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黴變的花生，豆類，堅果。

飲酒。亞硝酸鹽含量高的食品。燒烤類食物。

我是糖糖寶貝

肝癌在中國是非常高發的一種癌症，一旦發作就會危及生命。肝癌的高發與我國慢性乙肝的高發有密切的關係，其他高危因素包括吸菸、酗酒、肥胖、糖尿病、丙肝等。有人說，5種食物是肝癌的禍根，飯桌上常有。那麼，到底是哪5種食物呢？

容易誘發肝癌的5種食物

（1）發黴食物：

很多人都有囤食物的習慣，囤著囤著，問題就來了—發黴、腐爛。秉著勤儉節約的原則，很多人會把壞掉的部分去掉，繼續吃剩下的，這可不是好習慣。要知道，黴變食品是肝癌重要的誘發因素。花生、瓜子等堅果一旦發黴，其產生的黃麴黴毒素是非常強的致癌物。根據世界衛生組織國際癌症研究機構致癌物清單顯示，黃麴黴素被列為Ⅰ級致癌物。黃麴黴毒素中毒主要損傷的是肝臟，也可以引起腎臟損傷。急性中毒較多見，表現為急性肝損傷。慢性中毒可導致肝纖維化、肝硬化、肝癌。因此，食物應妥善保存，一旦發黴就應立即丟棄。

（2）油膩、煎炸的食物：

肥胖容易引起脂肪肝，嚴重者會引發肝纖維化，繼而發展為肝硬化、肝癌。所以，人們應避免多吃油膩、油炸的食物。因為這些食物難以消化，會加重胃腸道負擔，誘使肝炎發作，還會使難以分解的脂肪在肝臟內堆積，演變為脂肪肝。所以，我們應該均衡飲食，少吃油膩、煎炸的食物。

（3）熏製、醃製食物：

熏製、醃製食物中，亞硝酸鹽含量較多，在人體內與胺類化合物作用會生成強致癌物——亞硝胺。研究表明，亞硝胺與肝癌的發生有關。因此，要想遠離肝癌，最好不吃或少吃熏製、醃製食物。

（4）變質的動、植物油：陳腐油類中均含有丙二醛，能生成聚合物並與人體內的蛋白質和脫氧核糖核酸發生反應，使蛋白質的結構變異，導致變異蛋白質的細胞失去正常功能並向初期癌細胞轉化。

（5）酒：長期飲酒，酒精會將胃黏膜消化掉，胃細胞一旦受傷，食物中的有毒物質就容易被胃吸收，從而引起酒精性肝炎，損害肝臟的解毒功能，甚至引起酒精性肝硬化，為肝癌發生的危險因素。

結語

總之，上述5種食物確實容易誘發肝癌。不過筆者認為，除了發黴食物一定不能吃外，其他食物儘量少吃或者不吃。同時，預防肝癌發生，需要預防病毒性肝炎：我們應及時接種乙肝疫苗、加強個人衛生意識，切斷乙型病毒性肝炎的傳染途徑。另外，要積極防治脂肪肝，由於脂肪肝多無臨床症狀，易被患者忽視，從而發展為肝硬化，甚至肝癌。一般而言，日常加強鍛鍊身體，合理控制飲食，儘量減少攝入油炸和高脂肪類食物等均可有效預防脂肪肝。

藥師方健

有些食物（飲品）不能吃，否則會增加肝病的發生風險：

• 白酒、啤酒、紅酒等含有酒精的物質：
  

無論您喝的是什麼酒，都會攝入一定量的酒精，而酒精對於肝臟的損傷遠比你各位想得要大。經常大量飲酒，會增加酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、酒精性肝硬化、甚至肝癌的發生風險；攝入越多，風險越大。

• 紅鳳菜：
  

紅鳳菜是生活中很流行的一種蔬菜，很多人喜歡食用；紅鳳菜又被稱為血皮菜、觀音菜，因為它長相鮮紅，所以一直以來被大家稱之為“補血菜”，深受熱議。

然而，紅鳳菜中含有一種叫“吡咯裡西啶類生物鹼”的物質，它具有潛在的肝毒性，常吃會對肝臟造成不小的傷害，誘發肝小靜脈閉塞症、肝纖維化等問題，更嚴重者甚至會導致急性肝衰竭，甚至死亡。

