2020-02-11 20:37:52 佚名

世界美食达人

首先很荣幸能够为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在我们一起探讨一下。

下面我为大家分享，我个人对这个问题的看法与意见，希望我的回答能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。

【主料】：大蒜1公斤

【辅料】：米醋400毫升、白糖200克、盐20克。

首先要新鲜优质的大蒜回来，要饱满的新蒜，至于什么颜色的皮、是不是独头蒜，就看个人要求吧。买回来的大蒜剥去外面干燥的老皮，只留里面一层，然后剪掉根部的须子之类的，避免残留脏东西，放入清水里浸泡1天（可以去除大蒜刺激的辛辣味）；

隔天我们再准备腌渍用的糖醋汁，把醋、糖和盐放进锅里加热一下，全部溶解之后关火放凉；

准备一个用来腌渍的容器，用开水稍微烫一下，然后把浸泡好的大蒜捞出来沥水（有耐心的话最好是能在通风干燥的地方让大蒜阴干），大蒜放入容器里，接着倒入我们准备好的糖醋汁，注意要全部没过大蒜，如果容器准备的不合适，糖醋汁有点不太够，可以适量加些烧开后的凉白开；

最后密封腌渍30天差不多就可以了，外观晶莹、口感酸甜的糖醋蒜就做好了。（腌渍的食物最好还是时间长一些，因为一般其中亚硝酸盐浓度会在10天左右达到顶峰，之后慢慢下降，30天左右比较安全

大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望一起评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家生活愉快每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

qianzong73

大家好！我是爱吃爱做饭的月亮。

糖醋蒜，是我们中国家庭很常见的吃食，无论是吃火锅、水饺、包子等等，都很喜欢搭配糖蒜来吃，可以说是家庭常备了。从我有记忆开始，家里基本每年都会自己做糖醋蒜来吃，比起直接吃大蒜的辛辣和满嘴味道，糖醋蒜，酸酸甜甜的，不仅开胃好吃，更是可以搭配我们中国家庭的各种美食，有时甚至连小孩子都喜欢吃。

平时去饭店吃饭的话，都能看到饭店里的糖醋蒜都是白色的，味道更甜些。其实像日常家里做糖蒜，都是深色的。下面就给大家讲讲我们家日常怎样做糖醋蒜，简单又好吃。

————【糖醋蒜做法】————

材料：大蒜、米醋、红糖、酱油

具体配比是：10斤蒜、6斤醋、适量红糖（酱油加不加都可以，根据个人口味）。

做法步骤：

1、挑选新鲜大个的蒜，剥皮，只剩最里面一层蒜皮即可。蒜把切去少许，仅留一点即可。清洗干净表皮的泥垢。

2、清洗好的大蒜，放置在一边，控干水分。

3、锅中加入米醋，加适量的红糖（也可以选择加少许酱油，其实不加味道也是不错的），开始熬煮，开锅即可。

4、把晾干水分的大蒜，放入准备腌制的坛子里，把熬好的醋倒入坛子中，一定要没过大蒜啊！这样就好啦！

5、放置一个月，等到大蒜全部入味，就可以打开坛子吃啦！

小贴士：

1、醋，选用米醋，白醋也是可以的。

2、糖，可选择红糖、也可以选择白糖。根据各人口味适量添加。

3、酱油也可以根据各人口味选择是否添加。

4、蒜一定要清洗处理干净，一定要控干水分。

这是我们家一直延续下来的做法，简单又好吃。我看好多做法都是浸泡大蒜啦，腌制大蒜啦什么的，其实不浸泡不腌制也一样能做出好吃清脆的糖醋蒜。快来试试吧！

个人认为，腌糖醋蒜，是每个家庭，在日常生活中积累的经验，随着大家不断的改良，不断的调整，最终做出了适合自己家口味的糖醋蒜。只要一家人吃的好吃、吃的开心，到底放多少糖，放多少酱油，有什么关系，反正做出来就是好吃。所以，不得不感叹，中国人的饮食智慧就是在日常生活中积累的啊！

