用户9622583610997

哈喽大家好，我是百秒厨房，有空一百秒，吃好每一天，老王每天会在这里分享一道美食，如果您也热爱，可以点点关注或收藏哦

茄子煲如何做？

材料：

茄子

肉沫

辣椒

蚝油

盐

酱油

油

生粉

老抽

胡椒粉

蒜粒

做法：

1，茄子洗净切条，放少许盐抓匀

2，肉沫放生粉和少许酱油抓匀腌制，蒜粒切末、辣椒切圈备用

3，茄子挤干水分，热锅倒入适量油烧热放入切条炸至变软，沥干油分备用

4，酱油、老抽、蚝油、胡椒粉和清水一起调成酱汁备用

5，热锅倒入少许油烧热放入蒜末、辣椒圈炒出香味，肉末炒至变色，倒酱汁翻炒均匀

6，放入茄条炒匀，盛入砂锅中加入少许清水烧开盖盖焖2分钟

7，最后撒上少许葱花出锅，下饭杠杆的

老铁们赶快动手448

百秒厨房

茄子煲是一道美味私房菜，味道可口，营养价值高，制作简单。是冬季养生食谱的必备菜。

它是生活中很常见的食材，营养价值丰富口感香甜很多人都爱吃。茄子的烹饪方法有很多，最常见的就是烤茄子或者拿来红烧、炒肉吃，不同的做法都有他不同的特色。茄子煲的家常做法，待客倍有面子，一起来看看吧。

【食材】：长条茄子 3-4根：梅香咸鱼 60-80g、香葱 1根、姜 几片、蒜粒 5粒、蚝油 适量、生抽 适量、盐 适量、糖 适量、料酒 适量、胡椒粉 适量、玉米淀粉 适量

1、梅香咸鱼100G，长条茄子3到4根，葱切小段，蒜粒，姜片，蚝油，生抽，糖，盐，料酒，白胡椒粉，玉米淀粉。

2、茄子切成小段，咸鱼切成小粒状。

3、放油进锅，中火烧至八成热，先放进咸鱼和蒜粒，炸出香味，蒜粒和咸鱼粒变黄即可捞出来待用，然后放进茄子，中小火炸至微黄且软即可，滤油备用。

3、炸好的咸鱼粒，炸好的茄子，滤油备用。

4、砂锅烧热后倒进两勺炸过茄子的热油，放姜片，少许葱白煸一下，然后倒进炸过的蒜粒咸鱼粒，炒一下，喜欢吃辣的可以放点豆瓣酱，再喷点料酒，倒入茄子，蚝油，生抽，糖，胡椒粉，因为咸鱼本身有咸味，所以要试下味再看有没有必要再加盐，，最后倒入少许水淀粉。倒入砂锅里，盖上锅盖大火烧开后转中小火2到3分钟，关火，焖一下会更入味，最后洒上葱段即可。尽量用砂锅，味道会更棒！

【小贴士】

①：茄子最好炸过一下再煲，这样做出来的茄子煲更香。

②：可以根据自己口味，决定放不放咸鱼，我个人爱吃，所以我做的时候放了点。

③：家里有砂锅，最好用砂锅煲，没有用铁锅，都可以，只是砂锅做出来更好吃。

④：茄子要泡水，是为了不让茄子变黑，泡过水的茄子没那么吸油。

⑤：放糖的目的是为了减少咸鱼的咸味，毕竟咸鱼还是很咸的。

茄子煲是一道很受大众喜欢的美食，做法简单，大家学会了吗？如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

