龙井虾仁
龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。
成菜后，虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。
用料：虾仁500克，蛋清2个，生粉8克，盐4克，牛奶20克，枸杞12克，青豆25克，龙井茶叶2克，热水（泡茶用）125克。
做法：
- 用125g热水冲泡2g龙井茶，备用。提前准备好鸡汤（没有可不用）
- 虾开背取虾线，厨房纸擦干表面水分
- 2g盐+5g生粉+1个蛋清拌匀，放入虾仁抓匀腌制。
- 1个蛋清+1/8小勺盐+3g生粉+20g牛奶，拌匀，滑炒出芙蓉，盛出备用。
- 虾仁飞水盛出，少油略煎虾仁
- 盛少许鸡汤入炒锅（没有鸡汤就用清水），放枸杞青豆。
- 放泡好的龙井茶叶，少量龙井茶，最后根据口味适量补盐。
- 虾仁出锅盛到芙蓉上，摆盘。
注：如需观赏制作视频请点点关注。
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