朗朗乾坤心存善念
首先，得明确一个概念：分餐制是就是用餐器具分开，大家坐在一起每人一份各吃各的分餐吃多少就要多少，夹多少就吃多少。
西方发达国家多用分餐制，而我国主要还是合餐制！
这是因为中国传统的饮食方式是合餐制，亲戚朋友围坐一桌，共同品尝美味佳肴，这种饮食方式既方便亲人之间的交流，在用餐时又可以一起享用多种美食，每个人可以根据自己的口味挑选菜肴享用，是一种富含智慧的饮食方式。
但是从健康德角度，还是有必要推行分餐制的！比如这次疫情，分餐制会减少很多传染的！
红场上的背包客
中餐分餐比较难，和中餐的饮食方式，饮食习惯有很大关系。
第一，洗碗的压力大。
西方大多普及了洗碗机，他们没有太多洗碗的压力。但是中国洗碗机普及力度不大，大部分家庭还是靠手洗，这就增加了做家务人的工作量。
以一家三口，三个菜为例。
普通人家吃饭，三个饭碗，三个主菜盘，三双筷子。 总共九样餐具。
如果分餐，讲究的人家，每一个人一个饭碗，三个小菜碗，一双筷子，算下来，需要三个饭碗，九个菜碗，三双筷子，总共15样餐具。
不讲究的人家，三个饭碗，三个主菜盘，三个小碟儿，三双筷子，三个勺子(对于把菜儿盛到自己碟子里)，总共15样餐具。
我们毕竟一日三餐，一天算下来要多洗很多餐具。
你们别说把所有菜都盛到自己碗里，这对做饭的人是极其不尊重的，我们吃的不是大锅煮。
第二，麻烦。
中餐很多人吃饭的习惯，一口菜一口饭。如果用公筷公勺，把菜夹到自己的碟子里。也就意味着你在这顿饭里，你会无数次的在公筷和自己的筷子之间转换。手脚麻利的年轻人好办。年长一点儿的和年幼一点儿的，就很麻烦。
第三，分餐并不能完全解决疾病的传播，仅仅是个人卫生和个人习惯罢了。
都是一家人，不是说仅仅分餐就不会传染其他的疾病。家中有病人，不用说，大家会主动分餐，也是应该的必须的。可很多疾病并不是靠胃肠道传播的。
这里有人可能会提到幽门螺杆菌，我想说的是，你分餐了，难道你不跟你老公亲嘴吗？你亲嘴的时候，幽门螺杆菌该传染还会传染。最好的办法，得了幽门螺杆菌，该治就治。不治问题也不大，中国70%的人都带有幽门螺杆菌，而且目前只是理论上证实会增加胃癌的概率，但并没有完全绝对的证据，得幽门螺杆菌就会得胃癌。
第四，中国的很多食物，不太适合分餐。
像火锅。有人可能会提出来一人一个的小火锅。我只能说一人一个的不叫火锅，叫水煮菜[捂脸][捂脸][捂脸]。四川的牛油锅，必须得用大锅，如果用小锅，又稠又溅油，根本没法儿吃。还有北京的大铜锅，必须要大锅炭火，这样火旺温度高，涮下去的肉，短时间的就熟。如果换成小锅，电磁炉，那火力太温和了。
分餐制度其实更适合陌生人，例如学校的食堂，例如自助餐，这些都是分餐厅的很好的体现。但是中国式的聚餐，你想做分餐也有点儿难。试想一下一桌十个人，一盘儿菜就那一点儿，如果有服务员进行分餐，每个人就可能就一口。如果每一个菜都放上公勺公筷，桌面其实挺拥挤的，而且人多，很容易公勺公筷放错地方。
对于家庭来说，分餐是个人习惯，不必强推。每家有每家的习惯就好了。虽说中国古代是分餐制，但那也是有钱人家的讲究，普通人家吃饭，餐具都没有那么多，哪敢分餐。
唯家至珍
在回答这个问题之前，需要指出一点:中国在至少一千多年的时间里，都是分餐制。至于合食制，是很晚才出现的。
那么，什么是分餐制，什么是合食制？这里简单解释一下。
分餐制:就是吃饭时餐具分开，每人单独一份食物，吃多少就要多少，夹多少就吃多少。(有点像自助餐)
合食制:就是今天常见的，大家共用一张桌(一般是圆桌)，坐在一起，桌上的食物大家一起吃。
至少在先秦两汉时期，中国人进食皆跪坐或席地而坐，各入席前各置几案，案上摆放食品，分别据案而食，食物是互不混杂的。
大家如果经常看电视剧就会发现，这一时期，皇帝设宴款待群臣，都是分餐制。