版纳瑛子

茄子是很好吃的，而且做法也有很多种，今天我们就来了解一下好吃的茄子煲是怎么做的

准备食材：

茄子1个，猪瘦肉100克，姜一小块，葱1根，蒜3瓣，小辣椒1个，豆瓣酱1勺，淀粉3勺，胡椒粉少许，料酒、生抽、盐、陈醋、白砂糖适量

制作步骤：

星球一小只

茄子煲如果用农家茄子最好不过了。

传统茄子煲是先将茄子用油炸好再和着各种肉馅一起焖好，而我妈做的咸鱼茄子煲不炸不煮，简单不上火还超好吃超级下饭。

我家一年到头都备有马鲛鱼罐头，只是因为随时想做茄子煲都可以。

咸鱼茄子煲

紫茄子 3条

咸鱼肉 2大块

香菇 4颗

猪肉碎 50克

香葱 2棵

蒜头 3个

生抽 2汤匙

蚝油 1汤匙

鱼露 1汤匙

盐 适量

茄子剪蒂洗净外皮，放蒸笼蒸十分钟，装盘备用。

咸鱼肉剁碎，装碗备用。

猪肉碎加入生抽，蚝油，盐，拌匀备用。

热锅下油，放蒜末爆香，加入肉馅翻炒至金黄色，将蒸熟的茄子撕成条状半截切断，入锅，洒入葱花，淋上鱼露，盖上盖焖三分钟，香喷喷的茄子煲就做好了，咸香入味，超级下饭哦。

客山暮暮

茄子煲如何做？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“茄子煲”其实是一种“又要炒又要煲”的超级下饭美食，虽然做起来可能会略微多上一两步略显麻烦，但是做出来的味道真的能够让你绝不后悔，茄子煲的味道真的会比大多数炒菜更加美味，不但闻着特别的鲜香，吃着还非常的味浓下饭，感觉比吃肉都舒坦，还不担心多吃长胖。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

不过呢，要想一次就做好这茄子煲倒也不是易事，除了在茄子处理和炒制、调味这几步过程中都比较讲究以外，茄子炒好后的“煲制”更是特别需要技巧，很多人都是简单的炒好茄子就装入砂锅内就出锅了，其实这根本不能叫茄子煲，如果少了这一步“煲制”，这样的茄子煲味道真的会比正宗的茄子煲差上十万八千里之远，一点也不夸张。

“茄子煲”——这是一种主要用茄子制作而成的家常煲菜菜品的统称，属于粤菜菜系，目前比较出名的茄子煲有：鱼香茄子煲、肉末茄子煲以及咸鱼茄子煲，味道各有特色但却均是下饭神器，目前也是大家常点常吃的茄子家常美食，下面小麟哥就来给大家分享一道咸鱼肉末茄子煲的正宗做法，香浓诱人，美味下饭，欢迎大家收藏学习制作。

【咸鱼肉末茄子煲——正宗做法】——特点：香浓诱人、入味下饭、做法简单、一看就会。

【主料】：紫皮茄子1大根、猪梅花肉300克、咸鱼150克

【配料】：生姜1小块、大蒜半颗、小米辣6个、香葱3小根

【调料】：水、生抽、料酒、豆瓣酱、老抽、白糖（或蚝油）、盐适量

【工具】：炒锅、带盖砂锅各一口

——【开始制作】——

①：先准备一大碗清水，加入1勺盐拌匀调成盐水，然后将茄子去蒂洗净，改刀切成手指粗细的长条并都放入盐水内抓匀，浸泡腌制15分钟，浸泡的同时将猪梅花肉剁成肉末，咸鱼切末，大蒜去皮切片，生姜去皮切片，小米辣去蒂切圈，备用。

②：起炒锅加入略多一些的食用油晃锅润满锅身，大火烧热，油温6成热先下入姜片蒜片炒出香味，然后下入小米辣快速炒出香辣味，之后下入2大勺豆瓣酱炒出红油，再继续下入剁好的肉末和咸鱼末快速炒散炒匀上色。

③：沿着锅边淋入1汤匙料酒增香去腥，1汤匙生抽增鲜提味，炒出香味后，将腌制好的茄子捞出挤出水分下入锅内，转大火快速炒匀，继续加入少许的盐补味、1小勺白糖提鲜、少许的老抽上色，大火炒至茄子发软。

④：起砂锅上灶，开中火，淋入少许的油润满锅底，将炒好的菜全部倒入砂锅内并加盖，继续煲制5分钟，揭盖撒入1把葱花即可连锅上桌食用。

出品图：这样一道香味浓郁、入味下饭、营养美味的正宗咸鱼肉末茄子煲就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

