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我家最愛吃的蔬菜之一就是胡蘿蔔，女兒也特別愛吃胡蘿蔔。
我覺得用胡蘿蔔煲湯煮湯，榨胡蘿蔔汁，最能高效地吸收這些營養。
胡蘿蔔富含維生素A，長期看電腦手機的人群，多攝入有助於眼乾澀，尤其小孩吃了對眼睛發育也是大有好處的。
可媽美食
蘿蔔素的吸收利用率的確決於它的質地和烹調方法。胡蘿蔔素是脂溶性的，脂肪對胡蘿蔔素起運輸作用，所以以前經常有一種說法，胡蘿蔔必須炒著吃才能吸收營養。
實際上胡蘿蔔不一定非得炒著吃才行，它只是在吸收環節需要有油脂，那麼只要在腸道里胡羅卜素能夠碰到油脂即可，大可不必非得在進到腸道之前就碰面，腸道里油脂來源就很多了呀，因為其他的炒菜裡就有油，有些食材本身就富含油脂，比如三文魚、排骨、堅果、奶及奶製品，所以要想吸收胡羅卜素，烹調方法很多樣。
另一方面要考慮的是食材的質地，相對來說堅硬的蔬菜當中的胡蘿蔔素不容易吸收，需要烹調到軟才能改善。柔軟蔬菜的或者打成汁就容易吸收，比如胡蘿蔔生吃吸收就很差，打成汁或者用水焯一下或者蒸一下，讓它變軟後吸收率就好很多。所以烹調方法上面蒸、煮、打汁（如胡蘿蔔）甚至生吃（比如番茄）都是可以的。番茄的質地比較柔軟，很容易破壞細胞壁，只要用牙齒就可以，所以其中的胡蘿蔔素也很容被吸收。 但切忌不要高溫，高溫很容易損壞胡蘿蔔素的結構。
水果怎麼辦呢？水果也有很多品種富含胡蘿蔔素，但是水果中的胡蘿蔔素吸收的時候依然需要油脂，所以第一個方法就是隨餐，也就是飯後吃一點兒水果，這樣它們在腸道也可以很快碰面。
如果是在加餐的時候吃水果，也不用特意喝一點兒油，可以搭配吃一點點堅果，水果胡蘿蔔素也很豐富，但不適合烹調，所以在吃的時候只要吃一點點堅果（不超過10克），足夠吸收胡羅卜素。或者搭配一點點酸奶，100克的酸奶的小杯酸奶也擁有足夠胡蘿蔔素吸收的油脂。作者：劉松麗，首創《習慣減肥法》，幫助近千人改變飲食習慣，養成健康減肥好習慣。國家二級公共營養師，大連市營養學會理事。營養培訓講師，健康管理師培訓講師，主講《公共營養師培訓教材》、《健康管理師培訓教材》；自主開發《實用快速配餐技術》、《食品標籤的秘密》、《習慣減肥集中營》等課程。
營養師劉松麗
胡蘿蔔最好的烹調方法——蒸或煮
胡蘿蔔中有兩種非常重要的營養素——β胡蘿蔔素和α胡蘿蔔素。β胡蘿蔔素被細胞壁包裹著，蒸或煮加熱後，可以使胡蘿蔔細胞變軟，更容易咀嚼，β胡蘿蔔素就更加容易被吸收利用，同時，又不破壞其營養成分。相反，生吃胡蘿蔔，由於細胞壁太堅硬完整，其營養成分的吸收利用率就比較低，尤其是對老年人及腸胃較弱的人而言，吸收消化就更差了。胡蘿蔔中的α胡蘿蔔素含量是3.48mg/100克，在所有蔬菜中獨佔鰲頭（南瓜：0.52mg/100克，豆角：0.13mg/100克）。清煮胡蘿蔔，其a胡蘿蔔素不但不會受到損害，還會繼續上升，達到3.77mg/100克。這個α胡蘿蔔素可不簡單，一項在15318名美國人當中所做的大型研究發現，血液中α-胡蘿蔔素濃度最高的人（9μg/dL以上），各種原因造成的總死亡風險可下降39%。
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不少人對胡蘿蔔中的β胡蘿蔔素有誤解，認為它是一種脂溶性營養素，沒有脂肪幫忙，它就很難被人體吸收，所以乾脆油炸胡蘿蔔以為可以幫助吸收。其實這是大錯特錯了，因為我們人體對營養物質的吸收是在小腸裡而不是在口腔裡進行的，只要我們的一頓飯中總是要搭配一定量的肉、魚以及烹調油，依靠這些脂肪的幫助，β胡蘿蔔素就完全可以被我們人體吸收，使用大量的烹調油就是畫蛇添足。同時
