茶，起源於中國。

在《神農本草》中記載："神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶以解之"。當初，茶應該是作為藥來使用的。後來，隨著歷史的發展，茶逐漸由藥用轉為人們的日常飲品。清顧炎武的《日知錄》提出"秦人取蜀之後，始有茗飲之事"，可知

乃至後來，上至達官貴人，下至平民百姓，茶的身影無處不在。並且，文人墨客、佛道宗教也與茶結緣，有關茶的文化意蘊也應運而生，漸漸成為一種精神上的載體。那麼，茶文化是怎麼產生，怎麼發展的呢？

1.茶文化的萌芽

根據文獻記載，"吳主禮賢，方聞置茗；晉臣愛客，才有分茶"。可知，在三國時代，人們已普遍以茶待客，據史料記載，三國江東文人韋曜，平日嗜茶卻不善酒，每次吳主孫皓舉行宴會時，皆"密賜"韋曜茶水以代酒。

在兩晉南北朝代時，開始出現有關飲茶的禮儀化和程式化。"荊巴間採葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙合赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、桔子芼之。其飲醒酒，令人不眠。"此時，飲茶已成為一種大眾化的生活方式。而且隨著時間的傳承開始被賦予超出物質意義以外的東西。

在東晉時期，因社會奢靡之風盛行，一些有識之士便以"茶"為載體對抗這種風氣，"以茶養廉"，賦予它儉樸的含義。著名的有陸納和桓溫以茶提倡儉樸的故事。

《晉書中興》一記載:"陸納為吳興太守時，衛將軍謝安嘗欲詣納，納兄子椒怪納無所備，不敢問之，乃私蓄十數人饌。安既至，納所設唯茶果而己，椒遂陳盛饌，珍饈畢具。及安去，納丈椒四十，雲：汝既不能光益叔父，奈何穢吳素業？" 謝安要去吳興太守陸納家裡做客，陸納原本只是準備了一些簡單的茶果備客，以示儉樸的作風。但是其侄子卻自作主張擺出滿滿一桌子的珍饈美味，等謝安離開，陸納大發雷霆，表示這種行為損害了他的名譽。

桓溫也常以儉樸示人，《晉書》記載："桓溫為揚州牧，性儉，每燕飲，唯下七奠，拌茶果而已"。這兩個人物故事都說明了人們認同了以茶養廉的做法。

同時，茶在南北朝時期，開始用於祭祀的禮儀。齊武帝在他的遺詔中寫道:"靈座上勿以牲為祭，但設餅乾、茶飯、幹飲、酒脯而已。天下貴賤，鹹同此制。"上行下效，從此以後，茶被廣泛應用於祭祀之中。

不僅如此，茶，開始走進了文學作品中。東晉杜育曾為茶事專門做過一篇賦，即《荈賦》。《苑賦》曰:"靈山惟嶽，奇產所鍾。瞻彼卷阿，實曰夕陽。厥生荈草，彌谷被崗。承豐壤之滋潤，受甘霖之霄降。月惟初秋，農功少休，結偶同旅，是採是求。水則岷方之注，挹彼清流。器擇陶簡，出自東隅；酌之以匏，取式公劉。惟茲初成，沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷。"全文只有94字，但是種茶、採茶、煮茶等茶事活動莫不躍然紙上，甚至連煮茶用水和器皿都交代了一清二楚，作品給人簡約卻完整的感覺。

2.茶文化的形成與發展

茶史專家朱自振曾說:"在唐代，荼去一劃，始有茶字；陸羽作經，才出現茶學；茶始收稅，才建立茶政；茶始邊銷,才開始有茶的貿易和邊銷"。唐代，是茶葉生產發展壯大，茶文化也真正形成的一個重要時期。

唐代在我國曆史上是一個政治、經濟都比較發達的時期，此時國富民強，天下太平，各種文化蓬勃發展，其中，茶文化如雨後春筍，破土而出。

由於種茶業的發展，飲茶風尚風靡全國，從王公貴族階層普及到了社會各階層，成為"比屋之飲"。但使茶文化真正形成並廣泛傳播的標誌是"茶神"陸羽撰寫了人類文明史上第一部茶學專著《茶經》。此書可以看做是最早的關於茶文化的著作。

此書共七千多字，分三卷十節，上卷三節寫了茶的起源、加工茶葉的工具、茶葉製作的過程；中卷兩節描述了飲茶的器具、烹茶技藝及水的品質；下卷四節將飲茶的風俗、故事及效用、和當時產茶盛地等方面進行了闡述。

重要的是，在《茶經》裡，將飲茶首次當作一種藝術過程來看待，創造了從烤茶、選水、煮茗、列具、品飲成一體系的中國茶藝，並強調飲茶的意境。此外，還把儒、道、佛的思想文化與飲茶過程融為一體，使茶文化上升到精神的高度。

從此，茶便一直停留在文人墨客的筆端，而且由於唐代佛教、道教的盛行，也帶動了飲茶風氣，最後形成"茶道大行，王公朝士無不飲者"的局面，茶文化也隨之發展起來，慢慢形成了茶文化的核心——"茶道"。

最早提出"茶道"概念的是唐代詩僧皎然，在其詩作《飲茶歌誚崔石使君》中首次出現了"茶道"一詞，"越人遺我剡溪茗，採得金芽爨金鼎。素瓷雪色漂沫香，何似諸仙瓊蕊漿。一飲滌昏寐，情思朗爽滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱。此物清高世莫知，世人飲酒徒自欺。愁看畢卓甕間夜，笑向陶潛籬下時。崔侯啜之意不已，狂歌一曲驚人耳。孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。"此詩將茶視為清高之物，品茶能悟道，實乃一種精神享受。