感谢观看！希望大家都能成功做出自己喜欢的糖醋蒜！

月亮小食堂

大蒜做为中国饭桌上的美食，它的做法也是多种多样。你们还记得在2016年给蒜起的外号吗？“蒜你狠”，那时候看谁家有钱只要闻闻是不是有满口的大蒜味。就可以知道。如今的蒜回复正常价，我们也可以腌制糖醋蒜吃了。

小编我经常去超市里买糖醋蒜吃，一次机会我看到腌制咸菜的环境（包括糖醋蒜的腌制），让我再也不买外面的了。多方打听从姑姑哪里学会了糖醋蒜的配方，同时我小姨也教了我一种，这两种方法都好吃。

姑姑牌糖醋蒜腌制：

姑姑主张蒜一定要买新鲜的，这样才会爽脆。

食材清单：

新鲜的紫皮大蒜1000g。冰糖和醋根据自己口味调制的时候适量加入。料酒，香叶，八角，桂皮，花椒，生姜，盐适量。

姑姑说这些食材没有明确的配比，在做的时候先慢慢加入些，通过自己的味觉来尝试，直到自己喜欢的口味就好。都说比例重要，但是比例也是人尝试出来的。

烹饪步骤：

1.把新鲜的大蒜去皮。生姜切片。

2.锅里加水，点火，把香叶，八角，花椒等料材放入。倒入适量料酒。

3.加入冰糖，醋和盐。等冰糖全部化了，可以尝试味道，哪个味道不足再加入，直到喜欢的口味出来。

4.把大蒜放入干净无水的玻璃瓶里，把熬制好的汤汁倒入里面，放入阴凉处腌制一个月就可以了。

姑姑还说：在里面加入蒜苔和小黄瓜口味也不错的。

小姨牌糖醋蒜腌制：

小姨是菏泽的，山东菏泽是大蒜之乡。最近大蒜变成了“蒜你惨”。可以肆无忌惮的腌制蒜。

食材清单：

新大蒜3斤，酱油100g，米醋100g，糖30g，盐5g，八角3个。

这个配方没有很多大料，吃起来有自然的味道。具有乡土气息。

过程：1.把大蒜皮去掉一层，然后泡入清水中一天，记得勤换水。

2.把泡好的蒜控水，放入玻璃容器中。

3.锅里放入各种辅料，然后把糖熬化。等凉了加入带有蒜的玻璃容器中。

4.封存一个月开盖可以吃了。

姑姑和小姨的制作方法都很好吃的，可以选择两种做法。到时候一起吃。真是美哉。

中国喜欢正宗的饭，但是随着年代的发展。中国饭菜也在升级。我是大越官客，请你多多支持和点赞，同时希望你评论奥。

美食客家

我这个人虽然喜欢蒜香的菜肴，但是还吃不了生蒜，糖醋蒜基本是我认为吃蒜比较直接纯粹的方式里最好吃的一种了。

下面我们就来分享一下糖醋蒜的做法吧。

【主料】：大蒜1公斤

【辅料】：米醋400毫升、白糖200克、盐20克。

首先要新鲜优质的大蒜回来，要饱满的新蒜，至于什么颜色的皮、是不是独头蒜，就看个人要求吧。买回来的大蒜剥去外面干燥的老皮，只留里面一层，然后剪掉根部的须子之类的，避免残留脏东西，放入清水里浸泡1天（可以去除大蒜刺激的辛辣味）；
隔天我们再准备腌渍用的糖醋汁，把醋、糖和盐放进锅里加热一下，全部溶解之后关火放凉；

准备一个用来腌渍的容器，用开水稍微烫一下，然后把浸泡好的大蒜捞出来沥水（有耐心的话最好是能在通风干燥的地方让大蒜阴干），大蒜放入容器里，接着倒入我们准备好的糖醋汁，注意要全部没过大蒜，如果容器准备的不合适，糖醋汁有点不太够，可以适量加些烧开后的凉白开；
最后密封腌渍30天差不多就可以了，外观晶莹、口感酸甜的糖醋蒜就做好了。（腌渍的食物最好还是时间长一些，因为一般其中亚硝酸盐浓度会在10天左右达到顶峰，之后慢慢下降，30天左右比较安全。）

