小馬話三農
雖然不是我認證的領域，但我認為這是一個科學的問題，還是來回答一下。
本人雖然不善於喝酒，但是卻有一點釀酒的技術，除了沒親自釀過啤酒，其它的酒基本上都親手做過。所以我認為自己是有資格談這個問題的。
一斤糧食能出多少酒呢？
嚴格說這個提問方法不對，因為不同品種的酒，對應的酒精含量不同，出酒的比例也是不一樣的。所謂的糧食釀酒，其實就是利用糧食中的澱粉，糖化，然後糖再在酒麴的作用下分解為酒精的過程。一般來說，一公斤玉米能生產出50度的白酒半公斤。
其實不同的釀酒工藝也會造成出產率的差異。比如中國的白酒普遍都是採用幹法釀造，然後通過水蒸氣通過乾料再蒸餾的辦法出酒，這種辦法，出酒率就比較低。而國外的酒普遍採用的是溼法釀造，然後再蒸餾，這種方法出酒率略高，也更節省能源。
糧食酒越來越少了嗎？
其實所有的酒幾乎都是糧食釀造的，因為用糧食生產酒精是成本最低的方法之一。除了巴西現在是用甘蔗大量製造酒精，其它國家都是用糧食來生產酒精的。包括我國現在推廣的酒精汽油，其實也是用糧食釀造的。
之所以有人說，糧食酒越來越少了，其實有兩個原因，第一是一部分廠家對傳統工藝的放棄，採用現代勾兌的方法來釀酒。很多人誤會了勾兌二字，以為勾兌就是不好的。其實勾兌是釀酒過程中的一個專有名詞，指的是其中的一道工藝，幾乎所有的酒，都要進行最後的勾兌，來達到一個特定的口感。
第二個原因是，有些不良商家確實是用工業酒精來生產飲用酒。其實工業酒精也是用糧食生產的，但是由於其中的成分中可能會含有對人體有害的物質，是不允許用來釀酒的。很多人喝了這種酒造成了身體的傷害，甚至是丟了性命。
關於這個話題我就說到這裡了，不管酒是怎麼做的，有婚喪嫁娶的事情還是少不了要喝點酒，但是我建議大家，酒要少喝，點到為止就好，健康第一，你們說呢？
郭哥聊科學
一斤糧食可以做出多少酒？有人說糧食酒越來越少了，對此你怎麼看？
說到糧食酒，就會讓我想起外公。因為，外公有一門手藝，就是釀酒，村裡的人都非常喜歡喝。每到玉米收穫季節，外公就會拿新米去釀酒，圍在一個大鍋前，忙活了幾天才收工，終於釀出了玉米酒。到了年底，收穫紅薯的時候，有時間也會釀紅薯酒。
那時候，年紀尚小，對於一斤糧食能夠釀出多少斤酒並不在意。現在長大了，經過了解才知道，原來糧食釀出多少酒，可不能夠一概而論。工藝不同、發酵期不一樣，曲種和香型各異，出酒率也是有多有少。那麼，在通常情況下，65度的白酒，出酒率在25%~45%之間。也就是說，拿一斤糧食來釀酒，可以出65度的白酒2.5～4.5兩之間。
然而，現在的農村很少看見有人釀酒了，糧食酒真的是越來越少了，而這其中的原因主要如下:
- 懂釀酒的人已經老去，幹不動了。在農村會釀酒的人大都是上了年紀的老人。老人們釀酒不是為了別的，而是釀製出來自己品嚐或者春節的時候招待串門的親戚。等過了5～10年，這些老人幹不動了，而年輕人又接不上。最後，農村釀酒手藝出現了斷層，少有人會這門手藝了，自然糧食酒就少了。
- 農村釀製的糧食酒相對而言“不好喝”。這裡沒有有意說糧食酒壞話，而是實話實說。農村的很多糧食酒都採用的是生料發酵而成的，出酒率得到提高，而酒的品質卻大打折扣，喝多了容易上頭。在品質上肯定不如正規企業釀製而得的白酒。
- 喝酒的成本不高了。怎麼說呢？現在人喝酒，並不是什麼難事，一斤白酒也就是幾元/斤或者質量好一點的十幾元/斤，這點消費，絕大多數的家庭都是承擔得起的。而由於很容易承擔得起，故而很多人更願意選擇純度跟高，質量更好的外來酒，而放棄了糧食酒。沒有了市場的糧食酒，自然沒有人去釀製。
