絳洙仙草
麥當勞和肯德基是世界領先的餐飲公司。他們成功的最重要原因之一是他們有神秘的配方。在採購，運輸，儲存，加工和出售給客戶之後，所有原材料均具有嚴格的檢查，因此幾乎所有商店都具有相同的口味和高質量的食品。
麥當勞肯德基的大型國際連鎖店已不再是普通的餐館。廚師可能會更糟。相同的產品在任何地方基本上都保持相同的風味。通常，只有一個過程，您只需要繼續即可，過程規範的操作可能具有相同的品味，但如果要複製麥當勞肯德基，則必須付費。麥當勞的肯德基機器和每個位置的操作過程都需要一定的成本。
肯德基和麥當勞都起源於美國，而美國的工業化時期正在緊鑼密鼓地進行。時代背景創造了一種新的商業模式，即工業化，標準化和規模化。這是對歐洲或世界其他地區傳統餐飲業的顛覆。餐飲業著眼於食品本身，並在口味的形成和改善方面脫穎而出，例如中國的主要廚房，法國著名的菜餚。
每個員工只要遵循標準的操作程序，就可以製作出相同口味的食物，幾乎沒有區別。例如，應該在什麼條件下解凍炸薯條，應該在油中炸幾分鐘，例如漢堡包幾分鐘，每種醬料要煮多少，等等。另外，沒有洩漏的必要，肯德基，麥當勞今天的考驗不僅僅是一種味道，畢竟公司品牌的效果和價值，不能說功夫雞是廚師五顆星，即使味道是相同的，因為這是因為它在裡面，而不是因為它是什麼。
如今，餐飲公司都配備了中央廚房，大型總部，然後運往該國乃至全世界。生產者手中真正的可能是半成品，您要做的就是加熱並放置盤子。由於分工，即使是接觸公式的人也基本上無法完全理解秘密。
連陽地區第一吃喝玩樂
之前我同事在肯德基打過工，也和我說了肯德基的一些東西，打個比方吧！炸薯條，炸雞什麼的都是一種大塊的油融化了再使用的，而且薯條和雞都是半成品，直接一炸就可以給客人上了，這是一套流程，你只掌握其中一環是沒有用的，所以它的配方不可能洩漏出來
KeanuGuo
肯德基和麥當勞做為洋快餐的大品牌，可以說現在是遍地開花，基本哪裡都能看到他們的身影。而且肯德基和麥當勞，一般喜歡僱傭小時工和短期工，所以人員流動性也很大，但是為什麼它的配方沒有洩露出來呢？
麥當勞和肯德基的離職人員，為什麼都不會把配方洩露出來
- 麥當勞和肯德基的配方沒有秘密，任誰都是一學就會。
- 大家自己在製作肯德基或麥當勞的炸雞或薯片，基本都會做的味道相差不大。
- 肯德基也好，麥當勞也罷。他們的炸雞或一些快餐，基本配方和配料大家都可以看得見，可以說沒有秘密。
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- 中式烹調很簡單的就能仿製出來，不過是“拍粉拖蛋沾麵包糠”，或者用專門的醃雞料來醃製。
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- 肯德基和麥當勞之所以成功，是因為即使他有幾萬家門店，出產的快餐都是一個味。因為大的生產標準、配方比、炸制時間這些，都已經很精確。即使學來配方，仿製一般也不容易做到，所有品質都一樣。
- 肯德基和麥當勞的裝修和品牌管理，也全都是“如出一轍”，而且品牌已經深入人心，所以模仿也沒用。這才是他們成功的原因，以及厲害所在。
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- 肯德基和麥當勞做為連鎖的大型跨國企業，他們的供貨商以及採購標準，都有一定的標準。加上就餐環境和定價，基本都是統一的。這個即使有他們的配方，或者做出比肯德基、麥當勞還要好吃的炸雞、薯條🍟，也很難達到他們的高度。因為肯德基和麥當勞光品牌的價值就不菲了!這就是“無形資產”的力量。
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所以我覺得肯德基、麥當勞的配方不是秘密，也不怕洩露!他們真正厲害的是，始終如一的標準化以及產品品質的要求的“同質化”，還有他們的品牌運營管理，這才是肯德基和麥當勞的拿人之處。
