脂肪，还有就是我们添加的调料，仅此而已。看似乳汁一样的白色汤汁也不代表就有营养，这个汤色的本质就脂肪经过长时间的热水冲击变成了细小的油滴，这些油滴在水溶性蛋白质的包覆下形成了相对稳定的类似“乳浊液”的状态，这就是为什么煲成“白汤”的食材都是含有油脂的，鱼汤要想煮成“白汤”必须要油煎的原因。

所以骨头汤中的营养并不丰富，至少比起骨头上肉块中的营养来那是远远不如的，如果要补充营养的话，吃肉远强于喝汤。

“虽然骨头汤营养不丰富，但是真的不能补钙吗？”

真相可能有点事与愿违，喝骨头汤也确实是补不了钙的。喝骨头汤补钙的效率，就跟用秤砣煮水以求补铁是差不多的事情，不能说完完全全一丁点效果都没有，但是这个真实效果是几乎能忽律不计。

之前中山大学医学营养系蒋卓勤教授做过一个有意思的实验，为了研究熬煮的骨头汤到底能有多少的钙，他用经过三次蒸馏的水（尽量去除水本身的钙含量）来熬煮骨头汤。最后结果显示不管是熬煮1个小时的、还是熬煮4个小时以上的骨头汤，其中的钙元素含量差别都不大，基本每100毫升汤中钙的含量在1到2毫克左右，不会超过4毫克。（这个钙浓度的差别主要是骨头部位不一样，骨头的量不一样导致的，虽然说“4毫克”是“2毫克”的2倍之多了，但都一样是少到没多少作用的含量）。

这个不超过4毫克/100毫升的含钙量是一个什么概念呢？一般我们喝的牛奶的含钙量大概在100毫克/100毫升，也就是说骨头汤的含钙量只有牛奶的差不多二十五分之一，每天喝1斤牛奶摄入的钙超过了25斤熬煮4个小时以上的纯粹骨头汤水。再例举一个数据可能就更直观一些，蒋教授做实验为求真实数据用到的是尽量去除水本身钙元素的蒸馏水，事实上有些地方的自来水由于水源水质比较“硬”，所以自来水中钙等矿物质含量就高一些，比如北京市的自来水就是硬度偏高的，所以有些自来水本身含钙量就高达30毫克/100毫升。换句话说就是通过熬煮骨头溶解出来的钙元素，还远比不上有些自来水中自带的钙元素浓度，这就是为什么喝骨头汤补钙是不现实的事情。

“那可以想别的办法加大骨头汤中的钙溶解吗？毕竟骨头不全都是钙组成的嘛。”

哑巴美食家

喝骨头汤补钙是个老话题，这里需要换个角度，看看喝骨头汤到底有没有好处，便于找到完整客观的科学依据。

这个认识骨头汤的新角度，不仅仅是营养健康，也不仅仅是美食美味，还不仅仅是心理满足，而是一个完整的概念，囊括物理层面的营养、美食、健康和精神层面的心理满足。以精神和物质的辩证关系看待这个问题。

我们先从骨头汤说起。

【喝骨头汤有没有好处】

一、自古以来，人们对骨头汤根本没有争论，因为吃肉的不说喝汤的。

毋须考证，古人对动物骨头，就是食物里的骨头，不会单独熬汤，都是带肉烤熟，煮熟。真要需要肉，就剔干净，骨头扔了。所以只有肉汤，没有骨头汤一说。这个在我国经济鼎盛期的北宋朝代还有例证，苏东坡于绍圣元年（1094）被贬到惠阳（今惠州市），因有罪在身，买不到羊肉，只好拾得屠户扔掉的羊骨头，拿回来先熬再烤。于是，汤也有了，肉也有了。其实骨头被屠户剔得很干净，苏东坡用的竹签，把骨头缝里的肉挑个干净。当时他给弟弟写信，当成乐子说道，我这样把骨头啃的太干净了，以至于等在旁边的狗都不高兴了。他做的这个羊骨头，是脊骨，算是有历史记载的第一个羊蝎子吃法。说他羊蝎子发明人当不为过。

古人不熬骨头吃还有个现实例证。前几年去蒙古国，经常看到一堆堆牛羊骨头，看着都是没经熟制，生剥的骨头。一问才知道，他们不要骨头，只要肉，剔除的骨头不再作为食材。所以，在他那想喝骨头汤都难，没得骨头可熬。