好了，以上有關於一斤糧食可以做出多少酒的問題，就分享到此，歡迎評論指出。
終歸農村
小酒廠用稻穀生產白酒，每天一池500斤稻穀，50度白酒一百斤稻穀出45斤酒，大酒廠50斤左右，大酒廠用高梁生產一百斤高梁生產50度白酒68斤左右。別問我為什麼知道，小酒廠我老丈人開了十幾年，另外有個朋友在大酒廠技術主管。
阿牛china2016
一斤糧食做多少酒，或者說一斤酒要幾斤糧食，那要看做什麼酒，以及怎麼做。
首先，不同的酒耗費糧食不一樣。傳統的糧食釀造的飲用酒，有甜酒、黃酒和白酒三大類。甜酒釀造歷史最久，黃酒的飲用史最長，白酒後來居上，基本佔領了95%以上的市場。
單說大米釀酒。一斤糯米可做二斤甜酒，也可做二斤黃酒。只是甜酒不是直接飲用，要連米帶酒稀釋做湯；黃酒要粗過濾，酒水直接飲用。大米做白酒，因做法和度數要求不同，用糧食不一個量，綜合出酒率約在40%左右。可白酒單用大米的很少，都要用到幾種糧食，出酒率更低，最低的四斤糧食出一斤酒。
再說釀造工藝。甜酒和黃酒是液態發酵，學術名稱“液態法”工藝，出酒率高，發酵期短，工藝簡單。白酒是糧食堆積發酵，然後蒸餾提酒，學術名稱“固態法”工藝，出酒率低，發酵時間長，製作工藝複雜。
當下市場的糧食酒佔有量很少，主要是上述原因造成的，產量少，時間長，技術複雜，耗糧食多。
酒精酒恰好相反，在基本指標上和糧食酒有著倍數的差別，因而具有極大的市場優勢：
- 耗糧食量少於固態法幾倍。不需要全部用糧食，凡是含澱粉和糖分的農作物都可以用來做酒。甜蜀黍秸稈、甘蔗渣、木薯紅薯玉米土豆。
- 出酒率高出固態法的幾倍；
- 發酵時間短到固態法的幾倍。
所以，綜合表現出來的產品優勢集中體現在成品勾兌上：迅速大量生產出來的酒精，兌兌就是成品酒。單用市場經濟指標衡量，酒精酒就是最適合市場的商品：成本低，利潤高，產量大，銷售多。譬如茅臺酒，別看你2000塊一瓶，可你的成本要600塊，而且要做5年才能上市賣錢。有這時間，酒精酒已經賣了百輪也不止，就按保守的2月一輪吧，還不說數量倍數，也是賣了30輪。按一斤酒帶包裝成本15塊，賣30塊，這個利潤率就不僅僅是暴利了。可以這樣概算：成本600賣2000生產週期5年，利潤率233%，合到年利潤率47%；成本15賣30生產週期2個月，合到年利潤率500%，不算不知道，一算嚇死人。這樣的生意，傻瓜也知道拼命搶著幹。至於喝著感覺怎樣，酒精酒不管這個，反正你要喝酒，反正市場都是我這個，你不買也得買，不喝也的喝。因為我也是合法產品。
普濟
用以前的釀酒白酒設備做酒，“三斤糧食一斤酒”，是真的嗎？為什麼用現代釀酒白酒設備做酒，出酒率越來越高了，是什麼影響了出酒率？
咱們先來看看，“三斤糧食一斤酒”，是真的嗎？
俗話說“酒是糧食精”，糧食釀酒，自然不可能是一斤糧食一斤酒了。我國自古以來就有釀酒的工藝，而出酒率則和釀酒的手段、酵期、曲種甚至是季節等等都有著非常大的關係。
傳統釀酒
與酒麴的關係
大致的出酒率一般為35%左右，也就是人們所說的“三斤糧食一斤酒”！
以前釀酒的手段比較糙，釀出來的酒雜質也比較多，傳統釀酒設備出酒率低，不如用傳統釀酒工藝結合現代釀酒白酒設備出酒口感好，出酒多。
現代釀酒白酒設備
想提高出酒率做好以下幾點！
1、選糧，釀酒原料要選擇顆粒飽滿新鮮、無黴變、無蟲駐的糧食。
