春光灿烂春暖花开
大家好，我是小帅，牛肉大家都熟悉，营养价值高，含有丰富的蛋白质、维生素、健身爱好者增肌品，可见其营养非常丰富。牛肉饺子大家肯定都吃过也做过，我觉得有两种配菜是最香的，一种是胡萝卜洋葱搭配牛肉，还有就是芹菜牛肉，介于芹菜馅有的人不喜欢，今天就分享洋葱胡萝卜牛肉馅，开始吧！
牛肉本身的腥味，盐多清洗几遍，去除筋膜，加入生姜、料酒、花椒浸泡半个小时。
准备材料：牛肉 、洋葱、 胡萝卜 、葱 、姜 、蒜、花生油、盐、味极鲜、花椒胡椒五香粉、料酒
1.葱姜蒜切碎末，适量可以多放姜，牛肉切碎，加料酒，味极鲜，花椒胡椒五香粉，盐，花生油，往一个方向使劲拌匀，盖上保鲜膜放一旁备用。
2.洋葱胡萝卜切碎细丁(洋葱胡萝卜2：1)，加适量盐，放在一旁空下水，水分太多饺子易碎，可以倒掉一些多余水分。
3.把切好的胡萝卜洋葱馅和调好的牛肉一起搅，饺子馅就好啦，动手包吧，呵呵😄我只会做饺子馅和杆皮不会包，平时包饺子，包就没我事了。我家喜欢大馅饺子，吃起来馅汁浓厚，洋葱胡萝卜可以很好的稀释腥味， 水开两回，就可以出锅啦。鲜美的牛肉饺子，就好啦！
饺子不但是一道美食，也象征着团圆幸福，这就是咱们中国美食特殊的意义。我是小帅，大家有好的方法一起讨论分享吧！
张小抠KOU
牛肉馅饺子放什么菜好吃？很高兴回答这个问题！因为以前开过一段时间的小饭店，雇了个饮服公司刚退休的大姐，专门包饺子。她包的牛肉饺子，那时候是成了我小饭店的主打。很多客人都说包的好吃、有味！一天基本都可以卖上四五十盘。
介绍一下当时牛肉饺子都放什么菜，哪种菜最受欢迎
一，牛肉圆葱馅
牛肉圆葱馅饺子，可以说是牛肉的经典搭配馅料。一般调制的时候，都会把圆葱的水分用盐杀出来，然后兑进牛肉馅中。这样煮出来的饺子，圆葱的味道和牛肉结合的比较完美。入口有圆葱的甜味，比较受欢迎的一款饺子。
但是牛肉圆葱馅，圆葱的比例不能超过百分之三十，否则饺子发圆葱的甜味，而且水分太大吃不出牛肉的味道。
二，牛肉大葱馅
牛肉馅饺子里不得不提牛肉大葱馅，但是大葱馅的饺子，大葱的选择和比例要掌握好，否则成品饺子有苦味，影响饺子的味道。
大葱牛肉馅饺子最好选择那种葱白长，生吃起来不辣有微甜感觉的大葱。如果用爆锅的老葱，或者生吃起来咬不动，味道苦辣的大葱，那么牛肉大葱饺子的味道会差很多。
三，牛肉芹菜馅
这个饺子是当时卖的最好的，也是最美味的。因为芹菜本身带有特殊香味，搭配牛肉可以说是绝配。而且因为牛肉馅本身比较瘦，所以调制的时候不可避免的会多加油，让牛肉馅更加润滑，这样芹菜的清香正好可以解了馅料的腻，提升馅料的清香。
芹菜本身就有脆脆的口感，剁成馅包制后，煮出来的饺子正好有口感，味道超级赞。但是芹菜的比例一般以二八最好，加多了会夺了牛肉的味道。
——【芹菜牛肉饺子】调馅方法——
【主料】牛肉一斤，芹菜100克
【配料】葱末
【调料】花椒，花椒油，蚝油，盐，鸡精，胡椒粉，一品鲜酱油
【做法】
- 牛肉剃去白色筋膜，剁成馅，越细越好。芹菜摘洗干净，入沸水锅中整颗焯烫一下，捞出过凉。切成末备用。（芹菜也可以不用焯烫）
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- 花椒粒入水煮开，开锅后煮两三分钟，花椒香味浓郁时关火，晾凉后澄清取水备用。
