飛揚龍炫風

以前每次在外面喝番茄雞蛋湯的時候吃到過很多版本，有直接打的蛋花還有用煎過的雞蛋做湯，不過我個人最喜歡的是打的蛋花湯，總覺得煎的雞蛋做蛋湯總有點油膩。那時候總是很好奇它那個蛋花怎麼打的，怎麼打出來的蛋花又多、又薄、有透亮。而我做出來的不會漂浮在上面吃起來口感不細滑還比較大塊不會又多又薄。直到有一次在一個朋友家喝到那種像外面又多又薄口感嫩滑的西紅柿蛋花湯，我不恥下問的去學了一下，打那以後我也可以做出很好吃的雞蛋湯了。下面和大家分享一下具體做法。

第一步：準備食材

中等大小的番茄1個、雞蛋2個、幹澱粉少許、鹽適量、胡椒粉少許、香油幾滴、油少許、蔥花和香菜末少許、蔥白少許、清水適量

第二部：處理番茄和雞蛋

鍋內放水燒開番茄頂部切十字刀，在開水裡燙1-2分鐘左右取出去皮，把處理好的番茄切片或切塊。雞蛋里加入少許清水打成蛋液

第三步：開始烹飪

1.鍋內放少許油放入蔥白炒出香味下西紅柿炒出汁，西紅柿一定要炒久一點，最好是炒到汁水變得濃郁這樣做出的番茄蛋花湯裡面的番茄味道才濃香

2.番茄炒好後加入適量清水燒開，水開後鍋內放鹽、胡椒粉調味

3.把幹澱粉加一勺清水調成水澱粉加入鍋內攪拌均勻

4.鍋內的湯開後關火，用筷子順著一個方向讓湯旋轉起來，在把蛋液以繞圈淋入的方式倒在鍋面上，等可以看到有蛋花浮出一點用筷子在鍋內先順時針攪拌一下，在逆時針攪拌一下

5.最後撒入蔥花和香菜末，滴入幾滴香油即可出鍋

上面就是番茄蛋花湯的詳細做法，總結出想要蛋花又多又薄需要注意以下幾點：

1.打蛋液的時候雞蛋裡面加點水，這樣出來的蛋液會很嫩且薄

2.淋蛋液的時候繞圈圈淋入，不要一直在一個地方倒，繞圈淋出來的蛋花就會分散開來變得又薄又多

3.不要急著攪拌，尤其是邊淋蛋液邊攪拌，這樣攪拌出來的蛋花很碎，不會成片也不薄，必須要淋完所有的蛋液看到有蛋花浮一點才開始攪拌

4.想要蛋花一直都是浮上來的記得要加水澱粉，這樣浮在面上的蛋花就會特別好看

像上面這樣做出的蛋花湯又多又薄口感嫩滑還不起沫。

我是大貓滾滾圓，在頭條分享美食和製作美食的方法，若是我的回答有幫助到您，請記得點贊、關注哦。

大喵滾滾圓

做雞蛋湯時，怎樣才能打出又多、又薄、又漂亮的蛋花？

老爸比較傳統，為了讓我能夠遵守吃飯時的哪些規矩，小的時候，老爸沒少為我操心，我也沒少罰跪、捱打，比如吃飯時，是萬萬不能吧唧嘴的，老媽將老爸的道理：食不言寢不語，比較通俗解釋給我聽，吃飯時吧唧嘴是不是像小豬一樣，之後我就再也不吧唧嘴了，那時的我非常清楚，老爸說的哪些道理，我真聽不懂，但老爸不明白；

再比如，喝湯，老爸時常在吃飯的時候，給我講解飯前喝湯的好處、時常給我灌輸“寧可食無肉，不可飯無湯”的科學飲食習慣，在老爸長期的教育中，我養成了吃飯不喜歡喝湯的習慣；

最近幾年，我下廚房做飯，偶爾就會想起多年前，老爸在餐桌上，給我說起的那些科學飲食習慣，現在的我，終於能體會老爸當年的心情，為了讓他們的身體更加健康，我是想法設法的給他們做美食，包括老爸吃飯前愛喝的哪些湯；