2、酒麴的使用，以前釀酒大多是自家制曲，酒麴功菌種培育不達標影響出酒率，建議使用眾創高產酒麴，採用用中草藥做藥引培育而成，耐高低溫發酵力穩定出酒率高。
3、發酵管理
一般來說，糖化需在微氧的環境下進行，而酒化需在無氧的環境下進行，發酵後期如密封不好，影響發酵正常進行的同時還會導致酒分子揮發，發酵期間的管理是很重要的。
高粱釀酒發酵管理
4、釀酒設備
如果燒酒設備的冷卻性和密封性不好，酒在蒸餾過程中就會揮發出去，從而影響出酒率。分段接酒“掐頭去尾留中間”，頭酒和尾酒可倒入下鍋復蒸得到高品質白酒。
建議大家選用密封性好、冷卻性好，操作簡單，節能的燒酒設備 。
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純糧釀酒張愛權
釀酒工藝、發酵期、曲種、香型不同出酒率不同。
出酒率一般以65度計算。有原糧出酒率和澱粉出酒率，絕大多數酒廠按原糧出酒計算。
麩曲酒5-8天發酵，出酒率一般按45%即2.2斤原糧出一斤65度白酒；大麴酒28-45發酵，出酒率一般在35-40%即3斤原糧一斤酒。
我國民間自古就有3斤糧食一斤酒之說。
出酒率冬季比夏季略高，春秋季是出酒率高的季節。
為什麼現在糧食那麼多，純糧食酒卻越來越少了？雖然純糧酒成本並不算高。然而瞭解一下勾兌酒，用食用酒精按工藝勾兌一瓶酒，工藝不僅僅能改變酒的口味，而且還能改變酒的醇香程度。只有有著過硬的勾兌技術，才能使酒有更高的價格。酒精勾兌酒的優勢在於“成本優勢”和“縮短儲存時間”，導致勾兌酒和傳統白酒的巨大價差是最大的動力。勾兌酒通過工業流水線生產，只要酒精足夠，基本相當於無限量產出，市場的巨大需求導致大多商家熱衷於勾兌技術和營銷。所以此問題的現狀是由市場決定的。對於消費者來說，你真的需要純糧酒嗎？
非命I
先來說説糧食（白米）釀酒的工藝過程：先將白米（一般用隔年米）淘洗一下，然後用大鍋（農村煮豬食的大鍋）煮成米飯，然後將米飯盛出，倒在酒床上（也就是三面有圍板的長方型類似睡板的平臺）。第二步是將酒麴種幹塊（也就是上次操作時預留的未經蒸煮的已發烤的酒麴飯）敲碎成粗粉狀。第三步是待攤在酒床上的飯冷卻至稍有䐘感（約撮氏30度）時，將打碎的酒麴均勻撒在白飯上，然後用木鏟將混有酒麴的飯不斷翻轉撈勻。第四步：將撈勻的酒麴飯裝入塗有黑釉層的陶瓷大容器內（俗稱大磳），稍為壓實，然後用布砂袋（結實的布縫袋內裝砂子或米）封口。第五步是將這些大磳置於室內放置十五至二十天（視天氣氣溫而定，這個天數是室溫在20至30度時)第六個工序就是可以開始用蒸酒器蒸酒了：取出發烤好的酒麴飯倒入大鍋中，加入清水，調成稀飯狀（廣東人稱粥）罩上鍋蓋，蓋上有孔，連接蒸餾器，用猛火操作，經過蒸餾器出來的水，就是純米酒了，此時要用酒度計監測酒的度數。一般來說：一斤米可以出二斤上下的米酒（按40度的米酒計，如像古代米酒20度計，則可出三斤多不到4斤。若要45度至50度，就只能出一斤多不到二斤了。
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俗話說，三斤糧食一斤酒，那麼一斤糧食也就只能釀酒三兩多糧食酒。至於現在糧食酒為什麼越來越少？原因無非就是，釀酒賺不到錢。糧食酒賺不到的錢，主要分以下幾個方面。
第一，正如前面回答的問題，三斤糧食才能釀一斤酒，那麼一斤糧食酒的價格，至少要到五六塊錢一斤，才能保本，現在很多低端的白酒也就五六塊七八塊錢一瓶。而散裝的白酒如果賣到超過這個價，就會很少有人買了。