• 1、为什么茄子切好后要先放入盐水内浸泡腌制15分钟？
  

答：........这一步的目的其实和大众处理茄子的目的是差不多的，大多数人炒茄子要么是先过油再炒，要么是先泡水再炒，要么是先用盐腌出水再炒，这是比较常见的3种，而这3种做法的缺点都比较明显：第一种过油法太费油，不适合家庭制作且炸好的茄子吃着比较腻；而第二种泡水再炒的做法茄子则密度不会改变，下锅后会因为吃入更多水分而更难炒软，花费更多时间；而第三种直接用盐腌的茄子缺点就更明显了，茄子比较容易发黑，且还需要二次用水清洗，否则茄子味道又会偏咸；综上3点，选用我这样在水内加盐的盐水浸泡法，茄子既可以被腌制变小容易炒软，又会因为泡水而不被空气氧化，保持更多紫色，还因为吃盐不多而不需要再水洗，算是一举三得的茄子最好处理办法。

• 2、为什么是先把所有配料和肉末咸鱼全部炒好才下入茄子？
  

答：........这个问题问的非常到位，这里这一步也是做好这道茄子煲的关键技巧，所有肉末咸鱼以及配料都需要先单独炒香炒好才下入茄子，这样做有2个好处，一是可以有效的将所有配料的香味和肉末咸鱼的香味混合到一起，保证这些调料的味道纯正统一，这样后续再下入的茄子就可以很好的吃入这些美味味道；二是可以有效的避免茄子过早加入而影响锅内的整体温度，避免其他配料和肉末咸鱼等食材因为没有足够温度和油分而炒不出它们的香味，调味也会难以均匀。

• 3、为什么茄子下锅前还要挤出水分？
  

答：........这里其实目的也很明显，之前上面也有讲过，茄子如果是水泡后直接下锅，会带入较多的水分，导致锅内油温降低，茄子更难炒软，况且这里本身在下入茄子之前已经炒入了大量配菜，此时如果下入的茄子还不捏干水分，那么且自己下锅后很难快速炒软，哪怕是大火也是如此，并且带入较多水分后配菜香味也会变低，因此这里大家一定不要小看这一步捏干水分步骤，这一步是炒好茄子，快速炒软茄子的关键。

• 4、为什么炒茄子时要转大火炒？不怕炒糊吗？
  

答：........答案是肯定的“不怕”，为什么？因为配菜的猪肉是梅花肉，本身肥瘦相间，因此不容易炒老，其次咸鱼更是如此，稍微炒久一些香味更足；而又因为本身茄子即使捏干水分下锅也是会带入一些水分残留，因此锅内温度依旧会被降低一些，所以转大火是更好的维持高温最佳手段，除了能够更快的将茄子带入的水分快速炒干挥发以外，茄子也能更快进入到烧制出香状态，因此大火下的茄子可以更快被炒软，且更快炒软的茄子颜色也能保留更多，因此这里一个小步骤调火候也是非常重要的技巧。

• 5、为什么茄子放入砂锅之前还要先给砂锅底部刷淋一层油？
  

答：........这里这一步是砂锅煲制的关键技巧，很多知道用砂锅煲制茄子的同学并不知道要先给砂锅刷油，都是直接将炒好的茄子就倒入砂锅内焖一会儿，难怪茄子焖不软烂且香味不够浓郁，而如果是直接加入后开火煲制，茄子底部又会因为没有刷油而容易烧糊发苦；因此综上2点，这里先给砂锅内淋一层油再下茄子是让茄子既不烧糊又香味更足的关键小技巧。

• 6、为什么茄子放入砂锅内需要再煲5分钟？
  

答：........因为炒好的茄子本身只是略微发软，直接食用香味并不浓郁，而如果是将茄子放入砂锅内多煲5分钟，因为砂锅本身导热能力较慢，所以即使是关盖煲制5分钟，茄子也不会被烧糊烧哭，并且由于砂锅内的均匀导热环境，茄子可以更加均匀的被“烫软烫烂”，所以这样煲好的软烂茄子香味就会更加浓郁，味道也会更加入味下饭。