• 發黴的食物：
  

食物如果儲存不當或者儲存時間過長就會導致其發黴變質，而這個發黴變質的過程中還會產生各種毒素；比如糧食、油脂、堅果等食物變質後就會產生黃麴黴毒素，黃麴黴毒素則是對於肝臟損傷比較大的一種物質；其短時間之內就會對肝臟產生傷害，攝入越多，損傷越大；不是嚇唬您，黃麴黴毒素的毒性是氰化鉀的10倍、砒霜的68倍；保護肝臟，任何發黴變質的食品都不得食用。

• 高蛋白、高脂肪食物：
  

如果您的生活水平很高，如果您的日常餐食非常豐盛，請您明確一件事，吃得太好、吃得太飽、脂肪和蛋白質攝入過多，同樣會對肝臟產生不小的傷害。

肝臟是一個“具有重要職務的臟器”，它在身體中負責蛋白質、糖類物質以及脂肪這三種物質的代謝工作，吃進去的食物先通過胃腸消化吸收，然後還要在肝臟中進行處理，從而繼續轉化為人體能夠利用的營養素。

如果您反覆進食高能高脂高蛋白食物，大魚大肉攝入過多，那無疑會給肝臟增加負擔，久而久之就會誘發“脂肪肝”等問題，時間越長，甚至還會增加其他嚴重肝臟問題的發生概率。

• 甜飲料：
  

請您明確，甜飲料之所以好喝，是因為其中含有不少的“糖”，而糖攝入過多，不僅會損傷您的牙齒，還會增加肥胖、糖尿病以及脂肪肝的發生風險。

所以，您喜愛的各種甜飲料，其實也是肝臟疾病的“元兇食品”。

保護肝臟，請您從細節出發：

1. 拒絕亂用藥和亂用藥，吃藥請按照醫囑“定量且定時食用”。
   

2. 不喝酒，不傷肝；非要喝，務必限量。

3. 少食多餐，葷素搭配，多素少葷。

4. 按時休息不熬夜，多睡一會更健康。

5. 凡事別生氣，開心樂觀有助於肝臟的健康發展。

6. 定期體檢，關注肝臟健康狀況。

王思露營養師

受邀回答問題，感謝信任！

肝癌是我國發病率很高的惡性腫瘤之一，如果想避免肝癌發生，可以儘量少吃這5種食物。

1、高油脂的食物

很多人習慣吃的菜放很多油，不管是雞肉、鴨肉、魚還是什麼都不要放太多油，而且這些本身就是高油脂的食物，吃多了會導致脂肪肝、隨著時間推移可能會引發肝癌。

2、酒類

不管是白酒、啤酒、黃酒等，這些都是含有酒精的，酒精對肝臟的傷害很大，要少喝或者儘量不喝。

3、發黴了的食物

有些人食物發黴了一點都捨不得扔掉，會選擇繼續吃，比如堅果、剩菜、穀物糧食等，不管是什麼只要是發黴了都不建議吃。

4、醃製的食物

不管醃製的肉、加工肉、燻肉等都要少吃一點，這些對肝臟健康的危害較大，長期食用可能會致癌。

5、食鹽

現在都是倡導限制鹽的攝入，因為攝入過多會影響血管的健康，增加一些疾病的發生，所以要少吃。

腫瘤醫生張國玲教授

肝癌一半在中國，這話倒是沒錯，中國是肝癌大國，但這其中的原因是多方面的，所謂的食物因素並不是主要因素，中國是肝癌大國，主要要歸結為乙肝和飲酒這兩大因素，特別是乙肝，中國是乙肝大國，隨著乙肝得到控制，今後肝癌發病率應會隨之下降。

