7個人，兩班倒，每天出品500杯咖啡。
這是武漢Wakanda輕飲咖啡團隊，這十幾天的日常。
他們還準備不計成本，堅持到疫情結束的最後一天。
這是一群咖啡人的堅持，也是一群普通人的俠義。
作者｜國君
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封城第3天，我們偷偷回店做咖啡
2019年12月31日，一條“武漢不明原因肺炎”的消息，在Wakanda輕飲咖啡老闆田亞珍的手機上彈出，這是她第一次聽說有關這場疫情的新聞。
她搜索了關於“不明肺炎”的相關消息，還去藥店買了兩包N95口罩發給門店員工。她不會想到，這種口罩會成為日後奇缺的防護用品。
Wakanda輕飲咖啡，圖片來自大眾點評
2020年1月18日，儘管街上還是熙熙攘攘，還是有人不戴口罩，但咖啡館的人還是少了。田亞珍判斷白領、學生都開始返鄉了，加上對疫情的擔心，她開始思考暫停營業的事。
1月21日，是武漢Wakanda輕飲咖啡放假的第1天，7家店21名員工，大部分回老家。武漢本地咖啡師小豪，買了機票去成都旅遊，當時疫情的嚴重性大家都預估不足。
1月23日10時起，武漢封城，所有餐飲、娛樂等場所暫停營業，樓下再沒有了行人，路上也沒有了車，小區裡消毒水的氣味越來越濃。田亞珍沒有去超市搶菜，而是對一群“顧客”憂心忡忡。
這批顧客就是一線的醫護人員。Wakanda輕飲咖啡光谷店，臨近湖北省中醫院 ，醫院裡很多醫生都是一天一杯咖啡的“重度消費者”。
Wakanda輕飲咖啡光谷店，臨近湖北省中醫院
1月23日，武漢封城。24日，田亞珍在微信群裡發了一條微信，說要返回光谷店給醫院送咖啡，願意來的夥伴報名。
這種危險時期，她沒想到7名武漢本地咖啡師全部參加，就連在成都旅遊的咖啡師小豪都表示要立馬飛回來。
在前一天500萬人選擇離開武漢後，小豪堅持要返回。
但返程也一波三折，先是航班取消，後來高鐵取消，他們也勸阿豪不要回來了，武漢太危險。但小豪還是買了到潛江的高鐵，再讓家人開私家車去接，終於趕在最後一波回到武漢。
小豪的航班被取消
1月25日，7個人都準時到了光谷店，戴著口罩、手套，先用酒精把全身噴了一遍，再用84把屋裡消毒一遍，最後用食品級消毒劑把手柄、設備做了消殺。
經過和湖北省中醫院 、中醫院花園山院區兩家醫院的溝通，他們一天的消耗量約500杯，因為醫生分為早班和晚班，所以分兩次送是最好的。
他們自覺分好了班，上午一班4個人，出300杯，12點之前送到中醫院；下午一班3個人，出200杯，5點前送到湖北省中醫院花園山院區 。（每天會和醫院溝通需求量，根據情況調整數量）
安全起見，田亞珍建議大家都不要回家和家人住一起，就住在光谷店附近租住的房子裡。
醫護人員的反饋
有2個員工是瞞著家裡人偷偷跑出來的，“後來家人也都開始理解，與其在家裡焦慮恐懼，還不如做一些事情，我們沒得選擇，只希望疫情能早點結束。”田亞珍說。
1月26日9:30，田亞珍和其他3名咖啡師準時到達店裡。按照之前的消毒流程做完，大家自覺變成了一個流水線，兩個人專門負責磨粉壓粉和萃取，一個人專門負責打奶，一個人負責打包。
平時打奶的最佳溫度是60度，但擔心咖啡變冷，他們做到了 80度，還用了雙層紙杯，打包用防漏蓋子，每兩杯都會加杯託裝一個打包袋——不能因為這是公益的咖啡，就讓出品絲毫馬虎。
店裡一直是用的ristretto的萃取方式：22克粉萃取45ml的雙倍超短濃縮ristretto。這種萃取方式，可以取咖啡前段crema 油脂和香氣、中段的厚實濃郁的口感，摒棄後段的苦和澀，缺點是咖啡豆用量大成本較高。
非常時期，即便要追求效率，即便是免費的咖啡，他們也不想損失口感。
三個衝煮頭22s~28s 萃取三份拿鐵的ristretto，兩個蒸汽棒30s左右加熱兩份1L的拉花缸的鮮牛奶，基本可以做到一分半鐘出3杯。
讓前線醫護人員喝到一杯熱的專業的咖啡，是他們要努力達到的目標。
親自在每一個咖啡杯上手寫祝福語是他們的執念，“武漢加油”、“向您致敬”、“有您真好”等等，每一杯都要手寫。
每一杯都手寫祝福
當天12點，第一批300杯咖啡送到了醫院的後勤部，他們開車進去後，院子裡一個人也沒有。發了微信，後勤部志願者“全副武裝”地出來了，遠遠站著不靠近。
他們把咖啡從車上放下，退到兩米之後，志願者才走近把咖啡放到醫院小推車上，隔著護目鏡向他們致意，全程沒有一句話。
第2次依舊如此。
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“醫務人員鞠躬的那一刻，我們都流淚了”