二、骨头汤引起争议的根源。

但在百姓生活中，熬骨头汤解馋却是长期的存在。别说百姓了，就苏老二那样名扬天下的人物，落魄惠阳还拾骨头熬汤解馋，对无肉可吃的他实在的聊胜于无，也是没办法的事。所以有俗话说：“吃不起肉，我还喝不起汤吗？”表达的就这种心态。

现实生活还有俗话：“吃肉的不说喝汤的。”证明吃肉与喝汤是两个社会阶层，熬汤喝汤是穷人的日子。穷人是什么？穷人是百姓，是人民，是创造历史的主人。那么，骨头汤成为饮食文化里的重要基础部分再正常不过了。

富人吃肉，穷人喝汤。富人有条件吃肉，没必要熬骨头汤喝；穷人没条件吃肉，能熬顿骨头汤喝算不错了。于是，吃肉与喝汤成了一个日常话题。都知道肉比骨头好，吃肉的不说喝汤的，不用说肉比骨头好啊。可是吃不到肉才喝汤的就要找心理平衡了，就有“吃肉不如喝汤”，“吃肉伤人，喝汤养人。”所以，自古以来，富人穷人在吃肉喝汤问题上各说各的，却也相安无事，尽管有争议，有不平衡。

三、骨头汤营养学说的确立。

人们从来都知道肉好吃，有肉不吃骨头。但是架不住吃不到肉的人多，自古都是绝对多数。卖瓜的不说瓜苦，骨头汤比肉的营养丰富的说法成了主流价值观，及至发展到富人也予接受并享用而确立。这个也有例证，还是北宋朝代，皇帝醒酒肉羹，本来是羊肉煮熟了做的羹汤。后来参加骨头一起炖了，味道更香。民间此种厨艺更普遍了，羊汤、牛汤、驴汤，凡是用到荤汤的菜肴，无一不是骨头汤打底。形成中餐饮食文化的特色。

再说骨头汤的营养

【喝骨头汤有没有好处】

喝骨头汤有没有好处？这个争论在本世纪才真正热闹起来。除了有着历史的富人穷人意识残留，人们的知识水平提高是决定因素，懂得了科学的看待这个古老的生活习俗。你说骨头汤补钙，养颜，营养，我就从营养学的角度，让你看看骨头汤里到底有什么物质，哪些对人体的作用好。主要科学证据如下：

一、喝骨头汤并不补钙。

前面说过，骨头汤文化本来是民俗文化的产物，尽管经受了历史的检验，延续至今，但在形成过程中有着“约定俗成”的成分，大家都说好就是好，没有什么科学数据。真要用现代的科学来分析，传统文化必然要受到新的检验，或者说冲击。

骨头汤补钙就是。传统饮食文化是“医食同源”，食物都是药，吃啥就补啥。骨头汤当然的补骨头啊。生活中到处都是，小儿喝骨头汤补钙，长得快，长得高；老人喝骨头汤补钙，身板硬朗不怕摔跤；骨头受伤的病人必须的多喝骨头汤，才会好得快。

但是科学数据是严肃的，骨头的确是钙，但是补不了人体。因为骨头的钙叫磷酸钙，不溶于水，就是说不论你怎么熬，熬多久，骨头不会熬化成人体可以吸收的钙。当然会有微量的钙质熬出，譬如2斤骨头熬4小时，汤里面会有钙质13.3mg。相比其他补钙食物，喝100ml牛奶可补钙100mg，一个10g的芝麻丸可补钙78mg。如此看来，啥都不说了，骨头汤补钙根本不值一提。

二、骨头汤的骨髓、明胶质和胶原蛋白对人体健康有着至关重要的作用。

先说骨髓。

骨头汤为什么比肉汤香？奥秘在骨髓，有骨髓才香。我们还是从食材的角度说，骨髓的概念有两部分组成，一是骨腔里的，是脑髓的一部分；再就是骨质内空隙里的物质。会吃骨头的都知道，像脊骨、股骨头，都有密集的微细孔隙，吸出里面的味道跟骨髓一样香，还不油腻。

骨髓是大补之物，即便说它主要是脂肪，那就对了，猪油是世界最营养食物第八位。再说了，如果没了骨髓，这个骨头汤还有什么熬头？汤不浓不白，淡然无味，那要真的扔掉了。

再说胶原蛋白。

骨髓构成骨头汤的香和润，胶原蛋白就是骨头汤的重要营养物质之一。自古以来骨头汤养人的说法，核心依据就是胶原蛋白的存在和作用。

人体最需要补充的恰是胶原蛋白。譬如，人体蛋白总量里，胶原蛋白占比25-30%，其中皮肤的胶原蛋白占比在72%，真皮80%，而且人体需要的胶原蛋白主要从动物身上获取。骨头汤里的胶原蛋白就是人体获取的最安全有效的途径。作用就不多说了，都知道，防衰老，养颜，造血。

