Camellia-X
挑选新鲜猪肉，最好去正规的大市场购买，或是大型超市，生鲜超市等渠道购买。
首先看颜色，瘦肉看起来鲜红，有光泽感，肯定是新鲜的猪肉没错。
另外，我买猪肉喜欢闻一闻，再次判断新鲜程度。闻起来正常是猪肉腥味，无其他异味。
还有，千万不要贪图便宜，买便宜特价肉，那种肯定就是不新鲜的猪肉了。
可妈美食
猪肉是在生活中几乎每天都要买的食品，为了能帮助大家更好的生活，挑选到新鲜放心的猪肉，让身体越来越健康，下面就来分多个方面讲述下。
1、新鲜肉：肌肉有光泽，肉色均匀，脂肪洁白，外表微干，不粘手；用手指压后，凹处立即能恢复原状，具有正常的气味；煮滚后的肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，有特殊清香味道。
2、次鲜肉：肌肉颜色稍微暗淡，脂肪缺乏光泽；外表干燥或者有粘手的现象，新切面湿润；用手指压后，凹处恢复比较慢或者不能完全恢复原状；有少许氨味或者酸味；煮滚后的肉汤稍有浑浊，脂肪呈现小滴浮于表面，无鲜味。
3、变质肉：肌肉无光泽，脂肪灰绿色，表面极度干燥或者粘手，新切面发粘；用手指压后的凹处不能恢复，留有明显的凹痕；有股恶臭腐败的气味，即使冻起来，稍微一闻，也有股味道。煮滚后的肉汤特别浑浊，有黄色絮状物，脂肪少，浮于表面，有股臭味，不能食用。
4、夹气肉：肉质红得过于发艳，有的肥膘上呈现红色或黄色，煮后有怪味，不能食用。
5、病猪肉：仔细察看，肌肉组织中有像小米粒的东西，则是染有“囊胞虫”的病猪肉，千万不可食用。
注水猪肉的鉴别
1、外观检验法：正常猪肉呈红色，富有光泽，脂肪洁白，有弹性；注水猪肉肌肉湿润，肌纤维肿胀，呈浅红色；正常猪皮下脂肪及猪板油洁白，而注水猪的皮下脂肪和猪板油呈粉红色，新鲜切面可见小血珠流出。
2、纸张吸水检验法：把纸巾贴在猪肉新鲜切面上，注水猪肉上的纸巾吸水速度快，粘度小，拉力小；注水严重的猪肉纸巾接触肉后会立即湿透，紧贴在组织上；相反，正常猪肉上纸巾吸收速度慢，甚至可见油迹，粘度大，纸巾不易断。
3、土法纸巾吸收点燃法：用干净硬度稍挺的纸巾贴在五花猪肉上，用手压紧，等纸巾全部湿透后撕下，把纸点燃，如果是没有注水的猪肉，纸可以全部烧掉；如果是注水猪肉，则纸不但烧不尽，而且还会有轻轻的啪啪声伴随着。
4、煮沸法：把少部分猪肉切成稍微大点的小块，然后加水煮沸，静置10分钟后观察，注水猪肉汤特别浑浊，脂肪滴大小不均匀，成球状漂浮于水面。
病猪肉的特征
1、病猪肉一般放血不良，皮肤松弛，变色，脂肪呈现淡粉红色，肌肉呈暗红色，肉色比较深或者异常。
2、颈部杀口平整不外翻，无血液浸润现象，肋骨两侧小血管充满血液，挤压时有暗红色血滴流出，扒皮后，皮下静脉断端流出血液可形成小血珠。
3、肌肉切面湿润，多汁，淋巴结有肿大、出血等病变，胸腔变红，一侧血液沉积或者血液浸润有明显特征。
4、嗅之无有猪固有的正常气味。
5、煮沸后肉汤特别浑浊，无香味。
母猪肉的鉴别
母猪肉不仅营养差，无香味，并且含有免疫球蛋白，食用对身体不好。所以，要弄清楚母猪肉的基本特征，认真加以鉴别。
1、母猪皮粗而厚，显黄色，毛孔深而大，毛根呈丛生“小”字形状，背脊上尤其明显；因此，母猪皮常被卖主剥离，冒充无皮肉出售，而肥猪肉则皮薄、细白，毛孔浅而小。
2、母猪的奶头长、粗大，比较硬，故常被削掉。
3、母猪的脂肪组织发黄、干涩，用力捏搓时，好像带有砂粒一样，并与肌肉分离；而肥猪肉的脂肪则密而细嫩、色白。
4、母猪瘦肉条纹粗糙，呈暗红色；而肥猪瘦肉纹路细短清晰，呈水红色，水灵细嫩。
5、母猪的排骨弯曲度大，背脊骨筋突出，显黄色，骨头特粗。
6、母猪的骨髓呈污红色，且有黄色油样液体渗出；肥猪的骨髓中则无黄色油样液体。
7、母猪的肚子比肥猪肚子要大一到两倍，外面显得干涩，不像肥猪肚子那样外面有一层很滑的粘膜。
8、母猪头比较大，嘴巴长，嘴两边有较长的獠牙，猪蹄粗大且磨得扁平。
9、母猪肉很老，不易煮烂。
人生探索
我去年发表过一篇文章就说如何选肉的，具体如下：
1、肉的色泽
正常鲜瘦肉的色泽是鲜红色或深红色，有光泽，脂肪、肥膘是乳白色或粉白色。如果瘦肉颜色是暗红无光泽，则可能是猪屠宰时放血不充分，不排除是死猪肉的可能性，如果瘦肉颜色发白，则可能是白肌肉或PSE肉，如果脂肪呈黄色也是异常猪肉。
