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这样说吧，新疆的拉条子和新疆的兰州牛肉面，都比兰州拉面（兰州牛肉面）做得好！而且好的不是一点点，尤其是新疆拉条子，吃口爽滑筋道，面香独特，加上拌菜，用搪瓷茶盘吃，可谓是风华绝代！
面的抻拉技法和观赏性上，兰州拉面的变化性更胜一筹，完全的商业化面食。新疆的拉面，就是主流的拉条子，更富有原生气息，做的好，活色生香的羊脂玉气息！味道不是兰州金黄的拉面可比拟的。
老王年轻时代在鄯善县上中学时，楼兰东路有家面馆，兰州牛肉面做的非常棒。但是有个爱吃面的同学从来不去那里吃拌面，他说不好吃，那里的新疆拌面是用兰州拉面的面做的！每次吃，都会去隔壁的“月月红”餐厅吃正宗的拌面。
学校里，有个陕西籍贯的高中地理老师，姓杨。作为人才交流留在了新疆，想来现在早已退休。杨老师的饮食爱好就是吃拌面，总是说新疆拌面真的很好吃，比兰州拉面和陕西面食都好吃。
时至今日，互联网技术发展和自媒体风潮，打开手机就可以看全世界的饮食风俗。比如头条自媒体的“新疆胖纸哥”，他本人就是祖籍甘肃。甘肃人吃面食可是相当凶猛，而头条胖纸哥吃拌面的劲头，实在是太猛了！新疆拌面如何好吃，就看胖纸哥的吃相！
由于新疆小麦的生长特点，以及水质优良，新疆的本土回民做出来的兰州拉面，味道也是不俗。吃口甚至比正宗的清汤牛肉面更富有嚼劲，面条金黄，拉面整齐划一，汤清、辣子红油、牛肉香。
总之，在新疆吃拉条子拌面，吃兰州牛肉面，都不会让你失望。爱吃面的，挑起一筷子新疆拌面，大吃一口，你对这个世界“面条观”，将会有颠覆性认识！但，前提是，你必须在新疆的大地上吃！
楼兰餐厅老王
首先，拉面不是新疆的，是兰州的，而且叫牛肉面。所以你说哪里做得好？
新疆很多牛肉面馆味道都很差！调料味道太重。我们单位来了一个兰州师傅，牛肉面真的做的特别棒！本来觉得我们镇上不错的牛肉面馆，在我吃完我们单位师傅做完的面以后再去吃饭馆，真的吃出来只剩调料味道了。我再也没去过外面饭馆。
再一个，你说的我觉得可能是新疆的拌面，我们本地人叫拉条子。拌面的做法可以百度，配菜可以根据自己的喜好各种搭配。在新疆最有名的要数过油肉拌面，味道特别香。以前在内地上学回来的时候，回到新疆的第一件事就是吃一顿拌面，证明我回来了！在我看来全国的面条排名新疆拌面应该是第一，而不是什么热干面（没有贬低意思，就只以吃的角度来评价）。因为拌面可以各种换着花样吃！不同的人有不同做法，还有些饭馆有自己独特风味。如果内地的朋友觉得我说的夸张，可以来新疆旅游的同时记得品尝一下。
最后，作为一个地道新疆人热烈欢迎内地的朋友来新疆旅游！品尝新疆独有的特色美食文化，欣赏美丽的风景，感受美丽西部地域风情！
ps：请不要再问新疆安全问题，比内地好太多了！
生活已被注册了
我个人比较喜欢吃各种面条！我基本每个星期都会去 兰州拉面吃上一碗拉面或者拌面！偶尔会吃兰州炒饭！但是我知道兰州拉面并不是兰州的兰州牛肉面！我吃过牛肉面，真心觉得好吃！但是味道还是相近的！但是当吃到一碗正宗的拉条子拌面 菜盖面 肉拌面 新疆手抓饭以后！兰州拉面 不管是兰州的还是不是兰州的 ，真的就要往后捎一捎了！个人见解！牛肉面60分，兰州拉面65分，兰州牛肉面70分，新疆拉条子肉拌面90分。但是不管多少分凭出来！这些面我都可以天天吃天天爱吃。
用户51750290164
如果楼主的意思有引导部分读者是做新疆拉面还是兰州拉面的生意的话。那就毫不怀疑，你只能干新疆拉面。兰州拉面你可以干，但是门头上不允许有“兰州拉面”这四个大字！否则会有人上门找你的麻烦的。绝对得关门，百分之百的！