最后说动物性明胶。

明胶是骨头汤里三大并列重要营养物质之一。主要功效止血滋阴。最新的研究结果还发现对人体肠道健康至关重要，有利于肠道益生菌生长，维护肠道韧度，关键成果在于能治疗和预防一种叫做“肠渗漏”的疾病。这个病很隐秘，难发现，大白话表述，人吃进去的营养物质，进入肠道会被直接吸收，由肠道进入血液循环。这个功能如果坏了，就像屋顶破了漏水，病菌什么的也跟着营养物质一起混进血液循环，引发其他疾病。

骨头汤的精神食粮作用不可忽视

【喝骨头汤有没有好处】

用我们传统的哲学观点解释，任何食物都同时具备两种作用：一种是物理作用，满足人体对能量的需要；一种是精神作用，获得美食的满足感。

还说哲学观点，精神层面的需求满足往往大于物理层面的满足。有很多实例可以证明：

●譬如辟谷。人体在某种精神支撑下，可以多少天不吃东西，身体不仅没有伤害，反而获得很多裨益。这个现象科学还无法给以解释。

●祝由术。我国最古老的医术，可以通俗解释为心理暗示。通过心理暗示，可以治病，也可以致病。这样的现实事例太多了，癌症病人，想得开与想不开的结果会有不同；老想着得病的一定会生病；怕死的人死得快，等等。

●挑食。不挑食的人一定比挑食的人活得自在，健康，快乐。道理很简单，不挑食的人吃糠咽菜也能得到大鱼大肉的精神满足。挑食的人就不是了，几乎每顿饭都不会满足，进而形成思想观念，挑剔的人没人爱。

那么，回到骨头汤，同样存在怎么同时获得物理和精神的满足问题。如果你认为喝骨头汤好啊，这么营养，抗衰老还养颜，健康肠道，带着满满的欣赏喜悦喝完，当然的最大程度获得好处。假如你认定都是脂肪啊，喝了要不要得三高，得痛风糖尿病，那还不如不喝，起码等你端正了态度，放开了心情再说。

骨头汤的熬法

熬骨头汤没有绝招，但要明白一些没用的做法，这里分享古典炖法，也是最简单的方法，看了就会做，做了就好喝。

一、熬骨头汤的基本要求。

1. 两个以上部位的骨头；
2. 不给任何调料；
3. 熬制时间不低于4小时。

1. 炖罐容量5L，要2.5斤猪骨头，一根筒骨，其余脊骨。
2. 骨头剁块，比拳头略小，凉水浸泡2小时。
3. 骨头放炖罐里，加满水，大火烧开，撇去浮沫，转最小火4小时。
4. 捞出骨头，收起原汤。

1. 煮面条。根据煮面用水量，给50%的原汤，烧开下面，面好调味。
2. 烩菜。根据菜品用水量，给50%原汤一起烧开下菜，菜好调味。
3. 煮鱼。煎好鱼，按煮鱼用水量，加入50%原汤，煮好调味。
4. 其他要用到原汤的以此类推。

普济

现在很多人喜欢喝骨头汤来进补，甚至天天喝，认为用骨头熬汤可以将钙熬进汤中，把汤喝下去就可以达到补钙的效果。殊不知，吸进去的不是钙，而是大量的胆固醇。

事实上，骨头里的钙是以磷酸盐形式存在的，很难溶于水，不管用多少骨头炖汤或炖多长的时间，都不能增加骨头汤的含钙量。

用骨头熬成的汤，里面最多的是脂肪，消瘦虚弱的人偶尔喝点可以促进食欲，增加营养。产妇喝了可以促进乳汁分泌。

但是，如果天天喝骨头汤容易导致肥胖、高尿酸甚至高血脂。特别是肥胖人群、高血脂症以及心脑血管病患者。

另外，饭前喝骨头昂虽然能将口腔、食道润滑一下，防止干硬食物刺激消化道粘膜，有利于食物稀释和搅拌，促进消化、吸收。但饭后喝汤，易将原来已被消化液混合得很好的食糜稀释，反而对消化吸收不太有利。因此如果长期饭后喝骨头汤，将会引起一些消化道疾病。

