北京老味道
好吃的卤煮都在摊上，起码晚上10点出摊，过去大桥底下，繁华点的十字路口都有摊，四九城到处都是，以南城的最好！
本人认为最好吃的，那都是回忆。
No. 1最牛逼的是90年代初珠市口东边一个老头的摊，有时候晚9点路过那块，能让你等10点开摊吃完了再回家！有次等到10点半老头没出，问隔壁摊的大姐，大姐说昨晚大爷走了……
No. 2天桥路边一大爷的摊，珠市口大爷走后，没多久在天桥发现这个大爷的摊，他把大肠洗的干干净，煮好了放一排长方的大不锈钢盘子里，高高的蒸汽腾腾的特别壮观，大爷说，没别的我是大红门退休了的，每天我徒弟把最好的肥肠都留给我，我收拾的就是干净，给的肥肠多还好，也确实好吃。
No. 3也是天桥的一个胡同里，他家起了名字叫苏造肉，老板40多岁，说自己的是真老汤，就是在文革期间，每天都用火🔥煨着，都没敢关火，确实很香，聊着聊着，胡同邻居进来要碗老汤，老板脸沉着，给打了大半碗吧，邻居走了，这都什么人呢，每天都来免费蹭老汤，我就靠这百年老汤做卤煮呢，跟我一顿牢骚。
想想这都是20多年前的事了，一个卤煮多少回忆啊，青春一去不复返了，卤煮也一去不复返了，当然带走的还有很多东西。回到那个晚上，DuangDuangDuang切着肥肠，我说，多来肠儿啊大爷
go天然老周
我爷爷家就住在宣武区的“粉房琉璃街”上，与现今的南横东街相交汇。早年间家里开过茶叶铺和电气焊行也算是生意人，因此与街上的商户大都熟识，我爷爷也爱聊天，这样就认识了“小肠陈”的陈玉田老爷子，八十年代的时候只要周末一去爷爷家就去吃“小肠陈”，在物质匮乏的年代能吃上一碗卤煮火烧那种味道和感觉对于味蕾的冲击不是现在的人能体会到的，唇齿留香的感觉啊！每次都是爷爷带着去的所以都是陈掌柜亲自给盛的卤煮，别提多香了！满满的回忆啊！！！
没事路过瞅瞅167
北京草桥小肠陈的卤煮火烧不错，他们下午四五点开始晚间营业，北京卤煮火烧不少店，我个人感觉小肠陈好，卤煮汤老而不腻。卤煮里面所有的填料和火烧味道全靠汤。火烧必须适中，不能夹生，不能过硬。
去小肠陈就是奔吃卤煮火烧，也有主食和小菜。
元宵节我去吃卤煮火烧，加一个火烧是27元吧，加两个是28元。卤煮的碗也不小。
小肠陈草桥店距离我住处近，我去很方便，在安定门不远也有一家老字号卤煮火烧，在过街天桥不远。
老北京风味小吃很多，卤煮火烧算是长盛不衰的。
雨言14
要是能关注一下再往下看就更好了
说到卤煮，请先允许我回忆一家以前常吃的卤煮。
他家就在虎坊桥。
名字叫做凯琳。
开始是在湖广会馆旁边的公厕那里。
有些看着别扭是吧。
唉，没办法。
谁让北京寸土寸金呢！
不知道的还以为北京人都是直肠子呢，是吧。
老板是一个大胡子爷爷。
八字胡。
长期坐镇店里。
老爷子坐在这，服务员啊，卖卤煮的小哥的呀，都不敢造次。
我说的是干活啊，态度，那是都随老爷子。
说话倍儿革。
句句噎人。
其实，这是北京大爷的特点。
说话就爱挤兑个人啊，态度就爱这样爱答不理的呀。
习惯了就好了。
一次一人问老爷爷：“包子是热的吗？”
老头瞪了他一眼：“是北京人吗？北京人吃包子有吃凉的嘛！”
您说您告诉人家是热的不就完了嘛，非得饶一句。
他们家旁边就是网红店京天红。
京味菜，门口有个京天红大炸糕。
后来凯琳搬到南边一点的胡同里了。
就是工人俱乐部里面人才市场的旁边。
依然是老头坐在店里的一角。
旁边还趴着一只金毛，头顶是一笼小鸟。
他家的卤煮味道厚重，也就是北京说的入味儿。
包子是天津风味的。
还有炒肝儿。
比较老北京。
炒肝的窗口贴着“吃炒肝儿不用勺，老北京文化。”
处处显出北京人的不可一世。
其实，您要是跟老头熟了，就没有那么傲气了。
