蒸雞蛋很多家庭都非常喜愛的一道菜，也是我們從小吃到大的、百吃不厭的家常菜，小時候它還是待客菜，有貴客來時只需要簡單蒸一蒸，就可以端上桌，它鮮美又營養，是大人、小孩都喜歡的一道菜，因此它也一直在中國人心目中的國民菜餚佔有一席之地。
食材
主料：雞蛋、蛤蜊
輔料：油、鹽、薑片、小蔥
做法
1.準備好原材料；
2.蛤蜊買回來先泡在鹽水中，加入幾滴油，中途多換幾次水； 準備製作前， 將蛤蜊放入保鮮盒中， 放入少許水， 加蓋雙手握好保鮮盒上下搖動，這樣能將蛤蜊裡面的沙清洗的更徹底；
3.鍋中放入冷水， 將清洗乾淨的蛤蜊放入裡面， 再加入三片姜，大火煮；
4. 直至蛤蜊殼炸開來， 將炸開的蛤蜊馬上撈出來放入碗中備用；
5.雞蛋打入碗中， 加入適量的鹽， 用筷子打散；
6.再加入適量同等量的水，將它繼續打散；
7.將準備好的蛤蜊放入盤中， 雞蛋液用篩子過濾後放入；
8.再在表面上包上保鮮膜；
9.放入開水鍋上蒸上八分鐘；
10.蒸好的雞蛋羹拿出來， 表面澆淋上小麻油和小蔥末即可。
蛤蜊蒸蛋成品實拍圖
烹飪小技巧
1、蛤蜊買回來可以先用鹽水泡上加入幾滴油，讓它吐沙，記得中途換水喲；要想讓它迅速吐沙，可以放入保鮮盒中晃動，這樣吐沙更徹底；
2、焯煮時放入薑片幫助去腥，一煮到開口就撈出來備用；3.雞蛋液與加入水的比例是1:1，蛋液倒入碗中要過濾，放入蒸鍋前包上保鮮膜，大火蒸上八分鐘，就能蒸出光滑鮮嫩的蛋羹來。
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