王二锤的学做菜vlog
腊肉炒大蒜，香的很，我家的家常吃法，记忆中过年前老妈手擀面的盖码就是这，非常好吃😋
小苹果家的小添越
哈喽，大家好，我是洋小厨啊！【腊肉怎么炒好吃，喜欢和什么炒着吃、】我的回答是：我喜欢将腊肉先煮一下，再配茼蒿炒着吃，非常好吃。春天的茼蒿特别新鲜，中国人的习俗都会在年前准备一些腊肉，留着年后再吃，所以春节过后现在正是吃腊肉的时候，因此和茼蒿一起炒着就特别好吃。
其实一开始我是吃不习惯茼蒿的，那味道闻起来就很冲，感觉就是一股浓浓的中草药味，奈何我家相公特别喜欢吃，正好这段宅家的日子食材比较紧缺，姐姐昨天送了一把自家种的茼蒿，就想着配家里的腊肉来炒，没想到这腊肉的味道和茼蒿简直就是绝配，越吃越香，接下来分享一下做法吧：
准备食材
食材：腊肉、茼蒿
配料：食用盐、味极鲜、小红椒
制作步骤
一：准备一块腊肉放入锅中，加适量的冷水大火煮开，煮至8分熟后捞起来，可以用筷子戳一下，能穿透就煮的差不多了，将煮好的腊肉切片装盘备用。
二：将新鲜的茼蒿，摘掉叶子去掉尾部，留中间的茎部，洗干净之后切成段。
三：起锅烧热加入少许的植物油，加油的目的是防止炒腊肉片时粘锅，再把切好的腊肉放入锅中，煸炒出多余的油脂，油多的话可以先盛出一些，炒好之后把腊肉先装盘备用。
四：锅中留少许的底油，把切好的茼蒿倒入锅中，大火爆炒至茼蒿变色，加入少许的食用盐，一勺味极鲜翻炒均匀即可。
五：接着把刚盛出盘的腊肉再倒入锅中，加小红椒一起翻炒均匀入味就可以装盘了，这道美味的茼蒿炒腊肉就做好了。
写在最后的小贴士
（1）：腊肉炒之前先放到锅里煮一下，煮至8分熟就可以，煮好之后可以用水冲洗一下，腊肉是腌制品，洗过之后再炒的话，吃起来就不会太咸。
（2）：腊肉和茼蒿先分开炒，这样就避免了腊肉的味道太咸了，茼蒿的味道太寡淡。
（3）：炒茼蒿的时候，可以加少许的食用盐提味，加一勺味极鲜提鲜，不建议再加其他的调味料，以免盖过了茼蒿本身特有的香味。
（4）：茼蒿的叶子摘下来后不会浪费，可以用来做制作茼蒿鸡蛋汤，味道也是很不错的。
结语：
感谢你们的阅读哈，腊肉是传统美食，也有很多种吃法，你们喜欢腊肉炒什么吃呢，给我们分享下吧，欢迎留言讨论哦，原创不易，也请帮忙转发一下。关注我@我是洋小厨啊，每天更新简单易学的家庭版美食。
我是洋小厨啊
大家好我是一名宝妈，厨房做菜是我的拿手活，虽然我不是四川人，当还是要说腊肉还是要数四川的腊肉好吃，最好吃的做法要数农家辣椒炒腊肉那是真的香阿[摸头]。腊肉要切的不薄不厚，那样炒出来肥肉是透明的吃起来肥而不腻。[来看我]
宝贝依依呀
大家好，我是美食来临，一个爱吃爱玩的美食博主。腊肉作为一种四川人每年必备的食物，每年都会制作很多。过年过节的时候用来待客，一般四川人的腊肉能够吃到春季以后，直到气温比较高之前。当然，现在有冰箱了，很多腊肉也就直接收入冰箱里面存放了，直到吃的时候再拿出来。腊肉可以搭配炒的蔬菜有很多，个人觉得腊肉炒花菜听好吃的，脆嫩鲜美、咸香美味、非常好吃，可以用来做下酒菜下饭菜。最近刚过立春，花菜也比较多，4元1斤，也比较便宜，几块钱的花菜配上一块腊肉就能炒一大盘。今天就和大家分享一下腊肉炒花菜这道菜怎么炒才好吃？
【腊肉炒花菜】
【准备食材】：一大块半肥半瘦的腊肉、一颗散花菜。
【调味材料】：大葱2根、老姜一块、少量料酒、几瓣蒜、适量植物油、少量生抽、少量鸡精。（干辣椒、干花椒选用）
【制作过程】：
1、把半肥半瘦的腊肉用温水浸泡一段时间，清洗掉表面的盐分。散花菜摘成小朵，放入温水里，加上一小勺食盐，浸泡一段时间。大葱切成段、老姜切成片。
2、锅里放入适量的清水，把腊肉放入锅里，再放入大葱段、姜片、少量料酒煮沸，把腊肉煮熟，捞出放凉，切成薄片。