没事吃之前和老头聊聊家长里短，外面的见闻。
老头说话也很幽默。
再后来就是疏解整治，他家的门口是俱乐部围墙拆出来的。
不合格。
给封了。
也不知老头搬到哪里去了。
很是怀念他家的味道。
说了这么多，吃不着。
您别生气，我这不是也吃不着了吗？
再给您介绍一个能吃得着的吧。
离这里不远，就在南横东街。
把西口那家小肠陈。
也是老店。
就是名气大，人多。
什么时候去都排队。
也比较贵。
35一碗。
但是，味道绝对正宗。
也很醇厚。
东西绝对的保准没事。
这就是最大的保证了。
不是吗？
有什么不同见解，期待您的交流。
九门吏部尚殳
天天网上都在聊卤煮，卤煮的。我从来不评论，我吃卤煮那还是70年代，小肠陈老爷子站灶的时候。那时还是燕新饭馆。他那边是早点铺，和同事一起去吃。有时中午，拿饭盒去打，一盒炒肝，两个牛舌饼。中午饭挺美。现在一来就说是北京美味，其实那是重口味的。得是狼虎人才吃。吃时必须大蒜瓣去腥味。
丹凤朝阳18763486
首先声明我不是来喷的 ! 现在有什么吃的还能叫正宗 ? 请问一下老馋嘴们，你们小时候或年轻的时候，吃过或看见过，卤煮放香菜 吗？ 现在 还有加腊八蒜泥的，吃起来也不错。对于卤煮里面有没有五花肉片，我个人没啥意见，因为我是来吃下水的，一份大碗加肠加豆腐，来瓶 红星小二，美美的。以前经常吃小肠陈，据说有很多是他家亲戚开的店，但是味道都差不多，我是没在小肠陈的店里吃到过五花肉。最早北新桥老店没拆之前，吃过几次，第一次知道卤煮里有肥肉，但是他家的豆腐吃不顺口，不再去了。有很多吃友说新街口地铁那有间门框，卤煮不错，去了一次，没再去过。要是现在个人推荐，平安里，就是平安大道最西边，有家卤煮吕，不妨去尝尝。
用户名一天
美好一天很荣幸能为大家解答这个问题，现在让我们一起探讨一下。
我认为好吃的卤煮都在摊上，起码晚上10点出摊，过去大桥底下，繁华点的十字路口都有摊，四九城到处都是，以南城的最好！
以下我为大家分享，我个人对这个问题的看法与想法，希望我的分享能给大家带来帮助。
本人认为最好吃的，那都是回忆。
No. 1最牛逼的是90年代初珠市口东边一个老头的摊，有时候晚9点路过那块，能让你等10点开摊吃完了再回家！有次等到10点半老头没出，问隔壁摊的大姐，大姐说昨晚大爷走了……
No. 2天桥路边一大爷的摊，珠市口大爷走后，没多久在天桥发现这个大爷的摊，他把大肠洗的干干净，煮好了放一排长方的大不锈钢盘子里，高高的蒸汽腾腾的特别壮观，大爷说，没别的我是大红门退休了的，每天我徒弟把最好的肥肠都留给我，我收拾的就是干净，给的肥肠多还好，也确实好吃。
No. 3也是天桥的一个胡同里，他家起了名字叫苏造肉，老板40多岁，说自己的是真老汤，就是在文革期间，每天都用火🔥煨着，都没敢关火，确实很香，聊着聊着，胡同邻居进来要碗老汤，老板脸沉着，给打了大半碗吧，邻居走了，这都什么人呢，每天都来免费蹭老汤，我就靠这百年老汤做卤煮呢，跟我一顿牢骚。
想想这都是20多年前的事了，一个卤煮多少回忆啊，青春一去不复返了，卤煮也一去不复返了，当然带走的还有很多东西。回到那个晚上，DuangDuangDuang切着肥肠，我说，多来肠儿啊大爷
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
愿丹东屹立世界的男孩