糖醋蒜的做法并不复杂，如果喜欢大蒜的那点天然辛辣也可以不用花那么长时间泡水。不过腌渍的的时间真的不建议太短，亚硝酸盐对于人的影响不是立竿见影的，而是通过长时间的饮食习惯叠加产生的结果，所以能避免还是避免吧。

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哑巴美食家

说起糖醋蒜，就是我从小吃到大的泡菜，曾经我自己多次制作，全部都以失败告终，后来向我们当地做糖醋蒜的大妈请教，才能学习到做糖醋蒜的做法，也是此配方只是大妈的一种，但是我觉得是最好吃的，今天就拿出来告诉大家，希望大家都能做出非常入味的糖醋蒜。

配方：新鲜大蒜10斤、白糖2斤、凉开水10斤、盐400g、米醋500ml、桂花20克。

做法:

1.把新鲜的大蒜剪切干净，然后用放在凉开水中浸泡72小时，36小时换水一次，完全去除大蒜的辛辣味（一定要换水，不然吃着味道就不对的）。

2.把腌好的大蒜摆放在坛中，撒上食盐，腌制2天，每天需要翻动一次。

3.腌制好的大蒜，进行阴干或者晾干，然后在放入新坛中。

4.用清水、白糖、米醋、桂花搅拌均匀，然后放入蒜坛中，密封蒜坛。

5.大概腌制30天以上就可以食用了，酸甜爽口，每个蒜头都晶莹剔透。

注意事项：

1.水必须要盖住蒜，不能露出来。

2.腌制的坛子，不能粘有生水和油，否则会导致蒜发霉的。

3.腌好的蒜建议30天以后在食用，含有的亚硝酸盐最少。

4.以上比例只供大家参考，大家可以根据自己口味进行调节。

胡师傅的微信公众号“胡师傅美食菜谱”有1650道小吃配方和做法，关注就可以获取，很愿意与大家交流。

这就是今天教给大家糖醋蒜的做法，我家每年都会坐上两坛，一年四季都可以食用，非常爽口，每一个吃起都很脆爽，最后希望您也能做出好吃的糖醋蒜。

胡师傅美食菜谱

糖醋蒜，是一种非常传统的小吃。许多人喜欢吃它。它尝起来又甜又脆，不辣。它还能刺激食欲。一些不喜欢大蒜味道的人也可以享受吃大蒜的好处。如何制作糖醋大蒜？今天，我将与大家详细分享糖醋蒜的制作过程。让你在家里就能制作出爽口美味的糖醋蒜，一起来学习一下吧。

食材准备：新鲜蒜头2kg，醋1斤，生抽酱油350克，白砂糖350克，食用盐400克，纯粮酒2两。

正宗的糖醋蒜的配方

1、首先我们先剥掉大蒜的外皮，只剩下一两层里面的外皮即，而后把根部切掉，放入盆里，先用水冲洗灰尘和泥土，再倒入凉开水，放入150克食盐，均匀搅拌后，浸泡24小时。

