闫杰46
汽水肉特别适合老人孩子吃,制作方法也是很简单!肉和鸡蛋的比例是50g肉一个鸡蛋,蒸的时间根据肉馅多少来相应的调整就行
第一步
肉和生姜分别剁碎,如果是给老人和孩子吃的,可以更碎点都行;尽量细一些。蒸锅放水开火,待用。接着放入生抽,粉芡,白胡椒粉、盐、虾皮放入剁好的肉馅中。盐要少放一些,因为生抽和虾皮都是咸的。
第二步
肉馅中加入清水,充分搅拌,稠稀程度相当于稠粥的样子。待水开时把肉馅放入蒸锅,大火蒸大约8分钟。50克肉馅大概蒸6、7分钟,根据肉馅多少相应调整时间。我今天用了大约150g肉,所以蒸了8分钟。
第三步
鸡蛋加清水和盐打散,鸡蛋和水的比例1:1。因为碗小了,所以我只用了两个鸡蛋,所以肉馅都露出来了。
第四步
蒸肉馅的时候到了,把第5步打好的鸡蛋液过滤到肉馅中,蒙上保鲜膜。蒸锅允许的话,盖盘子也好。大火蒸8分钟,改小火接着蒸8、9分钟。
小军一九九四
汽水肉是湖北省汉族传统名菜之一,菜名里所说的汽水指的不是喝的碳酸饮料,而是蒸锅中的水受热蒸馏而产生的汽水。
下面介绍一下汽水肉的做法
主料
鸡蛋、猪肉
辅料
料酒、淀粉、生抽、老抽、水、葱花、香油。
把肉洗净剁成末,盛入容器中放生抽、老抽、料酒、盐、淀粉、少许水搅拌均匀。
搅拌均匀后放入碗中铺平,放锅中中火蒸五分钟。
蒸好后端出备用。
鸡蛋打散,加入一点五倍的水,再加适量食盐搅拌均匀。
用滤网过滤进蒸好的肉中,过滤一下会更细腻滑嫩。
然后盖上保鲜盖子,把盖子上排气孔打开,中火蒸十分钟。
蒸好后撒上葱花,淋上香油即可。
肉先蒸几分钟可以让肉熟透,鸡蛋也不会蒸老了。
保鲜盒盖子上的排气孔要打开,没有的也可以用耐高温的保鲜膜代替封口。保鲜膜用牙签扎几个小孔。
祝大家身体健康,万事如意!
大乔哥
武汉汽水肉怎么做?作为离武汉很近的豫南地区,我家乡偶尔也会出现汽水肉的身影,只是它经常跟鸡蛋一起出现,所以我们这边很多时候叫它汽水肉蒸蛋。按照字面的意思,汽水肉是靠蒸锅里的水汽蒸制而成的,从成品和操作步骤上来看,汽水肉跟肉沫蒸蛋有异曲同工之处。
以汽水肉蒸蛋为例,我的操作步骤是先调肉馅,其次蒸制肉馅半熟,接着是调蛋液,最后才是蛋液肉馅混在一起蒸熟,因为要保证鸡蛋的柔嫩爽滑,所以肉馅在调制好以后先把它蒸个半熟,这样后面再次蒸制的时候就可以缩短时间。如果不想参入鸡蛋,可以在调制好肉馅以后加入没过肉馅的清水,直接放入蒸锅蒸熟即可。
汽水肉蒸蛋
肉馅:五花肉400克,盐4克,生抽4克,老抽2克,五香粉4克,香油6克,香葱3颗,老姜一块;
鸡蛋:鸡蛋3个,盐2克,玉米淀粉3克,清水5克;
其他:花生油,香葱3颗;
香葱洗干净挽成结,老姜去皮洗干净切成片,放入装满清水的碗里,再用手揉搓几下,做成葱姜水备用;
五花肉去皮剁成肉沫,放入大碗里,加盐,生抽,老抽,五香粉,用筷子沿着一个方向使劲搅打,然后放入100克的葱姜水,用筷子再次搅打均匀,最后放入香油,搅打至食材全部融合在一起,盖上纱布腌制20分钟;
