疫情笼罩的春节，商业格局悄然改变。2019年末，生鲜电商苟延残喘，满眼尽是关店、倒闭、融资难。转瞬之间，突发的新冠肺炎疫情压得餐饮、百货等行业皆呼“挺不过3个月”，生鲜电商却逆势上扬。
春节期间，盒马每日到货约30吨蔬菜，是平时的3倍还多。除夕至初四，每日优鲜实收交易额同比增长321%，春节7天总销量突破4000万件。大年三十，叮咚买菜订单量月环比增长300%，近期整体订单量增加约80%，客单价增加约70%。
须知，生鲜电商行业历来流行另一组电子商务研究中心的统计数据：即2020年将达到3319.7亿元规模的生鲜电商市场，其实只有1%的企业实现盈利，4%盈亏持平，88%的企业经营亏损，7%巨额亏损。一个亏损面达到95%的行业，是否真能借助这场疫情起死回生？
生鲜电商缘何大幅增长？
2019年末，一只蝙蝠扇了扇它的翅膀，远在武汉的华南海鲜市场里，就出现了它携带的病毒。通过预计30亿人次的春运流动量，这株病毒更是被高铁、飞机、汽车带到了全国各地。所有人都被疫情堵在了家里，城市摁下了暂停键，在那些空无一人得略显陌生的大街上，偶尔穿梭的电动车成为了高楼里居民的补给运输员。
一袋米、一把面甚至一根胡萝卜，都是由这些身着黄色、蓝色工装的配送员送货上门。而能够让用户们提出这些需求的界面，就在生鲜电商App上。
需求量的暴涨，当然会助长生鲜电商销量的暴涨。盒马鲜生、每日优鲜、叮咚买菜的销售量，都在这个春节期间增长了至少300%。不止如此，诸多此前知名度稍逊前三者的生鲜电商App，也受到用户的热捧。以成立于2012年的食行生鲜App为例，这个采用“预订制”模式的生鲜服务App，早于1月27日就迎来了快速增长的下载量。
但生鲜电商的增长能保持多久依然是一个疑问。也许当疫情结束的时候，摘掉口罩的居民们会和以往一样，他们更乐于自己到菜市场挑挑拣拣。生鲜电商的现在，似乎并非源自其自身的竞争力，而是暂时没有竞争。在短暂的黑天鹅影响下，直接对手如菜市场、餐厅等，没有对生鲜电商构成威胁。一旦这些对手返回，生鲜电商还会好吗？
激增需求暴露生鲜电商不足
超过平时300%的销售量，预示着街道上的配送小哥需要实现超300%的配送量，上游的采购员需要实现超300%的采购量。整个过程，考验着物流运输的协调、仓储冷冻的协调，以及接单人员、分拣人员、打包人员、配送人员的效率提升。
最先表现出来的，是工作人员的缺口。有网友发现，目前盒马鲜生订购商品时，会出现配送小哥预约满了的提示。而永辉生活App，也将送达时间从以往的30分钟，调整到了90分钟。
鉴于是短暂的涨势，招聘员工显然不是明智的选择。据报道，目前57度湘、茶颜悦色、蜀大侠、望湘园等著名餐饮企业已与盒马达成合作，将共计支援盒马500多名员工。而西贝餐饮也表示，公司将有1000多名上海员工站上盒马的临时岗位。
人们看不到的问题，是供应链的烦恼。供应链问题，是整个生鲜电商行业最大的问题。市场需求增长300%，带来的不只是采购量增加，物流运输增多，冷链仓储进出往来频次更多，还有更大的损耗。
赢商网在“2018年生鲜零售市场现状调查”中统计，这个行业各环节跑下来，普片损耗率将达到30%。这意味，进货1000万元的货物，只有700万销售出去了。这不只是企业巨大的成本消耗，也是全社会巨大的资源浪费，从某种程度上来说，供应链决定生鲜电商的生死。
疫情能否让生鲜电商行业翻身？
很显然，疫情不能让生鲜电商逃离生死局的命运。但在疫情中巨大的订单压力下，谁能解决供应链损耗问题，谁就可能跻身于盈利的1%。
Trustdata数据显示，2019年10月，每日优鲜App月活超过1000万，并在北上广深等地拥有了近60%的应用用户。这个生鲜电商平台是如何解决损耗的？答案是前置仓模式。
每日优鲜率先在各个城市甚至社区建立前置仓，它们距离用户1-3公里，能保证配送人员在1小时内直接送货上门。与原来生鲜行业的大仓储相比，前置仓商品少了几个环节的搬运和冷链运输。2019年5月，每日优鲜数据显示，其平均损耗率低于1%，库存周转天数为2天，毛利率长期维持在20%。
前置仓曾一度受到整个生鲜行业的热捧，直到盒马鲜生侯毅的质疑。侯毅曾公开表示一是由于商品种类数量的限制，和营销活动补贴导致客单价上不去；二是由于生鲜的特殊性，损耗率较高；三是无法保证毛利率。三大问题的存在导致前置仓是一个“伪命题”，并不能解决生鲜电商平台损耗率高的问题。
招商证券报告显示，2014-2015年，生鲜电商市场迎来高速发展；2016年，国内生鲜电商数量达到4000家。但这么多年来，生鲜电商依旧连年上演着生死局。
追究其根本，生鲜电商的发展史上并不是缺一场瘟疫，而是没有从底层逻辑上解决损耗的问题。这也回答了最开始的问题：这场疫情无法挽救生鲜电商，这个亏损面达到95%的行业没有特效药。
（本文转自新商业要参，作者黄晓军，内容有改动）
西安三元产城顾问集团产业规划研究中心，依托集团十多年来在业界以“产业改变城市”为使命、以“政府部门、园区管委会”为服务对象、以“招商落地、产业聚集”为核心能力所积累的丰富的产业规划、产业招商、产业运营经验，持续专注于产业咨询的实战性与产业发展规律研究，聚焦于细分产业的研究分析。
閱讀更多 三元產城顧問 的文章