以前天桥电影院旁有一条小胡同，那里有一家专门就卖卤煮，地不大，也就是四五张桌子，碗很大，汤很浓都能挂碗边，据说是祖传的手艺，说是叫苏造肉，具体原由老板讲过现在是记不清了，口感很好，咸中微甜，吃完回味无穷。后来天桥改造拆迁，不干了真是可惜，这应该是小二十年前的事了，从此以后卤煮吃过很多家，终究没有吃过那么地道的。卤煮的好坏全在那锅汤上，汤好汤浓味道正就好吃。如果真好这一口的我建议有机会到卢构桥晓月苑白菊厂大门口有一家买卤煮的，店面不咋的，味道还是不错的。有点小贵，二十二元一碗，里面只切二个烧饼。不够自己再加吧。
穆斯保尔
卤煮火烧是北京的特色小吃了，要说哪家的火烧比较正宗，这个还真不好说，毕竟做卤煮火烧的店家，基本多是有一手的，区别就在于，合不合你的胃口而己，不过我个人感觉，这几家的卤煮火烧，还是蛮正宗的，也就是下面几家
第一家：
劲松桥下卤煮哥，这家卤煮店，是吃夜宵的好去处了，每次我吃夜宵的时候，多是去的这家，感觉他们家有点深夜食堂的感觉，每次去吃夜宵的时候，多能看到不少人在里面用餐，但他们家地方比较小，里面的餐桌也不多，要是人多的话，还要等一会了
而且他们家的卤煮火烧，多是用一个大碗装的，感觉每次给的卤煮份量，多是比较多的，要是一个人吃的话，肯定能吃的饱饱的，要是肚量比较小的话，有可能还吃不完，关键他们家做的卤煮火烧，非常的辣，不过很符合我的胃口，要是不能吃辣的人，需要提前告诉老板的，不然辣的你直想喝水
第二家：
门框胡同百年卤煮，这家卤煮店，据说传承了百年之久了，但然不知道是真是假，但这家店在北京的店面可不少，我大概算了下，估计有数十家之多了，不过他们家的卤煮火烧，做的确实比较好吃
像猪肺，猪大肠，猪肝等食材，煮的多比较到位，吃起来完全没有那种腻味感，猪大肠吃起来也很有嚼劲，没有煮的特别烂，吃起来的口感刚刚好，而且他们家的客单价，也不是很贵，一个人吃的话也就30元左右
第三家：
陈记卤煮小肠，这家卤煮店，也是北京的老牌卤煮店了，他们家的卤煮火烧有一个很大特点，就是很香，香到什么程度了，就是你到他们家的店门口附近，就能闻到煮卤煮的香味了，不过他们家的店面，也是比较小的
估计最多只能座40人左右，而且他们家的卤煮火烧，从总体来说，感觉有点咸了，主要是汤太咸了，不过把火烧放到碗里泡一下的话，在吃起来的话，就会很好吃了，但他们家给的下脚料，又要比其他卤煮店少了一点
街角美味
卤煮火烧，北京最著名的小吃之一。一大锅卤煮，里面有猪肠、猪肺、炸豆腐、以及少许的五花肉。不单单是北京人爱吃，很多外地人也是钟情于卤煮，一段时间不吃就想得慌，那么来北京，面对这么多家的卤煮火烧，哪家才是最正宗的呢？
其实这个问题呢，不单单是外地人民纠结，本地人也纠结，说哪儿好吃的都有，北京最出名的几家分别是小肠陈卤煮、北新桥卤煮、老门框卤煮、陈记卤煮、杨老黑卤煮以及其他的卤煮。
小肠陈卤煮
很多人都会把小肠陈默认为北京卤煮第一名，小肠陈卤煮味道确实很棒，与北新桥、老门框卤煮做法大同小异，都是大锅煮，并且会一直煮，不论是猪肠还是猪肺或者是其他额的材料，煮的很烂，特别入味儿，价格也还行，人均40左右，不是特别贵，主要是能吃的很好。
北新桥卤煮
卤煮老店，做法大同小异，不过每家的料用的不太一样，所以味道还是有一点区别的，量很大，绝对能吃饱的那种，整蒜、韭菜花等佐料供应齐全，绝对能够吃过瘾。
老门框卤煮
之前老去老门框卤煮吃饭，因为离公司比较近，并且味道很棒，也是大锅煮，中午或者晚上要早去，否则需要排队，很是红火，一般都会再点一份炸灌肠，味道绝佳。
杨老黑卤煮
胡同里的卤煮，街坊邻居经常去，去了还是那句老话：来了您内，里边儿请，有座儿。生意永远都是那么好，人永远都是那么多，有时间的朋友们可以去吃一下，味道很好。
如果朋友们来北京，可以去以上几家去吃卤煮，基本上都没什么问题，味道都很棒，大同小异，没有说谁是绝对正宗的，只要符合自己的口味，那就是最正宗的。
