美美小厨
1炸成馍干
2:可以把馒头切成小方块状,然后外面裹上一层鸡蛋液,最后放电饼铛上煎好,美味的同时色彩也好
大斌妈美食
馒头是我家常吃的一种主食,我也特别喜欢自己蒸馒头。为了节省时间,我一般都是用一次发酵法来制作馒头。从面粉到馒头上桌,也就一个小时多点的时间,这样现做现吃,也不用一次做太多,够一顿或两顿吃的就可以了,比较省事。我蒸的馒头家里人都说好吃。
不过有朋友说家里偶尔吃次馒头,不想买个蒸锅放家里,其实不用蒸锅一样也可以蒸馒头啊,现在的电饭煲都会配有一个蒸屉,蒸点馒头包子什么的还是挺方便的。我就经常会用我家的电饭煲蒸馒头。话不说多,想知道怎么做的,就往后看吧,食谱在后面。
【手工刀切馒头】
原料:面粉300g、清水150g、酵母粉3g;
具体做法:
1、300g面粉+150g清水+3g酵母粉一起放进小盆里;
2、揉成一个柔软的面团;
3、用擀面杖擀开,最好能擀成一个长方形或正方形;
4、把擀开的面皮卷起来;
5、用刀切成大小合适的小块,两边切下的可以揉一起搓成一个圆形的;
6、电饭煲内胆里放上温水,摆上蒸屉,因为蒸屉底部有洞眼,剪一张油纸或者和笼布铺在中间,再把切好的馒头依次放进蒸屉里摆好,盖上电饭煲,静置醒发30-40分钟左右(要看醒发的状态决定醒发的时间,一般来说,如果内胆里放的是温水,在电饭煲里形成一定的温度和湿度,30-40分钟完全可以发酵好,但注意不能放太热的水,水太热,酵母烫死了,就再也发酵不起来了);
备注:这个时候电饭煲是不通电的,只是把馒头生胚放进去醒发。
7、醒发好的馒头生胚能够看出明显膨胀了,再把电饭煲通电, 启动“蒸煮”功能,时间设定是30分钟;
8、时间到后,电饭煲回到保温状态,此时可以关闭电源,等3分钟左右再打开,白白胖胖的发面馒头就做好了;
9、来看看我蒸的馒头吧,白白胖胖,喧软可口,味道好极了。
掰开看一下吧,是不是还不错呢。蒸馒头一定要揉面揉的好才行,这样蒸出来的馒头吃起来才筋道、口感好。
我用的是一次发酵法,也叫直接发酵法,比较节约时间,基本上一个小时左右就可以做好了,比面肥发面、二次发酵要省很多时间,只要把面揉到位了,发酵的程度控制好,蒸出来的馒头一点也不比二次发酵的差,还省时省力。如果家里没有蒸锅,可以充分利用一下家里的电饭煲,一般都有蒸屉,也有蒸的功能,就能轻松做出手工馒头了。
丽娟日记vlog
连续几顿吃米饭,儿子都有点厌烦了,提议让我蒸点馒头吃,那好吧,咱们说做就做。
1.取1000克面粉,一勺盐,一勺白糖倒入盆中,搅拌均匀,把6克酵母放入600克温水中化开,倒入面粉中和成柔软的面团。
2.把面团盖上保鲜膜,放温暖处发酵两倍大,撕开面团里面呈蜂窝状。
3.在硅胶面板上撒上干面粉,把发好的面团粘上面粉反复揉搓排气,搓成长条形,切大小相近的面剂。
4.取4大勺红糖放碗中,再加一勺面粉,拌匀。
5.把面剂再揉搓排气,压成圆饼状,放上红糖,像包包子一样把馅包住,然后把有褶的一面倒过来,整理成馒头坯。
6.蒸锅里倒水,蒸屉放上蒸布,把水烧开,关掉。
7.把做好的馒头坯放到蒸锅中,松弛10分钟左右。
8.再次开大火,蒸20分钟,关火焖3分钟。
9.打开锅盖,又大又甜的红糖馅馒头终于可以开吃了。
趁着蒸馒头的时候,熬了一锅玉米面粥,炒了个回锅肉、家常豆腐和蒜蓉小青菜,荤素搭配,营养丰富,一家人团团围坐, 吃得好开心!
[耶][小妙招][耶]:
1.和面时放一点白糖可以加速面粉的发酵,放一点盐可以不让面团发过头。
2.融化酵母的热水,温度以不烫手为准。
3.做红糖馅时加一点面粉可以避免糖融化后流动。
4.馒头坯一定要经过松弛,这样蒸出的馒头才会松软。
美美小厨
白胖白胖的馒头,做法其实挺简单的。如果掌握了和面,又注意下面要说的几点,你也可以做出表皮光滑,越嚼越香的馒头的。所用食材比例很简单,面粉500克,酵母夏季3克,冬季5克。温水250克左右。如果喜欢奶香味的,可以换成牛奶哦。牛奶可以提前加温到35度左右哦。下面就说说做法步骤吧!
