沭水之东
在家里想做到饭店一样味道不太可能，饭店设备多全，调料也全。不过我们在家做的更家常些，味道虽然普通但是更符合自己的口味
郑哥爱车机
当然能，甚至有的农家鱼比饭店还好吃，因为在家烧制时间比饭店长，更入味。我们这渔家菜，胖头鱼烧豆腐就是好吃。
只要注意这几个要点："冷水炖鱼，热水炖肉"，加冷水鱼肉才细嫩。“大火烧鱼，小火烧肉"，一开始火要大去腥气。""千滚豆腐，万滚鱼"，水烧开后要小火慢炖。“咸鱼淡肉"，盐稍微要多放一点。具体方法：
一，五斤左右胖头鱼一条，杀干净去掉腰身和鱼尾，可留着做鱼块吃。就剩鱼头洗净，（鱼头下面要带点鱼肉，可斜着切）剖成两半备用。
二，葱，姜，蒜适量切段，辣椒适量，依个人口味，豆腐一斤切2厘米小块。
三，锅烧热，用生姜擦一遍，可防止沾锅。倒入菜油一两左右，油热至七成放入鱼头煎制两面微黄，淋入黄酒适量去腥，待黄酒挥发加入冷水淹过鱼头一厘米，大火烧开，盖上锅盖，锅盖要留条缝来散发腥味。
四，烧到汤色发白，加入盐，少许生抽，少许白糖，大蒜头，生姜，醋，豆腐块，加入猪油一勺，使鱼肉更细嫩，豆腐更滑口。闪改小火烧制，等水快干一大半时撒上葱花即可上桌食用。
只是世间一俗人
你好我是厨师很高兴为你回答这个问题。
鱼头做法比较火的是剁椒鱼头，鱼头泡饭，鱼头烫等。鉴于你没说什么鱼头那我就拿个目前市面上最火的剁椒鱼头举例吧。
首先准备水库大头鱼一条，取下鱼头。从下巴处破开两半，但是不要完全劈成两半，要保证头上的皮还是相连的。这样才能美观。然后放姜葱酒、胡椒、少许盐给底味。腌制10分钟。再来就是剁椒鱼头的灵魂，剁椒酱的制作方法。首先准备红泡椒200克、野山椒50克、蒜蓉30克、姜20克、葱白20克。把这些配料分别剁碎备用。
开火炒至，锅下猪油，为什么下猪油？因为鱼够鲜，但是不够香。下猪油去炒泡椒能够很好的弥补这点。猪油烧热后放姜葱蒜蓉炒制微微变色后下泡椒野山椒炒5分钟炒香。就可以开始调味了，放盐、味、糖、蚝油、生抽、蒸鱼豉油。在炒个1分钟激发出酱料的香味就可以起锅了。可以一次多做几份放着，下次用的时候就不用炒了。这个剁椒酱除了做鱼头以外还可以用来做其他的剁椒类的菜都很好用。
在大盘子里垫上3根筷子然后放上腌制好的鱼头，目的是让鱼头在蒸的时候均匀受热。在鱼头上铺上一层剁椒酱，就可以上锅蒸了，酒店蒸炉一般10分钟左右就行了。家庭炉灶15分钟。如果鱼头比较大可以适量延长时间。蒸好后撒上葱花淋热油激出葱香味就做好了。也可以在鱼头边上放点煮好的挂面也很好吃。
小酥鸭
您好，很高兴回答这个问题！家里做不出饭店的味道，我认为有以下几个原因：1.饭店的调料比较齐全。2.饭店猛火灶的火候和家里电磁炉、煤气灶不一样。3.主要还是大厨技术好，懂得合理使用调料、控制火候！这就是我的答案，谢谢！
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焱之有李
剁椒鱼头做为一道知名的湘菜，很多小伙伴去饭店肯定都非常喜欢点，今天小编和大家介绍一道大厨秘制剁椒鱼头，这么做鲜辣可口，在家也能做出饭店的味道！
所需原料：新鲜包头鱼鱼头一个（选择个头较大的鱼头）、剁椒小半碗、蒸鱼豆豉3勺、料酒2勺、葱姜蒜少量；
1.将买来的鱼头用清水冲洗干净，鱼头部用刀对半切开（不要切断）、然后将鱼鳃以及鱼腔内部的黑色薄膜除去，最后再用清水冲洗一遍；
2.将洗净鱼头沥干水分，放入空碗中，倒入少许料酒（最好能用自家酿的老酒）、食盐和少许老抽，用手均匀的抹在鱼头表面，然后腌制十五分钟左右；
3.大火将锅烧热，锅中加入少量的食用油，待到油温升至五层左右，将切好的蒜蓉和姜末倒入锅中，转小火快速煸炒出香味，然后将剁椒倒入锅中翻炒一下，关火后，加入少许蚝油和蒸鱼豆豉，再用锅铲翻炒均匀后，装盘备用；
