绛洙仙草
麦当劳和肯德基是世界领先的餐饮公司。他们成功的最重要原因之一是他们有神秘的配方。在采购，运输，储存，加工和出售给客户之后，所有原材料均具有严格的检查，因此几乎所有商店都具有相同的口味和高质量的食品。
麦当劳肯德基的大型国际连锁店已不再是普通的餐馆。厨师可能会更糟。相同的产品在任何地方基本上都保持相同的风味。通常，只有一个过程，您只需要继续即可，过程规范的操作可能具有相同的品味，但如果要复制麦当劳肯德基，则必须付费。麦当劳的肯德基机器和每个位置的操作过程都需要一定的成本。
肯德基和麦当劳都起源于美国，而美国的工业化时期正在紧锣密鼓地进行。时代背景创造了一种新的商业模式，即工业化，标准化和规模化。这是对欧洲或世界其他地区传统餐饮业的颠覆。餐饮业着眼于食品本身，并在口味的形成和改善方面脱颖而出，例如中国的主要厨房，法国著名的菜肴。
每个员工只要遵循标准的操作程序，就可以制作出相同口味的食物，几乎没有区别。例如，应该在什么条件下解冻炸薯条，应该在油中炸几分钟，例如汉堡包几分钟，每种酱料要煮多少，等等。另外，没有泄漏的必要，肯德基，麦当劳今天的考验不仅仅是一种味道，毕竟公司品牌的效果和价值，不能说功夫鸡是厨师五颗星，即使味道是相同的，因为这是因为它在里面，而不是因为它是什么。
如今，餐饮公司都配备了中央厨房，大型总部，然后运往该国乃至全世界。生产者手中真正的可能是半成品，您要做的就是加热并放置盘子。由于分工，即使是接触公式的人也基本上无法完全理解秘密。
连阳地区第一吃喝玩乐
之前我同事在肯德基打过工，也和我说了肯德基的一些东西，打个比方吧！炸薯条，炸鸡什么的都是一种大块的油融化了再使用的，而且薯条和鸡都是半成品，直接一炸就可以给客人上了，这是一套流程，你只掌握其中一环是没有用的，所以它的配方不可能泄漏出来
KeanuGuo
肯德基和麦当劳做为洋快餐的大品牌，可以说现在是遍地开花，基本哪里都能看到他们的身影。而且肯德基和麦当劳，一般喜欢雇佣小时工和短期工，所以人员流动性也很大，但是为什么它的配方没有泄露出来呢？
麦当劳和肯德基的离职人员，为什么都不会把配方泄露出来
- 麦当劳和肯德基的配方没有秘密，任谁都是一学就会。
- 大家自己在制作肯德基或麦当劳的炸鸡或薯片，基本都会做的味道相差不大。
- 肯德基也好，麦当劳也罢。他们的炸鸡或一些快餐，基本配方和配料大家都可以看得见，可以说没有秘密。
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- 中式烹调很简单的就能仿制出来，不过是“拍粉拖蛋沾面包糠”，或者用专门的腌鸡料来腌制。
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- 肯德基和麦当劳之所以成功，是因为即使他有几万家门店，出产的快餐都是一个味。因为大的生产标准、配方比、炸制时间这些，都已经很精确。即使学来配方，仿制一般也不容易做到，所有品质都一样。
- 肯德基和麦当劳的装修和品牌管理，也全都是“如出一辙”，而且品牌已经深入人心，所以模仿也没用。这才是他们成功的原因，以及厉害所在。
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- 肯德基和麦当劳做为连锁的大型跨国企业，他们的供货商以及采购标准，都有一定的标准。加上就餐环境和定价，基本都是统一的。这个即使有他们的配方，或者做出比肯德基、麦当劳还要好吃的炸鸡、薯条🍟，也很难达到他们的高度。因为肯德基和麦当劳光品牌的价值就不菲了!这就是“无形资产”的力量。
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所以我觉得肯德基、麦当劳的配方不是秘密，也不怕泄露!他们真正厉害的是，始终如一的标准化以及产品品质的要求的“同质化”，还有他们的品牌运营管理，这才是肯德基和麦当劳的拿人之处。