冷水入锅,先大火将其烧开,然后架上蒸格,将腌制好的肉馅放上去,转中火蒸10分钟,这时候肉馅的颜色是泛白的,且周围有少量的水渗出来,熄火将肉馅取出来;
鸡蛋磕入碗中,放入盐,淀粉,清水,用筷子打成蛋液,然后将蛋液倒入肉馅,再次放入蒸锅,中火蒸8分钟,熄火后焖1分钟再拿出来;
香葱洗干净切成葱花撒在汽水肉蒸蛋上,再将烧的滚烫的花生油淋在汽水肉蒸蛋上面,激发出一部分香葱的香气就可以了。
汽水肉蒸蛋备注
葱姜水可以用其他有味道的水替换,也可以直接将葱姜蒜沫放入肉馅里调制,调制好的肉馅不要立即上蒸锅蒸,腌制一段时间使其入味更彻底一些;
调馅先放基本的调味料,再放去腥增味的葱姜水,最后再放香油,这一系列步骤可以很好地使肉馅的味道不再流失,因为香油把味道给锁住了,用热水锅蒸肉馅跟这个道理基本上是一样的,防止味道随着水分流失;
蛋液里放入一些淀粉和清水,可以让蛋液在蒸制的过程中凝固的更好,且口感也更嫩滑一些,不至于蛋液表面出现很多气孔。
冷雨下檐
汽水肉是传统菜中常见的品种,最适宜现蒸现吃。制作步骤如下:
步骤1
生姜洗净切末、小葱洗净切末、虾皮用稍加浸泡后用清水淘洗2-3遍备用;鸡蛋去蛋磕入碗中备用;肉沫盛入碗中,将姜末及虾皮倒入,碗中调入糖1茶匙、生抽1小勺、老抽少许,及生粉1茶匙拌匀,再加入1小勺香麻油拌匀腌制10分钟左右备用;
步骤2
锅内坐水煮开,将腌制好的肉沫铺在蒸钵里入锅,加盖旺火足汽蒸制;
步骤3
生粉2茶匙加入适量温水搅拌均匀,徐徐倒入打散的蛋液中,加入少许糖、盐,搅打均匀;
步骤4
肉沫蒸至变色断生(约5-6分钟),将蛋液倒入蒸钵中,等蛋液边缘见白时转小火加盖蒸制;
步骤5
蛋液蒸熟后(约8分钟,可用竹签插试把握生熟度),将蒸钵取出,撒上葱末,点上少许豉油。烧滚1勺香麻油,趁热浇在葱末上爆出葱香,上桌乘热食用。
肥小俽Genni
汽水肉做法:
主料:猪里脊肉 250克,鸡蛋 1只,
辅料:葱 1段,姜 1块,食用油、耗油、精盐、料酒、生抽、白胡椒粉、白糖、清水各适量;
做法:
1)把里脊肉剁成肉馅,把葱、姜切末。
2)把肉馅加入葱、姜末,加入食用油、耗油、精盐、料酒、生抽、白胡椒粉、白糖各适量。
3)再加入半个蛋清。
4)把肉馅沿一个方向搅匀。
5)备好一个深盘,把肉馅平铺在盘底,中间留个孔洞,准备稍后注水用。
6)往肉馅孔洞注入少许清水,能湿润一下肉馅即可,免得成菜发干。
7)放在蒸盘上,水开锅放下蒸五分钟左右。
8)揭锅盖,把剩余的鸡蛋倒入肉末上,使蛋黄落在孔内,再蒸十五钟左右,关火,暂不揭盖焖两分钟即可。
爱下厨的男人
鲜嫩汽水肉的做法步骤
准备好新鲜猪梅条肉;洗净,剁成肉糜。
肉糜加入淀粉、盐。
倒入生抽,加少许水,拌匀。
顺一个方向搅拌上劲。
加入大葱、生姜末、胡椒粉,拌匀。
将拌好的肉糜用小勺抹平,中间留一小孔。
肉糜上注入清水,没过肉糜;加入少许生抽调味。
放入电饭煲,蒸米饭一起蒸熟即可。