當然，“食物”因素也是肝癌危險素之一，但說肝癌一半在中國禍根在5種食物，而且還飯桌上常有，這就是胡扯了，把一個次要因素推到最主要的因素來談，這是在聳人聽聞，製造不必要的恐慌。肝癌的“食物”因素，一個是飲酒，這確實是主要因素之一，但我想這個問題中說的不是飲酒，飲酒也不是日常飯桌上常有，日常自家自飲的現在越來越少了，主要還是應酬時喝酒的多。另一個就是黴變的食物，因為有黃麴黴素，這是致癌物，但前面說了，這並不是肝癌高發的主要原因，而且這也不能說飯桌上常有吧，現在生活條件好了，誰家飯桌上還經常有黴變食物？說可能會有，但不要說飯桌上常有。至於具體哪5種食物，這個就不要瞎扯了，估計又是哪個無聊的人總結出來的，不要關注這種，只要注意飲食衛生，不要吃變質過期黴變食物就ＯＫ。

腫瘤專科醫生

癌症發病率和死亡率在中國目前居於心腦血管疾病之後大第二位，而在癌症中，肝癌居於肺癌為第二位。而且數據顯示，中國肝癌的新發病率佔世界肝癌新發病例總數的一半，確實肝癌已成為危害人們健康的一個重大疾病。

肝癌的發生主要是因為病毒感染、飲食因素，菸酒以及遺傳因素有關，也不僅僅只是食物，但是在飲食因素上，最起碼是人們可以預防和避免的。而且都是在飯桌上常見的，比如:

一、高能量、高脂肪、高糖食物

這類食物很容易導致肥胖，致使肝臟內脂肪聚集，以增加了肝癌的風險。

二、菸酒

吸菸會增加肝癌風險，長期大量飲酒，會引起酒精性肝炎，酒精性脂肪肝，最後導致酒精性肝硬化，進一步發展為肝癌。

三、有毒食物

有毒食物包括被汙染的食物，以及增加致癌風險的食物，比如:

1、黃麴黴毒素，被黴菌汙染的花生、玉米等；

2、亞硝胺，過多的富含亞硝酸鹽食物的攝入，比如醃菜、鹹魚在製作過程中與仲胺在體內或體外結合形成致癌物亞硝胺等，以增加肝癌風險。

3、有毒飲用水，比如藻類毒素汙染的水。

4、雜環胺類化合物汙染，比如高溫油炸、燻烤食物增加雜環胺的產生，雜環胺類化合物可增加致癌性。

李愛琴營養師

中國的肝癌發病率的確不低，肝臟和我們的飲食息息相關，很多時候我們食用的常見食物可能對肝臟都會有一定的威脅，在餐桌上咱們要學會揚長避短，保護肝臟，那麼哪些常見的食物其實不宜多吃，否則肝臟會受到威脅？

高油高脂、油炸食物

肝臟在我們體內掌管著很多事務，它也是脂肪合成、運輸的中心；脂肪類需要肝臟緊靠的膽囊分泌膽汁乳化，之後形成乳糜小粒才能被順利分解吸收，所以如果頻繁、過量地攝入高油高脂的食物，對於肝臟周圍一圈兒的臟器可能都會造成負荷加重，如肝膽、胰腺、胰島等等，長期如此，這些器官細胞可能受損，同時也威脅肝臟健康；多餘的脂肪還會暫且儲存在肝臟中，等待代謝，但如果持續頻繁攝入高油高脂食物，這些脂肪日積月累越來越多，可能會影響血脂，還可能誘發脂肪肝。

油炸類食物就是一類高油高脂的食物，另外，在高溫油炸的過程中，還可能讓肉類中的油脂、蛋白質不完全燃燒，產生致癌成分，如雜環胺、多環芳烴等，肝臟作為解毒器官，首先接觸這些有害成分，長期如此，很容易損傷肝細胞。

煙燻、醃製、燒烤食物

煙燻類、燒烤、醃製類食物的確不推薦多吃，一方面它們都屬鹽含量較高的食物，高濃度食物可能會損傷胃腸粘膜，引起胃腸疾病，且過多攝入高鹽食物造成鈉離子攝入過量，還可能會誘發高血壓、更多的慢性疾病。

