寶媽學習手記

我覺得炒飯可以說是做法非常簡單了，而且味道非常好吃，顏色也很好看。在我們家庭中製作炒飯，沒有那麼多的講究，可以說就是拿起身邊的任意食材，然後切碎以後就可以炒進飯裡面。由於受到蛋炒飯的影響，所以我們不管是在炒飯裡面加入什麼食材，都喜歡加入雞蛋。

製作炒飯本身並不複雜，但是想要做的味道以及口感非常好吃，就需要掌握一些方法。如果使用雞蛋的話，那麼炒雞蛋就至關重要。炒雞蛋時候油要多一點，這樣炒出來的雞蛋不會發幹發硬。雞蛋一定要用筷子，快速的打勻。有些人喜歡在炒雞蛋的時候，在蛋液裡面少放一點鹽，但是由於雞蛋比較吸鹽，如果後期調味控制不好的話，就有可能使雞蛋變鹹。把蛋液倒入鍋中，進行快速的翻炒，你可以使用筷子，火不要太大，帶雞蛋全部凝固之後就可以剷出鍋。

如果需要炒飯裡面加入其他食材的話，這個時候就可以加了，按照食材的成熟程度不同分別加入。如果有葷類食材的話，一定要先加葷的，再加素的，最後家可以直接生食的。食材不要切的太大，一是不容易熟以及不容易入味兒，二是和米飯搭配起來不太好看。

炒食材的時候可以進行適當的調味，然後就可以加入米飯。用鏟子或勺子把米飯全部拍散，不要用鏟子把米飯鏟散，因為鏟散的米飯會產生很大的粘性。米飯要使用隔夜的米飯，最好是放在冰箱中冷藏一晚的，這樣在炒的時候不容易結塊，而且還不易粘鍋。米飯本身就是熟的，所以炒散以後就可以把所有的食材都放在一起，翻炒均勻，味道合適就可以出鍋了。

kiki的廚房

人類發現了米食之後，就學會炒飯了。炒飯應該是最普遍的一道菜，但不入名點之流，最不被人看重，其實是最基本最好吃的東西。

當中以揚州炒飯聞名於世，已有人搶著把這個名字註冊下來，現在引用，不知道要不要付版權費？

甚麼叫揚州炒飯？找遍食譜，也沒有規定的做法；像四川的擔擔麵，每家人做出來的都不同。揚州炒飯基本上只是蛋炒飯，配料隨便你怎麼加。我到過揚州，也吃過他們的炒飯，絕對沒有一吃就會大叫「啊！這是揚州炒飯呀！」的驚喜。

和炒麵一樣，炒飯最主要是用豬油，才夠香。其他香味來自蛋，分兩種：把蛋煎好，搞碎了混入飯中的；和把蛋打在飯上，炒得把蛋包住米粒上的。

後者甚考功夫，先要把飯炒得很乾，每一粒都會在鑊上跳動時，才可打蛋進去。不斷地翻炒，炒到一點蛋碎也看不見，全包在飯上，才算及格。

飯與面不同，較能吸味，所以炒時注重「乾」，而非炒麵注重的「溼」，麵條不容易接受配料的湯汁，故要以高湯煨之，飯不必。

配料則是你想到甚麼是甚麼，冰箱中有甚麼用甚麼，最隨意了。一般用的是豬肉、臘腸、魷魚、蝦、叉燒等等，都要切成粒狀，吃起來才容易能和飯粒一塊扒進口，樣子也不會因為太大塊而喧賓奪主。