除了爸媽愛喝的排骨藕湯、鯽魚豆腐湯外，偶爾我也會給他們做點清湯寡水、比如西紅柿雞蛋湯，說起這碗簡單的湯水，我真是沒少花功夫，比如題主的這到問答題，做雞蛋湯時，怎樣才能打出又多、又薄、又漂亮的蛋花？在反覆的實踐中，我也積累了一點關於雞蛋湯的的生活經驗；

做雞蛋湯時，怎樣才能打出又多、又薄、又漂亮的蛋花？

做湯的時候，只要是雞蛋湯，無論是搭配西紅柿還是其他，放入蛋液的時間，還是非常有講究的，需要注意如下幾點：

1、要想做出多且薄的蛋花，應該是關火後螺旋狀的放入蛋液，轉著圈的沿著鍋鏟的背面往下倒入蛋液，輕輕的、蛋液這時會散開在湯水的表面；

2、在倒入蛋液之前，我們還需要往湯水中放入適量的水澱粉勾芡，湯水中有了這層薄芡託底，我們放入的蛋液就不會沉底；

3、我以前有個誤區，認為是沸水的狀態放入蛋液，但，實際卻是相反的，如果是沸水放入蛋液，蛋液入鍋立馬就會變老，這樣就很難做出多且薄的蛋花了，所以我們需要關火或者是中小火，緩慢的放入蛋液，轉著圈的倒入湯水中，最重要的是，不要將蛋液倒入湯水中的同一個位置；

看似簡單的雞蛋湯，其實做好非常不容易，做雞蛋湯，要打出又多、又薄、又漂亮的蛋花，實際上是一件稍顯複雜的事情，只給大家介紹需要注意的事項恐怕遠遠不夠，所以下文，我們通過圖文的形式，簡單的給大家介紹一下蛋花湯的製作方法，以西紅柿雞蛋湯舉列：

1、一個西紅柿搭配2個雞蛋，西紅柿切除小塊後放入盤中待用，雞蛋打入碗中，用筷子將蛋液攪打均勻，做蛋花湯的蛋液，我們在攪打的時候，最好適當的加入少許清水一同攪打；

2、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱後，放入少許的臘腸炒香，之後就可以放入我們剛剛切好的西紅柿了，在鍋中快速的翻炒，炒出西紅柿中的汁水；

3、西紅柿炒出濃汁後，放入大半鍋的清水，放入1-2勺的生抽、小半勺的老抽調味調色；

4、放入小半勺的食鹽調味，我不太喜歡吃味精，所以會放入少許的白砂糖提鮮，湯水中帶點微微的甜味，也是非常開胃的；

5、鍋中的湯汁大火煮沸之後，試試湯水的鹹淡，之後放入我們事前準備好的一小碗水澱粉，螺旋狀的倒入鍋中，讓這鍋湯水稍顯濃稠；

6、轉中小火後，用筷子再次將碗中的蛋液攪打均勻，由於湯水中有一層薄芡託底，我們放入的蛋液就不會沉底，轉著圈的沿著鍋鏟的背面往下倒入蛋液，輕輕的、蛋液這時會散開在湯水的表面，這樣就能打出多且薄的蛋花了；

做雞蛋湯時，怎樣才能打出又多、又薄、又漂亮的蛋花？

寫到最後，還想囉嗦幾句，看似簡單的番茄雞蛋湯，其實做好非常不容易，比如做雞蛋湯，要打出又多、又薄、又漂亮的蛋花，這就是是一件稍顯複雜的事情，要想做好，需要注意如下幾點：

1、關火後螺旋狀的放入蛋液，轉著圈的沿著鍋鏟的背面往下倒入蛋液，輕輕的、蛋液這時會散開在湯水的表面；

2、需要往湯水中放入適量的水澱粉勾芡，湯水中有了這層薄芡託底，我們放入的蛋液就不會沉底；

3、沸水的時候，蛋液入鍋立馬就會變老，如果是這樣，很難做出多且薄的蛋花了；

做雞蛋湯時，怎樣才能打出又多、又薄、又漂亮的蛋花？上文給大家介紹的製作方法，是我個人生活經驗的一點分享，還希望大家多多包容，大家可以在評論區給我們留言，分享一下您在家是如何製作蛋花湯的？最後感謝大家的閱讀，分享帶來快樂，我們在評論區等您；

