龍湖燉糕，又因其外形看起來與書籍相似，故又稱為“書冊糕”。是潮州龍湖鎮出產的傳統糕類名小食，製作糕的主要原料是糕粉和白糖，其中對白糖要求較高，一定要選粒小質松、潔白速溶的白糖。糕粉則是用糯米炒熟碾成的粉。
製作材料：糯米糕粉，白糖，麥芽糖，豬油。
製作方法：其製作過程是先把白糖加適量清水，用中小火煮成糖漿，到一定火候後，加進適量的麥芽糖和豬朥，邊用力攪拌，以免糖漿板結。然後把糖漿和糕粉按1：1.3的比例混和碾平壓塊，再下鍋隔水燉約兩分鐘。
龍湖燉糕因為最後還有下鍋隔水燉這道丁序，所以才有“燉糕”這一名稱；而因為還要切片，外形看起來好像書本——一頁一頁的，因此潮州人又把燉糕稱為“書冊糕”。
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