所以，选择骨头汤进补，还要因人而异，切忌过量，更不要天天喝。

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平安健康心理

中国人讲究“以形补形”，所以经常会熬制骨头汤，来补钙和人体缺失的营养物质。像常见的有排骨汤、羊肉汤、牛肉汤，熬制出来的汤美味可口，但是你有思考过经常喝到底有没有好处？

人们通常认为骨头汤有下面这些益处。

对小孩而言，骨头汤分解的钙比较多，有利于促进青少年骨骼生长，有助于身高增长。

对老年人而言，老年人骨骼老化，骨头汤含有丰富的胶原蛋白，能够制造新的血细胞，从而加速人体的新陈代谢，延缓衰老。对于肠道也有一定的保护作用，可以促进消化。

对于体弱消瘦、病后虚弱、孕妇等人群，这类人认为骨头汤是大补之物，特别是汤色浓似牛奶那种。

但是上面那些说法，人们以为的益处是真的存在吗？这种说法科学吗？

主要原因是，人云亦云。大家口口相传，把骨头汤的益处夸大，让人们都信以为真，觉得骨头汤的作用极其大。

骨头汤一定比肉汤更有营养吗？这句话是没有科学依据的，也是具有误导性的。我来具体跟大家分析分析。

骨头汤相比于肉汤来说，营养价值是较低的，人们都认为骨头汤是补钙的好材料。实际上，骨头中包含的钙磷，隐藏于骨头连接细缝中，是很难分解出来的，哪怕是高温和长时间的熬炖也一样的。所以别指望骨头汤能补钙，远比不上补钙药物，甚至比鸡蛋、牛奶的钙含量还要少几倍。

经常喝骨头汤，不仅没有特别的好处，对于以下人群来说还是雪上加霜。

比如，高血压、高血脂、高血糖的三高人群，还有高尿酸的人来说，最好不要喝骨头汤。因为骨头汤属于高嘌呤食物，并且在炖煮时骨头会分解出很多油脂。对于年龄较大、本身有疾病的人来说，也是要远离的。

虽然骨头汤补钙作用比较小，但是对于经常喝咖啡、浓茶或者碳酸饮料的人群来说，喝些骨头汤还是比较好的，例如冬瓜排骨汤，羊肉汤。

如果想补钙的话，还是选择正确的方法，不要寄托在喝骨头汤上。

推荐正确的补钙方法：

1.经常运动，尤其是青少年，多运动，有利于自身骨骼发育。老年人骨质疏松，最好不要剧烈运动，以有氧运动为主，像散步，太极等活动。

2.多吃奶制品，像钙片，牛奶，还有豆制品，钙含量都是比较多的。

3.多晒太阳也是也好处的，可以促进肠道吸收钙和磷，作用也挺大的哦！ 所以经常喝骨头汤的好处并没有想象中的那么大，大家要多加注意！

木木吖｜文

佘小厨

骨头汤是猪骨肉熬的汤头，其中含有肉类中的部分蛋白质、大量脂肪，还有一些矿物质，说没有营养肯定也不对，但还真不建议经常喝骨头汤。

我们平时可能觉得肉汤的营养十分丰富，特别是那种乳白乳白的汤，真是集各种营养于一锅，美味又滋补，但实际上呢，其实肉汤里的营养价值并没有我们想象中那么高。肉中的脂肪更容易溶于汤里，那些乳白乳白的其实真是脂肪没错，如果你喝了很多乳白色的汤，说明你摄入了不少脂肪。但很可惜的是，肉中的蛋白质却大部分还依然保存在肉里，而并非汤里，所以，喝肉汤的话可能摄入的并非是最有价值的蛋白质，而是脂肪。肉汤之所以很鲜美，因为肉汤中还会溶解很多核苷酸，所以嘌呤含量较高，因此，痛风患者，高尿酸血症患者最好是不喝肉汤的。

再来说说骨头汤，骨头汤肯定也是不补钙的，可能很多人也曾认为骨头汤可以补钙，但骨头里的钙质基本上不溶于汤里，除非把这骨头磨成粉放到汤里，而且还要要求我们能够吸收，这可真难。但骨头肉里的脂肪会更多溶于汤里，结果最后钙没补上，补了不少膘。千万不要认为骨头汤可以补钙给自己孩子大量喝骨头汤，这可能让孩子摄入脂肪过多，而蛋白质较少，造成营养不良型的肥胖。

