餐饮业是受此次疫情冲击影响最大的行业之一。恒大研究院在近日发布的一份疫情报告中估算，受此次疫情影响，餐饮零售业仅在春节7天内的损失就可能高达5000亿元。
在自救与被救之中挣扎，餐饮业的目标是先活下去。据此，封面新闻对话了十位餐饮品牌掌舵人，也许从他们的应对中，你能找到属于你自己的《餐饮自救指南》。
封面新闻对话人物：蜀大侠火锅创始人江侠
（以下内容据受访对象观点整理）
经营损失：全国截止目前损失上亿
江侠：我们从1月26日起响应号召暂停了全国门店的营业，全国门店截止目前损失上亿。
疫情应对：与家人、供应商共进退
江侠：疫情对餐饮的影响很大，因此整个上下游也“深陷”其中，整个链条的业务基本停滞。在此期间我们首先就是做到信息共享，通过线上的方式大家积极沟通防疫方式，相互学习，确保所有员工的安全，这是重中之重的工作；
其次，我们根据疫情做行业环境分析和预测，练内功，做培训，做下一步计划，以便于疫情一结束，大家都能以最快的时间着手整改；
再次，这次疫情将食品安全也推到了一个新的高度，食安一直是餐饮关注的重点，而这次疫情更是让上下游意识到这个事情必须做到更深，所以接下来我们将一起全面推动食材溯源，从采购到餐桌的立体管控，确保我们提供的每一份产品的健康安全；
第四个方面，从实际出发，鉴于本次疫情影响餐饮前端大量门店无法开业，造成的损失惨重，因此我们也积极和供应链企业协商，希望将部分货款无息延长；
最后也是最重要的，我们一定要有信心最终迎来春天，就像2003年的非典，行业会有一个时期的不景气，但是疫情过后很快就会回升，所以在此期间大家把能做的事情做到最好，以最好的状态迎接行业回升。
复工情况：线上复工，建立蜀大侠疫情防控总指挥部
江侠：截止目前，公司还未复工，具体需要看疫情控制情况，员工和顾客的安全是我们工作的重心。目前我司已经建立线上办公流程和制度，建立了疫情防控总指挥部，明确每个部门的关键任务，通过在线办公软件进行工作处理。
自救措施：升级食品安全体系 优化组织架构
江侠：经过此次疫情，蜀大侠将从以下六个方面进行升级：
1、食品安全体系的升级：2020年蜀大侠会引进专业的第三方升级公司的食安体系，全方位打造放心餐厅；
2、管理升级：结合本次疫情餐饮行业反映出来的问题和消费者关注的问题我们会进行一次管理升级，从食材溯源就做到安全可靠，运营中引导分餐制，餐厅全方位做好放心餐厅的展示，同时给顾客传递更多健康消费的理念；
3、管控升级：蜀大侠会在门店从点餐到离店各个环节增加新的管控点，保障安全的用餐环境；
4、开源节流：盘点现金流，制定开源节流的举措，同时树立团队的信心，共渡难关；
5、发展外卖：为全面配合政府防控疫情工作，蜀大侠成都直营门店均暂停堂食服务，在充足保障供给的前提下，外卖服务不打烊。我们最大限度的保障员工安全，减少人员流动，依靠强大的供应链，严控原辅食材入库，所有物资均配送至专区经全面消毒后转运至各门店，有效避免交叉污染，保证食材来源可溯源；对工厂和门店采取严格的防控措施，层层确保食品安全，所有人员必须佩戴口罩上岗，接触餐品前消毒洗手，单日多次测量体温并做登记，确保装餐轨迹可追踪；第一时间联合饿了么、美团一同启动“无接触配送服务”，预先与顾客沟通餐品放置的指定位置，减少接触，避免面对面取餐，严格执行配送过程无接触，用实际行动将安全放首位。此后公司还会对外卖体系进行持续优化，做好出餐、封餐和送餐的整个流程管理，确保顾客吃到放心产品。
6、组织架构调整：疫情后我们还将对组织架构进行调整，让公司更具有灵活性，以应对快速的市场变化。
疫情肆虐，餐饮行业2020年的“冬天”注定难熬，此刻，餐饮人都应该努力做好自己能做的，可以做的，抱成一团火，静待“春暖花开时”。
封面新闻记者 陈怡然 徐诗丽
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