我觉得不久的将来，也肯定会有国内的餐饮连锁企业，会迎头赶超这些快餐业的巨头的!大家觉得呢？
73神牛
2016年，在广西明秀、凤岭肯德基担任餐厅经理一年半，对这个问题还是有发言权的，泄露配方这个是做不到的。
一、从肯德基的各岗位来看。
最有可能泄露的是腌制，肯德基的鸡翅、腿肉、鸡米花都是首先入冻库，每天腌制的岗位，都会按照排版经理的要求，解冻需要的各类肉，解冻用得是流水解冻的方式，第二天用的都是晚上就开始解冻，解冻完成后，开始腌制，奥尔良烤翅和腿肉用的是烤肉腌料，辣翅和辣腿肉用的是辣腌料，这些腌制的料都是事先就加工好的，不存在泄密，腌制完成后会进入冷藏，待取用。
然后是厨房，辣翅需要裹粉、然后再用油炸，烤翅是用德国进口的烤箱烤15分钟，这里有两个核心的环节：一是裹粉的次数有要求，二是会检测油品，需要滤油，厨房出的是成品，这里没有什么可泄密的。
其次到总配，就是大家看到的在点单后面忙碌的那些人，这个岗位主要负责烤面包，组装汉堡，卷肉卷，冲泡热饮，出品等，没有技术含量。
再者就是前台了，现在的前台都基本上被线上代替了，以前人多的时候，这个岗位也只是负责收钱而已，不存在泄露。
二、从肯德基的管理层来看。
管理层是要经历各岗位的，腌制，厨房，总配，前台，大厅等都走一遍，即使这样，也没办法泄密，他们的核心工作是值班，排班，订货，和负责设备的保养。
其实，肯德基的出品是各个环节相互配合的结果。
1、设备先进。肯德基的所有设备都是德国进口，还是非常先进的，而且每个产品的时间都提前设定好，保证口感的统一性。
2、原料统一。其原料都是由统一的供应商供应，入库采取的是先进先出原则，过期的则一律作废。
3、流程管控。以一个汉堡为例，腿肉腌制——腿肉裹粉7次——腿肉油炸——面包烤制——组装。
肯德基的东西好不好吃我不知道，但能做到全世界一样难吃，就真的很牛逼了。
所以，泄露配方这个事情不是不会泄露，是根本就不知道泄露什么。不过说真的肯德基的模式、管理、出品和服务等等都还是值得学习的。
他们很开放，打开流量入口，上厕所，小孩子游乐等等，只要你愿意，你可以毫无压力的在里面，不会有异样的眼光，不会有强买强卖，不会像前些天服务区的餐厅经理赶人的情况出现。
他们的秘方：或许就是开放吧。
如果是这，又有什么好泄露的呢？
黄聘
作为一个曾经在肯德基就过职的小时工，我想我还是有资格回答这个问题的。为什么不会泄露配方，因为不知道，所以无从泄露。
其实我也就在肯德基做过两个月，但我会炸鸡，也会炸薯条，太简单，没有技术含量，所有的程序都是设定好的，你只要按照提示操作就可以。炸鸡是肯德基的招牌食品，据说有13种神秘配料，门店的人没人知道是哪13种，鸡块都是在工厂分割、腌制好统一配送到门店的，门店只负责油炸。也许，有的小伙伴会说，那工厂肯定知道，那我告诉你，配料都是美国总部配置好统一给到工厂，工人就只负责拌料，没人去研究这个配料是什么。但是，凡事就怕认真二字，真正懂美食的人稍微用点心也不难研究出这些配料具体是哪些，但是比例呢，比例不对，那可就差之毫厘，谬以千里了。
至于麦当劳我想就不用多说了，都是一样的套路
小鱼工坊