煙燻、醃製、燒烤類食物中同樣容易產生有害成分，在高溫烘烤的過程中，和油炸食物一樣，可能會因蛋白質、油脂的不完全燃燒而形成雜環胺、多環芳烴，甚至燒焦部分會產生大家熟悉的苯並芘，這些致癌成分如果長期頻繁攝入的話，必然損傷胃腸細胞，肝臟這些解毒器官也同樣深受其害，久而久之可讓細胞癌變。一些包裝類煙燻肉類中可能還會添加防腐劑 - 亞硝酸鈉等成分，這也是一種2A類致癌物質，如果不按照限定標準添加，長期食用是很可能誘發細胞癌變的。咱們每逢過年過節，少不了這些醃臘食物，但一定注意攝入量的問題。

酒類

餐桌上有酒實在太常見了，聚會聚餐，人逢喜事總是會喝上幾杯，不過酒對於肝臟的損傷眾所周知，我們最好避免頻繁飲酒，更不要頻繁大量酗酒。酒精的中間產物“乙醛”是有毒還的物質，它堆積在體內很可能會損傷其他細胞，尤其是肝臟細胞；另外，乙醛的代謝還會消耗大量水分和氧氣，肝臟細胞也會由於養料的缺乏而受損。大家一定注意控制飲酒量，膳食指南推薦一次性酒精攝入量最好控制在：男性25g以內，女性15g以內，25g約為750ml啤酒，450ml紅酒，二兩以內白酒。

純素食

這可能是大家都沒預料到的答案，其實，即使是素食者中，很多人也誘發了脂肪肝，或者肝功能下降的情況。因為肝臟對蛋白質的需求較高，蛋白質能合成肝臟所需要的酶、激素，還是蛋白質運輸脂肪的載體，也是肝臟自我修復的主要原料，優質蛋白的缺乏很容易導致肝功能的下降，而純素食者由於動物性食物的缺乏很容易導致蛋白質攝入大幅不足，還可能造成臟器萎縮。總之保護好肝臟日常一定注意攝入蛋白質豐富的食物，如蛋奶、魚蝦、紅瘦肉等食物，純素食者也要注意大豆類食物的攝入量，必要時候攝入膳食補充劑。

甜食、高糖食物

雖然肝臟是喜歡糖分的，因為能幫忙儲存肝糖原，增加肝臟活力，但過多糖分的攝入也是讓它頭疼的，過多的糖分最終會轉化為脂肪，這些脂肪最後也是交給肝臟處理，又給肝臟扣上一定沉重的帽子。另外，甜點類食物可能還有添加劑成分，吃多了同樣對肝臟不利。

此外還應當注意飲食衛生，特別在公共場合，很多朋友都是吃大鍋飯，你一筷子我一筷子，沒有公筷，也沒有自己的餐盤，這樣有可能交叉感染，特別是乙肝、幽門螺旋桿菌感染，感染後必然威脅腸胃、肝腎健康。另外注意變質、腐壞的食物最好避免；不亂用藥。

只有營養師知道

太燙的，醃製的，油炸的，燒烤的，變質的

馮老漢1

肝癌，有著“癌中之王”的稱號。數據顯示，全球原發性肝癌，約一半發生在我國。肝癌發病隱匿，不易被察覺，臨床上發現時，多數是已經到了中晚期。肝癌病程惡化快，治癒難，我國晚期肝癌，一般生存時間僅為6個月。

這5種食物，最好扔掉別吃，多吃一口，離肝癌更近一步，別捨不得

食物1：“發苦”的堅果

堅果，營養價值高，對於人體健康，大有益處。一般情況下，堅果價格都比較昂貴，所以，即便堅果出現發苦，哈喇味，有些人，也不捨得扔掉。但是，堅果中富含大量油脂，容易遭受到黃麴黴毒素的汙染，一旦堅果發苦，說明已經出現變質，最好不要吃了。