1月27日上午，是他們第3次給醫院送咖啡。
“這一次有兩位醫生和三名志願者一起來接咖啡，按照約定流程接完咖啡之後，五名醫護人員突然齊刷刷的向著我們鞠躬，那一刻我瞬間淚目。我們也趕緊給他們鞠躬，千言萬語卻不能說，相比於做幾杯咖啡，醫生才是真正的戰士，他們的危險、辛苦我們不及十分之一。”田亞珍說。
醫生和志願者們
味全一直是他們的牛奶供應商，聽說了他們的事後，額外提供了一部分免費的鮮牛奶，咖啡豆的供應商也提供了50公斤免費豆子。
顧客們在朋友圈看到他們的舉動，也紛紛發朋友圈打Call，給他們送來此時萬分珍貴的口罩、酒精，甚至有顧客直接轉賬1000塊錢給咖啡師。
善意就像雪球，在門店、醫生、供應商、顧客之間越滾越大。
他們不是沒有考慮過個人的安危。 “但現在管不了那麼多了，也不能天天在家坐著，眼睜睜看著，力所能及地貢獻一點點反而不會亂想，現在我們小夥伴不僅不感到累，還有一種高質量的開心。” 田亞珍說。
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伊朗咖啡師拒絕了回國的專機
1月28日、29日，疫情越來越嚴重，恐懼持續發酵，武漢人人自危。但就在這種情況下，仍然有無數的“逆行者”從全國各地奔赴武漢，參與這場沒有硝煙的戰爭。
1月30日，世界衛生組織在日內瓦總部召開新聞發佈會，宣佈新型冠狀病毒的爆發，為國際公共衛生緊急事件。
Wakanda輕飲咖啡留下來的7位咖啡師中，有一位是伊朗咖啡師，叫Sina，從第一家店入職至今，他一直是店裡的顏值擔當。在此次疫情中，他也選擇了和大家站在一起，共渡難關。
伊朗咖啡師Sina
2月2日，Sina接到了自己國家大使館的消息，告知伊朗近日要派遣轉機接他們回國。當時的疫期是高發期，武漢確診病例已經達到4109。
對大部分人來說，離開武漢是最好的選擇。店裡夥伴也一致勸Sina回去，回到安全的地方，等疫情結束再回來一起做咖啡。但猶豫再三，Sina拒絕了。
2月4日，伊朗派來的專機降落在武漢，大使館的工作人員再次邀請Sina離開，Sina沒回消息，默默地做咖啡。
這一天，武漢的小區開始嚴格管控。之前他們去店裡做咖啡，只需要量體溫、做登記就可以了。從2月4日開始，每戶每兩天安排一人出去買菜買藥等，其他出入必須要憑證出入。
對於他們要一天去一趟店裡的情況，物業是不允許的。無奈之下，他們聯繫了醫院的後勤部，後勤部的相關負責人找到院長，幫他們開了一張證明送過來，物業才放行。
這些天他們累計給醫院送了4750杯咖啡，如果按照一杯咖啡原料成本7~8元來算（不含人工、設備折舊、包材等），已經贈送了原料成本近4萬元的咖啡，而數量還在持續增長。
渾身上下都是酒精味、做咖啡做到手抖、寫祝福語寫得腿麻腳麻……前面可能還會有更多的困難等著他們。
“在大眾點評看到醫生給我們的留言時，看到我們的咖啡真的能幫助到他們，我覺得一切都值，這時候沒有退路。”
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招牌咖啡從“中國拿鐵”改為“武漢拿鐵”
田亞珍，武漢Wakanda輕飲咖啡創始人，一個90後女生。2018年6月份，她憑藉著對咖啡的一腔熱愛開了第一家店，主打客單價15元的優質平價咖啡，以咖啡+甜品+咖啡豆的產品組合，不到2年時間在武漢開了7家門店，而且每家店的出杯量都在300~500杯。
Wakanda輕飲咖啡的招牌產品是“中國拿鐵”，每天每店的出杯量達到150~200杯，佔到總銷量的4成左右。
2月5日，田亞珍把這個產品的名字“中國拿鐵”改為“武漢拿鐵”。
將“中國拿鐵”改為“武漢拿鐵”
2月8號，Wakanda輕飲咖啡的工作彙報是：“自武漢疫情爆發以來， 1月26日至2月8日，wakanda咖啡人累計為一線醫護人員免費提供6150杯“武漢拿鐵”咖啡 ！明天繼續500杯 ！Wakanda咖啡人會一直用實際行動，為武漢一線醫護人員免費提供現磨咖啡，直至戰勝疫情！”
疫情來臨前，田亞珍和她的團隊是中國千萬咖啡人中普通的一員。疫情來臨後，不只武漢，很多地方的咖啡館、飲品店、餐館飯店，都自發為前線醫護人員送去支援。
我不知道他們能否被稱為“逆行者”。但我們應該記住他們，記住這些自身承擔巨大虧損、難以支撐，仍然義無反顧、傾其所有的，普通人。
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