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- 牛肉馅中加入胡椒粉，蚝油，一品鲜酱油，盐，鸡精，然后分次打入花椒水，边打边搅拌均匀。搅打至牛肉馅上劲膨胀为止。（一般牛肉的含水量不同，最低要打入半斤以上的水）如果感觉馅料过稀，可以把馅入冰箱冷藏一会。
- 调好的牛肉馅加入芹菜末，淋上花椒油拌匀即可包制。
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介绍一下牛肉馅调制的窍门
- 牛肉一般比较瘦，剁成馅以后会比较干吧。那么需要打水的量要大一些。这个牛肉馅打水要用花椒水。
- 牛肉馅调制时只用葱即可，姜就不要放了。因为姜的辛辣味和牛肉的膻味，会和到一起有时候会有怪味。所以饮食界调馅有“牛不韭，羊不姜”的说法。所以牛肉也最好不加姜。
- 牛肉调馅的时候料酒也最好不要加入，因为料酒调牛肉馅煮熟后，有时候会有酸味。所以不建议放。
——总结一下——
牛肉入馅因为瘦肉含量高，所以不论搭配什么菜（除了韭菜），都必须把牛肉的水分打足。油的用量也要大一些，这样做出来的馅料才不干吧，而且润滑美味。
73神牛
肉馅饺子，红肉类牛羊肉并列第一，白肉类河虾第一，素馅类韭菜鸡蛋第一。本题牛肉馅里搭配什么蔬菜好吃，这里提出前三名，最后交流牛肉馅调制小窍门，供各位选择和讨论。
第一名，牛肉萝卜馅，首选白萝卜，其次红萝卜。西北地区会以黄萝卜排名第一。萝卜是个广谱搭配食材，尤其是和肉最搭，煎炒烹炖都来得，即便是跨炖鱼，参加了萝卜也是别有风味，值得提倡。
萝卜入馅，与牛肉一般的三个比例：①牛肉萝卜正三七，牛肉七萝卜三，叫牛肉萝卜馅；②牛肉萝卜倒三七，叫萝卜牛肉馅；③牛肉萝卜五五开。根据自己口味选择，味道没差别。
第二名，牛肉大葱馅，也可任选洋葱。牛肉与大葱的比例如同牛肉萝卜，可根据自己口味加减。
第三名，牛肉芹菜。肥嫩的西芹，就是专为肉馅而生长，和同猪牛羊肉都很搭。牛肉馅里参加芹菜，比例同上可自由选择。
牛肉做饺子馅，要的是牛肉自身的迷人味道，加了配菜，为的取得两者相辅相成、互为衬托的作用。所以，在调馅过程中，有三个小窍门要注意做到：
①焯水去异味。牛肉丝子粗，结构松散，不适合热焯水。切小块后，凉水里浸泡三小时，换三次水到清水程度，基本的肉里面血污全会排完。然后剁碎成泥。牛肉肥瘦三七开，肥的不够加猪油。
②少给调味料。特别是料酒、五香一类，最好不给，否则就争夺了牛肉的鲜香。基本调味料有香油、盐、胡椒碎。
③调馅分两步，先调肉泥后拌馅。牛肉剁好后，给胡椒碎，分次加水顺方向搅拌，加水量掌握在肉量的一半，充分搅拌起劲。配菜剁碎，先给香油调拌，再给盐，然后和牛肉拌在一起就成了。
普济
饺子好吃主要在馅上，在众多饺子馅中，我最喜欢的便是牛肉馅饺子，味道鲜美，咬一口顺着嘴角流汁，香得不得了！牛肉饺子看似调馅很简单，却也有很多小技巧，比如说：拌饺子馅时，先放盐还是油？很多人就拿不准，做错了，饺子不但不入味还又腥又柴不好吃，今天我就分享一下拌牛肉馅饺子的小技巧，让你过年也能吃上鲜美又多汁的牛肉饺子……
食材：牛肉、五花肉、鸡蛋、葱、姜、芹菜、耗油、花生油
饺子馅做法：
1：芹菜掰断，去掉老丝，再切成末，撒上盐腌制一会，最后攥干水分，待用。
2：牛肉，五花肉分别剁成肉馅，混合搅匀，再加葱姜末，蚝油，花雕酒，胡椒粉，酱油。
3：然后加1个生鸡蛋，用力摔打十几分钟，再分次加入花椒水，搅至起胶质。
4：将芹菜和牛肉混合，加入多一点的葱油，低温冷冻1小时，即可。
5：面粉，加入鸡蛋，盐，清水，少许淀粉，搅匀和成面团，醒发30分钟。
