不忘初心146812166
說白了，
經濟和生產力水平決定生活習慣和質量。物質水平越低的地方，飲食越容易湯湯水水的，能填個水飽，麵食也便宜，食材不需要太豐富，而如果炒菜，就必然需要消耗更多更豐富的食材。久而久之反倒被譽為一種習俗和特色了。其實，之所以這種特色還存在，沒有被自然淘汰，只是因為當地的經濟水平還比較落後而已。
比如從國內來看，大部分東南地區菜系往往感覺做法更加精緻細膩一些，如今，隨著物流的發達，食材也更加豐富了，飲食以炒菜和米飯居多。即便吃麵，對面的加工和做法也更講究、細膩，配菜也更豐富。
西方也是一樣，比如，在一些反映近代之前社會的電影中，往往看到平民家庭成員圍坐在一起，主食是麵包，沾著湯吃，最後要用麵包把湯碗擦乾淨，甚至舔一舔。
如今，都換成盤子和刀叉了，湯只作為開胃前餐，做的也更加精緻美味。其實這跟炒菜是一個道理，盤子盛不了湯湯水水了，物質水平提高，飲食習慣變化，餐具和容器也跟著變化。
羅宋湯就是一個例子，提到它往往聯想到俄羅斯和東歐，與中歐西歐的關聯就少了。其實，羅宋湯是歐洲人“共同的回憶”，簡單的土豆胡蘿蔔就很開胃。當然，如今一些地方的羅宋湯裡的內容更加豐富了，加入了圓蔥、牛肉、香葉等，可能人們已不承認當初的“羅宋湯”是羅宋湯。
扯遠了，不過相信已經回答了你的問題😇
飀飀娛樂
為什麼大部分陝西、甘肅、山西人天天吃麵條且很少炒菜？
我愛人是山西晉城人，我和他回去過幾次山西，發現他們那裡的人，對於麵條的偏愛，真的是天天吃都吃不膩，第一次去的時候，反正我是驚呆了😂
至於陝西和甘肅，我沒去過，也不瞭解，就來說說相對了解的山西吧
山西人天天吃麵條且很少炒菜，這個在我愛人的老家，真的是這樣，我去過那麼多次，也沒見過炒個菜，最多是米飯配燴菜。
燴菜就是多種蔬菜切成小丁，放在一起炒，然後加水，直至湯汁變少，菜熟，燴菜也就成了。
我是理解是：
其一，那裡盛產小麥，容易得到麵粉，取食方便，受地理環境影響，麵條就成了主要食物。就好比南方盛產水稻，那裡的主食就是以稻米為主一樣。
大概就是一方水土養一方人吧。
其二，山西盛產煤炭，而居民主要燃料自然就是以煤炭為主了，我婆婆家是最近兩年才改用燃氣的，以前都用爐子燒煤炭做飯。
過年的時候去他們那裡，我負責炒菜，本來準備做七八個菜，但事實上，往往做了五個菜的時候，炭火的火力就逐漸變小，變弱，完全炒不完菜。
再加新的煤炭，需要一定的時間才能燃起來，尤其在寒冷的冬天，前面幾個菜都涼了，後面幾個菜還沒下鍋🤣
總結下來，可能這個也是一個因素吧，以前的家庭，家裡人口偏多，炒菜炒一盤兩盤肯定是不夠吃的，用煤炭又是做飯又是炒菜，估計菜還沒炒完，火就沒了，很不方便也不實用。
但是做麵條，不論是燴麵，拉麵，扯麵，餄餎面，還是湯麵，做起來都比一個一個的炒菜要快速，可以用爐火順利做完。
有時候習慣是很可怕的東西，一旦形成習慣，就很難改變，習慣吃麵條，習慣麵條做起來快速，省事，可能就會逐漸天天吃麵條且很少炒菜吧。
這個是我自己通過一點經歷的總結，如有不對，歡迎補充說明哈。豆子的食物日記
說起這個問題，讓我想起了一個校友，大學兩年，我和他住對面宿舍，因為不是一個系，我那時有很靦腆，所以一直沒說過話，也不知道他叫什麼名字，兩年中，每到下課，這個同學就在宿舍門口支起煤油爐，燒一鍋開水，開始揪面片，聽說他是甘肅會寧人，非常苦的一個地方，他這樣做飯，第一是可以省很多錢，另外也是他的生活習慣。
北方的甘肅、陝西、山西，都在黃土高原上，不適合種水稻，農作物主要是小麥、玉米和土豆，就拿甘肅來說，很多地區非常缺水，吃的是窖水（水窖在夏季收集的雨水），農作物基本靠天吃飯，所以也孕育出了北方特有的美食，比如酸湯麵，下好的麵條，加點醋，放點鹽，再來上一勺油潑辣子，就是一頓飯，這讓南方的朋友難以相信。