而後，盧全、劉貞亮等文人將"茶道"做了進一步的概括和補充。"以茶散悶氣，以茶驅腥氣，以茶養生氣，以茶除病氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養身體，以茶可雅志，以茶可行道。"茶，不僅僅是一種飲品，它可助文思、解煩惱、表敬意、可言志等等。

3. 茶文化的興盛時期

史籍記載:"茶興於唐，盛於宋"，可見，宋代是我國茶文化的發展達到了"盛造其極"境界的時代。王安石在《議茶法》記載:"茶之為民用，等於米鹽，不可一日無。"這個時候，茶已成為人們日常生活中不可或缺的一部分，並形成一些與茶有關的習俗和觀念，讓茶文化的內容更加豐富起來。

在宋代，由於統治者的重文輕武政策，讓"鬱郁乎文哉"的風氣遍及朝野。與唐朝文人的盛大磅礴相比，宋代的文人更偏愛清淨幽美的意境。

在這種氛圍下，上層社會達官貴族飲茶成癖，對茶品花樣的追求、對飲茶程序的琢磨都遠遠勝於唐朝。在唐代，只有煎飲之法，到了宋代不但有煎茶法和泡茶法，還有點茶、分茶等飲茶技藝。

比如，點茶即鬥茶，點茶茶藝的基本過程為:碾茶即先將茶餅碾成粉末，但碾的時間不能太長，以保持茶的顏色。羅茶即將碾好的茶末放入茶羅中篩細，以確保點茶時使用的茶末極細，這樣才能"入湯輕泛，粥面光凝，盡茶色"；此外，還得講究水質和水開的程度；點茶先是將茶粉加入少量開水調成膏狀，然後用茶筅擊拂，使湯花顯現，以湯花色澤鮮白、茶麵細碎均勻為佳，而且湯花與盞咬緊，保持時間長為勝。整個過程深入細緻、適情適意，卻也繁瑣複雜。

宋時，上層社會乃至皇室茶藝相當痴迷，宋徽宗還專門撰寫《大觀茶論》，詳細地描述了採茶、製茶、煮茶、品茶的過程方法以及民間的鬥茶之風。

皇室貴族的大力提倡讓飲茶風尚深入平常百姓家。吳自牧在《夢梁錄》裡描繪南宋臨安當時的情形是:"人家每日不可闕者，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。"茶成為了日常必需品。民間出現很多茶樓、茶肆、茶坊和茶館。這些地方不僅供百姓休息、娛樂、交往，還是文人士大夫聚會交遊的場所，也是商人談生意之處。長此以往，茶館文化形成且發展起來。

茶的身影出現在百姓的生活中的方方面面。"四時賣奇茶異湯，冬月添七寶露茶、饊子、蔥茶，或賣鹽豉湯，暑天添賣雪泡幅花酒，或縮脾飲暑藥之類"，描述的就是茶在人們的衣食住行方面的滲透。宴請客人，"客來敬茶，客去點湯"；婚喪嫁娶中也用到茶，相親稱"吃茶"，男方下聘禮時，茶餅是不能缺少的一部分。

更不用說，茶在文人士大夫那裡有多受歡迎了。茶不僅可以怡情養性，還可託物言志，成為其詩詞中的一種重要意象。比如，范仲淹那首著名的《鬥茶歌》描寫了武夷山下茗茶的採製過程和悠久歷史；從色、香、味、形等方面鬥茶的熱鬧情形。歐陽修以茶來比喻君子常德，"君不見建溪龍鳳團，不改舊時香味色"。蘇軾有名的"從來佳茗似佳人"化自"欲把西湖比西子"，把茶擬作佳人，可見他對茶的親愛之情。

4.茶文化後續發展之路

茶文化在宋代發展到鼎盛之後，經過元代的停滯，在明代開始復甦，但也不復宋時的繁盛。在明朝，朱元璋下詔："罷造龍團，惟採芽茶以進。"這一舉措結束了團茶的時代，推動了散茶的發展，從而"開千古茗飲之風"，使茶的品飲方式發生了歷史性的轉折，也使茶文化的發展趨向於自然與簡約。

明代人飲茶追求茶的原汁原味，對茶品的要求是"味清甘而香，久而回味，能爽神者為上"。在茶具方面也摒棄了前人的繁瑣，只保留了必要的器皿。值得一說的是，明代人在茶具使用的紫砂茶壺成為後來的茶具模範。

在清代，人們對茶藝、茶品也不太講究，茶文化從此消融於百姓生活中。但茶文化仍在緩慢的發展著，到清代中後期，茶的種類已經基本上形成了我國後來也就是一直延續至今的綠、紅、青、黃、黑、白六大茶類的規模和格局。

此外，在明清時代，文人雅士將茶與歌舞、書畫、奕棋、作詩結合起來，大量的文學藝術作品如雨後春筍般相繼流傳在民間。這些文學作品中，有很多關於茶的描寫和記載，比如《紅樓夢》中對各個品種的名茶、茶具、水的選擇，以及茶的禮節習俗都有涉獵。

總體而言，中國茶文化發展到明清，已然是燦爛輝煌了。

中國茶文化發展源遠流長、博大精深，從平民百姓的"柴米油鹽醬醋茶"中的"物質茶"，到文人墨客的"琴棋書畫詩酒茶"中的"精神茶"，是中華民族對其獨有的傳統文化印記，也是中國幾千年來文明發展的見證。

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