电视剧《三国演义》里体现得就很明显。群臣排成两边，一人一桌，一人一套餐具。有专门的人倒酒，也有专门的人上菜。
为什么要这样。因为古人讲究礼仪，天子有天子用的餐具，诸侯王，士大夫所用的餐具也各不相同，必须分开，以显示尊卑有别。
周礼规定:天子用九鼎，诸侯用七鼎，大夫用五鼎，士用三鼎或一鼎。这种列鼎制度，就是体现。
又比如，喝酒的器具，因身份地位的不同，至少可以分为:爵、角、觚(gū)、觯(zhì)、斝(jiǎ)、尊、壶、卣(yǒu)、方彝(yí)、枓(dōu)、勺、禁。等等等等。
规定得如此精细，不采用分餐制，早就乱了。
分餐制在六朝直至隋唐都有不同程度的保留。随后合食制慢慢取代了分餐制
合食制是怎么兴起的？
其一:少数民族的影响
少数民族不断进入中原，带来了他们的坐卧用具和饮食习俗，从而极大地冲击了汉族的分食制。
从前，中国是没有凳子的，古人口中的"坐"，其实就相当于我们眼中的"跪"。试问，如果采取“合食制”，一群人跪坐一团，成何体统。
后来少数民族带来了他们的胡床。胡床是一种坐具，类似于今天的折叠椅。六朝时期，胡床已逐步普及。由于坐胡床两脚垂地，这种坐姿比跪坐舒服，因此更加舒适的围桌而坐的合食制越来越普及，并逐渐取代分食制。
其二，建筑技术的进步
建筑技术的进步，使室内空间比两汉时期宽大宏敞。更加宽敞的家，也就需要更大更高的家具。
圆桌高凳，应运而生。同时家里请客，能够容纳更多的人，大家围着大桌子一起坐，也更加方便。
其三:礼法的松弛
到了两宋时期，科举制度兴起，门阀贵族没落。人们不再有那么多的尊卑贵贱之分。人们的生活更加世俗化。
在用餐方面，皇帝用的杯子酒器，除了精美华丽一些，也没有那么多的讲究和分类。
不用分的这么细，那么吃饭时，餐具就可以共用了，不必采取麻烦的“分餐制”了。
所以说，分餐制是一种贵族的生活方式，合食制，则是平民社会取代贵族社会的体现。
现在大家吃西餐，通常就是分餐。因为西方的贵族文化到今天仍然比较浓厚，尤其是英国人，重视礼仪，讲究绅士文化。
其实这一套在中国古代就非常盛行，是咱们玩剩下的。
当然，不是说贵族文化不好，那是种精致并且卫生的生活方式，咱们并不反对。
所以我认为，分餐制和合食制，只不过是大家的一种生活方式。中国人贵族观念不浓重，因此合食制比较多。但并不影响喜欢分餐制的人，继续采用分餐。
大家都是自由的，合食的人不强迫分餐的人，分餐的人也不必强迫喜欢合食的人。互相尊重，自由选择就好。
黑色大炮
看了很多回答，大家都在说各种历史文化背景。我就想说一个，八个人吃饭，一条糖醋鱼，请问我们该怎么分，一人分一段鱼，还是一人一条鱼？
山胡桃小姐
在我国分餐制，难，有四个难点。
首先，我国餐饮丰富，一般家庭也能做到四菜一汤。想想，一家四口如果分餐，加上饭碗，每个人有6个碗，桌子上得摆24个碗。有人说，用快餐盘啊，用餐盘也不现实，中国菜讲究“趁热吃”，等分完，人累不说，菜变得不冷不热，口感差远了。不象西餐，简单，凉菜居多，好分盘。
其次，中餐的肉菜是含骨，带皮，带翅，带爪，带头，带尾，带刺，带内赃的，家里来客人，每人得问清楚，喜欢吃什么，不喜欢吃什么，什么忌口？麻烦不？怎么分？我们的排骨是真带骨，不象西餐，牛排猪排只见肉不见排，做得大小厚薄可以一样。
第三，我国的传统是把少孩宠上天，对自己苛刻。分餐时，把好吃的，特别是带肉的，多多分给孩子，可是孩子吃不完，剩下的怎么办？倒掉可惜，自己再吃掉，分餐还有意义？
第四，咱们的传统，许多办公室谈不下的事情，酒餐上可谈下来，办公室签不下的合同，洒餐上可签下来。请客吃饭，逢吃必酒，逢酒必罪，有谁见过每人一盘菜，自己吃自己的，然后一起喝酒的？那什么滋味？
分餐制，虽然是未来的趋势，但任重而道远，还得经过几十年上百年的思想转变。
亖亖亖1234
中国自古以来都是分餐制的，直到元朝之后才变成合餐的。
所以，就不要说什么合餐是传统了。