，β胡蘿蔔素非常懼怕高溫油炸，還怕在熱油條件下接觸氧氣，所以油炸只能起到適得其反的效果，不僅破壞了它的營養成分，而且控制不好，就會導致油攝入量過多。營養海賊團
胡蘿蔔是最為常見的蔬菜，尤其是胡蘿蔔中所含有的胡蘿蔔素對於身體健康是非常重要的。如今電子產品的普及，讓我們不得不經常面對著手機和電腦。也正因為這些電子產品，讓我們我們的眼睛有點疲勞，看東西的時候有點模糊，甚至視力也下降。胡蘿蔔素正好可以緩解視疲勞，維護眼睛的健康。如何吃胡蘿蔔效果更好一些？
老年人都知道吃胡蘿蔔比較好，經常炒胡蘿蔔吃，但是胡蘿蔔炒著吃的味道真是不敢恭維，顏色讓人失去了想吃的慾望。如果選擇生吃胡蘿蔔，老人就擔心胡蘿蔔素沒法別人體所吸收，畢竟這種脂溶性的維生素，油脂可以促進胡蘿蔔素的吸收。難道真的只能把胡蘿蔔炒著吃才行嗎？
胡蘿蔔中含有的胡蘿蔔素雖然是一種脂溶性維生素，但是並不代表非要炒著吃才行。食物主要是在小腸中吸收，只要您不是完全空腹，進食的其他食物中含有脂肪就不會影響胡蘿蔔素的吸收效果。比如您今天中午生吃了一根胡蘿蔔，但是中午還吃了其他含有脂肪的食物比如雞蛋、肉類等等，這些食物中的脂肪可以促進胡蘿蔔素的吸收。即使您是在上午加餐的時候吃胡蘿蔔也不用擔心，只要您正常吃早餐就沒問題。
胡蘿蔔生吃熟吃都沒有問題，關鍵是您要吃到自己肚子裡才行。現在不用再去糾結了，好好的吃胡蘿蔔就可以。畢竟我們每天用眼的時間還是比較長的，為了您的眼睛健康，建議您多吃點富含富含胡蘿蔔素的食物。
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王桂真營養師
胡蘿蔔是一種營養價值極高的蔬菜，因為其口感脆甜，很多人喜歡生吃，但這樣的吃法其實是錯誤的，因為胡蘿蔔的胡蘿蔔素存在於它的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成的，人體無法直接吸收，唯有通過煎炒、燉煮等方式，使其細胞壁破碎，β—胡蘿蔔素才能釋放出來，便於人體吸收。
胡蘿蔔的吃法有很多種，現在講一下胡蘿蔔最常見的三種吃法:
- 第一種胡蘿蔔玉米燉排骨:鍋內放入生薑、料酒、蔥段，把排骨放進鍋內焯水後撈出，然後放入高壓鍋，同時放入切好的玉米，鍋內的水需沒過所有的食材，放入薑片、料酒，蓋好鍋蓋燉煮十分鐘，再放入切好的胡蘿蔔。再燉五分鐘即可出鍋，出鍋前撒入鹽和蔥花，滴幾滴香醋，醋可解膩，也可更好得促進鈣質的吸收。
- 第二種清炒胡蘿蔔絲:將胡蘿蔔切成絲，鍋燒熱，倒入油，放入蒜末和胡蘿蔔絲，炒熟後放入生抽、鹽和蔥花，OK!完美！
- 第三種青椒胡蘿蔔炒雞肉:將切好的雞肉放入料酒、鹽和生抽稍許醃製下，鍋燒熱，倒入菜籽油，把雞肉炒熟，撒入料酒袪腥，然後盛出放一邊待用，放入切成片狀的青椒和胡蘿蔔翻炒，放入生抽和鹽，再倒入炒好的雞塊，撒入少許胡椒粉，稍加翻炒就可出鍋！
粉紅美食豬
胡蘿蔔素是一種脂溶性維生素，要想讓它發揮出作用，要把它放到含有脂肪處溶解出來才能被利用。
胡蘿蔔素的作用：
胡蘿蔔素也是維生素A的前身，可以轉化成維生素A，發揮它的作用，因此它也是具有促進眼部組織健康以及保護視力的作用，再者可以有助於維護皮膚和黏膜健康，幫助身體組織的生長和復原，促進健康骨骼及牙齒的生長，除其以外，它還是強力抗氧化劑，有助於身體免受自由基的傷害，對微血管組織較多的部位保護。