食物2：有“黴味”的大米

大米保存不當，也容易發黴變質。對於一些有“黴味”的大米，最好直接扔掉，切莫“水洗”後繼續食用。這類大米，也容易受到黃麴黴毒素的汙染，而水洗根本洗不乾淨。

食物3：“久泡”的木耳

木耳，營養價值高，口感好，很多人都喜歡吃。然而，在泡發木耳的時候，一定要提高警惕，切莫長時間浸泡。一旦木耳浸泡時間太長，就會大量滋生細菌，其中，就包括黃麴黴毒素。浸泡超過24小時，或者是出現“發粘”的情況，都有扔掉，不可食用。

食物4：“過期”的酸奶

過期的酸奶，也可能存在黃麴黴毒素。黴變的酸奶，可感染黃麴黴毒素，誘發肝癌、食管癌等多種癌症。酸奶雖好，一定要注意保質期，過期的酸奶，直接扔掉，切莫捨不得。

食物5：甲魚

甲魚富含豐富的蛋白質，如果肝有問題，這些優質的蛋白質是不能夠被人體所吸收，會導致肝臟負擔加重，對於患有肝病的人來說是會使肝臟恢復的變慢的。

本來肝不好的，肝臟已經受到損傷，再加上這5種食物的困擾，那就會加大肝臟的受損程度，一直這樣損傷下去，肝硬化、肝癌之類的也就離你不遠了。

預防肝癌，多補充這兩種植物

硒麥芽

自己培育出來的硒麥芽提取出來的有機硒，它能清除自由基，修復肝損傷或再生肝細胞功能，恢復正常肝功能，增強新陳代謝，加快肝臟排毒作用。同時微量元素硒還能提高對肝炎病毒的抵抗能力，抑制肝細胞病變，預防肝硬化、肝癌的發生。

五味子

五味子具有消炎的作用，可促進幹細胞修復和再生，同時還可以抑制肝臟的損傷起到保護肝臟的作用；五味子還具有豐富的維生素、木脂素、類黃酮等，可起到補氣補神、強肝健肝的作用。

硒麥芽不易購，但兩者又需結合養肝效果才佳，配比掌控不好度補硒養肝的效果將大打折扣，若嫌硒麥芽五味子粉製作麻煩，也可以選擇市面上出現的硒麥芽和五味子搭配的五味子護肝片，養護肝臟更有效。

