春天是属于野菜的季节，一轮又一轮的野菜，仿佛在补偿人们“猫冬”所受的苦。田野里能挖到荠菜、面条菜、苦麻菜，树上能摘到香椿芽、榆钱儿，山里还有更令人惊喜不已的“山妈菜”。说到这山妈菜，很多人都没听过，这是专属于北方人的一种野菜。
几场连绵的春雨过后，山上阳坡的石头旁边，山妈菜一丛一丛地冒出来了，看得人眼冒绿光，比捡到钱还高兴。很多人都拿着麻袋或者大篮子来薅走，等这美味等了一年了，多弄一点回去慢慢吃，不然等它老了就成了野草了。
山妈菜这个名字有点奇怪，为什么会和“妈”扯上关系呢？其实它的学名叫做山苜楂，后来叫着叫着就变成了山麻楂菜、山妈菜，在不同的地方也有不同的叫法，其实都是同一种野菜。
山妈菜在咱们北方靠海的省份最受欢迎，胶东地区、辽东地区的人都非常喜欢吃它。在以前缺吃少穿的年代，山妈菜因其数量多、味道好，成为了代替粮食的充饥主力野菜，用它的做的素包子很能饱腹，虽然说皮薄馅多，没什么油水，但是管饱。
多少年过去了，包子的馅料选择更多了，但很多经历过那个年代的老年人都忘不了儿时吃过的山妈菜包子。
现如今山妈菜包子经过精心调味，里面加入了肉丁、干贝、虾皮还有猪油，也是皮薄馅多，但滋味更好了，比起以前来不知道好吃多少倍。有一些早餐店还会在春季限时供应山妈菜包子，让更多人尝到这一充满记忆的野菜。
山妈菜包子好吃，但是制作起来比较麻烦，一般只取它最嫩的嫩芽部分，其他的部分弃之不用。因此采摘山妈菜就比较费工夫了，就好比是摘茶叶一样，太慢了，所以人们去野外采摘山妈菜采用方法要么用镰刀割，要么一把一把地摘，等摘够了，回家后再慢慢整理。
山妈菜的季节比荠菜要晚，到那个时候北方也开始逐渐暖和了，所以一旦下两场雨，山妈菜就会长得飞快，那也意味着它变老的速度也很快，因此大家都是趁机多摘点回去。
除了蒸包子，还可以做饺子馅，这两种吃法是最常见的。当然也可以凉拌或者炒着吃，只是味道会有点苦。这类型的山野菜没有经过人工栽培驯化过，难免会有较重的苦涩味，在处理山妈菜之前，把它用沸水汆烫之后，一定要放入凉水中多浸泡一会儿，可以把它的苦涩味去除大半。
如果一次用不完的话，可以将泡好的山妈菜团成一个个菜团子，攥干水分，然后放入冰箱冷冻起来，下次再做菜还跟新鲜的一样。过去没有冰箱保存，人们只能选择晒干，味道就没有这新鲜的好吃。
山妈菜的营养丰富，口感清爽，在市场上颇受欢迎，有些农民从中看到商机，利用大棚种植山妈菜取得了不错的效益，春季菜市场里一斤山妈菜的价格抵得上半斤猪肉了。
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读者朋友们，你们那里有山妈菜这种野菜吗？
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