空间气体
吃这俩样东西一定要分地儿，有的好吃，有的贼难吃，麻豆腐不能多吃，要趁热吃，要不也不好吃
明天98310566
豆汁儿麻豆腐～小时候住胡同里的时候，经常听见的吆喝声。然后奶奶就会给我个小盆让我去买两块钱的回来。豆汁儿一定要配着咸菜丝和焦圈吃，麻豆腐一定要得是羊油炒。直到现在，还是记忆犹新的！除了好吃，爱吃、吃习惯了以外，也是一种情意结。
宣武的胡同妞儿
主要因为童年的记忆呀。就像别的地方从小就吃毛豆腐，折耳根，甜豆花，咸汤园… … 每个人都一样，小时候没有吃过的东西，就难免会觉得奇奇怪怪的呀！！！而且旧时北平冬天生炉子，房间里很干燥，喝一碗发酵过的热热的豆汁儿，浑身出汗，通透，爽快。
土里的种子
1.老北京人爱喝豆汁，或者直接买来生豆汁回家自己熬，一般冬天都这么喝；或者是到庙会和街头的豆汁摊儿上去喝，一般夏天这么喝。现如今，走街串巷豆汁小贩都没有了，庙会上还偶尔见到。豆汁难觅，正宗豆汁更难觅。这可苦了那些爱喝豆汁的北京人了，他们只能到那么有限的几个小吃店去满足这一口了。
2.麻豆腐是老北京的汉族特色小吃，平民美食。河南安阳也有类似食物，称为粉浆坨子。此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉;顶稀的成了汁儿，即是豆汁;中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。 基本信息 中文名称 麻豆腐 主要食材 豆腐，肉末，素油，豆瓣辣酱 分类 京菜 口味 酸咸 麻豆腐是一种北京小吃，是将绿豆加水磨粉后，经发酵后滤去上层液体状的豆汁，而残留下的絮状绿豆渣。烹制方法是加羊尾巴油（羊尾巴上主要是肥肉）、红辣椒、青豆（或黄豆）、雪里蕻一起炒，味道微酸，是一道老北京的家常菜。在一些老北京风味饭馆里，也常常供应这道菜，烹制之前店家会主动询问客人，使用味道较重的羊油还是用味道较为清淡的素油，如豆油，花生油，菜籽油等。
支海江
嗨，你好，我是东哥，你的问题是有人知道北京人为什么喜欢豆汁麻豆腐吗！我来回答你的问题。
第一，麻豆腐是老北京的特色小吃，豆子在石磨上一碾，随碾随加水，最后形成三种东西，豆浆，豆汁，麻豆腐，北京的麻豆腐在烹制上有所不同，炒麻豆腐用羊油，酸咸适口，别有风味。普通百姓爱吃，有钱人也爱吃，很多人吃的上瘾。
第二，北京的麻豆腐在原料有所选择，配料用纯正的羊尾巴油，“野鸡脖儿”的嫩韭菜，方能炒出麻豆腐的英雄本色，炒麻豆腐，加一些雪里蕻是为了让炒出的麻豆腐有筋骨，用切成丁的羊尾油炒，会更香，盛一勺炒好的麻豆腐放到嘴里，吃到羊尾油时会咬出一股油来。
第三，主料绿豆味道甘甜而性寒，可以清热消暑，美容养颜。不但明目还可解酒。只是性寒，所以脾胃虚弱的人不宜多食。
对于北京的豆汁麻豆腐，很有特色风味，就连梨园春的名角都爱北京的豆汁麻豆腐，至今北京的不少餐馆多有供应，1994年全国第一届清真烹任技术比赛中，南来顺饭庄年轻的厨师吴边，受饭庄之命，以炒麻豆腐参赛，由于色、香、味、型俱佳，荣获金牌。炒麻豆腐也获得“全国风味名牌产品”称号。我是东哥。很高兴回答你的问题！
东哥厨房
谁告诉你北京人喜欢豆汁儿、麻豆腐的？你怎么知道北京人喜欢豆汁儿、麻豆腐？