1,酵母用温水化开,搅拌无干粉颗粒,然后分次慢慢的加入到面粉里。揉成盆光面光手光的光滑面团,可以用筷子刮盆边粘的面哦,这样可以更快的盆光。然后盖上保鲜膜发酵。
2,发酵一定要看发酵状态哦,体积1.5-2倍大,撕开里面可以清楚的看见,丰富的蜂窝组织,这就说明面团已经发酵的差不多了。
3,然后,取出面团,这一步,有点需要花费力气了,毕竟好吃的馒头,不是天上掉的。我们一定要使劲揉面排气,排到什么程度呢,切开里面没有任何的气孔,说明已经好了,可以揉馒头了,这样蒸出的馒头,表皮才光滑,才有嚼劲。
4,再分成大小差不多的小剂子,我没有称哦,都是凭感觉来的,如果家里人饭量都不大,建议做小些。
5,然后用双手搓成圆溜溜的馒头剂子。盖上保鲜膜二次发酵。二次发酵好,也要看状态的哦,体积明显膨胀,手感发轻。就可以冷水上锅,开中小火上锅蒸了。
6,如果不确定蒸多长时间能熟,那么就从锅盖冒大烟时,计算,蒸个20分钟左右就能熟了。如果你学会做白馒头了,那么下面的花样馒头,就不在话下了,任你玩。
小贴士
如果发面发酵过头,就加适量的食用碱中和下,这样蒸出的馒头不会酸,但是如果碱面放多了,馒头会发黄哦。
你喜欢吃老面的馒头,还是酵母的馒头呢
巧丽919
原料:
普通面粉1000g、温水500ml、发酵粉3茶匙。
发面过程:
1、将发酵粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;
2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状;
3、和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处(30度左右)进行发酵;
4、大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成。
馒头制作:
1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无起泡;
2、揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块;
3、切好的面团整理成圆形;
4、如果不喜欢圆形,就将切好的稍加整理,成为方形的刀切馒头;
5、蒸锅中加入适量的凉水,在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸,将整理好的馒头放在屉布上,中间要有一定的间隔;
6、盖上盖,凉水上锅蒸30分钟左右,时间到后关火,但不要立即打开锅盖,几分钟后再打开锅盖。
注意:
1、馒头的形状不拘,可以做成圆形,也可以直接是方形,当然,如果家里有宝宝,也可以发挥想像捏成各种动物的造型;
2、凉水上锅蒸,使馒头能够缓慢均匀地受热,从而更加蓬松柔软;
3、蒸制的时间,我一般是30分钟左右。当然也要根据馒头的大小确定,如果要蒸制巨无霸型的特大个,需要适当延长蒸制时间;
4、蒸好后,切记不要立即揭开锅盖,否则馒头突然遭遇冷空气,可能会造成馒头塌陷;
5、判断馒头生熟,用手轻轻压一下,能够复原即为蒸熟;
6、可以用全麦面粉整出健康的全麦馒头,或者掺杂一些荞麦面,增加粗纤维。
工作后,因为忙碌,经常从超市直接买馒头。直到某天,当我看到蒸馒头的锅里,那一天没换的满锅发黄的脏水,我决定再也不吃外面的馒头了。自己做的馒头,安全又放心,不会有什么添加剂,还可以适当添加一些粗粮,非常的健康。
谷士顺
要做馒头,首先就是要先发酵剂。我们平常发面用的都是干酵母粉,它是一种天然的酵母菌提取物,不仅营养成分丰富,更富含维生素和矿物质。所以我们平时做馒头的时候不要怕用多了酵母对身体不好,这都是不需要担心的。特别是新手,做馒头的时候可以适当多用一些。用干酵母和面的时候,一定要先将酵母用温水融化开,然后再倒入面粉中和成面团。只有先将酵母融化开了,才能更好的发挥酵母的活性发酵功效。
做馒头的面团要适当硬一些,这样做出来的馒头口感才好。而且可以放2个鸡蛋,或者干脆用牛奶和面,这样不仅馒头的口感好,还能增加面团的稳定性和馒头的营养。
面和好后放在温暖的地方发酵,一般发酵的最佳温度是30-35度,最好别超过40度。温度太低,酵母的活性较弱而减慢发酵速度,温度过高,则发酵时间过快,所以冬天和夏天就要适当的增加或减少酵母用量。
发酵好的面团,要再次揉匀,排出面团中的气体。揉面的时候可以多放些干面粉,让干面粉多揉进一些,这样做出来的馒头口感更好。再就是发酵面团,我们可能会有很多原因让面团不小心发酵过了,大家都知道发酵过了的面团会有些许酸味,没关系,我们只要在揉面的时候加一点点小苏打就可以了。