另外，中国传统是吃两餐，不是三餐。
还有，中国自古以来都喝凉水。喝热水是建国后搞的一项运动，满打满算才几十年，还没有100年呢。
火蜘蛛阁下
分餐比合餐卫生是个伪命题。
分餐吃饭人就不聚在一起了？
合餐的食物不加热烧熟吗？
分餐的食物不也是一个锅里出来的吗。
中华文化不止流于形式哦！
潘西贝
为什么在中国分餐制这幺难？这是局域人的一种文化，一种行为习惯，有着幽久的历史原因和传承。
一天，一个武士去投奔孟尝君，孟尝君设宴席款待并亲自做陪。在一旁布菜的下人挡住了烛光，刚好把孟尝君挡在黑影里，那个武士误会了，以为自己的饭菜次与孟尝君，心起不悦，意为孟尝君瞧不起自己，便起身走人。聪明的孟尝君把自己的饭菜端到武士跟前，武士羞愧得无地自容，当场拔剑自吻。通过这个故事，我们知道战国时代流行分餐制。一人，一席，一桌并分主，客，陪，位次。这是上层社会的标准，身份的向征。那时的平民衣食困难，只能一人一碗的就餐。
从隋唐开始，百姓的生活开始富足，政府为了倡导节约，阻止百姓分餐，提倡共餐。但是朝堂还是分餐，以示等级。再说分餐，平民百姓也没有分餐的实力，这是現实。再有我国的民族融合过程中，马上民族都是共餐。所以我国的进餐方式，在历史的演变中逐渐形成現在的共餐制。
共餐有共餐的好处：首先二只餐节约，这是不可否定的，不用大的用餐空间，不用过多的桌子，不周过多的碗筷，盘碟，不用过多的酒具，不用过多的食材。有非常好的适口性，谁想吃什么谁就吃什么，减少剩食的浪费。这是现实能看見的实惠。一家围一桌其乐荣荣，增进家人感情。朋友围坐一桌，推怀换盏，增进距离。
现在人们卫生意识不强，没有想共餐的坏处，没有想过分餐的好处。
再说分餐制，自然区分等级，不能节约，不能吃饱，只能防止看不见摸不着的微生物。不能亲近交流感情。
古代的分餐制啃定不能适应现代人的需要。新的分餐方式又没有出现，再加上现在政府倡导光盘行动，当然分餐制很难实现。
悬崖三千米
因为积习难改。
中国人普遍相信团团圆圆，所以，现在吃饭以圆桌为主。大家热热闹闹地围坐在一起，共享美食。如果分餐而食，就显得生分了。西餐以条桌为主，每个人身前一块方形的“领地”，把菜肴事先分好，才方便进食呢。看来，要做到彻底分餐，得先从餐桌改起。
汉唐时期，我国也是分餐的。那时，每人跟前放一张几案，各吃各的。除了桌子还没发明出来的因素以外，还有物资匮乏的原因，也还有等级高低方面的考虑。比如，皇上和大臣的菜单，就必须不一样。在汉代，就有皇上专门赐给臣子一块肉，但故意不配给刀子和筷子的糟心事发生。
分餐制比合餐制卫生，这是显而易见的事。长期以来形成的饮食文化的差异，是中国人接受分餐的最大障碍。其他的因素，像什么增加几套餐具，如何分食一条大鲤鱼等等的细节，那都是后话了。
即便是改了餐桌，增加了盘碟碗筷，只要食客们心里抗拒，那也是白忙活一场。改革餐饮习惯，可不是一件小事。我看，只能小步慢走，不能操之过急。
在单位和学校的饭堂，实际上已经是分餐制了。不妨，在家庭餐桌上或者某些宴会场合，先推广公筷、公勺。这些小小的改变（实际上已经在做了），接受起来就容易多了。
俚言杂谈
本质上讲，古代的分餐制，也只是有身份的人才能做得到的，是按照古礼来的，但并不是社会普及的。
当然了，无论是史书还是影视剧，主要记载的都是帝王将相、世家贵胄，这会给人一种，古代人吃饭都是分餐制的感觉。实际上平民怎么分餐，谁家买得起那么多桌子和盘子啊。
而从五代之后，世家消亡，寒门崛起，古礼也不那么被重视了，就连有钱有身份的人，也不再全都是分餐制的了，只有皇室等一部分贵族还是分餐。而等到明朝，穷苦出身的老朱，显然是不会习惯分餐的，从这以后，整个社会就以混餐为主了。
当然，也有一种说法是因为家具的变化，高桌和椅子等家具使得用餐状态发生了变化，不过这并不足信，西方国家也是高桌，但是很多依然是分餐的。