4.取一干净大盘，在底部铺上切好的姜片和大蒜，再将腌制好的鱼头底部朝下，放在上面，最后将炒好的剁椒连同汤汁一起倒在鱼头上面，用勺子将剁椒平铺在鱼头上面；
5.锅中加入足量的清水，大火烧开后，将准备好的剁椒鱼头放入锅中，盖上锅盖，转中小火，蒸十五分钟左右，关火后，再闷上三分钟左右（蒸的时间根据鱼头的大小适当调节一下，闷上五分钟左右，确保鱼头能够充分入味）；
6.起锅后，撒上少许葱花，再淋上一些热油（可以事先另起一锅倒入少量食用油加热），这样一道美味的剁椒鱼头就完成了！
环球美食频道GFC
你好，家庭主妇在家里做鱼头要想好吃的话，尽量避免味精，鸡精。味精鸡精摄入太多了。会影响鱼本身的鲜味儿。而且根据家里常用的调料做鱼头，最合适的就是鱼头泡饼和清炖。摄入太多的调料，需要专业的厨师进行烹制才行。最简单最好吃的鱼头就是鱼头泡饼。调料也非常的简单，就黄豆酱酱油，盐。家庭主妇在家里可以轻易上手。
胖头鱼鱼头一个:清洗干净去做腹部黑膜，将鱼头对面剖开。放入料酒葱姜腌一下。没有料酒和放入少许的白酒。
2:炒锅上火，加入少许的色拉油。放入鱼头皮朝下，轻轻地煎，注意不要翻动鱼头，让他下面煎定型以后再动。再反过来煎另一面。等到煎干水汽。烹一勺料酒去腥，然后到处来。
炒锅再次上火，放入葱姜花椒，大料，几个干辣椒，炒香后。放入一勺黄豆酱。放入一勺生抽酱油。加水烧开放入鱼头。放入少许的盐。盖上锅盖让它小火炖着。
盆里边儿加入面粉。放入少许的盐。加水活成团，放在锅里烙成大饼。然后切成块儿。
待锅里的鱼烧熟之后，大火收汁待汤汁浓稠之后放入盘中。旁边摆上大饼即可。
南鲍北参
大家好，我是卡车吕哥，很高兴回答你的问题。为什么饭店厨师做的鱼头那么好吃，在家里能做出跟饭店一样的味道吗？
我在家里面也经常做菜，而且做的味道也特别的好。
鱼头有好多种做法，我来说一下家里面经常做的红烧鱼头，做出来的味道也和饭店一样。
材料：
鱼头一个，葱一棵姜50克，干辣椒四个，八角两个，花椒十个，料酒是20ml，盐20克，鸡精，味精各15克。 老豆腐250克，老抽适量， 生抽10毫升，醋十毫升，香菜一棵。
具体做法：
1鱼头洗干净劈开，葱切段，姜切片，干辣椒切小段，老豆腐切成小片。
2锅里面加油烧热放入鱼块，煎至两面为黄，放入切好的葱，姜，干辣椒和八角，花椒，炒出香味放入清水，水量要超出鱼头的1/3，加入盐。
3大火烧开放入切好的豆腐改成小火炖15分钟，放入醋再大火收汁放入香菜就可以出锅装盘
这是我个人的家常做法做出来也和饭店一味道，也是我对你的回答希望对你有帮助谢谢\n
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卡车吕哥
你好，我是重庆美食研究院（陈院长）针对你的问题我的看法和见解如下
1.目前市面上广为流传的应该就是湖南的剁椒鱼头，今天我就用剁椒鱼头来回复你提出来的问题吧。
备料
主料：鲢鱼头一个
辅料：小米辣十克、红尖椒二十克、辣妹子辣椒酱五克、豆豉五克、酒酿少许、姜蒜适量、花生油、盐、味精、蒸鱼豉油五克
剁椒鱼头之步骤
步骤一：首先把红尖椒切成粒，小米辣切成末，葱姜蒜切成菱形（这些料子要备多一些，这样不仅增加口感，同时出锅更香）
步骤二：起热锅放花生油（没有花生油放入豆油也可以），把葱姜蒜和红尖椒炒香，放辣妹子辣椒酱、少许豆豉、酒酿一起小火慢炒（这一步要小火慢炖才能炒出底料中的香味），用盐、味精、蒸鱼豉油调味（口味重一点才行），鼻子闻到装入盆中待用