6：用自己熟练的手法包起来就可以了，煮的时候，在水里加点盐，这样能防止破皮。
贴心小提示：
1、调牛肉馅，最好选择偏瘦，筋较少的牛肉。
2、牛肉馅和猪肉馅一样，都是自家剁的最好吃。若是时间方便，还是自己剁的好。不要学我，偷懒买现成的。
3、调牛肉馅时，放一些花椒水，不仅可以去腥去膻，还可以让调好的肉馅鲜嫩多汁，吃起来特别美味。花椒水倒入肉馅中，要朝着一个方向不停的搅拌，直至肉馅上劲。
4、往牛肉馅中加入一些洋葱碎，可以使肉馅吃起来更加鲜嫩多汁，鲜美可口。当然，亲们也可以把洋葱换成别的蔬菜。
十添一滋补
肉馅饺子，红肉类牛羊肉并列第一，白肉类河虾第一，素馅类韭菜鸡蛋第一。本题牛肉馅里搭配什么蔬菜好吃，这里提出前三名，最后交流牛肉馅调制小窍门，供各位选择和讨论。
第一名，牛肉萝卜馅，首选白萝卜，其次红萝卜。西北地区会以黄萝卜排名第一。萝卜是个广谱搭配食材，尤其是和肉最搭，煎炒烹炖都来得，即便是跨炖鱼，参加了萝卜也是别有风味，值得提倡。
萝卜入馅，与牛肉一般的三个比例：
①牛肉萝卜正三七，牛肉七萝卜三，叫牛肉萝卜馅；
②牛肉萝卜倒三七，叫萝卜牛肉馅；
③牛肉萝卜五五开。根据自己口味选择，味道没差别。
第二名，牛肉大葱馅，也可任选洋葱。牛肉与大葱的比例如同牛肉萝卜，可根据自己口味加减。
第三名，牛肉芹菜。肥嫩的西芹，就是专为肉馅而生长，和同猪牛羊肉都很搭。牛肉馅里参加芹菜，比例同上可自由选择。
牛肉做饺子馅，要的是牛肉自身的迷人味道，加了配菜，为的取得两者相辅相成、互为衬托的作用。所以，在调馅过程中，有三个小窍门要注意做到：
①焯水去异味。牛肉丝子粗，结构松散，不适合热焯水。切小块后，凉水里浸泡三小时，换三次水到清水程度，基本的肉里面血污全会排完。然后剁碎成泥。牛肉肥瘦三七开，肥的不够加猪油。
②少给调味料。特别是料酒、五香一类，最好不给，否则就争夺了牛肉的鲜香。基本调味料有香油、盐、胡椒碎。
③调馅分两步，先调肉泥后拌馅。牛肉剁好后，给胡椒碎，分次加水顺方向搅拌，加水量掌握在肉量的一半，充分搅拌起劲。配菜剁碎，先给香油调拌，再给盐，然后和牛肉拌在一起就成了。
江苏新东方张老师
牛肉含丰富的蛋白质、氨基酸。平时多食牛肉可以提高身体抗病能力，小孩平时多食牛肉可以促进生长发育。平时我们家也经常吃牛肉，不过做得最多的还是牛肉饺子，因为小孩特别喜欢吃。
牛肉可以和许多的配菜搭配，不同的配菜都具有其独特的口味。比如白萝卜牛肉馅清香爽口，胡萝卜牛肉馅微甜嫩滑，韭菜牛肉馅青葱浓郁…当然你可以根据自己的口味搭配喜欢的蔬菜，一样很好吃哟！
平时我们家做的最多的就是白萝卜牛肉馅饺子，白萝卜既便宜，营养又丰富还有化痰止咳的功效，小孩很喜欢吃，一次都能吃十来个。
下面是白萝卜牛肉馅饺子的做法
食材：白萝卜500g 牛肉500g 大葱1段 大蒜5瓣 生姜1块
操作步骤
1、牛肉剁碎
加盐、料酒、生抽、耗油、鸡蛋清、植物油 搅拌腌制10分钟左右
2、白萝切丝
白萝卜加少量盐挤干水分
3、姜、蒜剁碎
大葱切碎
4、依次加入姜、蒜、大葱、白萝卜搅拌均匀
5、开始包饺子
上锅蒸15分钟
美味的白萝卜牛肉馅饺子就做好了 非常简单
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静静编织生活
一般来说肉馅的饺子要比素馅的更香，所以很多人都更喜欢吃肉馅的饺子，饺子的肉馅有很多种，平时我们吃的比较多的都是猪肉馅的，可以和各种蔬菜搭配。其实饺子也可以有牛肉，羊肉馅的，牛肉馅的包子，馅饼很多人都吃过，羊肉包子，饺子也有些人吃过，但是羊肉有膻味很多人无法接受，那么就可以试一下牛肉馅的饺子。