如果只是问新疆拉面好吃还是兰州拉面好吃，我个人觉得，都还行，都不错，这个要看个人口味，，这两种拉面，都不是主流饮食，放在河南山东这些中原地带，他们的主食是包子馒头面条烩面，，有肉丝面条，有烩面，绝对不会吃拉面，除了换换口味或者确实周边找不到吃的，，武汉湖南两湖地带，以大米为主，米饭热干面汤面汤粉炒菜炒饭是他们的主食，，两广地带，依然米粉米饭肠粉称王称霸，，，
所以大家看到的这些拉面馆，始终生意很少有大批量排队的，所以还是应了我那句话：餐饮必须入乡随俗！否则，只能沦为陪衬或者补充！尤其地方小吃特色这一类的餐饮，更是在很多地方水土不服，关门倒闭很多，也有很多生意不愠不火，夫妻店就这样干，比上班强。
作为一个北方人的美食爱好者和创造者，我还是推荐我喜欢的风靡南北的一种特色小吃：纯手工蔬菜水果凉皮，各种粥！这是我的最爱，一起给大家分享吧！
蝉翼凉皮
对于爱吃面的西北人，我觉得新疆拌面和兰州牛肉面都很好吃～当然，你还得去到正真好吃的餐馆吃～如果非要对比哪个更好吃，那我们就得好好分析对比一下！新疆拌面，餐馆一般都叫拌面，在家里做着吃一般都说拉条子。这种面里只放盐和水，配菜就多种多样～一般用牛肉或者羊肉，配伍各种新鲜蔬菜、西红柿、西红柿酱、皮芽子、大蒜、青红椒等，通常比较受欢迎的是过油肉拌面（青红椒，肉，有的会加木耳和芹菜），土豆丝拌面，韭菜拌面，豆角炒肉，蘑菇肉拌面，小白菜拌面，碎肉或家常拌面（杂菜），还有最最好吃的酸菜拌面！当然还有鸡蛋韭菜、鸡蛋西红柿拌面及辣皮子拌面，甚至现在高大上的海鲜拌面～吃完拌面再喝一碗面汤，原汤化原食，拍拍圆鼓鼓的肚皮走人～新疆人一天不吃拉条子都难受！其实，从营养学的角度分析，新疆拌面的配料有面有肉有菜，就是蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维维生素全部都有了，一盘子拌面解决全部营养问题，更重要的是手工拌面的劲道口感，配菜的味道色泽，那真是全天下一绝！所以新疆男人基本上是不吃挂面的～这种色香味美口感一流的美食，造就了新疆男人儿子娃娃的性格～我们再来看看兰州拉面，这种面需要添加一种特殊的东西，以前都是用西北戈壁的一种野生蒿草，烧制出来的当地人叫蓬灰，滑滑的是一种碱性物质，后来都是用食用碱面或者专门的拉面剂，就是碱水面，同时也能让面的延展性更好，可以拉的更细～而成品就是牛骨汤，牛肉片或丁，放点蒜苗香菜沫，油泼辣子，冷天的早上来一碗或者前一天喝酒喝多了醒来来一碗，也是很惬意的～兰州人当然是可以一天三顿都吃兰州牛肉拉面没问题，这就好比桂林人可以每天都吃桂林米粉一样～总之呢，新疆拉条子是拌面，兰州拉面是汤面～各有不同，但我认为新疆拌面营养搭配更合理，可以是简餐中的大餐，而兰州牛肉拉面就是简单便捷，汤汤水水的容易消化～各有各的精彩吧！反正我都喜欢吃～
梦中的沙枣花香
首先要提醒兰州甚至甘肃的人，不要说“兰州没有兰州拉面，只有牛肉面”了！
说兰州没有拉面的，麻烦您告诉我，这是啥？？？是啥？？？
图片来源网络。这是拉面不是牛肉面！
图片来源自己拍摄。这是牛肉面而不是牛肉拉面！
望周知！！
其次进入正题，作为一个一日四餐都可以吃面条的西北人来说，这个问题的本身就是一个问题。
“新疆的拉面做得好还是兰州拉面做得好？”这个问题的问法无异于“麦当劳的味道好还是肯德基的味道好”，为啥？
两种不同事物的比较没有具体的参照物！
比如这样问：新疆的拉面和兰州的拉面哪个做法更快？哪个口感更劲道？
要是单纯问的哪个好，我认为，都好：
兰州拉面（牛肉面从一坨面到面条拉好下锅前的整个动作，不要再强调兰州没有拉面！！！）的种类多，制作迅速；新疆拉面多次揉搓，口感劲道！
回到修正后的问题上：
做法上速度上、抻面难度上，兰州拉面更胜一筹。
