一乐拉面好好吃
广东的客家菜最好吃！惠城，惠阳，惠东，河源，海丰，紫金，陆河，揭西，丰顺，的客家菜最好吃！当然韶关，清远，茂名化州，湛江廉江，阳江，江门，广州，东莞，梅州，揭阳，汕头饶平，也有客家人客家菜！
下雨天2971
我非常喜欢吃客家菜，想问下哪一个地方的客家人炒菜最好吃？
个人觉得广东梅州的客家人炒菜最好吃。
因为梅州是客家人聚居最多的地方，有世界客都之称。我接触客家菜是认识了梅州的朋友和客家菜的厨师。本人定居在广州，客家菜是这边的3大菜系之一（广州菜，客家菜，潮菜）。
这边比较出名的菜式有盐焗鸡，酿豆腐（酿辣椒，酿苦瓜等等各种酿），梅菜扣肉，三杯鸭，梅县腌面，粄（笋粄、草粄、艾粄等），客家娘酒鸡等等众多菜式。
客家人从中原黄河边迁移到南方，融洽主流社会，既吸收了南北方的饮食特色，又积累了各个历史时期的饮食精髓，创造了自己博大精深的饮食文化。 客家饮食如同客家语一样古老，客家饮食文化根在中原，是对中原饮食文化的传承、创新和发展。
据我朋友讲，每次回家，妈妈都会做上一桌的美味，还会捎带很多回来给我们解馋。最好吃的永远是自己妈妈做的味道。
静静在这里
婆家梅州客家的，就吃过梅州客家菜。刚结婚去梅州的时候，简直觉得发现新大陆，客家菜好好吃。还记得我们去梅州领证的时候，晚上七点多到家，家公拿出做好的饭菜让我们吃，那个咸鸡的味道，真是一辈子都忘不了，太好吃了。还有他们那边的炒粄，丸子汤，真是好好吃。
南姜卤水
客家菜就地域来划分，又有梅州流派、东江流派、北江流派、福建闽西流派、江西赣南流派，其中梅州和长汀为中国客家菜之乡。但是近年来东江菜不断发展创新，逐渐成为客家菜主流，故客家菜又称东江菜，现在当然是东江一带的客家菜最出名啦！
客家菜的原料，大多是以家禽肉类为主，水产品较少，突出主料而不太注重配料，讲求原汁原味、酥软香浓。客家菜有“无鸡不清、无肉不鲜、无鸭不香、无肘不浓”的说法，与潮州菜比较，客家菜口感偏重，“肥、咸、熟”是他的特点，以炖、烧、焗、煲为主，东江一带属广东山区，加之很少受外界影响，使客家菜在较长时间自我成型，自成一派，可谓是最原始的“广东土菜”。
“盐焗鸡”是广东名菜，始创于东江一带，3000多年前，在东江沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这样做出来的鸡肉鲜香可口，别有风味。后来经过历代盐农演便，慢慢创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，故称这种鸡为“客家盐焗鸡”
“梅菜扣肉”也是客家名菜。由于以前山区人民生活穷苦，毎天要从事繁重的体力活，于是客家人将五花肉用配料进行制作，再加上本地特有的梅干菜一起蒸熟，这样蒸出来的肉色泽油润、香气浓郁，如今这道菜逐渐成为客家人餐桌上的一道美味佳肴，名扬四海！
最佩服客家人可以把一道普通的豆腐，制作成一款盛名的佳肴，在客家人的生活中，只要有宴席就必会有此道菜。当然客家菜还有客家盆菜、猪肚鸡、烧鹅、肉丸系列，欢迎大家来品尝。
敬一瓢与美食
大家好，我是古月大厨。古月是赣州的客家人，在赣州的客家菜有很多，下面我给大家说说赣州的客家菜：
1、客家三杯鸡下面把做法简单说下：
步骤：1.姜切片，蒜、葱、小米椒切末，鸡腿肉切块；2.锅中放入清水、鸡块、料酒大火煮开，捞出沥干；3.锅中麻油烧至5成热，放入姜片，炒至焦黄，放入蒜瓣、小米椒、葱段炒香，放入鸡块，加入料酒、酱油、冰糖炒匀，转小火盖上锅盖焖煮至汤汁收干。
2、梅菜扣肉：浓油赤酱的梅菜扣肉。颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，食之肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处，具体的做法呢，请关注古月大厨，下节视频和大家分享！
古月大厨
国内客家人主要的聚居地有两广江西和福建，其中主要集中在梅州赣州龙岩等地。客家菜最出名的是盐焗鸡腐竹梅菜扣肉等。
客家菜的特点：
与潮菜、比较，客家菜偏重”肥、咸、熟“，这与客家人以往的生活水平和习惯有关。
首先因为他们耕山住山，劳动强度大而荤食少，肥腻一点的食品能有效充饥；其次，客家人因长期粮食不足，即使比较富裕的大户一天至少要吃一餐粥，多数人家长年累月顿顿稀饭，而且水多米少，煲成的粥“吹去一层浪，喝来一条巷”，菜咸既适合送粥，又增加体内盐份；再次，山区草木多，养成了客家人不惜柴木的习惯，且他们觉得食物烹得越到火候越香。
诚然，社会在不断变革，客家菜也在不断创新；而客家菜的变化又反过来说明社会的文明坤，传统的东江菜在现代的河源客家人的锅头里，逐步形成了自己的地方特色，有“原汁原味，可口可心”之美誉。
其原汁原味主要源于三个方面：
1、是选料讲求野生家养粗种的食物，即没有污染的“绿色食品”。值得一提的是，这些食品的质量好、味道好与河源的生态环境好尤其是水好有很大的关系；
2、是烹调方法采用煮、煲、蒸和炖等居多，不破坏食物的营养与纤维；
3、是极少添加甚至不加过重过浓的佐料，一般用生葱熟蒜调味。所谓可口可心，系指清淡的口感、实惠的价码和调和的作用。其调和作用类似现代术语“饮食疗法”。
客家菜中不少有滋阴降火、清肝明目、壮腰补肾、养颜益气等功效。
美食砖家超哥
欢迎来河源来作客，河源在广深莞2小时生活圈内，物产丰富民风好客，造就了河源特色的客家菜：河源猪脚粉、紫金八刀汤牛肉丸、和平牛杂汤等等
荣记
我是福建客家人，我们做的饭菜比较注重原汁原味，没有太多配料，推荐我们客家正宗白斩鸡，很好吃，做法简单方便！
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晨子美食
个人认为：湖南长沙家庭主妇做菜的水平我觉得可以媲美其他一些地方城市的正宗厨师。不喜勿喷！！！
长沙臭豆腐技术指导
我是客家人，这是我们的正宗客家腐竹，我在这里分享一下一道菜看看你喜欢吗？喜欢的话可以试试哦！
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