蒸鸡蛋很多家庭都非常喜爱的一道菜，也是我们从小吃到大的、百吃不厌的家常菜，小时候它还是待客菜，有贵客来时只需要简单蒸一蒸，就可以端上桌，它鲜美又营养，是大人、小孩都喜欢的一道菜，因此它也一直在中国人心目中的国民菜肴占有一席之地。
食材
主料：鸡蛋、蛤蜊
辅料：油、盐、姜片、小葱
做法
1.准备好原材料；
2.蛤蜊买回来先泡在盐水中，加入几滴油，中途多换几次水； 准备制作前， 将蛤蜊放入保鲜盒中， 放入少许水， 加盖双手握好保鲜盒上下摇动，这样能将蛤蜊里面的沙清洗的更彻底；
3.锅中放入冷水， 将清洗干净的蛤蜊放入里面， 再加入三片姜，大火煮；
4. 直至蛤蜊壳炸开来， 将炸开的蛤蜊马上捞出来放入碗中备用；
5.鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐， 用筷子打散；
6.再加入适量同等量的水，将它继续打散；
7.将准备好的蛤蜊放入盘中， 鸡蛋液用筛子过滤后放入；
8.再在表面上包上保鲜膜；
9.放入开水锅上蒸上八分钟；
10.蒸好的鸡蛋羹拿出来， 表面浇淋上小麻油和小葱末即可。
蛤蜊蒸蛋成品实拍图
烹饪小技巧
1、蛤蜊买回来可以先用盐水泡上加入几滴油，让它吐沙，记得中途换水哟；要想让它迅速吐沙，可以放入保鲜盒中晃动，这样吐沙更彻底；
2、焯煮时放入姜片帮助去腥，一煮到开口就捞出来备用；3.鸡蛋液与加入水的比例是1:1，蛋液倒入碗中要过滤，放入蒸锅前包上保鲜膜，大火蒸上八分钟，就能蒸出光滑鲜嫩的蛋羹来。
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