2、浸泡后，取出大蒜，充分的晾干，最好不要剩下一点水分。如果不这样做的话，大蒜在腌制的过程中很容易坏。

3、制做糖酷水，往锅里倒进1公斤冷水，再添加1斤醋，350克生抽酱油，350克白砂糖，130克食用盐，煮沸后放至一边让温度降下来后待用。

4、把晾晒水份的蒜头放进玻璃器皿里，再把制做好的糖酷水倒进器皿里，随后添加2两纯粮酒，加纯粮酒的功效是消毒杀菌，以增加糖醋蒜的维持期。

5、最后我们把盖子将瓶口密封好，可在盖内用塑料袋加上，放置阴凉处约1个月左右的时间，就可以取出食用了。

腌制小贴士：

1、上面的做法我是放了2公斤的大蒜头，也可加入少量，配料也适量减少即可。

2、在取出食用时，要用干净的筷子夹取，不然去杂质，会引起腐烂导至不能食用！

3、我认为必须得用新鲜的蒜头，假如是刚从田里挖到的新蒜就腌制效果和味道就更美味了。

每年春季新鲜大蒜大量上市时候，我妈妈都会买十多斤新大蒜来做糖醋蒜，腌制后，让我们把它带回家慢慢吃，与粥、馒头一起很好吃。

我是云山臻品，欢迎朋友们关注我，也可在下方留言评论您的看法。

云山臻品野生菌

糖醋蒜我想很多人都喜欢吃吧，因为它吃起来口感酸甜爽脆，并且不会像吃生蒜那样辛辣还有蒜臭味！所以糖醋蒜成为了多数人喜爱的美食！

下面我们来说一下正宗糖醋蒜的腌制方法：

原料

首先我们要准备1斤新鲜大蒜、半斤清水、半斤陈醋（米醋，白醋都可以）、200克白糖、150克生抽

步骤一：剥掉大蒜的外皮，不要全部剥掉哦，要留下2-3层皮，接着要把大蒜的根部去掉。这样有利于让大蒜入味快。

步骤二：把大蒜处理好后，再用清水洗一遍，洗掉大蒜表面的泥沙！

步骤三：准备半盆凉白开，加入2汤匙的食盐，搅拌融化。然后把大蒜放入盆中浸泡，12个小时后取出。接着再准备半盆盐水，再浸泡12个小时即可，这样做的目的是去除大蒜的辛辣味。

步骤四：将泡好的大蒜捞出，晾干水分，一定要保证水分充分晾干，否则带入水分会发生变质！

步骤五：锅中加入半斤清水、半斤陈醋、200克白糖、再加入150克生抽。大火边煮边搅拌，直至沸腾，然后等待糖醋汁冷却！（要彻底冷却哦）

步骤六：找一个干净的玻璃容器，把晾干水分的大蒜放进去，接着我们将冷却的糖醋汁倒入玻璃容器中，糖醋汁一定要没过大蒜，否则会出现最上边长毛的情况。这样腌制20多天就可以吃到美味的糖醋蒜了！

这是腌制一斤大蒜的比例，大家可以根据比例来决定自己需要熬制多少糖醋汁！

就这个糖醋汁不光可以腌制大蒜，还可以腌制宝塔菜、白萝卜、芹菜等，腌制出来的都非常好吃！

王九日cc

谢谢悟空小秘书！

糖醋蒜，简称“糖蒜”。是一道传统的美味腌菜。酸甜适度。酸酸的，甜甜的，脆脆的，没有生大蒜的辛辣味和浓烈刺鼻味，非常好吃。可单独和馒头等主食一起吃，更适合调解荤腥肉食类食品的油腻味。是人们惯常爱吃的一道菜品。

糖醋蒜做着不复杂，但必须做好，严格操作工序。糖醋蒜，顾名思义，除了大蒜，糖和醋是其最基本的原料。一般说三斤蒜，一斤白糖，一斤半陈醋，且可随时灵活调整。蒜，要选新蒜。新蒜嫩，容易入味。老蒜辛辣过重，失去糖醋蒜的本味。

具体做法是先拨去新大蒜的外皮，洗净，放到凉开水里浸泡一天，中途换2—3次水，除去辣味。到时间后捞出，控干水分。把选好的盛放糖醋蒜的器皿洗净晾干，用开水消毒。再将处理好的大蒜裝入，倒进陈醋和白糖，淹没大蒜。最后撒上干净的花椒粒，把洗干净的苹果、梨切片覆盖其上，密封。一周后即可开封食用。捞取之后，随时封好。

糖醋蒜可根据个人口味，加减糖和醋。喜欢吃甜，适当多加一点糖，喜欢吃酸，适当多加点醋。