養肝日常

數據統計，我國肝病患者已高達1.2億人次。且，66.6%的肝病患者會發展為肝癌，80%的肝癌患者確診時已經達到中晚期。

一旦確診，肝癌患者5年內生存率僅為12%。

肝癌多是"吃"出來的，提醒：廚房這5種食物，儘量少吃

食物1：黴變的大米

米飯，是我們在生活中經常吃到的主食。

對於許多家庭來說會有囤放大米的習慣，若存放的位置比較潮溼，可能會出現發黴的現象。

一旦黴變就會產生黃麴黴毒素，而黃麴黴毒素的毒性是砒霜的68倍，氰化鉀的10倍，具有極強的致癌性。

攝入體內1mg的黃麴黴毒素，就會直接刺激肝臟病變。

因此，若大米出現黴變的發黃的現象，一定要及時處理掉，不要食用。

因為，黃麴黴毒素在100℃的高溫下沸煮24小時，也不能將其完全殺死。

食物2：有哈喇味的食用油

食用油是我們在做菜時要食用的調味料。

若食用油出現了變質，也會產生黃麴黴毒素，從而誘發肝臟進行癌變。

市面上常見的散裝油，大多數是小作坊榨出來的油，特別是在原材料的選取上。若原材料發黴，那麼壓榨出來的花生也不能食用。

食物油在變質後，會出現一股哈喇味，聞就可以聞出來。因此，一旦出現此類現象一定要注意。

食物3：發芽的土豆

土豆發芽後，是不能吃的。

發芽後的土豆，嫩芽的部位為了抵禦蟲子的侵害，會分泌產生大量的龍葵素，具有較強的毒性。

但，含有龍葵素的部位，只要吃像鵪鶉蛋大小的量，就會誘發中毒。

輕則舌頭髮麻，重則上吐下瀉，誘發多器官功能性衰竭，導致死亡。

食物4：長斑的紅薯

正常情況下來說，紅薯的味道應該是微甜的。

對於長斑的紅薯來說，味道會較苦，口感較差。

因為長斑的紅薯多數情況下是受了黑斑病菌的汙染，產生的毒素進入體內會對肝臟造成傷害。

需要注意的是，此類毒素用煮、蒸、烤的方法均不能使之遭到破壞。

也就是說，無論是生吃，還是煮熟吃，均會誘發中毒。因此，紅薯出現黑斑後，一定不要再吃。

食物5：久泡的木耳

木耳泡半個小時就可以進行食用。

而，長時間泡發的木耳會產生大量的黃麴黴毒素，不宜食用，會增加肝臟的負擔，誘發肝癌的產生。

此外，久泡的木耳會產生一種叫做椰酵假單胞菌的東西，而它會生成"米酵菌酸"，會誘發食物中毒，數小時內即可發作，嚴重誘發肝腎衰竭死亡。

因此，木耳泡的時間一定不要過久，在30分鐘以內為宜。

身體出現以下表現，可能是肝臟癌變了，別忽視！

1，肝區疼痛

肝區位於人體的右上腹，對於肝臟受損的人來說，右上腹的位置會出現間歇性或持續性的隱痛、鈍痛或刺痛。

2，乏力

肝臟受損後，肝功能會下降，導致人體代謝出現障礙，營養吸收障礙，導致能力不足，無法為機體提供營養，出現乏力。

3，食慾下降、腹脹、噁心等

據數據顯示，約37%的肝病患者初期會出現食物不振，腹脹、噁心、噯氣等消化道的症狀。

保護好肝臟，預防肝癌，做好"1補、3保持"！

"1補"

補充硒元素：

硒，是人體必須元素，需要從食物中攝取。

我國衛生部2017年指出，成年人推薦硒每日攝取量60微克，最高可攝入400微克。

硒有解除致癌物毒性、促進癌細胞消亡、保護肝臟的作用。

研究發現，硒進入體內，會切斷癌細胞的營養來源，被稱為“抗癌之王”。

有利於肝臟細胞內癌細胞的消亡，減少癌細胞生長，降低肝癌發生率。

主要來源，元芙菊、秋麻籽等天然植物，其中，元芙菊為藥用菊，硒含量可達67%左右，常喝可養護肝臟，減少肝癌。

"3保持"：

1，保持好心情

肝主疏洩，而情緒低落對肝臟會造成一定程度的影響。

但，"過度"悲傷，是會導致肝臟受損。

平時應保持好良好的心情，避免因為情緒激動，導致氣血不暢，影響到肝臟的健康。

學會情緒的自我調節，避免出現消極的情緒。

2，保持良好作息

俗話說"日出而作，日落而息"。

人的作息時間一定要有規律，不能經常性的熬夜、晚睡。長時間睡眠不足，就會降低人體的免疫力，影響到肝臟的正常功能。

保持良好的睡眠習慣，最好是在晚上的11點之前入睡，這樣才有利於血液迴流於肝臟，促進肝臟排毒。

3，保持適量運動

運動，可以提高身體的免疫能力，促進身體的新陳代謝，有利於體內毒素排出，還可以提高肝臟功能。

此外，運動對於輕中度的脂肪肝有一定的改善作用，堅持下去，控制住飲食，可以將脂肪肝逆轉，讓肝臟更加健康。

科普小常識：

預防乙肝對於防肝癌來說是最為有效的一種形式。

但，對於許多人來說，接種一次疫苗並不能"管事兒"一輩子，至少每6年進行一次"乙肝2對半"的檢查。

若發現體內無抗體，則就需要及時到就近的防疫站接種。

關鍵字: 食物 健康 黴變