做完馒头别忘了二次发酵。馒头经过揉面、整形之后,面团中的气已经排出,所以已经不是蓬松的了,蒸馒头之前一定要二次发酵,因为之前已经发酵过一次了,二次发酵的时间就不需要很长时间了,大约10-20分钟就可以了。那怎样才算发酵好?将馒头拿起,掂在手里会有轻盈的感觉,而不是沉甸甸的一团。
二次发酵好之后,就要蒸馒头了。蒸馒头时许多人喜欢用热水或者沸水蒸馒头,以为这样熟得更快,其实这也是得分情况的。如果二次发酵过了,那直接用热水上锅蒸就可以了。如果发酵的正好,或者稍微有一点没发酵好,那就要冷水上锅了,这样在开火后,馒头还有一个随着温度上升而继续醒发的过程,让馒头受热更均匀。总之,蒸馒头的水最好是冷水或者温水。
蒸馒头的过程中不要掀开锅盖,蒸好后也不要着急掀开锅盖,焖5分钟再掀,这样可以防止馒头塌陷。而且蒸馒头时锅盖与锅口相接处要盖紧不能漏气,如果有漏气必须用湿皮堵严。
淸淸吖
我是经常自己做馒头吃,做出来的柔软,有弹性,口感好,一般是搓条刀切,也可以手工搓坯,更可以擀5块圆面皮依次叠好一卷,再从中间切一刀,做成花型馒头。下面我来分享下我的制作经验:
1.用发酵粉十白糖十水(还可以加少量食用油)揉和均匀,面团光滑,不粘手,盆,手摸不要太硬,湿度要合适。
2.面团要充分发酵到2倍大,内部有蜂窝状,而且均匀,那就面发好了。
3.面发好后加稍许碱水和干面粉再次揉成光滑,湿度合适(不能太干也不能太湿)面团。
4.重要的二次醒发,手触馒头坯能够自然回缩才可以上锅蒸。
5.冷水下锅蒸25一30分钟,再关火,5一8分钟后开盖取出。
这样做出的馒头劲道,松软,特别好吃。
明月崩滴崩
熠小厨
你好很高兴能回答这个问题。我是陈希卫。
馒头,北方主食,但是馒头怎么做菜好吃呢,我来分享一下我的做饭,准备一个馒头,两个鸡蛋,把馒头从中间片开,注意不是从馒头上方切开,锅中烧油,把馒头炸到两面金黄取出备用,把鸡蛋放入锅中煎两个荷包蛋,在鸡蛋上面撒上椒盐粉或者盐再或者蒜蓉辣酱和大宇料都可以,鸡蛋放到馒头中间,加上点火腿片,辣片。在煮上一晚方便面配上馒头加鸡蛋,美滋滋!
希望我的回答对你有帮助。
陈希卫
原料:
普通面粉1000g、温水500ml、发酵粉3茶匙。
发面过程:
1、将发酵粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;
2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状;
3、和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处(30度左右)进行发酵;
4、大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成。
馒头制作:
1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无起泡;
2、揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块;
3、切好的面团整理成圆形;
4、如果不喜欢圆形,就将切好的稍加整理,成为方形的刀切馒头;
5、蒸锅中加入适量的凉水,在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸,将整理好的馒头放在屉布上,中间要有一定的间隔;
6、盖上盖,凉水上锅蒸30分钟左右,时间到后关火,但不要立即打开锅盖,几分钟后再打开锅盖。
注意:
1、馒头的形状不拘,可以做成圆形,也可以直接是方形,当然,如果家里有宝宝,也可以发挥想像捏成各种动物的造型;
2、凉水上锅蒸,使馒头能够缓慢均匀地受热,从而更加蓬松柔软;
3、蒸制的时间,我一般是30分钟左右。当然也要根据馒头的大小确定,如果要蒸制巨无霸型的特大个,需要适当延长蒸制时间;
4、蒸好后,切记不要立即揭开锅盖,否则馒头突然遭遇冷空气,可能会造成馒头塌陷;
5、判断馒头生熟,用手轻轻压一下,能够复原即为蒸熟;
6、可以用全麦面粉整出健康的全麦馒头,或者掺杂一些荞麦面,增加粗纤维。
工作后,因为忙碌,经常从超市直接买馒头。直到某天,当我看到蒸馒头的锅里,那一天没换的满锅发黄的脏水,我决定再也不吃外面的馒头了。自己做的馒头,安全又放心,不会有什么添加剂,还可以适当添加一些粗粮,非常的健康。