——》咸鱼肉末茄子煲之“技术小Tips”：

（1）做茄子煲时，茄子首选紫皮茄子，这样的茄子营养价值更高且口感更加绵软鲜香（茄子一定不要去皮，茄子的主要营养来自于茄子皮）。

（2）做茄子煲时，豆瓣酱是必备的一道调味料，加它除了能够大大提高茄子煲的香味以外，还能同时赋予茄子更美的“红油诱人色泽”，让人一看就食欲大增。

（3）做茄子煲时，煲好茄子后一定要记得多撒一把葱花，这是茄子煲上桌后迷到众人的关键佐料。

结语

其实要想做好一道茄子煲还是蛮简单的，只不过要想做的足够鲜香且美味下饭就会需要注意更多步骤上的细节，希望大家看完本文后都能做出一道全家人都爱吃的“美味茄子煲”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

麟大官人

茄子煲怎么做？

在饭店吃过肉沫茄子煲后觉得特别的好吃，软软的茄子，好吃的肉沫，浓郁的酱香，搭配在一起拌在米饭里非常好吃，回家后也学着放在砂锅里面直接煲，但是要不就是茄子不熟，要不就是颜色不对，总之不是外面吃到的样子，其实茄子煲的制作是多种食材分别提前一步制作后再放在砂锅里面煲的，而且要想做出颜值不错又好吃的茄子煲是有小窍门的，过程虽然多了几步，但是无论是味道还是颜值，都很完美。现在把制作的方法分享给大家。

【食材】

茄子、肉沫

【配料】

葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、淀粉、盐、糖、生抽、蚝油、胡椒粉

—— 【开始制作】 ——

1、将长茄切成长条，表面沾上一层淀粉，锅中倒入适量油，油热后放入茄子，用中火将其煎软，煎到表面金黄，取出备用。

2、锅中留一点底油，将肉沫倒入，翻炒到发白变色，然后放入姜末、葱末、蒜末，2汤匙郫县豆瓣酱，翻炒一下炒出红油。

3、将刚刚煎好的茄子倒入锅中，倒入2汤匙酱油，半汤匙老抽上色，1汤匙白糖，适量胡椒粉和盐，翻炒一下，撒入蒜末，倒入一点水翻拌均匀后，将所有的食材倒入砂锅中，盖上锅盖，开中火焖两分钟，就做好了。