常見胡蘿蔔的搭配：
胡蘿蔔炒五花肉 因為五花肉（別放太多）在小炒時可以出些動物油，若此時再添加些適量的植物油，使油的比例更加均衡，再搭配上胡蘿蔔，則易胡蘿蔔素溶解出來，再被攝入吸收和利用。
- 胡蘿蔔炒雞丁 雞丁小炒時，出油將不是很多，可以添加適量植物油，再添加胡蘿蔔，若是擔心過於油膩，最後可以加點水，燜熟胡蘿蔔和雞丁，這道菜整體下來不會很油膩，也能使胡蘿蔔素溶解出來被利用
營養師May姐
胡蘿蔔素是一個大家族，其中最著名的是β-胡蘿蔔素。它最早被發現和認識，維生素A還原活性最強，在人體內含量最高，在食物中分佈最廣，含量最豐富。胡蘿蔔素對人體的功能，主要通過維生素A來體現。
胡蘿蔔素四大功能
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1、視覺功能，維持良好的暗光視覺。
2、維持皮膚黏膜完整性，包括眼睛結膜、角膜、皮膚毛囊、皮脂腺、汗腺、舌味蕾、呼吸道和腸道黏膜、泌尿和生殖黏膜等。
3、維持和促進免疫功能。
4、促進生長髮育和維持生殖功能。
胡蘿蔔怎麼吃能夠更好的吸收胡蘿蔔素？
胡蘿蔔的吃法有很多種，包括現在還有很多的年輕人喜歡直接生吃胡蘿蔔，胡蘿蔔這種食物還可以作為炒菜食用，在胡蘿蔔的食用方法中，一般熟吃比生吃能更好地吸收胡蘿蔔素，主要的原因有幾點。
- 生的胡蘿蔔質地比較堅硬，是不利於吸收利用的。蒸或煮一下，讓它變軟（但不是長時間的燉煮哦），可以更好地吸收胡蘿蔔素。而且這種短時間的烹煮胡蘿蔔素是沒有什麼損失的。
- 胡蘿蔔素是脂溶性的，也就是說它不溶於水，但能溶於脂肪中。所以在吃胡蘿蔔或富含胡蘿蔔素的蔬菜和水果時，有少量脂肪就可以幫助吸收利用胡蘿蔔素。但這不是說一定要用油來爆炒。說到這裡順帶介紹一款寶寶輔食【酸奶胡蘿蔔泥】：胡蘿蔔蒸熟後放涼，壓爛，和酸奶一起攪拌均勻即可。酸奶中的乳脂就可以很好地幫助吸收胡蘿蔔素了。
- 水果中的胡蘿蔔素比蔬菜中的胡蘿蔔素更容易吸收。
中西醫白斑診療徐偉
對於怎麼吃最有營養、最能好好的吸收胡蘿蔔素有幾個方面
♥熟吃勝過生吃
一般來說，想把胡蘿蔔的保健功效發揮到極致，充分吸收胡蘿蔔的營養，就要盡最大可能地增加β—胡蘿蔔素的攝入。
熟吃胡蘿蔔，並且在烹飪時接觸到油脂，才能達到這樣的效果。
而生吃則會浪費營養，更不建議榨汁，這樣會浪費有益健康的膳食纖維。
1、包餃子和著肉最好
在眾多吃法中，最推薦的是用胡蘿蔔做餡包餃子、蒸包子。
主要有3個原因：首先，胡蘿蔔中富含的β—胡蘿蔔素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。把胡蘿蔔與肉類混合做餡，動物油脂會提高β—胡蘿蔔素的吸收率。做素餡，最好先將切碎的胡蘿蔔在油鍋中翻炒幾下，使β—胡蘿蔔素溶解出來，再調成餡。
其次，胡蘿蔔切碎後，營養更容易吸收。
最後，由於胡蘿蔔有種特殊味道，有些人不喜歡。把胡蘿蔔混在餡裡，肉和雞蛋的味道都能有效“掩蓋”這種胡蘿蔔味兒，這樣，營養和口味可以兼得。
胡蘿蔔素因屬脂溶性物質，故只有在油脂中才能被很好地吸收。
因此，食用胡蘿蔔時最好用油類烹調後食用，或同肉類同煨，以保證有效成分被人體吸收利用。
胡蘿蔔用油炒著吃，也可促進人體對β—胡蘿蔔素的吸收。秋季氣候乾燥，胡蘿蔔、土豆切絲同炒清脆爽口，還能滋養肌膚。
2、燉煮吃能抗癌
胡蘿蔔與其他食材一起燉煮，如牛羊肉，也是不錯的選擇。但不妨先把胡蘿蔔整根煮熟後，再切塊放入鍋中與肉一起稍燉幾分鐘。據英國紐卡斯爾大學研究，這樣可使胡蘿蔔中的抗癌物質比先切再煮增加1/4。