蔬菜方面，豆芽韭菜等都不適用，因為太長了，和飯粒不調和；很多人喜歡用已經煮熟的青豆，大小不會相差得太遠。

其實大棵的蔬菜也可入撰，只要切成絲就是，生菜絲也常在炒飯中見到，較為特別的是用芥蘭，潮州人的蛋白芥蘭炒飯，一白一綠相映成趣，味道也配合得極佳。

用蛋白來炒，一般人認為膽固醇較低，瘦身者尤其喜愛。但是炒飯中的蛋，若無蛋黃，就沒那麼香了，這是永恆的道理，不容置疑。

廣東的薑汁炒飯可以暖胃，大家都以為是把姜磨後，用擠出來的薑汁來炒，其實不然。只用薑汁，不夠辛辣，要用姜渣才夠味，這是粵菜老師傅教落的。

如果食慾不振，那麼炒飯要濃味才行，這時最好是下蝦膏，有了蝦膏刺激胃口，這一碟炒飯很難做得失敗，只要注重別放太多，過鹹就不容易救活了。

流浮山餐廳中的蝦膏炒飯，用當地制的高質蝦膏，再把活生生的海蝦切塊，一起炒之，單單這兩味材料，就是一碟非常出色的炒飯。

炒飯中加了鹹魚粒，也是一絕，但不可用太乾太硬的馬友，鰽白也不行，它多骨。最好的是又黴又軟的梅香，注意將骨頭完全去掉就是。

凡是吃米飯的國家，都有它們特色的炒飯，已經成為國際酒店中必有的名菜印度尼西亞炒飯Nasi Goreng，做法是用鮮魷、魚肉和蝦，加帶甜的濃豉油炒出來，上桌之前煎一個蛋，鋪在飯上再來兩串沙爹，一小碟點沙爹的醬放在碟邊，就是印度尼西亞炒飯了。但是在印度尼西亞吃的完全不是這種方法，和中國人做的一樣。

印度人則不太吃炒飯，和移民到南洋印度人炒的面一樣，加點紅咖喱汁去炒。他們又常把飯用黃姜炒了，加點羊肉，再放進砂鍋中去焗。焗多過炒，不在我炒飯範圍內談論。

韓國人雖也米食，但他們的飯食拌的居多，所謂的石頭鍋飯，也是在各種蔬菜中加了辣椒醬拌出來的。唯一見到他們的炒飯，是在他們吃火鍋之後，把剩下的料和湯倒出來，放泡菜進去，炒得極乾，再放回料和湯汁去煨。這時打蛋進去，最後加蔥、水芹菜和海苔兜幾下，炒得有點飯焦，才叫正宗。

日本的中華料理店可以找到炒飯，但這一味中國菜，他們怎麼學都做得不像樣，可能是他們不會用隔夜飯，又因為日本米太肥太黏之故。反而是他們吃鐵板燒時，最後將牛肥膏爆脆，再放飯和蛋去炒的，做得精彩。

到了西方，西班牙人做的海鮮飯也是焗，只有意大利的Risotto才像炒飯，他們用的多是長條的野米，先把黃油下鑊，一邊生炒野米一邊下雞湯，也下白餐酒，炒到熟為止，最後撤上大量的Parmesan芝士絲，大功告戌。配料任加，有香腸、肉片、海鮮等等，甚至於水果也能放進去炒它一炒。

這種炒法，在甚麼地方看過？原來是生炒糯米飯的時候。此門技術最高超，米由生的炒到熟，非歷久的經驗和力大的手腕不可。糯米又容易黐起來，一定要不斷翻炒才行，用野米的話，就沒那麼辛苦。我想馬可孛羅學回去的，就是生炒糯米飯了。