我在肯德基做过兼职，没有什么泄露不泄露这一说，鸡肉鸡腿鸡翅膀等跟我们买的一样，关键在于配料，配料都是成品，他们找的公司代加工的。解冻，腌制，都有严格操作，裹面也有严格操作手法，即我们自己去按照自己的方法来操作，炸出来差别也不大。腌制有腌制表，对照腌制表，多少原材料放多少腌制粉都是公开的，关键是腌制粉你不知道具体是什么，就照腌制表去用相应的腌制粉就可以了。炸制都是电气化，电脑控制，你炸薯条，把薯条放油锅里，然后按下薯条按键，到时间就滴滴报警，你拿出来就行了。每款产品都是有时效的，炸出后几个小时卖不掉，就直接报废倒掉。卫生方面，一次性手套必须佩戴，一天消耗非常多。其他汉堡啥的，都是半成品。烤鸡翅，腌制好的鸡翅放在烤箱，按上相应按钮，时间到就报警取出来就可以了。蛋挞有蛋挞的时间。一切都是电气化，半自动化，人工取放，自动炸制。所以说，没有什么保密不保密的。给你腌制表你也腌制不出来，因为你没有腌制料，腌制料才是保密的，内部人根本不知道。作为厨师，进去一看就会，炸出来味道口感都差不多。
比如炸鸡翅，先清水泡半小时泡去血水，控去血水，然后放洋葱，姜，花椒，八角，胡椒粉，吃辣的放辣椒面，盐，味精，鸡精，放点清水，莫过鸡翅就好。搅拌均匀，腌制半小时一小时的样子就可以了。
炸制，取出鸡翅，控干水分，裹上面粉（他们是专用的裹粉，面粉的一种，用在家用普通面粉就行）裹上面粉后把裹好的鸡翅放在漏勺或者能漏水的框里，放入水里，面粉全部沾上水就可以了，取出来控下水，然后再裹一次面粉，下锅炸制就可以了，大概五分半钟的样子，可以用刀切楼看下熟没熟，油温一直保持七成热左右。出国后跟肯德基卖相一样，口味，口感都差不多。不会做的可以私信我，详细教你。
郝彦辉
没有配方的说法，麦当劳肯德基国际大型连锁企业，已经不是张普通餐馆，大厨走了可能味道会差很多，同一产品，基本上在任何地区都是保持一样口味的，正常来说有的只是流程，你只需按照流程规范的去操作，就能做出一样的味道了，但是想复制出麦当劳肯德基，首先成本要有，麦当劳肯德基的机器及各岗位的行为操作流程执行起来都需要一定的成本的。再而就是麦当劳肯德基产品，从面包肉类酱料都是有供应商调配好的急冻产品，简单来说只需加热就行了，外面吃的华莱士等等快餐，为何还是跟麦当劳肯德基有差别这些，主要是材料的成本不够，及或许有些产品的供应只供应给麦当劳肯德基。像麦当劳的面包由嘉顿，奶类由维他供应，这些是最主要的方面，肉类基本在店是不需自己进行调配的，麦当劳的麦辣鸡翅这些到是需要自己的一些调配工作。总的来说，你拿不到配方，拿到也没用，没这个成本来弄，一个500强的企业，不会因为任何一个基层员工离开损失什么。
去满洲里看大象
因为真的没配方，有的也是不重要的配方
大学时间曾在肯德基兼职了半年多，一般你常吃的黄金鸡块，鸡米花，薯条都是由收银炸的，所有东西半成品，由总部配送过来的，薯条告诉你炸几分钟，黄金鸡块几分钟，这不算配方吧，后厨做汉堡，两片面包，第一层夹什么然后二三四，都很简单的，难就难在这个半成品啦。
之前做莫吉托女孩，先加一半冰块，再挤5个半个的青桔汁，然后挤柠檬一片，最后！！！加入莫吉托饮料，饮料全是粉冲泡的，所以，会了没啥用不是。我只能最后告诉你，牛奶是雀巢的，或许这个可以回去做着喝。肯德基爷爷的微笑送给你们。
康英勇
每一个从这种公司出去的人，都对公司有感激和感恩。不会做不出不必要的事情。而且也没有市场，原材料最重要了，和技术流程没有太大关系。
没有原因
没有市场
没有市场
没有背叛
餐饮星球
作为一个在肯德基干了三五年的屌丝青年为你解答这个问题，1，保密协议，进餐厅前会让你签一份公司的保密协议（合同），这其中就涉及到企业机密类的条约，当然也就说说，因为核心技术你也接触不到。2，企业的量化管理，肯德基麦当劳之所以会井喷式的在全世界蔓延开来，得益于它的量化生产量化管理，说白了他的核心技术在产品的研发和产品的配方上，基本人进去也就是普通服务员，负责生产组装销售，而且很多核心配料大多数从美国运送过来。所有你离职了，最多掌握一套操作流程。其实不管是肯德基还是麦当劳，其中技术含量真不高，和中餐不是一个级别的，打个比方，肯德基的员工稍微有点培训且能按标准操作，基本是个人都能完成制作工序，口感也大致一样，但中餐就不一样了，你比如一份简单的蛋炒饭，一百个师傅就有一百种味道……