我覺得不久的將來，也肯定會有國內的餐飲連鎖企業，會迎頭趕超這些快餐業的巨頭的!大家覺得呢？
73神牛
2016年，在廣西明秀、鳳嶺肯德基擔任餐廳經理一年半，對這個問題還是有發言權的，洩露配方這個是做不到的。
一、從肯德基的各崗位來看。
最有可能洩露的是醃製，肯德基的雞翅、腿肉、雞米花都是首先入凍庫，每天醃製的崗位，都會按照排版經理的要求，解凍需要的各類肉，解凍用得是流水解凍的方式，第二天用的都是晚上就開始解凍，解凍完成後，開始醃製，奧爾良烤翅和腿肉用的是烤肉醃料，辣翅和辣腿肉用的是辣醃料，這些醃製的料都是事先就加工好的，不存在洩密，醃製完成後會進入冷藏，待取用。
然後是廚房，辣翅需要裹粉、然後再用油炸，烤翅是用德國進口的烤箱烤15分鐘，這裡有兩個核心的環節：一是裹粉的次數有要求，二是會檢測油品，需要濾油，廚房出的是成品，這裡沒有什麼可洩密的。
其次到總配，就是大家看到的在點單後面忙碌的那些人，這個崗位主要負責烤麵包，組裝漢堡，卷肉卷，沖泡熱飲，出品等，沒有技術含量。
再者就是前臺了，現在的前臺都基本上被線上代替了，以前人多的時候，這個崗位也只是負責收錢而已，不存在洩露。
二、從肯德基的管理層來看。
管理層是要經歷各崗位的，醃製，廚房，總配，前臺，大廳等都走一遍，即使這樣，也沒辦法洩密，他們的核心工作是值班，排班，訂貨，和負責設備的保養。
其實，肯德基的出品是各個環節相互配合的結果。
1、設備先進。肯德基的所有設備都是德國進口，還是非常先進的，而且每個產品的時間都提前設定好，保證口感的統一性。
2、原料統一。其原料都是由統一的供應商供應，入庫採取的是先進先出原則，過期的則一律作廢。
3、流程管控。以一個漢堡為例，腿肉醃製——腿肉裹粉7次——腿肉油炸——麵包烤制——組裝。
肯德基的東西好不好吃我不知道，但能做到全世界一樣難吃，就真的很牛逼了。
所以，洩露配方這個事情不是不會洩露，是根本就不知道洩露什麼。不過說真的肯德基的模式、管理、出品和服務等等都還是值得學習的。
他們很開放，打開流量入口，上廁所，小孩子游樂等等，只要你願意，你可以毫無壓力的在裡面，不會有異樣的眼光，不會有強買強賣，不會像前些天服務區的餐廳經理趕人的情況出現。
他們的秘方：或許就是開放吧。
如果是這，又有什麼好洩露的呢？
黃聘
作為一個曾經在肯德基就過職的小時工，我想我還是有資格回答這個問題的。為什麼不會洩露配方，因為不知道，所以無從洩露。
其實我也就在肯德基做過兩個月，但我會炸雞，也會炸薯條，太簡單，沒有技術含量，所有的程序都是設定好的，你只要按照提示操作就可以。炸雞是肯德基的招牌食品，據說有13種神秘配料，門店的人沒人知道是哪13種，雞塊都是在工廠分割、醃製好統一配送到門店的，門店只負責油炸。也許，有的小夥伴會說，那工廠肯定知道，那我告訴你，配料都是美國總部配置好統一給到工廠，工人就只負責拌料，沒人去研究這個配料是什麼。但是，凡事就怕認真二字，真正懂美食的人稍微用點心也不難研究出這些配料具體是哪些，但是比例呢，比例不對，那可就差之毫釐，謬以千里了。
至於麥當勞我想就不用多說了，都是一樣的套路
小魚工坊