戲法人人會變。母親一聽到兒女肚子餓了，找出昨夜吃剩的冷飯，加點油入鍋，炒一炒，打個雞蛋下去，兜兩下即成，看見孩子們吃得津津有味，老懷歡慰，就此而已。

但是這個印象永留至令，如果問說天下炒飯，哪一種最好吃？那當然還是慈母的了。

蔡瀾的花花世界

1.油的選擇

豬油炒出的飯最香，橄欖油健康的代表，色拉油營養成分介於豬油與橄欖油，奶油偏西式料理的。一般都會選擇豬油炒飯，豬油炒出來的最香。

2.炒飯鍋的選擇

炒鍋最順手、最符合炒飯風格的一種鍋具 。平底鍋的形狀扁平，所以用平底鍋炒飯很容易溢出。砂鍋是行家級的人才能掌控得宜的一種鍋具，味道最好，但也是最難使用的。

3.如何煮米飯

要想煮出香噴噴的米飯，必須先把米浸泡半小時，還需要加入幾點花生油，讓其表面色澤光亮。

4.食材選擇

必須選擇最新鮮的食材，最好不用隔夜的，食材要先在鍋底炒制後在給米飯，反過來飯就吃不出食材的味道了。

5.米飯選擇

米飯煮好後，必須攤冷才可以炒制，不可以用熱飯炒制，不然吃起沒有勁道，而且飯都爛了。

6.熱鍋

熱鍋6成油溫最合適，可以使米飯快速分離，並且不粘鍋，炒飯不需要給太多油喔。

7.炒飯的火候

一般食材用大火炒制，加米飯後也要用大火，最後給調料了，改用中火多炒制一會，讓其充分入味，就可以出鍋了。如果火候掌握得好，這碗炒飯就等於成功了。

看我的這篇文章，您可以學到很多，都是真正的乾貨知識，雖然很多人隨便一做都好吃，但是像我這樣認真的一做，就會更加的好吃喔！

這就是為您回答，不知道幫助到您沒有，感謝您對胡師傅的信任，喜歡胡師傅的可以關注一下，記得點贊喔，謝謝您，每天都給大家帶來乾貨，能提升真正的廚藝！

胡師傅美食菜譜

不經常吃米飯的人經常會出現一種情況，就是燜的米飯多了或者是少了，總是做的不合適，自己沒有數應該做多少，所以經常會出現剩米飯的情況。剩下的米飯下一頓再吃就非常不好吃了，誰也不願意吃剩飯，那麼這個時候我們可以做一盤炒飯來吃，這樣不僅能夠增加口感，而且能夠把剩下的米飯解決掉。

炒飯的方法也有很多種，可以自己根據口味去加一些不同的食材，在眾多的炒飯當中，我最喜歡吃的一種炒飯就是揚州炒飯了。還記得在上大學的時候，我們學校門口有很多的小攤位，中午，晚上吃飯的時候賣小吃的特別多，賣什麼的都有，麻辣燙，炒燜餅，米線，其中揚州炒飯是一道非常受歡迎的，當時記得有一個阿姨賣的非常火，因為她家給的量特別足，而且特別好吃。還有就是揚州炒飯做出來的樣子特別的漂亮，很乾淨的感覺。所以賣的非常火，接下來說一下揚州炒飯的做法，希望對你有所幫助。

準備食材:

米飯，捲心菜，雞蛋，火腿腸，植物油，鹽，胡蘿蔔，生抽，小蔥。

烹飪步驟:

1. 首先將捲心菜清洗乾淨，切成細絲控幹水分備用。
2. 胡蘿蔔，火腿切成丁，蔥切成小圈備用，雞蛋磕到碗中，打成雞蛋液備用。
3. 炒鍋裡面放入少許植物油，先加入胡蘿蔔丁煸炒一下取出備用。
4. 另起油鍋加熱到六成熟，把雞蛋液倒入鍋中翻炒，然後放入捲心菜煸炒到七成熟，加入剩米飯炒均勻。
5. 倒入蘿蔔丁，火腿攪拌均勻，繼續煸炒。
6. 放入生抽，蔥花，炒熟以後放入適量鹽，盛出即可食用。

烹飪小提示:

有的地方做揚州炒飯是不用捲心菜的也可以改用黃瓜丁來做，根據自己的口味，喜歡吃什麼可以加一些自己喜歡的食材。這道美食裡面最難熟的就是胡蘿蔔，所以我們第一步一定不要忘了把胡蘿蔔先放入油中煸炒，炒熟撈出來，然後在進行下一步，否則如果放晚了的話，很容易導致胡蘿蔔發硬不熟的結果。小蔥圈一定不要放的太早，放的太早的話，很容易導致炒粘。