3、把花菜反复清洗干净。锅里再次放入适量清水，放入花菜煮沸，把花菜煮断生，捞出过沥掉水分。不要把花菜煮太久，容易把花菜煮软，影响口感。
4、起锅，放入适量植物油，放入腊肉炒出拉肉香味，不要煸太狠，有腊肉的腌肉香味就好。
5、把腊肉刨一边，见底油，放入几节大葱段、一点姜丝、一些蒜片炒几下，喜欢吃点麻辣味的人就把干辣椒干花椒放入锅里，一起炒出香味，再和腊肉炒匀。
6、把焯好的花菜倒进锅里，加上少量生抽炒匀，再放少量鸡精炒匀，出锅装盘即可。
一盘鲜香美味的腊肉炒花菜就做好了。记得用散花菜做这道菜，散花菜吃起来要脆嫩一些，而且不容易煮溶。煮好的散花菜再炒一下，也不会变得太烂，腊肉炒花菜的卖相比较好。不建议用白花菜，白花菜很容易煮溶，加上还要炒一遍，炒出来的腊肉炒花菜卖相不是很好。除了这个选材要注意之外，做腊肉炒花菜还需要注意哪些呢？
【烹饪技巧小贴士】
①：散花菜摘成大小比较均匀的小朵，用温水和食盐浸泡一段时间，才能把散花菜清洗干净。不管是什么花菜一定要要盐水浸泡，在清洗，才能很好地把花菜清洗干净。花菜的花朵里容易躲藏小虫、虫卵、细沙等脏东西，要泡才能洗掉。
②：用老肉炒菜的时候，腊肉一定要用先煮，把盐味清理出来，炒出来的菜才不会太过咸。
③：散花菜提前焯下水，刚断生就行了，这样的散花菜炒出来才会脆嫩爽口。如果不焯水，可以一边炒一边加少量清水翻炒，水干了又继续添加，直到把花菜炒断生。
④：用腊肉炒菜的时候，就不要放盐了。可以用少许生抽，让花菜粘到腊肉释放出来的盐味。再放盐就会太咸，影响口味。
【总结】
腊肉炒花菜的做法比较多，在很多地方都有不同的做法。四川地区经常放一些干辣椒、干花椒进去增加香辣的口感；有时候也放少许豆瓣酱，把散花菜炒成红亮色，香味也更加诱人；也有人会选在添加新鲜的青椒或者红椒，又或者是小米椒之类的，增加菜品的口感以及卖相。这些都可以根据个人的口味进行自行调整。大家喜欢用腊肉炒花菜吗？
本文由“美食来临”创作。创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢美食的朋友记得收藏与关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。
美食来临
腊肉炒蒜苔
食材：腊肉，蒜薹，姜，大蒜，红辣椒，葱，食用油，
做法
1、腊肉切成薄片，待用。
2、生姜切丝，大蒜切片，红辣椒切丝葱切成小段备用。
3、蒜苔洗干净，把较硬的部分去掉，切段备用。
4、开火，锅里倒少量油，将切好的葱、姜、蒜放入锅内，爆香。
5、然后将腊肉放入锅内煸炒直至肥肉部分透明且出油脂。
6、放入蒜苔一起翻炒直到熟。
7、最后将红辣椒放入一起翻炒均匀即可。
腊肉炒豆干
主料：腊肉、豆腐干
辅料：生抽、食用油、精盐、鸡精、酱油、干辣椒，青红辣椒
做法
1：将腊肉切片。
2:青红辣椒切丝。
3:干辣椒切段。
4豆干切条。
5.锅里放油烧热倒时豆腐干，翻炒片刻。
6.加适量的精盐炒匀，调入酱油炒匀出备待用。
7.锅里放油烧热倒进辣椒丝炒匀。
8:加入蒜苔炒至八成熟。
9:在倒进切好的腊肉片翻炒
10.再倒进炒好的豆腐干，翻炒均匀。
11.再调点生抽，鸡精翻炒匀出锅装盘。
青椒炒腊肉
主料：腊肉、青椒。
辅料：葱，姜，蒜、糖、盐、鸡粉、料酒。
做法
1、腊肉煮透，切片备用。
2:青椒切菱形备用。
3、油热葱姜蒜末爆香放入腊肉翻炒至出油，肥肉部分透明。
4、放入青椒，加糖、盐、鸡粉、料酒调味。
5、加入青椒炒制断生即可。
腊肉搭配的食材太多太多，都是下饭神器，都非常好吃
乡村小伙s松哥
成品腊肉经过腌制和晾晒等加工过程，所以变得又咸又干硬，是根本不适合直接下锅炒的。如果直接切切就下锅，做出的炒腊肉肯定又咸又干。必须经过正确的处理才能炒出最佳口感。