虽然一个优秀的拉面师傅6~8秒就可以拉一碗面，但是和面的步骤需要打梭子、蹬面、醒面、溜条顺筋等等一系列的复杂的制作步骤；新疆的拉面虽然和面、醒面相对较为简单迅速，但是拉面的过程效率相对较低，一个比较成熟的新疆师傅，也需要2~3分钟才能通过拉、搓、抻等方式结合做出一碗面。
在面条的口感上，新疆拉面可能要更胜一筹。
兰州拉面是拉面快，制作繁琐，所以很少有人在家自己做牛肉面吃；新疆拉面制作相对较为简单，但是拉面相对较慢，但是，家庭、面馆都可以做。
总结：爱你的人，会说出你的100种好，就算你不好；不爱你的人，会说出你的100种不是，就算你很好。所以，我爱你们，新疆拉面和兰州拉面，你们都很好！
李贰为
首先阐明几个问题，就面而言，兰州拉面，和的面时候里面加有蓬灰，俗称拉面剂，你想拉多细就拉多细。新疆的拉面叫拉条子，和面时里面只放适量的食盐，经过多次揉面醒面后进行拉，最细比不上兰州拉面。兰州拉面全称兰州牛肉面，也就是除面条，牛肉之外，主要是汤，讲究的是“一清（汤）、二白（箩卜）、三绿（香菜、蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”，所以也叫清汤牛肉面。新疆拉面除了面之外，主要讲究的是菜，菜炒好之后浇在面上，拌好之后再吃，所以也叫拌面。新疆的拉条子面煮熟后先过凉水，面才筋道，不过凉水的面有点粘糊，面的筋道提现不出来。拌面排第一的是过油肉拌面，详细可百度。其他的菜你想吃啥就点啥。
哪个地方正宗：兰州拉面正宗的你只有在兰州能找到。开在全国各地的兰州拉面大部分是青海人复制而来的。新疆拌面当然是新疆了，首选少数民族餐馆，没办法就选汉餐。最出名的在新疆吐鲁番地区的托克逊。要吃拌面还是去托克孙吧，不建议在托克逊的国道省道两旁及服务区吃，就去县城里面吃。托克逊的拌面为啥好吃？面真是筋道。主要还是托克孙的水好！地上冒的水都是天然矿泉水。
最后说说味道：各有特色。兰州拉面以汤为主，新疆拌面不仅有面还有菜。早餐宵夜或者酒后首选兰州拉面，正餐选择新疆拌面，尤其饭量大的人，新疆拌面最好，吼一嗓子：老板加面！加面是免费的，就着大蒜直到吃的饱饱的，然后再喊老板来个面汤，这叫原汤化原食，那个舒服就不提了。
如果要推荐，个人倾向新疆拌面。
村长127111947
新疆的拉面做得好还是兰州拉面拉面做的好？
这个问题提得好，我可以两个方面回答，
第一制作方法，首先从合面说起，新疆拉面是用盐水合面然后行着等行好后再一根一根的拉
我们称为拉条子。而兰州的拉面是用碱性水合出来的，然后一拉一把子。
第二首先新疆的拉面是干绊着吃的，而兰州的拉面统称为牛肉面是带汤的，有香采，蒜苗，辣椒油，牛肉丁，白萝卜片等。
综合上述它们的味道各有千秋，谈不上新疆的好吃或者是兰州的好吃。
八0年兵
完全是2种口味；
牛肉面 细 带汤的，和面的时候会加一下天然蓬灰，另外就是牛肉面很细，作为地道的西北新疆人早上的时候会吃牛肉面，有汤有面，正宗的牛肉面的汤是牛骨熬制而成的，越喝越有味道！
新疆拉条子-我们一般叫拌面；和面的时候只加一点盐，拉条子面不能太细 也不能太粗，加上专门炒制的特色辣条菜（很多种 比如白菜 辣子肉 土豆丝 韭菜等等 一定要有新鲜的新疆羊肉哦），倒进新疆拉条子里一拌，那味道真的是一绝；作为新疆人拌面事基本上隔三差五都要吃的！
神域新疆
而兰州拉面就不一样，它是用拉面挤和成的，拉面拉成，用牛骨头熬成的汤，一汤带面，味道鲜美，我说还是兰州拉面好一点，兰州拉面是“中国十大面条”之一。讲究一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。兰州拉面遍布中国的大街小巷，宜实惠赢的大众认可，想当于中国的快餐。