不过菜汤就不同了，菜汤可以多喝（最好也不要过多加入调料），植物性食物中水溶性维生素丰富，很容易溶于汤中，而脂肪含量很少，低脂低热又营养丰富。

只有营养师知道

经常喝骨头汤的好处只有一个，就是好喝。满足了人们对于美味的需求。至于其他的好处可以忽略不计，经常喝还对健康有一定的危害

很多人经常喝骨头汤，是期望它能起到补钙的效果事实上骨头汤是不补钙的，从专业的角度来讲，骨头中的钙很难溶于水，即使在炖骨头汤的过程中加醋加碱加其他的物质，里边的钙也很难溶出，所以骨头汤中的钙微乎其微。做一个形象的比喻，如果把骨头比喻成一堵墙的话，钙就是砌墙的砖。已经砌好的墙上的砖是很难再扒下来的，即使扒下来了也已经被破坏了，不可能再砌成一堵新的墙。所以指望骨头汤补钙是不现实的。

除此之外，骨头汤中最主要的成分其实是脂肪，这也是骨头汤美味最重要的原因。脂肪摄入过多的危害是不需要多言的，他大大增加了肥胖，高血脂，脂肪肝等一系列慢性病的风险。

第三，骨头汤中还含有一定量的嘌呤，嘌呤在体内分解成为尿酸，经常喝骨头汤的人，高尿酸血症的风险也大大增加。

综上所述，骨头汤健康益处非常有限，喝多了反倒对身体有一定的危害，建议不要多喝。

回答者：孙继红，执业药师，注册营养师，中国营养学会会员。衡膳学院营养特训班第五期学院，九维健康管理学院特聘讲师。头条号：注册营养师孙继红。

营养百事通

一般而言，人的年龄大于40岁，骨髓的造血功能便逐渐开始降低，到60岁以后，骨髓制造血红细胞和白细胞的功能会快速减退。判断骨髓是否开始老化衰退，最简单的方法则是对指甲，头发和皮肤等进行观察：当指甲与头发生长速度开始变缓慢，手脸和身上出现老年斑，抵抗力不如从前，经常会伤风感冒咳嗽时就是骨髓已经开始衰退老化的具体表现。分析骨髓之所以会老化，其根本原因是人体体内缺乏内黏阮和骨胶原所致。因为骨髓中的内敛脘和骨胶原，可以直接影响之下头发的生长，手脸和身上老年斑的出现影响免疫功能，对感冒病毒的抵抗能力，使人容易患感冒和咳嗽；并影响造血功能，使人较早的出现衰老。

血液是人体各器官组织所需要营养的运输者和攻击者，而血液中的红细胞和白细胞却是在骨髓中形成的。然而随着年龄的增长，骨髓的造血功能会自行衰退。特别是当体内缺少内敛脘和骨胶原时，将会促使人体加速衰老。如果能够经常喝些猪骨头，牛骨头和羊骨头汤就可以及时补充人体所需要的内黏脘和骨胶原等物质，以提高骨髓制造血细胞的能力，从而达到衰延缓衰老，延年益寿的目的。

戫晨说

相信不少朋友为了补钙而经常会喝骨头汤，我也曾经听一个朋友说，经过高温煮了之后，骨头里面的钙就会溶解在汤里，小孩老人一定要多喝补钙！所以骨头汤甚至就是营养汤！这种说法正确吗？刀刀为你解开骨头汤的秘密㊙️！

根据研究显示，骨头汤里面的成分大部分是水和脂肪，其中，脂肪是饱和脂肪酸，也就是大部分人争相躲避的动物油！所以，患有高脂血症，糖尿病，高血压，高尿酸的病人一定不能够多喝！

那骨头汤里到底含钙量如何呢？根据检测，骨头汤含钙量大约40mg/100ml，单纯的看到这个数据，您可能没有什么概念，那我们再看一下自来水的含钙量：30-60mg/100ml！看到了吧？你辛辛苦苦熬的骨头汤，其含钙量跟自来水差不多！这是由于骨头的主要成分为碳酸钙和磷酸钙！而这两种钙盐是属于很难溶于水的。而且煮的时间长了会将骨头里有害成分煮出来，比如说铅，这种重金属！

那么，骨头汤就是一无是处吗？

非也！

烹调合理的骨头汤，色，香，味俱全，令人食欲大开，饭前来一碗汤有助于养生。只是骨头汤不适宜用来补钙。

關鍵字: 科学依据 健康 骨头汤