至於菜，在以前品種就更少了，主要品種土豆、白菜、茄子、西紅柿、蘿蔔、豆角，現在由於塑料大棚的推廣，蔬菜的品種增加了很多，小的時候，一到冬天，多多土豆、大白菜、蘿蔔，父母想盡辦法，變著花樣給我們做著吃，土豆絲、土豆片、土豆塊、白菜豆腐、醋熘白菜、白菜醃的酸菜……所以，北方人愛吃麵是因為地域原因養成的生活習慣，現在生活好了，南北方差異越來越小了，北方人除了偏遠地區，現在什麼都吃得到，這都要感謝政府。我是金志南，同不同意我的觀點呢？
金志南
很好的一個問題，被某些自媒體帶成地域黑了。
本人甘肅人，陝西、新疆都生活過，沒沒去過山西哈，目前生活在四川。
我們看題，樓主說北方人喜歡吃麵條。這裡想表達的應該是面，南方人覺得面只能做麵條吧，不是無知，而是確實南方吃麵基本上就是麵條。比如我剛來四川，去飯店吃飯，不能說上米，必須是打飯，米是生米，飯是熟米。每個地方叫法不同。
確實，陝西，甘肅，山西都是吃麵大省，要說哪裡好吃，千張嘴，千個地方。這個標準答案應該是家鄉的面，媽媽的面。
言歸正傳，為什麼幾個地方吃飯炒菜比較少，咱們北方某些人不要死犟，去南方生活一下，七碟子，八碗的隨隨便便十幾個菜，北方可能只有家庭聚會或者辦事才會這麼多菜。
為什麼桌子上菜少呢。因為地裡面菜少。種菜，需要大量的水，溫度。沒有水，菜活不了，沒有溫度，菜長不了。北方氣候都是缺水，晝夜溫差大，天然的環境使的北方蔬菜品種少，產量也少，那餐桌上菜肯定就少嘍。雖然近些年大棚技術的推廣，冬天不像以前缺少蔬菜，但多少呢養成的習慣，北方人不會，也不可能像南方那麼吃菜。
面為主，菜為輔的飲食習慣是受地理氣候多重因素下的飲食習慣。不是南方人看不起北方人的地域歧視。況且，確實南方人富有這個也是事實啊，北方人認清事實，努力發展經濟是實，而非呈口舌之利
副班長看世界
我是甘肅人，從小生活方式是每天一頓米，一頓面，饃是餓了隨時就可以吃的，小時候覺得餅乾比饃好吃，現在覺得任何零食都比不上饃的香，我們確實吃不上新鮮的海鮮，最多就吃魚，現在的生活條件好了，除過海鮮我們隨時想吃什麼肉都能買到，一方水土養一方人，曾經去三亞玩了半個月，海鮮沒有見過的魚吃了三天我就開始想念我家的飯菜，十天之後我瘋狂想吃家裡的飯，自己從小養成的口味是任何美食都無法替代的。
分享幾張我家的家常便飯。
佳音48
吃麵條還要吃炒菜，那這麵條豈不沒有靈魂了？
陝西和甘肅我不太瞭解，只聽說陝西的面花樣繁多，吃法和講究是比較多的，當地老百姓也習慣了吃各種麵食，而且陝西名吃當中，也是以面為主，什麼扯麵油潑面腰帶面之類的，讓人傻傻分不清，在我的印象當中，就是寬與窄的區別。
對於山西人的吃麵，我是領教過的，以前在部隊的時候，我帶過一批兵，他們就是山西的，來自大同地區縣市的，其中有幾個兵特別喜歡吃麵條，而且還是那種早中晚吃麵條都不煩的人，再就是特別能吃醋，也是那種能把醋當水喝的作風。我們部隊的一日三餐，常規是早上是饅頭、中午晚上吃米飯，只有週三和週五有一頓麵條，這可把幾個喜歡吃麵條的給整鬱悶了，每到吃麵條的時候，整個眼睛都是綠的。
以前不像現在，可以叫個外賣，想吃啥吃啥，那時候哪有外賣啊，沒辦法，他們就去買方便麵代替，晚上熄燈之後偷偷躲在庫房裡下泡麵，然後拿出從外面買的醋倒上，算是解解饞。我記得當時單位裡有一個河南的軍官，也是一日三餐都吃不夠麵條，他每到開飯的時候，就端著碗到各個連隊轉悠，看到哪個連隊吃麵條就去蹭。
對於吃饅頭長大的山東人來講，我是吃不慣麵條，我感覺麵條不像飯，不管吃多少都吃不飽，即便是吃飽了很快也會餓。
元芳有看法
其實提問者問的基本算是實情，這只是想對南方來說，但是卻引起了公憤，都各自闡述自己老家的情況以證明不是這樣的！
