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你好！我是紅紅太狼的平底鍋。
為什麼米糕蒸出來會粘牙？
我從8歲開始下廚房給全家人做飯，因為從小生活在南方，主食都是大米，所以對大米的尿性我還是有經驗的過來人。
大米大致可分2類。
第1種就是不軟不糯，蒸出來沒有黏性，冷卻以後更是呈硬邦邦又鬆散的狀態，這種適合用來做發糕，年糕等黏性不大的點心，用來炒飯是極好的，粒粒鬆散。
第2種就是蒸出來軟軟糯糯的，適合日常主食，非常香甜軟糯，也可用來做大米蒸糕。
至於米糕蒸出來為何粘牙，可能蒸米糕的時候就沒有完全熟透，或者蒸米糕的材料水分太多，米漿太稀。
下面是我家鄉做米糕的方法，供參考：
【材料】紅糖、大米、酵母粉
【製作步驟】
1、大米洗淨，泡在清水裡，最好是提前一天晚上泡起來，第二天把米清洗一下就可以直接用了。
2、把大米放到果汁機裡面，倒入水，沒過大米的高度，然後把大米打成米漿。
3、把打好的大米粉倒入一個盆子裡面，然後倒入適量的酵母，一斤的大米，倒入了8克酵母，可以根據大米的多少來搭配酵母的量，紅糖20克，做成不是很甜，可以根據自己的口感來放糖。
4、把大米攪拌均勻後倒入適量的麵粉，我倒了40克麵粉，最後攪拌成稍微粘稠一點攪拌起來明顯感覺到阻力很大的糊狀就可以了。
5、然後醒發1個小時，水開後上鍋蒸25分鐘，關火燜1分鐘即可。
紅紅太狼的平底鍋
糯米飯和普通米飯粘性的區別：
普通大米含有許多直鏈澱粉，黏性不強
糯米只含支鏈澱粉，黏性很強
在很多人看來，熬過的澱粉就是黏糊糊，沒有什麼味道。實際上，澱粉就是由葡萄糖分子連成長串形成的，所以它們在化學上屬於同一類物質，統稱為糖類。葡萄糖和其他單糖的分子是環狀的，還帶一個“小尾巴”。葡萄糖分子連成澱粉時，就像許多小圈圈連成鏈子，不過這不是像鐵鏈或項鍊那樣“環環相扣”，即“環套環”，而是“環連環”。這樣形成的長鏈可以是不分支的，叫直鏈澱粉；也可以是分支的，叫支鏈澱粉。在水中加熱後，直鏈澱粉不怎麼黏，而支鏈澱粉卻很黏。這是因為直鏈澱粉分子的所有部分都可以和水分子密切接觸，且分子中含有大量親水的羥基，所以直鏈澱粉能溶於熱水，沒法形成膠體溶液，黏性不強。而支鏈澱粉由於高度分支，水分子難以進入分子內部，在熱水中分子只是“膨大”，並不能完全溶於水，形成膠體溶液，所以黏性較強。
小生賈
因為麵糰太溼潤了，水份太大了。你想想筷子可以拌勻，那一定是稀麵糊，不能下手去揉。
發糕的麵糰一定是能夠和成團的溼軟麵糰，比通常做包子的麵糰溼軟一些，但不是稀麵糊。
製作發糕確實比蒸饅頭簡單些，只要發一次面，節省了許多時間；也不要拼命的揉麵，揉光就好。
如果你想試試我的方法，你一定會得到有彈性，鬆軟又溼潤，還不粘牙，好好吃的發糕。
或許你會懷疑自己在吃蛋糕，又像在吃麵包。
錦裡撈串串香
米糕整出來粘牙，多是因為製作米糊時沒有醒發好，和水分過多！水分過多或醒發不好，做出來的米糕不夠蓬鬆，粘性大！
應該用35～40度的溫水加入適量發酵粉，再倒入米粉和麵粉（也可以不用麵粉）內和成糊狀，期間加入白糖，雞蛋，奶粉，以及適量蓬鬆粉！攪拌均勻！
在溫暖的環境下醒發二十分鐘以上，最後倒入容器中，上鍋蒸熟
我是文龍大大
麵糊太稀或者是火力太小以及水沒開就上籠蒸都會導致米糕太粘，調出來的的麵糊一定要足夠的濃稠，否則蒸出來的米糕就會發粘，另外，不建議用熱開水調麵糊，和麵糊的時候也要注意比例，要等到足夠發酵才下鍋蒸，並且蒸的時間要把握好，時間不能太久，太久也會發粘。
小熊貓111
糯米做的
星星憶橙
米質問題
林園山莊
蒸出的米糕會粘牙，我看大概會有三個方面的原因吧:第一是米漿太稀了，第二是不太熟，有點欠火候，第三是在發米漿時裡面要加適量的麵粉哦！這第三點肯定是沒有人告訴你的！
女王公園巡遊者
米糕的製作看似簡單，做得好吃不容易。粘牙的情況很有可能是粘米粉的比例高了，或者是發酵不夠造成的。
ligh951
因為米糕是用糯米做的，粘性比較好，所以吃起來比較粘牙