不错！确有一小部分人喜欢喝豆汁儿、吃麻豆腐，那是很小很小一部分。
不是喜欢喝，而是过去因为穷才喝。豆汁儿是用绿豆制作粉条剩下的边角下料，不舍得扔，发酵了，又酸又臭，有好事伙计大胆尝试，喝完没事儿，但觉的味道特殊，够刺激，于是流行，逐渐市面上小吃摊出现很多豆汁，便宜，所以贩夫走卒之类穷人花很少很少钱就能喝上一大碗，解渴方便便宜，特别是冬天，北京风大，寒冷干燥，容易上火，喝上一碗，暖身去火…
豆汁儿得喝热的，凉的没法儿喝.就点儿小咸菜，省的胃里反酸水儿
后来逐渐流入宫中，满人口味重，喝酒吃肉，饭后喝上一碗，解油腻，有助于消化。
现在旅游热，外地人到北京，都好奇的尝试着喝上一碗，其实不好喝，要不是外地游客喝豆汁儿，北京绝大部份豆汁儿店都得关张。
卖豆汁儿就指着你们外地人喝呢！北京人一年也喝不了一次。在家没法儿喝，味太大，街坊邻居都能闻见，找骂呢！
不过现在的豆汁儿为了迎合外地游客的口味，酸臭味小多了，，，[大笑]
说起麻豆腐，其实很多北京年轻人根本就没吃过，所以真谈不上喜欢。
麻豆腐是豆汁儿的哥哥，比豆汁儿高级点儿，是做豆浆的沉淀物，滤去水分，就是麻豆腐。要用羊油、黄酱+黄豆芽儿等炒，差不多变成灰色了，出锅儿，泼上红辣椒油即可，油大味重是其特点。一般的老北京饭馆里有。
这两样儿食品，地方特色浓郁，但味大油重偏咸，南城那边儿比较流行，如果不是老北京，喜欢这两样儿的人真不多。
旅人210108670
北京没人真喜欢豆汁，那东西不论从颜色还是味道讲有什么可值得人喜欢呢？它纯是底层人没辙吃不起主菜只能习惯喝点残渣剩汤留下的传统，在外人看好像是喜欢，其实是老北京人要脸儿故意拿这个说事聊以自慰的穷讲究。京剧有一出戏叫《豆汁记》，说的是老乞丐女儿用豆汁救活穷书生的故事，你想呀乞丐家的吃食能证明是传统上档次的北京小吃吗？不能，所以也只配在庙会摊棚里售卖，它是南城百姓的专利，东城西城富户不耻。但是老百姓是人口多数，进入平民时代老百姓的日常饮食就可以代表当地的饮食传统，豆汁麻豆腐这类东西也就被流行开了，说真的能喝豆汁的人绝对是正宗北京人，但绝对是少数北京人，北京人再傻客观上讲豆汁好喝难喝心里还是清楚的。
蛩呜斋主
大家好，下面我来回答一下，这个问题！
①豆汁是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效，非常好吃！
②豆汁儿历史悠久，风味独特，据说早在辽宋时期就已在北京地区盛行，而豆汁成为宫廷饮料是100多年前的清朝乾隆年间的事情。
③麻豆腐是北京的特产，我国北方少数地区也有分布，此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉;顶稀的成了汁儿，即是豆汁;中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。
④麻豆腐由于是制粉丝的下脚料，价钱便宜，普通百姓都喜欢吃，尤其到了秋风一吹，天气渐凉的季节，走街串巷的小贩，或推车或挑担，边走边吆喝豆汁来——麻豆腐！这个季节也正是想吃麻豆腐的时候，笔者就喜食此菜，到了秋冬季，甚至赶在上市之前求人从粉丝厂带回来，分与爱好吃这口的老朋友同享。