方法一：泡水法和水煮法
把腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。
当然咯，以上两种方法虽然也比较常用，但并不是处理腊肉的最佳方法，因为泡水或开水煮都会导致腊肉的香味和营养严重流失，而且最后炒好的腊肉口感也不怎么好。
方法二：蒸制法
实践证明，蒸制法处理腊肉效果最好。腊肉的香味和营养都不会有太大损失，蒸完后的腊肉，入锅做出炒菜会更加好吃些。而且，蒸完后去除部分油脂更健康。
把腊肉洗净放入蒸碗内，倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片，入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时，然后再取出切片炒成菜。如果你家的腊肉咸味较重，可以先用温水泡一段时间，让咸味降低一些再入锅蒸透。
tips：浸泡和蒸制所需时间请根据腊肉块的大小灵活掌握。把腊肉切成薄片再蒸能节省时间，但腊肉的香味会损失较多，炒出的腊肉也会逊色很多。
腊肉炒什么菜好吃
1、腊肉炒花菜
食材：花菜、腊肉、蒜、盐、香醋、鸡精。
做法：
（1）花菜切洗干净，用开水煮熟待用。蒜切末备用。
（2）腊肉是提前蒸熟的，把肥瘦两部分分别切好。
（3）热锅上油，油热后加入肥腊肉煸香，炒至出油，下蒜末煸香。
（4）倒入花菜略炒，加盐调味。加入瘦腊肉条炒匀，沿锅边淋少许香醋，撒鸡精提味，翻匀起锅即可。
2、腊肉炒蒜苔
食材：蒜苔400克、腊肉60克、干尖椒适量、油40克、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、陴县豆瓣1勺
做法：
（1）蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分。
（2）腊肉切片，干尖椒剪好备用。
（3）炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣。
（4）倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒。如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发，蒜苔体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了。
（5）将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态。
（6）改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂。
（7）加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀，至水分收
超级爱chi
你好，很高兴回答你的问题。
腊肉的做法很多，似乎跟什么食材都很搭，炒蔬菜，炒腌菜都是不错的做法，下面就说几道家常的。
1.萝卜干炒腊肉
湖南人应该都吃过这道菜了,算是湘菜的代表菜之一.萝卜干炒腊肉,绝味.萝卜干颇有嚼劲又透着股清甜, 腊肉肥而不腻,瘦而不柴,两者互补,吃起来肉香中有着微甜,残留的熏香和萝卜的气味组合在一起,味蕾一下子被刺激起来,是十分不错的下饭菜.
2.冬笋炒腊肉
如果你不喜欢吃腌菜,偏爱新鲜的食材,这道冬笋炒腊肉一定要试一试. 腊肉蒸熟以后切成薄片,然后跟冬笋一起炒熟,别忘了再加上一些辣椒和青蒜调味.这道菜腊肉的咸香中带着冬笋的清新,两者完美中和,十分好吃.