覓源良食

現在是冬季，多喝一些湯類，對我們的胃很好。湯有很多種，但是比較常見的就是雞蛋湯。我們在外面吃飯的時候，飯店裡的雞蛋湯做出來的味道特別的鮮美，而且顏色也比較好看。但是我們在家裡面做的時候，做出來的雞蛋湯發現雞蛋並不太好看。這是為什麼呢？今天給大家分享一下煮雞蛋湯的方法和步驟。

要想做出顏色好看又美味的雞蛋湯，方法和步驟也非常的重要。比較常見的雞蛋湯有西紅柿雞蛋湯以及紫菜雞蛋湯。西紅柿雞蛋湯的做法相對來說比較簡單一些。先把西紅柿洗乾淨，切成薄片兒。等水燒熱之後吧，西紅柿倒進去，多熬一會兒。發現湯變紅的時候，再加入攪拌好的雞蛋。這個時候一定要注意，要想看到又多又薄又好看的雞蛋花，這個步驟非常的關鍵。也就是說拿上3到4個雞蛋在碗裡面攪拌均勻。再將雞蛋下鍋前，一定要注意用小火，一邊攪拌雞蛋，一邊往鍋裡面倒。這個時候你會發現雞蛋花特別的薄，而且特別的多。等全部倒進鍋裡面以後再開大火，十來秒鐘就可以關火。因為這個時候的雞蛋已經熟了，不宜再熬。

紫菜雞蛋湯和上述方法有類似的地方。也是需要先把菜放進鍋裡面。不過也可以先把雞蛋打好，然後再把紫菜放入，這兩個方法前後順序都是可以的。

不管怎麼樣，就是將雞蛋下鍋的時候，一定是擰成小火。然後再把香油醋春花放入鍋裡面，關火就可以了。其實這兩種雞蛋湯都特別的簡單。週末在家的時候可以嘗試做一下。做雞蛋湯的時候，千萬不要把雞蛋炒了再做！因為這不僅不好吃，也不好看。

文史大世界

光山把打雞蛋花叫做“撲雞蛋”，“撲”是“鬻”的意思。雞蛋湯還真不是一道簡單的湯菜，我學這道菜時經過多次練習，才掌握了這個技巧，打出的雞蛋花又多、又薄、又漂亮。

回想起來很有意思，家常菜並不要專門的教學，看看、想想、做做就會了。一開始認為打個雞蛋湯多簡單，還不手到擒來。可上手就不一定了，不是雞蛋成一坨，就是成了滿鍋蛋粥花，嬰兒拉稀樣，看到就噁心。

這麼簡單的事又不好意思請教，丟面子。後來就專門的練習，燒鍋清水，打個雞蛋，水開了淋進去，方便看著成型變化。實驗結果是：①水開著淋進去失敗，蛋液進去就隨著水流翻騰，未等成型就成末；②蛋液沒充分打散均勻也失敗，淋進去成一坨，沒花瓣，都花骨朵；③只有把蛋液充分打開，水開關火落滾，再把雞蛋淋進去，等到花兒開放，再開火，蛋花都浮上來就成了。

有了這個基本功，做起蛋湯就沒問題了。就拿最多做的西紅柿蛋湯，熱鍋給油爆香蔥姜，倒進去切成小塊的西紅柿，略微炒下，給水燒開，西紅柿浮上來後關火。這邊雞蛋液打好，四人份就兩個雞蛋，兩人份一個雞蛋，或者按一人一個蛋的量。筷子扒開西紅柿，淋進雞蛋液，幾秒鐘的樣子蛋花就會浮上來，再開了關火，給鹽調好鹹淡，給香菜點綴，淋點香油就成菜。

普濟

天氣冷的時候，吃飯就像有碗熱湯喝，煲湯熬煮如果覺得太費工夫的話，簡單快手的各種蛋花湯就很不錯了。但是簡單的蛋花湯想要做的賣相干淨漂亮、口感好也是需要練習和一點技巧的，下面來分享我的一點經驗，希望能夠有所幫助。