3、胡蘿蔔土豆泥小餅
將胡蘿蔔和去皮的土豆蒸爛，壓成泥，加蔥花和少許鹽、味精拌勻，做成小餅，油煎成外焦裡嫩。
4、什錦煨飯
將雞蛋加蔥花、鹽和豬肝末分別炒熟，將胡蘿蔔、土豆、豌豆煮爛。以上食品連同煮菜的湯，加少許米煮沸，用勺攪動二三次，再用小火燜20分鐘。
5、胡蘿蔔肉末氽丸子
將胡蘿蔔擦絲剁爛，加肉末、雞蛋、澱粉、鹽、蔥花，調勻，製成小丸子，放入沸水中。
胡蘿蔔的功效與作用：
1、益肝明目
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。
2、利膈寬腸
胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。
3、健脾除疳
維生素A是骨骼正常生長髮育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長髮育具有重要意義。
4、增強免疫功能
胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。
5、降糖降脂
胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
注意事項：
1、放在通風處，或者真空保存。
2、胡蘿蔔存放前不要用水沖洗，只需將胡蘿蔔的“頭部”切掉，然後放入冰箱冷藏即可。這樣保存胡蘿蔔是為了使胡蘿蔔的“頭部”不吸收胡蘿蔔本身的水分，延長保存時間。
先來健康吧
胡蘿蔔熟吃比生吃能更好地吸收胡蘿蔔素![]()
- 生的胡蘿蔔質地比較堅硬，是不利於吸收利用的。蒸或煮一下，讓它變軟（但不是長時間的燉煮哦），可以更好地吸收胡蘿蔔素。而且這種短時間的烹煮胡蘿蔔素是沒有什麼損失的。
- 胡蘿蔔素是脂溶性的，也就是說它不溶於水，但能溶於脂肪中。所以在吃胡蘿蔔或富含胡蘿蔔素的蔬菜和水果時，有少量脂肪就可以幫助吸收利用胡蘿蔔素。但這不是說一定要用油來爆炒。說到這裡順帶介紹一款寶寶輔食【酸奶胡蘿蔔泥】：胡蘿蔔蒸熟後放涼，壓爛，和酸奶一起攪拌均勻即可。酸奶中的乳脂就可以很好地幫助吸收胡蘿蔔素了。
- 水果中的胡蘿蔔素比蔬菜中的胡蘿蔔素更容易吸收。
富含胡蘿蔔素的蔬菜和水果
中國營養學會在2019年5月第五個全民營養週期間發佈了富含胡蘿蔔素的十佳蔬菜和十佳水果。
- 富含胡蘿蔔素的十佳蔬菜
- 富含胡蘿蔔素的十佳水果
橙黃色水果是胡蘿蔔素的良好來源，它們呈現出來的的黃色就是因為富含胡蘿蔔素。除了下表中的水果，還有柑橘、柿子、黃桃等。
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小蕾Shirley
胡蘿蔔不妨試試這種做法，味道很好的；
胡蘿蔔、蔥、雞蛋、青椒，鹽
1；胡蘿蔔洗淨，切絲
2；蔥切花、青椒切絲
3；雞蛋打碎放入碗中加少許水，加蔥花和鹽
4；鍋裡放油，把打散的雞蛋倒進去
5；等煎到金黃時盛出備用
6；鍋裡放油加蔥花和青椒翻炒
7；倒入胡蘿蔔絲，加鹽翻炒至變軟
8；再倒入煎好的雞蛋，翻炒均勻
9；出鍋，裝盤，胡蘿蔔炒蛋做好了
胡蘿蔔和雞蛋一同炒菜，使胡蘿蔔中的胡蘿蔔素容易吸收，也增加了菜餚中優質蛋白、多種脂肪酸、膽固醇的含量，增加了對人的滋補性，尤其適宜生長髮育期小孩對蛋白質、脂肪、卵磷脂、膽固醇以及多種維生素的需要。
今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻。