小贴士：

1、无论是圆茄子还是长茄子都可以，只是觉得长茄子用来做茄子煲味道更好，大家根据自己的喜好来选择。

2、茄子也可以先用盐杀出水后再裹淀粉煎，这样不容易出汤，也更容易煎软。

3、因为茄子中的含水量比较多，所以要用中火来煎，才能煎出外焦里嫩的口感。

酱香浓郁的茄子煲就做好了，香辣浓郁，茄子软糯入味，肉沫香浓，非常好吃，拌在米饭里还超级下饭。你学会了吗？

江一鱼

大家好，我是专注吃吃吃以及研究食疗养生的梨梨。

茄子煲特别下饭，我最喜欢的就是鱼香茄子煲了！

但是鱼香茄子煲一般都是炸的，吃多了不太健康，可我又想吃，所以就学会了不用油炸的鱼香茄子煲，一样好吃一样下饭！

鱼香茄子煲

食材：

茄子2个，肉末125克，蒜头3粒，生姜3片，葱头2个，豆瓣酱1勺，盐适量，生抽2勺，蚝油1勺，胡椒粉适量，葱花适量，淀粉适量

做法：

1、姜、葱头、蒜剁碎，豆瓣酱剁碎；

2、肉末用生抽、淀粉抓匀；

3、茄子切条，撒盐，用手不停的抓挤，然后用水洗一下，把水挤干；

4、锅里放少量油，倒入茄子煎软；

5、煎软的茄子铲起来，用锅里的余油下肉末炒变色；

6、姜、葱、蒜、豆瓣酱下锅，炒出红油，倒入茄子；

7、淋入生抽、蚝油、胡椒粉调味，加小半碗温水；

8、转入砂锅中，煲2分钟左右，关火前撒葱花即可。

梨梨聊美食

鱼香茄子，就是我最喜欢吃的下饭菜，又香又下饭。分享一下我做的鱼香茄子，你一定喜欢。

鱼香茄子煲的用料

鱼香茄子煲的做法步骤将做法保存到手机

步骤 1

五花肉切成肉沫，装到碗里，加入适量料酒腌制一下

步骤 2

茄子洗净切长的段，加入少许白醋和适量干淀粉（放白醋和干淀粉目的是防止茄子变色和营养流失；茄子头部白色越多说明茄子越嫩）；（提前准备好切末的大蒜，生姜以及葱花）

步骤 3

调鱼香汁：白糖，干淀粉3g左右，水40ml，香醋 生抽搅拌匀 备用

步骤 4

取一口锅烧热，下油把茄子煎一会，待茄子变软后盛出备用

步骤 5

接着在锅内加适量的油下肉末炒熟， 小火加入姜蒜爆香，接着下入豆瓣酱爆出红油；加入料汁烧熟小火收浓些

步骤 6

下茄子，关小火，翻炒一会，然后倒入砂锅中，砂锅加热至沸腾。出锅 ；撒上葱花，芝麻摆盘

董生活

大家好，我是悠悠小厨Z，我的回答是：茄子煲是一道地道的特色佳肴，口感咸香、酱香浓郁，是一道地道的下饭菜。东北或者胶东会经常做茄子煲吃，特别是冬季，茄子价格便宜，口感却一点不差。茄子在我们这有“吸油怪”的称号，所以茄子要想好吃又不油腻，做法其实有讲究。

用真心去做好每一篇问答，让生活变得有趣，我是悠悠小厨Z，一个爱美食又很有趣的美食博主，用最简单的食材，烹饪出最可口的美味佳肴，我是悠悠小厨Z感谢您的观看。

市面上的茄子多种多样，但茄子煲一般选择长茄子，长茄子皮薄、水份较大，纤维也比较细，所以做茄子煲要想口感更顺滑，我则更喜欢用长茄子。我做茄子煲喜欢加入豆角、土豆、辣椒，几种食材混合做出来的烧茄子，香味才更浓更好吃。

【“茄子煲”——家常做法详解版】——特点：酱香浓郁、咸香诱人、下饭神器、全家喜欢、一看就会。

【主料】：茄子 1个、豆角 1把、土豆 1个、辣椒 1个

【配料】：淀粉 少许、花椒 1把、葱姜 适量

【调料】：味极鲜 2勺、豆瓣酱 1勺、鸡精 少许、白砂糖 1勺、蚝油 1勺、麻酱 1勺

——【开始制作】——

①、茄子用流水洗干净，切成菱形；芸豆撕掉芸豆丝，掰成小段，土豆削掉土豆皮，切成小块，放在盘子中备用。

--注意：

切好的茄子条和小土豆块全部放在水中浸泡一会，茄子经过水的浸泡是可以更好的让水珠充满茄子的空隙，这样做出来的茄子就没有那么油了，土豆块泡水，是因为土豆切好如果不放入水中会容易氧化变黑，卖相不好，所以切好的土豆一定要放在水中浸泡。

②、泡过水的茄子沥干多余的水分，撒上淀粉，将茄子表面都裹上淀粉，待油温升高，放入裹好淀粉的茄子块，将茄子炸制定型，将茄子块捞出，再次升高油温，放入炸好的茄子，进行二次复炸，这样炸出来的茄子形状好看，味道也好吃。