首先就是雞蛋不要太多，而且一定要充分打散。我媽媽做蛋花湯老愛念叨她們小時候雞蛋都有多麼難得，有個雞蛋吃多開心，“後遺症”就是現在哪怕做一碗蛋花湯就至少3個雞蛋起步，結果就是一碗濃稠的“雞蛋花羹”，我是已經吃習慣了，但是我覺得可能其他人會覺得不管賣相還是口感都有點奇怪。

至於雞蛋充分打散這個要求應該很好理解吧，雞蛋是一團凝膠似得液體，如果不充分打散的話倒入熱水中就會隨著高溫凝固，然後變成一坨一坨的樣子。

其次要記得先關小火，湯麵不能翻滾沸騰的太厲害。雞蛋花就是本來透明粘稠的雞蛋液預熱之後，蛋白質變性而形成的狀態，如果雞蛋液倒入水中的時候水沸騰的特別厲害，那麼猛烈翻滾的開水就會把雞蛋液衝擊成十分細小的形態，甚至是泛起大量的泡沫，很難形成又薄又漂亮的雞蛋花。

還有就是可以藉助一個廚房裡常有的東西幫忙，那就是澱粉。水燒開之後不要著急下雞蛋液，先用一點水澱粉加冷水攪勻，然後給鍋裡的先勾個薄芡，使得湯水略微濃稠，重新燒開之後再關小火下雞蛋液，這樣打出來的雞蛋花不沉不散。

最後就是下雞蛋花的方式了，可以推攪鍋裡湯水旋轉然後垂直下蛋液，也可以端著雞蛋液的碗轉圈下雞蛋液，總之就是要動態的下進去，速度不能太快，不然的雞蛋就會變厚、成坨。

最後簡單總結一下做法：鍋裡燒開水，然後我們把雞蛋在碗裡充分打散成液，適量澱粉加冷水攪拌；鍋中水開之後先下水澱粉勾芡（其他料西紅柿、黃瓜片之類的看自己口味），推攪均勻略微變濃也差不多水溫又升起來了；然後關小火移動著慢慢淋入雞蛋液，很快雞蛋花就成型了飄上來，這個時候立刻離火，倒入盛好鹽、蔥花之類調味品的碗中，急速快手的蛋花湯完成。

重點就是雞蛋充分打散、要用一點水澱粉勾芡、不要在大火湯水滾沸的時候下蛋液。

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啞巴美食家

蛋花湯每個家庭都會做，在酒店吃飯也有，甚至在一些西餐廳也配有蛋花湯，想要把雞蛋打的又薄又多並不難。

首先要把湯煮沸了，要不然雞蛋倒進去不容易熟，當湯煮沸以後立馬轉小火，這時候把打散的雞蛋一邊攪一邊往鍋裡倒，這時候要注意，一定是一邊攪一邊慢慢地倒。如果倒的太快，就會導致一大塊雞蛋粘在一起，尋找一種蛋液撒進去的感覺。雞蛋打進去以後，不能立刻轉大火，沒有凝固住的蛋液遇上大火就會產生沫子。

我平時不太愛喝雞蛋湯，因此做的比較少，謝謝經驗都是平時煮方便麵的時候發現的，確實有很大作用，大的雞蛋又多又薄

kiki的廚房

雞蛋湯其實大家都會做，可是能把蛋花做漂亮的我相信不會太多，今天就和大家聊聊這個蛋花怎麼做的好看！

其實製作雞蛋湯是我們日常生活中最經常隨手操作的一個湯。吃包子，做個紫菜蛋湯，吃炒菜，做個西紅柿蛋湯，天冷，弄個酸辣蛋湯，隨手打個雞蛋就可以滿足家裡想喝一碗湯的需求。

不過別看雞蛋湯簡單，往往越是簡單的菜餚想要做到精益求精，確實又不那麼容易

雞蛋湯想做到蛋花多，薄，均勻，而且不起沫，其實很簡單，一下幾步跟著一起來

保證你做出一碗漂亮的蛋花湯。

首先打雞蛋在小碗裡，記得加一點清水。不能超過五分之一，另外打雞蛋不要玩兒命的抽打，這樣會打出泡沫，如果打出了泡沫就容易在下鍋後出現浮沫。所以，要用攪拌的方式打雞蛋，

