木子59424
你好很有幸能够回答你的问题！
在制作时有两种方式如下：
1.在揉制面团前，我们在面粉里需要加入盐、苏打粉、和鸡蛋和水来来进行搅拌发酵。然后加入鸡蛋也面饼更有风味更香，炸制的时候更焦黄哟！
2.我们采用复炸的方式，第一遍炸熟第二遍炸更酥脆，所以油饼更酥脆，同时复炸也能使色泽更焦黄，让人看上去更有食欲哦！
凯的轨迹
想让油饼蓬松好吃又上色，其实鸡蛋这种食材是必不可少的。
有了鸡蛋，炸出油饼个个鼓包，外酥里软，超好吃。食材：面粉300克，两个鸡蛋，食用盐，少量的白砂糖，酵母粉。
步骤如下：
1.首先我们把面粉倒入干净的和面盆中，加入两勺食用盐，增加面粉筋性，再加入少量的白砂糖，促进面团发酵。
2.放入三勺酵母粉，在打了两个鸡蛋，用筷子顺时针搅拌均匀，溶解之后，加入少量的温水，搅拌成面絮，揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜，自然发酵成原来的两倍大。
3.醒发好之后，把它取出来，案板上撒干面粉，然后放在上面揉搓。排挤出里面的空气，然后搓成长条，切成小块儿，涂抹上食用油，二次醒发半个小时。
4.把面团擀成面饼状，用刀在中间划两三条刀口，锅中加油，油烧至五成热，放入油锅中煎炸至金黄酥脆。就可以控油出锅了。
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三姑婆
用胡麻油炸，金黄酥脆
慵懒的总裁
首先，很高兴回答这个问题，刚好前天做了油饼，刚开始炸的时候，油温不太高，所以上色比较慢，后边慢慢的就上色很快了。
原因总结以下两点：
1、油温要高，下锅前可以先用小块面剂试下油温，扔下去起泡，并且面快速浮上来，就证明油温可以了。
2、炸的时候多次翻动两面炸，时间尽量长一点，颜色就比较黄亮，如第三张图片。
以上就是小小的经验，请参考。
刘国栋
可以用鸡蛋上色，然后再裹上一层面包糠！
路法CC
油饼，也叫果头，是北方人经常食用的一种油炸面食。记得小时候只有过年或过节才能吃得上，现在条件好了，可以想什么时候吃就什么时候吃。油饼与油条做法相同，只是形状不同，都 有许多做法。有白面加盐加葱花的，叫葱油饼，也有白面加糖的，叫甜口油饼。但不论是哪种做法都是以白面为基础，今天我做的这种油饼是用一半白面一半南瓜混合而成，做出来的油饼色泽金黄且外表酥脆里面绵软，与一般的油饼味道相比确有可圈可点之处。
成品金黄外酥里嫩
下面我们就来尝试一下吧：首先是活面，活面前要先把南瓜去皮、蒸熟，然后碾成南瓜泥，然后取面粉和南瓜泥1：1即可，用适量的温开水（温开水为加酵母后的水）倒面面盆中搅匀。活面要稍微软一点，可样炸出来的油饼就软活，要是面硬了油饼又干又柴，不好吃。
活好的面盖上锅盖或保鲜膜醒一会儿，具体时间要看天气以及加酵母的多少，反正等到面膨胀到原来两倍大左右就差不多了。
面板抹油，取一块醒好的面擀成圆饼状，然后中间划两个小口。划小口的目的是为了油炸的时候能够很快的渗入到油饼中间。
放入准备好的热油锅中炸制，炸到两面微红即可。因为面里掺了南瓜，所以油饼很容易就上色了。
南瓜性温且具有保护胃黏膜帮助消化的功能，而且南瓜本身就是甜的，所以也不用加糖了，总的来说挺好吃的，以后还得做。
心悟厨
要想让饼上色可以用花生油 因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定，油炸最不易变性或分解，形成有害物质。所以花生油炸东西最健康。而且花生油有花生独特的香味，炸出的东西非常吸引人。另外，如果你想让油饼上色你可以在和面的时候加点糖,这样就很容易上色。
鼎阳天下
炸油饼用鸡蛋黄上色，用菜油炸，这样做出来颜色非常好
老罗厨艺生活
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贝壳1780
油饼面里稍加些白糖炸出来的油饼香甜好吃，色泽金黄。