還有一種做法是用玉米粒，青豆，胡蘿蔔來做炒飯，這種做法的話，第一步就要把青豆先煮熟，然後在進行煸炒，因為青豆也是非常難熟的。如果有喜歡吃芝麻的，可以最後撒上一撮熟的黑芝麻，味道更香。

鏟子愛廚房

試答如問如下：

3人用量的早餐。

【食材】1、剩大米：500g；2、雞蛋：2枚；3、火腿腸：2根（100g）剝皮切丁；4、嫩黃瓜1根（100g）切丁；5、胡蘿蔔：1根（50g）切丁；6、蔥花少許。

【調料】油鹽醬醋（居家常備，不在開列清單）

【操作步驟】

一、淨鍋添入清水適量，開火較熱；

二、把剩大米飯加入鍋內打散、翻炒並加入適量的食用油；

三、嗑入雞蛋繼續翻炒，翻炒至微黃止；

四、將火腿腸丁、黃瓜丁、胡蘿蔔丁加入，繼續翻炒至胡蘿蔔斷生；

五、加入蔥花和精鹽翻炒拌勻；

六、按人食量出鍋分裝餐盤（碗）；

七、配蛋花湯製作（略）。

孫工的文話旅行筆記

手機用戶糖畫糖

怎樣做一份美味可口的炒飯？大家好，我是歡喜媽媽，我的回答是：炒飯是大家再熟悉不過的一種美食。炒飯的種類有很多，有蛋炒飯、醬油炒飯、咖喱炒飯等等。主要的食材是米飯，可以搭配雞蛋、火腿、海鮮以及各種蔬菜，包羅萬象，口味也可以千變萬化。炒飯以方便、快捷、味美而受到人們的喜愛。記得我小時候，爸爸媽媽工作忙，放假的時候我經常自己一個人在家。有時中午沒有菜，我就用剩飯和雞蛋炒一下，吃的那叫一個香。所以今天我就以蛋炒飯為例講一講怎樣做一份美味可口的炒飯。看似簡單的蛋炒飯其實也有很多講究。

怎樣製作蛋炒飯

【材料】米飯一大碗、雞蛋2個，香菇3朵、玉米1小碟、黃瓜半根、胡蘿蔔1小段、火腿半根、蔥花適量。

【製作方法】

1、準備材料，香菇用鹽水浸泡3分鐘，清洗乾淨。取一個鍋燒水，水開以後放入香菇，焯水兩分鐘撈出，過一下冷水，以免切的時候燙手。焯好水的香菇切成小丁。黃瓜、胡蘿蔔清洗乾淨切成小丁。玉米我是在超市買的現成的玉米粒，不需要處理了。蔥切成蔥花 。雞蛋打散。重點說一下米飯，做炒飯我們一般用的是隔夜飯，這樣炒出的飯才會粒粒分明，不會粘在一起。如果是新煮好的米飯也要冷卻後再炒。可是隔夜飯一般都會形成很硬的一坨，炒的時候不太容易鬆散，這裡教大家一個妙招，把米飯里加少許的水，然後放進微波爐叮一分鐘再炒就很容易炒鬆散了。

2、所有的材料都準備好了，就可以來炒飯了。先把鍋加熱，在倒適量植物油，油溫7成熱時放入蔥花爆香。然後依次放入胡蘿蔔丁、香菇丁、黃瓜丁、玉米丁、火腿丁，加少許鹽翻炒兩分鐘。如果用的是其他配料代替記住順序就是不容易熟的食材先下鍋。