勾水澱粉備用，為什麼要用水澱粉？不是說做湯麼？其實讓雞蛋花均勻的保留在湯中，不報團也不碎散落沉底的關鍵就是給湯勾芡，當然，勾的是薄薄的，只為了給蛋花起到支撐的作用。

下面，原材料都放到鍋中了，水也加好了，味道也加好了，那麼就先勾芡。

勾好芡之後攪拌均勻，然後等湯再次開鍋的時候下入蛋液，這個時候的蛋液記住一定要淋入，保證蛋液是一根絲一樣的掉落湯中。

蛋液下入之後略定一下就順時針輕輕攪動，水開關火，一碗漂亮的蛋花湯就做好了，慢慢享用吧。

小提示：

　1、湯要勾薄芡，並且是在放雞蛋之前，因為只有湯變濃了才能定住雞蛋花。

　2、雞蛋液放點水，打出的雞蛋會成薄而漂亮的大片狀。

以上是個人的一點小經驗，如果小夥伴們有其他更好的方法，歡迎一起交流！

期盼您的關注，給我更大的動力。

小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚。

小秀私廚

做雞蛋湯時怎麼才能打出漂亮的蛋花？

能打出漂亮的蛋花不算什麼技巧，是跟熟練度或者說力度有關的，今天我們就來一起看看該怎麼做吧。

我們家是農村的，從小家裡就是塑料大棚，一個種的是西紅柿，另一個種的是茄子，後來就只種西紅柿了，雖然我們家從來不缺西紅柿，都是吃最好的，但是從來不會厭煩，所以小時候媽媽經常做雞蛋湯，那個時候就覺得媽媽是世界上最好的廚師，做出來的湯都這麼美味。而我也繼承了媽媽的這個手藝，要想做好漂亮的蛋花需要注意兩點。

1.雞蛋打散放到碗裡，然後用筷子順著一個方向不停的打大概兩分鐘，中間可以歇一下，注意是打雞蛋不是攪拌。這樣才能充分把蛋清蛋黃攪拌均勻。

2.雞蛋里加點香油，在攪拌均勻，這樣蛋花會比較香，味道比較好。

3.往鍋裡倒雞蛋的時候碗邊順著筷子，慢慢倒，倒完之後用筷子攪拌均勻，就會有很好的蛋花。

好了，接下來我們就一起來做西紅柿蛋花湯吧。

1.西紅柿切塊，雞蛋打散加入香油，備用。

2.小香蔥切碎放入碗裡，加點鹽，香油就可以了，

3.鍋里加油，油熱後倒入西紅柿，然後翻炒均勻，可以適當的少加一點鹽，這樣可以把西紅柿的汁炒出來。炒到西紅柿快化了，然後加水，

4.水開之後，碗邊說著筷子倒入蛋液，然後攪拌均勻，這樣做出來的蛋花很漂亮，也比較散，不會整個都連在一起，也不會有白色的蛋清。

5.出鍋之前倒入醃製的蔥花調味就可以了。

可能會有人覺得太清淡了，其實這種食材的做法本身就偏向清淡一點，並且清淡並不代表不好喝，這種做法很好喝，做出來的蛋花也很漂亮。你可以試一下，不懂的可以再來問我。謝謝

舌尖尋味美食吧

打出很薄很多 很漂亮的蛋花製作方法

材料：

雞蛋2個

土豆澱粉5克

步驟：

1、雞蛋打入碗中，參加少許土豆澱粉

2、再參加少許溫水，用筷子充沛打散，至蛋液起泡沫。

3、鍋中燒水，在水將開未開狀態下，將火調小，用筷子朝一個方向劃圈，將雞蛋液垂直呈一條線流下朝反方向劃圈淋入鍋內。

4、水開後倒入澱粉液勾芡即可打出很薄的蛋花了。

孤獨先生的視界

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

雞蛋湯可能是最家常的一種湯了，不管是老人小孩早上晚上，雞蛋湯都可以食用材料也還普通，基本上家家都有，雞蛋湯都做法也有好多種，做出來的味道不盡相同，但是，不管是哪一種雞蛋湯，大家都希望做出來的能夠蛋花漂亮，比較大比較多，不會是碎渣子，那樣看起來也沒有食慾。