步骤三：把鲢鱼头去腮、去鱼鳞洗净，用刀把鱼头片开，鱼嘴处连在一起，在鱼肉上划几刀（这一步可以让鱼头更容易入味），冲洗干净沥干水，用少许盐、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、生粉腌制十分钟左右（腌制的时候口味稍微重一点也没关系）
步骤四：腌制好的鱼头放在盘子上，底下放少许生姜葱，把炒好的剁椒均匀地放在上面摊开，上笼隔水蒸十五分钟左右拿出，洒上提前准备的葱花，最后用热油浇在上面就大工告成了
总结：炒剁椒加的调味料很多，应该先炒好红尖椒圈，中、小火慢炒，喜欢吃辣的味道可以多加些小米辣一起炒，后期蒸出来的味道会更好，同时也能更好地盖住鱼的腥味
这道美味的剁椒鱼头就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎关注点赞。（我是重庆美食研究院 陈院长）
重庆美食研究院陈院长
当然可以啊
一、剁椒鱼头
材料:
主料：胖头鱼头1个，剁椒50克
辅料：生姜2片，葱2根，小香葱4根，料酒，白胡椒粉少许，生抽少许，蚝油少许，鱼露少许
做法步骤:
1、胖头鱼去鳞洗净后，将头与鱼身分开。
2、将鱼头从中间剖开，抹上由料酒、生抽、白胡椒粉、剁椒酱、鱼露、蚝油调成的酱料，再加姜片与葱结一起腌制。
3、将抹好酱料的鱼头合拢装入容器，用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上。
4、蒸锅放水置火上烧开，将腌好的鱼头均匀浇上一汤匙油后上锅蒸15至20分钟。
5、蒸好的鱼头会有很多水。这些水很腥，要倒掉哦！这样你的鱼头就成功一大半了！
6、另准备一个大盘，小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上，什么葱结、姜片通通不要！再将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上。如果能吃辣，可以再加些野山椒末。
7、炒锅置火上烧热，倒4至5汤匙油，用几粒花椒，油炝香后烧至八成热，将热油泼在剁椒上，洒上香葱末即可。
二、红烧鱼头
材料:
主料:鱼头1个
辅料:香菜 2棵，青椒1根，红辣椒 1根，大葱1根，姜 半根，蒜一块， 油 盐 酱油 适量，生抽小半勺，耗油3勺半，八角花椒壳适量， 八角2个，白糖少许(提鲜)
做法步骤:
1、清洗材料。
2、锅中倒油先把鱼头煎一下。
3、煎至两面金黄盛出备用。
4、锅中倒油，油热后火不宜太大，先放入蒜爆香，在放入葱，依次放入八角花椒壳在放入干红辣椒。
5、葱姜蒜爆香后放入鱼头，撒入少许白糖，放入酱油小半勺，生抽3勺把鱼翻个面（也可以根据自己喜好放入酱）。
6、沿锅边放入适量白开水，水量稍微沫过鱼头就行。
7、汤汁快收干后放入杭椒和适量盐，盐要足鱼头吃起来才香，放入蚝油调味在放入香菜即可。
浪城旭哥
餐厅做鱼头，选料比较讲究，加工流程标准！很多餐厅以鱼头为特色，选用优质大鱼头；由于水质和气候原因，长江流域鱼头富含不饱和脂肪酸、维生素A、维生素D、含脂肪少，仅为百分二左右！有清理软化血管、降血脂、健脑、延缓衰老等作用；易消化吸收，给大家分享两款最受欢迎的做法：酱焖鱼头王～选用优质鱼头宰杀干净，锅中底油，入诸侯酱、欣和面酱、蚝油、生抽、五花肉片、葱姜片煸香，加适量高汤，放白芷片、陈皮、八角、盐、花雕酒，鱼头入锅，大火烧开，调中火烧焖20分钟，加文蛤精、胡椒粉、鲜香宝调味，香气四溢，汤汁浓厚，滋补营养！～剁椒鱼头很受欢迎，优质鱼头宰杀干净劈开，放葱姜片、花雕酒、盐、胡椒粉腌制20分钟；盘中放大葱、大姜，腌制好的鱼头放上，蚝油、生抽、鱼露、日本烧汁、青红剁椒按比例调好浇上，封保鲜膜入锅大火蒸25分钟，打开淋热葱油即可，肉质鲜嫩，香辣可口！