一般牛肉中的油脂含量是比猪肉要低的，牛肉的瘦肉也有很多，我们平时吃猪肉馅的时候都会觉得肥瘦相间的比较香，但是牛肉没有那么多肥肉，所以在做馅的时候要多打些水和液体调料。基本的葱姜切碎是少不了的，其他的只需放点盐、鸡粉、胡椒粉等基本的调料就可以了，在少放点生抽，可以少放点香油提香味，腌制20分钟。既然没有肥油做不出来猪肉馅的效果，就让它水分大点，出来是比较嫩的感觉。
猪肉馅可以和各种蔬菜搭配，但是牛肉馅由于吃的比较少，所以很多人不知道该搭配什么样的蔬菜。其实都是差不多的，可以根据自己的喜好进行选择。平时吃的牛肉馅饺子，更多人喜欢牛肉加大葱，吃牛肉本身的鲜味。也可以用芹菜，胡萝卜都比较脆嫩的，爽口，牛肉馅的的重点就是要保持鲜嫩。我个人觉得既然是吃牛肉馅的饺子，蔬菜就不要放的过多，因为蔬菜本身没有什么味道，吃得更多是牛肉的味道，蔬菜太多的话就掩盖住了牛肉的鲜味，那还不如直接吃素馅的饺子，蔬菜最多四成就可以了。
我是一个00后的中式面点师，希望我的回答可以帮助到您，请您关注我获取更多内容。
kiki的厨房
大葱牛肉馅、芹菜牛肉馅都可以。这里我主要说一下牛肉馅调制过程中需要注意的几点：
1、牛肉馅不要放料酒，料酒会破坏味道。甚至我们做猪肉馅的时候也要注意，如果不是马上就包了吃，也不要放料酒，因为时间久了料酒的作用会导致肉馅发酸。
2、想要做出好吃的牛肉馅，可以加入猪油。猪油一来可以去除牛肉的膻味，二来可以让肉馅滋润，有汁水。
3、如果是大葱牛肉馅，挑好的牛肉馅放入大葱后不要过分搅拌，拌匀就好了。否则肉馅味道会受影响。
以上是自己做饭的经验之谈，希望能帮到你。
食物曰
本人虽不是大厨但也乐得美食，并且私底下会做点家常小菜犒劳家人，犒劳自己，爱喝点小酒没有下酒菜真是对不起自己的胃…
认真回答，牛肉馅配啥青菜比较理想，在西方人眼里，牛肉洋葱是黄金搭档，洋葱有去腥，增香，解腻之功效，最最让人肯定的是洋葱还有软化血管的作用，是当下保健食品里首推的健康食材，用头脑吃饭是西方人的饮食习惯，而我们中国人是用舌头吃饭，注重的是口味口感，从现代医学角度不提倡…
牛肉的第二位配菜当属胡萝卜，在阿拉伯人、伊斯兰人的饮食里胡萝卜是牛肉的孪生兄弟，他们之间的天然缘分，我们以吃猪肉为主的大汉民族人是很难猜透的…
最后一味儿食材也是萝卜，即白萝卜，台湾人福建人叫，菜头！白萝卜和牛肉和馅儿做出来的蒸饺子，超级美味且营养丰富，是包馅美食里的上品之做！
医用胶
很多人喜欢吃牛肉馅的饺子，因为味道实在是好，不过牛肉的口感比较结实，油脂较少，我们一般都会在牛肉馅里加入一些蔬菜去调和一下，让它变得鲜嫩可口
这里分享几种常见的可以和牛肉一起制成馅的蔬菜，大家可以去试试
1、番茄
番茄酸甜多汁，加入牛肉后风味更佳，鲜美好味
2、芹菜
很多人不吃芹菜，其实芹菜爽脆多汁的口感和牛肉真的很搭
而且得用那种根茎饱满的，叶子偏嫩的，最是好吃
3、香菜
对于喜欢香菜的人来说，什么馅都是要加香菜的，更别说是跟美味的牛肉了，那就是双倍的快乐！
4、茴香
茴香跟香菜是一个类型的，就是那种有特殊味道的蔬菜，毕竟它的籽是用来做香料的嘛
但是它和牛肉一起，味道却是非常美味的哦！
5、香菇
香菇牛肉饺子也是很不错的呢，而且得用干香菇泡发后，再煸炒一下，特别的香！
喜欢吃牛肉饺子的可以试试哦！