2、肉的弹性
正常鲜猪肉是有弹性的，用手指按下去后凹陷会立即恢复，如果用手指按猪肉感觉猪肉发硬，或者按下去后凹陷不恢复，那都是肉质有异常。
3、肉表面的粘度
鲜肉的表面微干或微湿润，用手指摸不粘手。如果猪肉切面有较多水渗出，有可能是注水肉，如果表面太干也有异常，如果用手指触摸猪肉感觉粘手，那猪肉表面可能已开始变质。
4、肉的气味
鲜肉有正常的猪肉气味，但如果近距离闻猪肉，有捂闷味、酸败味或其他异味，都是不正常现象，可能是被高温捂酸了或已开始腐败变质。
总之在买肉的时候要看、摸、闻，再对比以上的特点，就不会买到质量异常的猪肉了！
壹点说肉
大家好，我是广州小林。作为一名生活领域的原创作者，在这里我想简单的发表一下我个人的观点，希望可以对您所帮助。
最近猪肉价格上涨利害，很多市民都选择买其它肉食代替，那么新鲜的猪肉要怎么分辨呢？下面我说下我自己的经验：
首先，在购买猪肉时，一定要注意猪肉身上是否有蓝色的检验检疫章，不要购买来历不明的猪肉。可以在市场固定的一个摊位买；
然后我们看猪肉的表皮，无任何斑痕的就是健康的猪肉，新鲜的猪肉是没有血腥味、腐臭味及其他异味的。新鲜猪肉的质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽；健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出。
以上是我的观点，希望对大家有所帮助，同时也希望大家关注我的头条号，我会定期的发表一些和生活相关的文章，谢谢！
广州小林
市场的销售的猪肉有鲜肉，冷却肉，冷冻肉之分。选购方法可以从以下几方面考虑。
新鲜猪肉：皮肤白色，肌肉红色，有色泽，脂肪洁白，肉表面有一层干燥膜，手感微干或微湿，不沾手，手指压后立即回复，有弹性，具有新鲜猪肉正常气味，煮沸后肉汤呈澄清透明，脂肪团居于表面，具有特有的香味。
不新鲜的猪肉：肉色暗红，灰白，明显湿润，无光泽，无弹性，切面指压凹陷没复原。表面发粘，有异味，煮沸后肉汤浑浊。
冷却肉选购要点，可以用“三看”的方法来判断
①看销售环境。销售商应配置符合冷链要求的冷风柜或低温冷柜来陈列，放置冷却肉。
②看冷却肉小包装与标签。有肉类加工厂直接生产的冷却肉小包装产品，标签上都按规定印有商品名称，商品净重，产品标准号，商品条形码，生产日期，贮存温度，保质期，生产企业名称及地址。
③看产品质量。合格的冷却肉应该是肉色鲜红，有光泽，富有弹性，无异味，不发黏，摸上去手感较冷。
今日新农人花心小奶牛：《田管家》农业技术分析师，主要在该平台介绍农事，解答农技知识，发布农产品等工作。
今日新农人
实话实说，美食坐家10年前就是杀猪卖猪肉的，如何挑选好猪肉对我来说倒是轻轻松松，但这些年“瘦肉精”猪肉、注水肉、病死猪肉、老母猪肉等食品安全问题频出，让我这个所谓的“行家”现在购买时也会犯难。好得真金不怕火炼，好猪肉就是好猪肉，可以通过以下几个方法挑选：
一看颜色。好猪肉多为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不好的猪肉即不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。尤其是病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色。
二闻气味。好猪肉闻上去，带着固有的鲜香气味；而腐败变质的猪肉闻上去，不论在肉的表面还是内部，均有腐臭气味。
三按弹性。好猪肉质地紧实富有弹性，用手指按压后，能迅速恢复原状；而变质猪肉，由于其组织遭到破坏，用手指按压后，恢复速度慢，甚至按压处会始终呈凹陷状。
四摸肥膘。猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，一般来讲，普通品种的猪肉肥膘较厚，而杂交品种的猪肥膘较薄。但是需要注意的是，含瘦肉精的肉除了颜色异常鲜艳外，其皮下肥肉层也较薄，通常不足1厘米，肌纤维比较疏松，对于这种肉，头条友们应该谨慎购买。
凌耶
您好，本人以前在超市生鲜区工作过，买过一点时间猪肉，也是在那段时间学会鉴别猪肉部位和新鲜度。