第二，散裝白酒的銷售量比較少，現在散裝糧食酒的銷售無非就是在當地的農貿市場進行銷售，購買的人員也是當地附近的一些農民，而現在農村裡的人越來越少，農村買酒的人也越來越少，本身利潤少的情況下銷售量也變少了，這樣就導致收入進一步下滑。
第三，糧食酒的釀製步驟很麻煩。釀製糧食酒的過程通常是從挑選好的穀物開始，然後晾曬，蒸制，發酵，蒸餾，步驟多工藝麻煩，導致很多年輕人都不願意去幹這個事情。
以上幾個方面就是，現在農村糧食酒越來越少的原因。
愛折騰的老程
一斤糧食可以做出多少酒？
這個不同的方法出酒率是不一樣的，出酒率跟糧食，酒麴，發酵，師傅的手藝密切相關。但是大體來說得看釀酒的香型和工藝。如果是清香型的高粱酒，一斤糧食可以出四兩左右的原漿酒，如果是濃香型的工藝，一斤糧食只能出三兩酒。這個也是國家有規定的。我是瀘州這邊做酒點，主要是清香型和濃香型，市面上主流的三大香型醬香型做的少，醬香型根據同行話說用坤沙一斤糧食只能出二兩酒。因此在出酒率上清香型大於濃香型大於醬香型。
按照傳統工藝，固態發酵的糧食酒的出酒率都不高，這也是糧食酒再市面上賣的稍貴的原因。
現在國家允許液態酒的存在， 可以說那也算是白酒的一直快速工藝，糧食用的少，出酒率高。因此想喝純糧食酒的可以多看看包裝酒上面的執行標準。濃香型是GB/T10781.1,，大麴清香型是GB/T10781.2，這個是以汾酒為主導確立的。醬香型是GB/T26760,小曲清香型是GB/T26761-2011，我們瀘州這邊的固態清香型白酒大都執行這個標準。不同的標準對應不同的工藝和規模。
因此市面上買糧食就的時候多看看執行標準，多瞭解總歸沒有壞處的。壹酒酒肆
一斤糧食可以做出多少酒？為什麼現在的糧食酒越來越少了？
酒是人類生活中的主要飲料之一。中國釀酒的歷史源遠流長，工藝頗為講究，品種繁多，名酒薈萃，享譽中外。關於酒的起源，歷來眾說紛紜，在科技極其落後的時代，人們普遍認同的有猿猴造酒、儀狄造酒、杜康造酒等。豈能神乎其神？它是從天然發酵到人工發酵釀製而成的，是勤勞人民智慧的傑作，而非聖賢發明。
酒是一種發酵食品，是由一種叫酵母菌的微生物酶的分解糖類作用下而產生的。具體每斤糧食能出多少酒？糧食酒真的就那麼少麼？我看未必就那麼回事，只要產糧食的地方，總有酒的故事，就怕沒海量的人，“莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚。”這正是農民熱情好客的真實寫照。
我的家鄉屬亞熱帶氣候，年平均氣溫16.7℃，年平均降水量1380.7毫米，自然條件優越，適宜多種農作物種植，日照充足，是我縣所在的“南糖”基地，素有“糧倉”和“糖庫”之稱。有此之稱號，想必灑也很多吧！最為特色的要算家鄉“小甄酒”了，口感純正，回味無窮，若到此一遊，定讓您眼飽口服，一醉方休，豈不讓人嘖嘖稱讚！
話題到此還是言歸正傳，首先介紹釀酒的簡單流程:漂冼——蒸煮（八成熟）——涼幹（水氣）——拌曲（按一定比例與酒麴混合均勻）——發酵（密封裝壇）——等15天至1個月，越久越好——釀酒——二次蒸煮（封密不透氣）——過濾（氣化過程）——冷卻（液化過程）——出酒（放入容器密封保存）。在此環節中，每一個環節都至關重要，關係到出灑率，正常的按40%左右出酒率，酒度大約為50度為宜，不過考虛到眾口難調因素，可根據個人喜好調出不同口感的酒。
如果生活不夠慷慨，我們不必回報吝嗇！來吧，你有故事，我有酒！