3、再把米飯倒入鍋中繼續翻炒均勻，炒到米飯完全鬆散。

4、把打散的雞蛋液均勻的倒入鍋中，一邊倒，一邊用鍋鏟繼續翻炒米飯。讓蛋液儘可能的包裹住每一粒米飯。

出品圖：這樣一盤噴香四溢，色澤誘人的蛋炒飯就做好了，是不是很簡單呢？

歡喜媽媽碎碎念

1、炒出粒粒分明的蛋炒飯的關鍵是一定要使用隔夜飯，炒之前用微波爐叮一下可以快速把米飯炒鬆散。

2、蛋炒飯的配菜可以隨意搭配，下鍋的順序是不容易熟的先下鍋。

3、淋蛋液時要快速翻炒米飯，使蛋液均勻的包裹住每一粒米飯。

結語

作為一個勤儉持家，溫柔賢惠的小主婦，剩飯當然不能隨便扔掉。要用我們的聰明才智讓老公心甘情願的吃剩飯，做成美味的炒飯就是最好的方法啦。開個玩笑，炒飯雖然好吃，但是常吃剩飯剩菜對身體不好。每頓飯菜都光盤才是我們追求的最高境界，也是對我們廚藝的最高褒獎。我是歡喜媽媽，希望我的回答對您有所幫助。有任何問題都可以給我留言，關注“歡喜美食廚房”，我每天都會分享美食知識和技巧。感謝您的閱讀，明天見!

歡喜媽媽廚房

炒飯，我最開始學的是油炒飯，那時候才十來歲，父母比較忙，經常上學回來父母不在家，如果餓了就自己找點冷飯來炒。農村的灶頭高，我身子矮還得踩著板凳拿鍋鏟。

後來學的蛋炒飯，不過那個時候我覺得炒飯比現在香，柴灶一般需要在飯熟了以後撈起來把水滴乾後重新回鍋裡再燒幾把火，讓飯完全熟透就特別香，或者用竹編的蒸格蒸出來的也很香。然後用這樣的飯炒出來的不管是油炒飯還是蛋炒飯我都覺得很香。

現在用的最多的是電飯鍋，也有蒸格，做法和上面一樣。用炒鍋的話與重回鐵鍋一樣的步驟進行操作，主要是為了讓飯稍微硬一點，炒出來的炒飯香一些而且好吃。

接下來我來說說兩種種我認為好吃的炒飯做法，簡單還好吃可以試試。

培根蛋炒飯

用料：鹽，米，培根，胡蘿蔔，黃瓜，油，雞精或者味精少許。

1，把米淘乾淨後放於電飯鍋中，比煮飯時多加一碗半水，等水快沸騰時揭開蓋子，直到用手捏米沒有顆粒狀時馬上撈起來。

2，晾飯，等沒有成滴的水滴出來時就可以了，再用蒸格蒸好飯。切好黃瓜和培根，半熟的胡蘿蔔成小塊狀，如果怕炒飯太膩可以多切一點黃瓜（如果覺得麻煩也可以不同胡蘿蔔，這裡是覺得好看又好吃，所以才這樣操作）。

3，在晾飯的同時用炒鍋煎雞蛋，最好把雞蛋搗幾下，放少許的鹽，再在炒鍋中加入油，待油熱的時候倒下去，起鍋時用鍋鏟切碎雞蛋塊。

4.最後鍋裡再放少許油燒熱，再把所有準備的食材倒入鍋中，加少許鹽，炒個兩三分鐘就會很香。

小龍蝦炒飯

用料：鹽，米，半熟的嫩豌豆，油，半熟的玉米，處理過的小龍蝦。

1，把米淘乾淨後放於電飯鍋中，比煮飯時多加一碗半水，等水快沸騰時揭開蓋子，直到用手捏米沒有顆粒狀時馬上撈起來。（和上面這一步一樣）

2，晾飯，等沒有成滴的水滴出來時就可以了，再用蒸格蒸好飯。如果怕飯太膩可以多加一點玉米和豌豆。

3.最後鍋裡再放少許油燒熱，開大火，把所有準備的食材倒入鍋中，加少許鹽，炒個幾分鐘。

在我看來，炒飯要好吃，必須把米飯的硬度把握好即蒸飯的時間把控。再是食材搭配，需要適當素菜，以免炒飯越吃越膩，影響口感，一般黃瓜和玉米是很常見的防止油膩的食材，還有胡蘿蔔。

吃性不改