⑤最后总结一下，北京人为什么喜欢吃豆汁和麻豆腐，其实这就是一方水土养一方人，千百年前养成的饮食习惯一代一代流传下来！把美味流传至今，仍然受到老北京人的喜爱的原因吧！
蜜蜂de私房菜
一. 豆汁儿是咱老北京皇家传下来的！
早在宋辽时期豆汁儿就已经是民间大众化的食品，而到了乾隆年间更是成了皇宫内院的宫廷饮品，一时间这有着一股子泔水味的东西，晋升为了王宫贵胄的特级饮料。
千百年间这豆汁儿得以流传下来，源于它的营养丰富，又有祛暑清热、开胃健脾等功效，再加上其独特的味道，终被北京地区的人士所喜爱。
所以说豆汁儿这东西很早就是老北京的本命食，北京人爱喝豆汁，早已经把喝豆汁当成是一种享受。
二. 从我爷爷那辈传下来--喝豆汁
我问了身边不少80,90后的朋友，但凡能喝下一碗的很多是从小被爷爷奶奶爸爸妈妈带着喝的。
小时候嘴馋，说带着吃什么都想去，小时候口味儿也没现在这么挑剔，一进馆子也不怎么觉得难闻，一回生二回熟，跟着喝了几次，喝着喝着就长大了，也就慢慢习惯了。
所以说什么东西都要从小培养，这老北京人的豆汁儿更不例外，要想喝得惯，就得从小喝！
三. 豆汁儿中品味出的人生感悟
豆汁儿作为一种北京传统牛逼吃食，数年来名满天下传承多年肯定有其独特的原因，熬好的豆汁儿色泽暗淡，入口滚烫厚重，酸腐味儿浅下去很多，吃时还要就着辣咸菜丝和焦圈，咸辣糅合酸甜，各去锋芒，圆融适口。
北京人喜爱豆汁儿，不仅因为它是家乡的美食，更因为它味道中蕴含的五味杂陈，像极了人生的酸甜苦辣，人在世间走一遭，各种味道各种经历都要品味一番，北京人骨子当中那种淡然和洒脱，通过豆汁儿的味道反应的淋漓尽致，非北京人，非热爱豆汁儿之人不能体会！！
四. 兹要是北京人都要喝
那天有个朋友跟我说了他能喝豆汁儿的原因：“身为一个北京人，在大势所趋之下，我不喝豆汁儿谁喝豆汁儿！”
一日，他的两个外地妹子来找他玩，说想尝尝豆汁儿，于是带她们去了北京城最好的豆汁儿店。
眼见三碗豆汁儿摆在了面前，我这哥们正踌躇自己也喝不惯这玩意儿时，只见一个妹子端起碗一口干了；另一个妹子眨着大眼睛看了看他，叫了声“欧巴”，顺势把自己这碗推给了他，求代喝。
此时此刻，他，一个北京人，不喝被人瞧不起，喝了喉咙受不了，左思右想，表面依然谈笑风生，说起这几日自己偶感风寒鼻子不舒服，于是一掐鼻一仰头连喝了这两大碗，从此以后他就能喝豆汁儿了。
五. 天生就与豆汁儿结缘
这种人第一次进店，闻着这馊味儿就透着一股子亲切，第一次喝就觉得一碗不够，连着喝了两大碗后，不禁觉得食欲大增，又点了三两包子，一碗卤煮，之后又喝了一碗算是饭后“甜点”。
这类北京人天生对于豆汁儿就不排斥，可能是源于骨子里的“老北京基因”，他们初次尝试就甚是喜爱，倒与豆汁儿结下了不解之缘。
喝不惯豆汁儿的基本都是嫌太难喝，喝得惯的原因则可能千千万。
但归根结底，很多北京人会喜欢喝豆汁儿，喝的是一种文化传承。千百年间源远流长，这味道中包含着一丝辛酸气，也孕育着一股北京味儿。
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说到这个豆汁儿和麻豆腐。其实在北京喜欢的人也是小众的。很多人误以为所有北京人都爱吃这两样小吃。其实是一个误解。北京一千多万人，怎么可能口味都一样呢？应该说，喜欢这些小吃的都是年龄偏大一些的。那么，年轻人里有没有呢？当然，也有。可大多是受老一辈的影响，喜欢上这些小吃的。