小時候，家裡生活條件不像現在這樣，那個時候物資匱乏，小孩子們基本上都沒有什麼零食，也沒有手機，爺爺奶奶哄小孩都是給做個雞蛋羹或者煮個雞蛋，燒個雞蛋湯，所以可見那個時候雞蛋都是稀缺的東西。小時候家裡也做雞蛋湯，但那都是給爸爸喝的，就像《平凡的世界》裡白饃要給孫少安吃一樣，雞蛋湯都是留給出力最多最辛苦的人，那個時候看的眼饞的很，以為雞蛋湯是什麼瓊漿玉液，總想著能夠有一天喝個夠。

為了題主這個問題，我還特意請教了母親，雞蛋湯怎麼樣才能夠打出又薄又多又漂亮的蛋花，下面就讓我來教給你吧😎️

食材

雞蛋，白糖，醪糟，枸杞，紅棗

製作方法

1. 枸杞，紅棗清水沖洗後放入碗中泡水
2. 起鍋燒水煮沸後加入紅棗和枸杞轉小火，保持水沸騰即可
3. 加入醪糟，喜歡喝濃湯就多加一點，煮沸
4. 雞蛋打入碗中，充分的攪拌均勻，靜置一到兩分鐘後，拿起盛放蛋液的碗，沿著鍋邊，順時針慢慢的將蛋液倒入鍋中，一定要保持水一直在沸騰，不要攪拌，等到入水的蛋液完全凝固飄起來時，再用勺子輕輕的攪拌
5. 加入白糖粒
6. 盛出食用

解析

1，蛋花如何多？

這其實最主要的是比例問題，其次是操作問題。有時候看起來雞蛋湯蛋花少的很，很可能是打的雞蛋太少了，而且湯不夠濃，所以才感覺清湯寡水的。一般家裡燒湯，兩個雞蛋就足夠了，燒出來蛋花絕對夠多

2，蛋花如何薄？

這個要看燒哪一種雞蛋湯，如果不是勾芡麵粉的雞蛋湯，基本上都能夠很薄，有一個技巧就是一定要保持蛋液入鍋時，鍋中水溫度足夠高，最好是一直在輕微沸騰，，蛋液入鍋後能夠迅速凝固成薄片

3，蛋液如何漂亮？

這個是操作技巧問題，蛋液入鍋時，一定要徐徐入鍋，順時針慢慢的倒入鍋中，不能一次性全部倒入，蛋液不能迅速凝固就會被衝散，變成蛋絮，煮沸後都變成碎渣渣。順時針入鍋，不要間斷，直到所有的蛋液倒完為止。凝固後的蛋液連結在一起，非常的好看，就像泡開的銀耳一樣

注意事項

1，雞蛋打入碗中後，一定要攪拌均勻，使得蛋白蛋黃能夠充分的融合在一起，不然蛋黃密度大，一入鍋就沉底，這樣子就做不出又薄又漂亮的雞蛋湯了

2，蛋液入鍋時，水要充分的沸騰，水溫要足夠，能夠使蛋液迅速凝固

3，蛋液入鍋後，先不要攪拌，很多時候燒出來的雞蛋湯蛋花不夠大不夠多，都是因為蛋液剛剛入鍋時，害怕粘鍋就著急著攪拌，這個時候蛋液還沒有充分的凝固，一攪拌全部變成碎渣渣

好了，訣竅都分享給大家了，快去嘗試吧，看一下是不是能夠燒出又多又薄又漂亮的雞蛋湯。再給大家推薦一下西紅柿雞蛋湯，這個湯要加食鹽和香油才好喝。紫菜蛋花湯也不錯喲，這個湯加入生薑粉和胡椒粉。還有就是麵粉勾芡的雞蛋疙瘩湯，非常的養胃好喝。

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關鍵字: 蛋花 雞蛋 蛋湯