首先就是看外观:新鲜猪肉表面有一层微干或微湿润的外膜，瘦肉部分呈淡红色或者粉红色，肥肉部分呈乳白色，有光泽，切断面稍湿、不粘手，肉汁透明;放过冰箱两三天但还没变质的冷冻猪肉表面有一层风干或潮湿的外膜，呈暗灰色，无光泽，切断面的色泽比新鲜的肉暗，有粘性，肉汁混浊，这个其实也是可以食用的;变质猪肉表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发粘并有霉变现象，切断面也呈暗灰或淡绿色、很粘，肉汁严重混浊。
其次是闻气味：新鲜猪肉具有鲜猪肉有肉腥味，闻起来气味比较小; 冷冻猪肉在肉的表层能嗅到轻微的氨味、酸味或酸霉味，但在肉的里面却没有这些气味;变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味，味道比较大。
第三是看手感：新鲜猪肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原; 冷冻猪肉肉质比新鲜肉柔软、弹性小，用指头按压凹陷后不能完全复原;变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不能复原。
如果实在不知道如何让你分辨，建议去那些大超市买，他们天天早晨都有送货，剩下冷冻猪肉降价销售或者打成肉馅，买回去要尽快吃。变质的猪肉他们宁愿扔掉也不会卖，因为客户一旦投诉罚款就不是那点猪肉钱了，
以上就是个人见解，希望我的回答能对您有用。
做饭现场
1.挑选不肥不瘦的猪肉。过肥的我们都不爱吃，过瘦的不安全且口感不好。不肥不瘦的正好合适，凡事过犹不及，猪肉也一样，这也暗合了中国人的“中庸之道”
2.如果实在不喜欢吃肥肉。那么也最好要选择现场分割的全瘦肉，因为从肥肉上更容易鉴别整个猪肉的好坏。好的或新鲜的猪肉，脂肪洁白有光泽。肌肉色泽均匀，外表微干或微湿润。用手指按一按，凹陷能迅速恢复
3.看表皮。这也是为什么要看现场分割的猪肉更安全的原因。表皮有红点或出血点多为病死猪肉，猪皮厚而毛孔粗的且肌肉颜色暗红的，多半是母猪肉
4.看肌肉。肌肉之间有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因为放血不干净造成的。肌肉颜色艳红或深红的，多为添加瘦肉精一类的药物所导致。颜色灰白的，注水肉的可能性大，拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断
5.闻。新鲜的猪肉有种肉鲜的正常气味。不新鲜的猪肉有氨味或酸气
傣妹美食
如何挑选新鲜猪肉？
作为家里是卖猪肉的，从小在市场玩到大，这个问题一直比较有经验，下面我简单的说说:
颜色方面我们尽量选择瘦肉偏红但不红到发黑的，看起来比较舒服的，肥肉要白，最好用手一摸肥肉就沾很多油的那种肉口感好。
水分，用眼睛看，瘦肉与肥肉交接处没有水，一般肉水分大是因为猪活着的时候折腾的太厉害，那样加工成猪肉就会肉色发白，水分大。用手摸，能沾手但不糊手最为合适。
看猪皮，猪皮薄，软，不发硬，一般公猪母猪皮厚发硬，虽说吃了没有多大坏处，但口感确实不佳，难吃，瘦肉粗糙，肥肉成脆性。
看检疫章和检疫证明，正常的猪是有检疫章的，盖在猪皮上的，买肉时应该翻过来看看，公猪母猪也有标识的。
好啦，这就是买肉的一些经验啦，希望能帮到你，喜欢的朋友加个关注啦！
重庆小费影视集
如何挑选新鲜的猪肉？
猪肉作为我们生活中的一种常见副食品，因其脂肪含量低、蛋白质含量高，还富含对人体健康有益的铁、钙、磷等微量元素和人体必需的氨基酸，深受大家喜欢。
现实生活中我们如何挑选到新鲜的猪肉那必须得掌握到方法。
1、在市场购买猪肉的时候要看猪肉的颜色，新鲜猪肉的颜色是粉红色或者鲜红色的，看着水润的很，如果猪肉不新鲜，暗淡无光，肉色呈暗红色。
2、新鲜的猪肉用手轻轻按一下紧密有弹性，按出凹印很快就复位了，如果不新鲜用手按一下没弹性，如果时间存放久一点的肉按一下还有凹印久久不能复位。
生活中如果我们对挑选猪肉是否新鲜不够专业，可以到一些正规的肉食摊点购买，再就是看看所购买的猪肉上有没有防疫部门的专用章印，毕竟现在国家对饮食原料管控的还是比较严格的。
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