为什么小众呢？因为本身这两样小吃就都是回民的小吃，回民就是清真回教。大家可能都知道北京的牛街吧，那就是一个很有名的回民聚集地。类似于这样的地方，北京有很多。如果您不是很了解，您就注意一样东西，在北京有些地方有那种圆顶的，很高的，类似阿拉伯建筑的地方，一般都有回民居住。因为那大圆顶的建筑就是清真寺。
这回民大家都知道，本身就是中国的少数民族。这回民的小吃在北京也就是北京小吃里的一个类型啦。跟他们同属清真小吃的还有很多。比如艾窝窝，驴打滚，门钉肉饼，面茶，糖卷果，糖耳朵，芝麻烧饼，爆肚。。。等等等等。数不胜数。
北京城的小吃多，南来北往的，全国各地的特色在北京都有。有些就逐渐的转化成北京当地的特色。比如南方的豆花，北京就叫豆腐脑儿。比如南方的云吞，北京就给弄成馄饨。总之，不管是传过来的，还是学过来的，都变成了北京本地的一种特色。
早年间北京的小吃都是流动的摊子。有的在路边摆摊儿，有的走街串巷吆喝着卖。老百姓有很多的选择。比如就说这豆汁儿，下午您有些饿了，马路上一溜达，随处能找着这豆汁儿的摊子。来上一碗热气腾腾的豆汁儿，就着俩焦圈儿，辣咸菜。这叫打打饿劲儿。绝对不是正餐。这要是让人家英国人说，就叫下午茶不是。
其实中国人看豆汁儿，就像是外国人看松花蛋。中国人吃着很习惯的松花蛋，外国人眼里是什么呀？“one thousand-year-old egg”翻译过来就是“一千年的蛋”。对于他们来说是一个很不可思议的食物。而喝不惯豆汁儿的中国人同样是很受不了这个独特的味道。
我曾经在豆汁儿店看到很多外省的时尚的小女孩儿愣神的看着豆汁儿的碗，很惊讶。因为她们来北京之前，大多都是从网上知道豆汁儿是北京独特的小吃，而他们的想像里呢，既然是首都大北京的小吃，就应该是一种类似烤鸭一样美味的东西。可真正看到的时候却是这一碗泛着绿光的浑浊的液体。喝一口那就是酸臭的感觉。我估计她们都想问问北京的小吃店，你们传说中的豆汁真的是这个味道吗？可又怕露怯，就都不敢问。最后满满的一碗豆汁儿就一动不动的放到那里，惟一的作用就是拍了一个照，发到朋友圈里了。
麻豆腐也是一样，那是一种用羊油炒出来的，做粉丝的下脚料。味道也是酸中带臭，还有很浓郁的羊膻味儿。如果没有吃过的人，吃上一大口就会怀疑人生。
我之所以说这两种小吃是小众，也源于他们的味道都很独特。太独特了。豆汁儿之所以在中国人心中的形象很高大，可能跟改革开放以后有些人的炒作有关系吧。其实这就是北京人里很小的一部分的人喜爱的东西。从地域上来说吧，就是南城的人比较喜欢的吃食。而早年间，北城大多是皇亲国戚，高门大院，很少有人会喜欢这种平民的食品。
所以，现在北京的豆汁儿店里喝豆汁儿的也就是两种人。一种是来怀旧的人，一种是旅游的打卡者。怀旧的有老人，也有原来住市区的年轻人，以前跟着老人喝惯了这个味道了，几天不喝就想。打卡的都是来品尝的，大多觉得受骗了。没有办法，日复一日的来所谓受骗的外省游客。豆汁儿店的服务员大多都见怪不怪啦。
所以，北京人喜欢的也是少数，而北京人喜欢这两样小吃的人真的没有什么具体的原因。要我看就是情怀罢了。
大家好，我是北京城市专家@北京范儿，有关北京相关的问题您都可以向我提问。
