难在浪淘沙
我妈妈是四川人，所以我也算半个四川人[呲牙]。不光是云南人，四川人也是钟爱蘸水菜，贵州也是的。我们家里也经常吃蘸水菜，大白菜，青菜，豆腐，豆花，儿菜，莴笋等等，几乎所有素菜都能做蘸水菜，一些肉类也可以呢。做法简单，热量低，挺适合减肥的人吃。食材直接用白水煮熟就行，重点是调制蘸水，蘸水是由多种调味料调制而成的酱汁。
四川人吃火锅、豆花饭、蒜泥白肉、炖猪蹄时，都会放上一小碟蘸水，调料主要为辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒、麻油、花生酱等。广东人吃火锅、饺子及一些海鲜时，也会有蘸水。
其实很多菜品，灵魂在蘸水。
在一些地方，蘸水也叫“蘸碟”。
减肥失败重启中
我也喜欢煮淡菜，从小就这么吃，习惯了。我们炒菜讲究荤素搭配，不管炒肉还是炒菜，都离不开辣椒，荤菜，香辣可口，素菜，清清爽爽，最后，再煮个淡菜 就是稍稍放点盐，或者不放，但是必须滴上几滴植物油，这样，大火煮出的绿叶菜碧绿鲜亮，看着有食欲。我老家有一种青菜，略带苦味，打个蘸水，也让你吃得惬意，吃得满足。从小都这么吃，习惯了，到了北方以后，一次在网上看到说北方人口味重，盐吃得多，对身体不好。说我们南方人在饮食上做得比较好，菜蘸着吃，果然，我北方的朋友不知道什么是蘸水。
我家乡有名的单山蘸水，妇孺皆知，老少喜欢，我们喜欢用这种调料打蘸水，如果觉得炒的菜盐放少了，就在蘸水里面蘸一下，即便是寡淡无味的水煮菜都立马有滋有味。说到这种蘸水，我马上口舌生津，想到家乡的炸洋芋，有了它，炸得金黄诱人的土豆更让人欲罢不能，忍不住要多吃几块，甚至可以当饭吃。
远离家乡，想吃到这口不方便了，我自己调蘸水，姜末蒜末味精花椒面芝麻油放酱油里面，再来一勺红亮扑鼻的辣椒油，水煮白菜也一样吃得舒心，吃得酣畅淋漓!
心静自然凉177122761
我姐是嫁到贵州的，贵州和云南那边，气候特别好，空气也没被污染，白菜还有其他青菜，水一煮就很甜，土豆也是这样吃，再沾着辣椒就更好吃，我姐回河南，同样水煮白菜，就不甜了还有一股味道，所以跟气候和环境有关吧，那边的菜可以这么简单就有这么美味吧[微笑]
幸福小九妹
云南人最爱的汤菜系列
我从小就在云南出生 云南说是四季如春其实有点夸张 也是有春夏秋冬的 只有西双版纳没有冬天 而云南人的夏天其实还是挺热的 除了丽江 丽江的夏天常年都是空调温度 海拔很高 丽江的海拔2416米 在以前很多蔬菜这里都种植不了 现在方便很多 有大棚啊 或者外面运输进来的蔬菜 但是云南人有一个特点就是 汤菜一般都是清水煮的 清水煮白菜 清水煮茄子 清水煮豆角 清水煮青菜 清水煮腌菜 我们家吃的最多的就是腌菜豆米汤 一点油都不加 可以吃到豆米的甜味 腌菜的酸味 我们这里最大的特色就是夏天温度有时候可以上40℃ 40℃吃什么好呢？就是清水煮蔬菜 然后打一个沾水 云南人喜欢吃一个沾水就是糊辣子沾水 这个汤我们可以提前煮好 我们不一定会喝热乎乎的 除非是冬天 夏天的汤菜 我们家的习惯是 温热 说着就想喝一口清水煮的菜汤了 回甜
一城一池一餐一食
云南人的餐桌总离不开淡菜，各种应季的蔬菜都可以煮成淡菜，配上一碟蘸水，过瘾了！这样的饮食习惯很多地方的朋友们是接受不了的。正所谓一方水土养一方人，一方习惯成就了地方美食。
难在浪淘沙
我觉得云南人喜欢吃淡菜，也就是白水煮菜，除了是生活习惯之外，不知道大家看到没有？绝大多数的云南人更多的是喜欢喝淡菜煮的汤，你看他们喝汤的样子那个美，那个舒畅。云南人在吃饭饱以后，都会问，你要不要喝一点淡菜汤？这应该是跟云南的气候有关，云南地处高原，气候干燥，淡菜汤生津润肺，可以清火。更多的时候，如果我们感到口苦口干的时候，或者稍稍有一点发烧的时候，老人都会叫你煮一个淡菜，喝一点汤，有的时候确实能起到立杆见影的效果，这应该是在漫长的历史过程当中形成的，只是在流传的过程当中，我们慢慢的形成了习惯，就不再追究原因，所以说一个地方的饮食文化是以当地的生活条件密切相关的，与一个地方的气候条件密切相关的。不过我要强调一点，绝大多数的时候，云南人以苦菜汤为主，如果季节不同，也有的是白菜汤，莲花白，还有洋瓜，其实云南人煮的淡菜汤还是很多的，大家可以慢慢的去了解。
与你同游
每个地方，都有自己得习俗。云南四季如春，吃清淡些，对身体有好处。而且充分体现蔬菜的原汁原味，一股天然的清香。
我也吃过，口味淡，无盐、无油，但菜的确可口，能解腻味。相信对身体非常有好处，可以清理肠胃和排毒。
爱好思想
我是北方人，也发表我的一一点看法吧[呲牙][呲牙]
一，云南四季常青，青菜🥬随处可得，天然原料很充足。
二，云南人没有吃生菜的习惯，其实四川，贵州也一样，都不吃生菜
三，辣椒🌶️沾水是灵魂，再清淡的青菜🥬，配上沾水都是一道美味。
一方水土养一方人，习惯以然，都是可以理解的
田野幸福生活
哈哈[捂脸][捂脸]看来楼主不是云南人，更不懂云云人的生活方式和习俗，对云南及云南人有抹糊的概念和理念。
楼主想问云南人是不是很穷，每歺饭都有个淡菜上桌，眼光短浅，没有理财和挣钱的格局.....
其实，淡菜，不只是我们云南吃，老兵我是农村人，虽没能耐，但还是闯过17个省闪码头，大部份地区都把它当家常菜，老少喜欢，因为它含右蛋白质和维生素，不但对身体有好处，而且成为我们云南人歺桌上的主菜，更体现出我们云南人民风民俗的特点！
最美是你32
云南气候炎热的地方，都爱煮淡菜。淡菜绝对离不开蘸水。
文山人吃淡菜，喜欢用火烧辣子面，面酱，葱花，香菜，姜蒜牛末，盐巴，味精，加菜汤即可。
保山，德宏地区的傣族喜欢用菜苔加柠檬，小米辣煮酸扒菜，配喃迷（蘸水）。
普遍蘸水里忌放酱油，但放热油，不论菜油或猪油，也别有风味。