說說我的情況吧！老家山西運城人，目前在西安生活，媳婦家延安的，在漢中待過兩年！沒去過甘肅，但有個夥計他媳婦甘肅的！一個一個說！
我們運城人一直以麵食為主，家裡不太做刀削麵，一般以手工面，餄絡面，面片為主！饃也是個重要的主食！如果吃麵條，都會炒一兩個菜作為臊子，和麵伴著吃！但是提問者可能是南方人就覺得沒有炒菜！如果吃饃，也不會炒很多菜，一般都是一兩個菜，因為北方人菜量實在，所以不會一頓弄那麼多花樣很正常！但是現在條件富裕了，每個家庭習慣和條件不一樣，吃飯也就差別大點！比如本人愛吃米飯，那當然就得多炒幾個菜！
在西安尤其麵食更甚，所以花樣更多！但是習慣和我們老家差不多！至於延安，我的印象確實不怎麼炒菜，想對封閉一些，就像我媳婦家常年早上喝小米稀飯，麵食大多時候以土豆為臊子，老年人晚飯不吃！漢中雖屬於陝西，但跟南方差不多，以大米為主，自然炒菜就多！
甘肅沒去過，但夥計他媳婦剛嫁過來時，天天土豆，我夥計都快瘋了，一天兩頓三頓的土豆，還不是土豆絲，真把人吃瘋了！後來慢慢的也就跟西安一樣了！
綜上所述，提問者說的只是一個風俗，或者說是一個整體印象，是想對南方人我們炒菜少，可讓大家聽了好像笑話人吃不起菜似的[捂臉]，其實沒那麼大計較，現在商品流通強，什麼都可以買到，各個家庭條件不一樣，口味不一樣，想吃啥還不是自己做！有一段時間喜歡吃火鍋，經常聚一起買菜做著吃，如果你那段時間跟我們在一起，難道會跟人說山西人愛吃火鍋嗎[捂臉]
靜言思之奮飛
本人河南人，我們老家中午也經常喝麵條，我本人也非常喜歡喝麵條。
曾經在甘肅蘭州呆過20多天，特別喜歡吃牛肉麵，經濟實惠而且特別好吃，我當時去的時候是2015年年底，整個蘭州城到處的牛肉麵館，大家好像統一了價格，當時都是6塊錢一碗，聽朋友講現在價格基本也沒有怎麼漲，在濟南這邊一般牛肉麵就是10塊錢一碗，感覺沒有蘭州那邊味道好（沒去蘭州之前在其他地方也吃過蘭州拉麵，確實不好吃，跟正宗的牛肉麵是兩回事）而且有個特點，蘭州人早上吃牛肉麵（我們老家一般都是中午吃麵條）
言歸正傳，我們老家喝麵條一般也很少單獨再炒菜，因為我感覺麵條裡面就已經有菜了，味道也挺好的，如果感覺味道不太霸道，可以多加點辣椒或者吃點蒜，那簡直是美味（可能南方的同學無法理解）
另外我也喜歡吃陝西的褲帶面，還有山西的刀削麵，當然我也喜歡喝老家的燴麵和安徽的牛肉板面，
小陳減肥Vlog
我是陝西人，我們這裡的人幾乎都是以麵食為主，我個人認為還是太窮了，如吃米飯就得炒好幾個菜，而且還得有肉爸，按我家6口人炒5個菜，回禍肉，蒜薹炒肉絲，土豆絲，青菜麻婆豆腐，簡單的西紅柿雞蛋湯，一斤肉32蒜薹一斤8元，一斤多土豆4元，雞蛋豆腐青菜一頓飯下來至少得40/50三頓飯就上100了。吃麵食的話炒一個菜就可以了5元就能搞定，我家兩人掙錢6個人的費用，在縣城給私人老闆打工沒有任何福利毛收入4500～5000元，上有老下有小 ，沒辦法吃麵食省錢，米飯嗎一年也就只能吃一兩次 ，吃不起啊，這是我個人情況不喜勿噴
劉哥1626
你想吃炒菜，關鍵是你得有菜啊！
我是甘肅人，在我們小的時候，我們家裡吃的最多的就是酸菜，一到秋天家家戶戶都要搞上幾大缸酸菜，要能吃一年才行。
象我的家鄉，只生產小麥，沒有水稻，也就沒有大米，也不種油料作物，所以就沒有吃的油，掏錢買，又沒有錢，那就只能吃麵了。
其實我們吃麵食也是變著花樣吃，行面，幹拌麵，轉撥刀，搓魚子，窩窩子，揪片子，羊肉香頭子等等，還有鍋盔，滷盔子，涼州大月餅，高莊饅頭，肉夾子等等品種繁多。
在我小的時候，由於水果奇缺，我們就把西紅柿當水果吃，不是用來炒菜用的，當時我們叫洋柿子。
儘管現在人們的生活水平提高了，但是幾千年流傳下來的生活習慣，將會一直流傳下去的。