③、芸豆段和土豆块要想口感好吃，过油炸一下，做出来的芸豆和土豆才更粉糯好吃，可以更好的去除蔬菜里多余水份。

--注意：

芸豆经过油炸，没有那么愣，经过油炸的芸豆，外表焦软，内里鲜嫩，

这样炸出来的芸豆更好吃；而土豆过油之后，外表坚硬内里粉糯，这样再经过炖至会更香。

④、把味极鲜 2勺、麻酱 1勺、鸡精 少许、白砂糖 1勺、蚝油 1勺、豆瓣酱 1勺放入碗中将所有调料搅拌均匀。

--注意：

菜的烹调是讲究火候的，如果把料汁分别倒入锅中，那么每个料汁所承受烹饪的时间不同，那么所散发出的香味也不同，而把所有调料都放在碗中搅拌均匀，再一起倒入锅中，食材受热时间一样，这样才能更大的激发调料的香气。

⑤、把炒锅烧热，倒入凉油，放入葱花、花椒、辣椒条炒出香味，再放入炸好的茄子、土豆、芸豆翻炒均匀，加入调好的料汁，倒入一碗水，大火将其烧开，转小火再炖煮一会。

--注意：

料汁烧开不要着急装盘，一定要小火煮一会，这样可以让食材相互融合，做出的菜才更香。

出品图：这样一道酱香浓郁、咸香诱人烧茄子，只要一端上桌，大家都抢着吃，连吃2碗都不够。

——【内容总结之“你问我答”】——

问：市面上有圆茄子、长茄子、细长条茄子可茄子煲为什么要选择长茄子？

答：①、长茄子茄子皮比较薄、水份会比较大，而圆茄子皮较硬，水份也偏少；

②、长茄子里面的纤维比较细腻，圆茄子的纤维则比较粗，所以要想烧茄子做出来的口感更顺滑，建议大家选择长茄子。

③、茄子买的时候要选择紫红色的茄子，光泽度好一点的，这样的茄子比较新鲜。而且要选择茄子把绿一点的，这样的茄子也是新鲜的。

问：茄子做的时候除了放单独的调料，为什么要放麻汁？

答：普通的调料可以增加食材的咸香口感、使做出来的茄子香味浓郁，但麻汁香味更好，香味更浓郁，调料里加入麻汁会使茄子香气更浓郁，更好吃。

问：食材炸制的时候有什么讲究吗？

答：茄子在炸的时候，除了到了一定的油温，放入茄子炸制，炸好的茄子一定要进行复炸，这样炸出来的茄子外表焦脆，内里也嫩滑。

——》茄子煲之“技术小Tips”：

1、芸豆在做的时候，一定要把芸豆丝去的干净点，因为如果里面有芸豆丝煮出来的烧茄子口感会比较差一点。

2、炸茄子的淀粉，我建议用土豆淀粉，土豆淀粉粘性更大，炸出来的茄子外表更硬一点，地瓜淀粉则是口感更粉糯一点，炸出来的茄子没有土豆淀粉那么硬挺。

结语：

做好一道烧茄子并不难，其实只要食材选好，调料配好，掌握好火候，你也可以做出美味的烧茄子。我是我是悠悠小厨Z，一个爱美食又有点唠叨的美食博主，如果你觉得我唠叨的对您还有点用处，记得关注我、或者点赞留言都可以。如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，悠悠小厨Z感谢您的观看，我们明天再见！

悠悠小厨Z

用料

主料

• 茄子(紫皮，长)4根
• 肉末100克

辅料

• 盐1勺
• 酱油20毫升
• 料酒20毫升
• 黄豆酱1勺
• 葱1根
• 姜2片
• 蒜1瓣
• 糖少许

酱香肉末茄子煲的做法

1.

茄子切条状，浸泡在含有白醋和盐的水中，防止氧化和等会儿出水

2.

准备葱花，姜末，蒜末

3.

鲜肉切末，加适量盐，料酒和酱油搅拌均匀。

4.

热锅下油，加入姜蒜和肉末，迅速翻炒至肉末散开，变色

5.

加入1勺黄豆酱，翻炒均匀，盛出备用

6.

茄子挤干水分，翻炒

7.

略软时，加入少许酱油翻炒均匀，关火

8.

加入肉末搅拌均匀

9.

把炒锅内所有材料转移入砂锅内，加少许水和糖，盖盖小火焖煮3到5分钟

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關鍵字: 茄子 百秒 有空

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