我在肯德基做過兼職，沒有什麼洩露不洩露這一說，雞肉雞腿雞翅膀等跟我們買的一樣，關鍵在於配料，配料都是成品，他們找的公司代加工的。解凍，醃製，都有嚴格操作，裹面也有嚴格操作手法，即我們自己去按照自己的方法來操作，炸出來差別也不大。醃製有醃製表，對照醃製表，多少原材料放多少醃製粉都是公開的，關鍵是醃製粉你不知道具體是什麼，就照醃製表去用相應的醃製粉就可以了。炸制都是電氣化，電腦控制，你炸薯條，把薯條放油鍋裡，然後按下薯條按鍵，到時間就滴滴報警，你拿出來就行了。每款產品都是有時效的，炸出後幾個小時賣不掉，就直接報廢倒掉。衛生方面，一次性手套必須佩戴，一天消耗非常多。其他漢堡啥的，都是半成品。烤雞翅，醃製好的雞翅放在烤箱，按上相應按鈕，時間到就報警取出來就可以了。蛋撻有蛋撻的時間。一切都是電氣化，半自動化，人工取放，自動炸制。所以說，沒有什麼保密不保密的。給你醃製表你也醃製不出來，因為你沒有醃製料，醃製料才是保密的，內部人根本不知道。作為廚師，進去一看就會，炸出來味道口感都差不多。
比如炸雞翅，先清水泡半小時泡去血水，控去血水，然後放洋蔥，姜，花椒，八角，胡椒粉，吃辣的放辣椒麵，鹽，味精，雞精，放點清水，莫過雞翅就好。攪拌均勻，醃製半小時一小時的樣子就可以了。
炸制，取出雞翅，控幹水分，裹上面粉（他們是專用的裹粉，麵粉的一種，用在家用普通麵粉就行）裹上面粉後把裹好的雞翅放在漏勺或者能漏水的框裡，放入水裡，麵粉全部沾上水就可以了，取出來控下水，然後再裹一次麵粉，下鍋炸制就可以了，大概五分半鐘的樣子，可以用刀切樓看下熟沒熟，油溫一直保持七成熱左右。出國後跟肯德基賣相一樣，口味，口感都差不多。不會做的可以私信我，詳細教你。
郝彥輝
沒有配方的說法，麥當勞肯德基國際大型連鎖企業，已經不是張普通餐館，大廚走了可能味道會差很多，同一產品，基本上在任何地區都是保持一樣口味的，正常來說有的只是流程，你只需按照流程規範的去操作，就能做出一樣的味道了，但是想複製出麥當勞肯德基，首先成本要有，麥當勞肯德基的機器及各崗位的行為操作流程執行起來都需要一定的成本的。再而就是麥當勞肯德基產品，從麵包肉類醬料都是有供應商調配好的急凍產品，簡單來說只需加熱就行了，外面吃的華萊士等等快餐，為何還是跟麥當勞肯德基有差別這些，主要是材料的成本不夠，及或許有些產品的供應只供應給麥當勞肯德基。像麥當勞的麵包由嘉頓，奶類由維他供應，這些是最主要的方面，肉類基本在店是不需自己進行調配的，麥當勞的麥辣雞翅這些到是需要自己的一些調配工作。總的來說，你拿不到配方，拿到也沒用，沒這個成本來弄，一個500強的企業，不會因為任何一個基層員工離開損失什麼。
去滿洲里看大象
因為真的沒配方，有的也是不重要的配方
大學時間曾在肯德基兼職了半年多，一般你常吃的黃金雞塊，雞米花，薯條都是由收銀炸的，所有東西半成品，由總部配送過來的，薯條告訴你炸幾分鐘，黃金雞塊幾分鐘，這不算配方吧，後廚做漢堡，兩片面包，第一層夾什麼然後二三四，都很簡單的，難就難在這個半成品啦。
之前做莫吉托女孩，先加一半冰塊，再擠5個半個的青桔汁，然後擠檸檬一片，最後！！！加入莫吉托飲料，飲料全是粉沖泡的，所以，會了沒啥用不是。我只能最後告訴你，牛奶是雀巢的，或許這個可以回去做著喝。肯德基爺爺的微笑送給你們。
康英勇
每一個從這種公司出去的人，都對公司有感激和感恩。不會做不出不必要的事情。而且也沒有市場，原材料最重要了，和技術流程沒有太大關係。
沒有原因
沒有市場
沒有市場
沒有背叛
餐飲星球
作為一個在肯德基幹了三五年的屌絲青年為你解答這個問題，1，保密協議，進餐廳前會讓你籤一份公司的保密協議（合同），這其中就涉及到企業機密類的條約，當然也就說說，因為核心技術你也接觸不到。2，企業的量化管理，肯德基麥當勞之所以會井噴式的在全世界蔓延開來，得益於它的量化生產量化管理，說白了他的核心技術在產品的研發和產品的配方上，基本人進去也就是普通服務員，負責生產組裝銷售，而且很多核心配料大多數從美國運送過來。所有你離職了，最多掌握一套操作流程。其實不管是肯德基還是麥當勞，其中技術含量真不高，和中餐不是一個級別的，打個比方，肯德基的員工稍微有點培訓且能按標準操作，基本是個人都能完成製作工序，口感也大致一樣，但中餐就不一樣了，你比如一份簡單的蛋炒飯，一百個師傅就有一百種味道……