3.腊肉饭
如果你很懒,厨艺又不精,可以试试这道菜.将糯米泡发,然后将腊肉先在锅内炒香,接着将糯米和腊肉放入电饭煲内煮熟即可.这样的腊肉饭,糯米中带着腊肉的盐分和香气,将它们搅拌均匀,腊汁和米饭融合在一起,一份满满熏香的腊肉饭就做好了,当然你也可以同时加入胡萝卜,青豆等一些蔬菜一起煮.
下面就是配图啦！
鱼乐君up
你好，我是大头锅美食，正所谓一方水土，养一方二师兄，每个地方的腊肉区别还是蛮大的，云贵川地区个人感觉烟熏味比较重，炒辣味比较好吃，无卡辣不欢啦，怎么制作我不大清楚，有机会去学习学习，还有一款呢个人觉得比较偏酱香型的腊肉，主要是酱油升华了二师兄！
首先
猪肉选自本地农家自养的本地猪肉，本地的猪肉特点是肉质比较细腻，精肉和肥肉相间；
其次
以1公斤猪肉为例，配制酱汁：本地黄酒20克，味极鲜酱油200克，白酒10克，你问我什么白酒，你要给二师兄喝茅台，我也是没意见的，生姜切片10克，味精适量，白糖10克充分搅匀。
然后
将2cm左右厚度猪肉条浸入腌制6-8小时。取出沥尽酱汁，用绳子穿起，挂在竹竿上晾晒3天在阴凉通风处风干8-10天即成。
直接蒸出来，或者炒荷兰豆，茼蒿就很好吃，喜欢的朋友可以试试哦，我是大头锅美食谢谢
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2f3ea000c1787556a4c42\
大头锅美食
腊肉和莴笋是绝配，腊肉和蒜苗也是天生一对喔，下面来给大家带来一道天生绝配的蒜苗炒腊肉
准备食材
蒜苗，腊肉，盐，葱，姜糖，青辣椒
制作步骤
第一步:
取出腊肉，锅中煮熟后捞出切块备用
第二步:
蒜苗一把洗净，蒜苗白切段，蒜苗青切段，葱姜辣椒切好备用，
第三步:
起锅烧油，油热倒入葱姜爆炒，倒入腊肉翻炒均匀，加入蒜苗白继续翻炒（蒜苗白不容易熟，提前倒入）
第四步:
倒入辣椒继续翻炒均匀，继续倒入蒜苗青，加入一点点盐（如果腊肉够咸不用放），然后就可以出锅啦
一道蒜苗腊肉就做好啦，做过了你会发现也是绝配喔，😁
家庭黄煮男
腊肉怎么炒才好吃，当然是黎蒿炒腊肉，味道独特，相当好吃（后面有这道菜的做法与窍门），相信很多人不知道什么叫黎蒿吧，在这里为大家科普一下：
黎蒿，鄱阳湖特产，生长在草坪上的野生 草本植物，春季收获，略有药味，吃法以鄱阳县的黎蒿炒腊肉为最为著名，现风行于沿湖及长江流域如南昌南京等地.有一句话叫“鄱阳湖的草、南昌人碗里的宝”；现已可人工种植,味道要比野生的差少许，野生的量很少，不过鄱阳湖边还是有少许的采摘。
黎蒿嫩茎凉拌或炒食，清凉可口，营养丰富，风味独特！黎蒿炒腊肉更是大多数人们所青睐的桌上佳肴。好了，说了这么多，上菜：
配料：
藜蒿500克、肥瘦相间的腊肉300克、红干椒数只、蒜瓣3-4颗，油适量、生抽少许、老抽少许、盐少许，鸡精适量。
做法：
1、腊肉冷水下锅煮10-15分钟捞出切片备用。
2、藜蒿摘去叶子，去除根部老杆洗干净，摘成5cm左右的段。（藜蒿一定要将叶子和老杆摘净，否则影响口感，尽量用手摘断，不要用刀切）
3、蒜瓣切末，干辣椒稍微切断。
4、锅里倒少许油，将腊肉倒入小火煸出油炒出香味，下入蒜末和干椒段煸香，转大火下藜蒿快速翻炒几下撒少许盐，加入生抽少许，老抽适量，再加入适量鸡精翻抄均匀即可。（炒黎蒿要大火快炒，才能保持清脆碧绿，腊肉本来就是咸的，所以盐不要太多）。
看到这里，你是不是也想来一盘黎蒿炒肉呢？今天就分享到这，我是南创小YUAN，下次见。
