用户73127484405
你好！我是红红太狼的平底锅。
为什么米糕蒸出来会粘牙？
我从8岁开始下厨房给全家人做饭，因为从小生活在南方，主食都是大米，所以对大米的尿性我还是有经验的过来人。
大米大致可分2类。
第1种就是不软不糯，蒸出来没有黏性，冷却以后更是呈硬邦邦又松散的状态，这种适合用来做发糕，年糕等黏性不大的点心，用来炒饭是极好的，粒粒松散。
第2种就是蒸出来软软糯糯的，适合日常主食，非常香甜软糯，也可用来做大米蒸糕。
至于米糕蒸出来为何粘牙，可能蒸米糕的时候就没有完全熟透，或者蒸米糕的材料水分太多，米浆太稀。
下面是我家乡做米糕的方法，供参考：
【材料】红糖、大米、酵母粉
【制作步骤】
1、大米洗净，泡在清水里，最好是提前一天晚上泡起来，第二天把米清洗一下就可以直接用了。
2、把大米放到果汁机里面，倒入水，没过大米的高度，然后把大米打成米浆。
3、把打好的大米粉倒入一个盆子里面，然后倒入适量的酵母，一斤的大米，倒入了8克酵母，可以根据大米的多少来搭配酵母的量，红糖20克，做成不是很甜，可以根据自己的口感来放糖。
4、把大米搅拌均匀后倒入适量的面粉，我倒了40克面粉，最后搅拌成稍微粘稠一点搅拌起来明显感觉到阻力很大的糊状就可以了。
5、然后醒发1个小时，水开后上锅蒸25分钟，关火焖1分钟即可。
红红太狼的平底锅
糯米饭和普通米饭粘性的区别：
普通大米含有许多直链淀粉，黏性不强
糯米只含支链淀粉，黏性很强
在很多人看来，熬过的淀粉就是黏糊糊，没有什么味道。实际上，淀粉就是由葡萄糖分子连成长串形成的，所以它们在化学上属于同一类物质，统称为糖类。葡萄糖和其他单糖的分子是环状的，还带一个“小尾巴”。葡萄糖分子连成淀粉时，就像许多小圈圈连成链子，不过这不是像铁链或项链那样“环环相扣”，即“环套环”，而是“环连环”。这样形成的长链可以是不分支的，叫直链淀粉；也可以是分支的，叫支链淀粉。在水中加热后，直链淀粉不怎么黏，而支链淀粉却很黏。这是因为直链淀粉分子的所有部分都可以和水分子密切接触，且分子中含有大量亲水的羟基，所以直链淀粉能溶于热水，没法形成胶体溶液，黏性不强。而支链淀粉由于高度分支，水分子难以进入分子内部，在热水中分子只是“膨大”，并不能完全溶于水，形成胶体溶液，所以黏性较强。
小生贾
因为面团太湿润了，水份太大了。你想想筷子可以拌匀，那一定是稀面糊，不能下手去揉。
发糕的面团一定是能够和成团的湿软面团，比通常做包子的面团湿软一些，但不是稀面糊。
制作发糕确实比蒸馒头简单些，只要发一次面，节省了许多时间；也不要拼命的揉面，揉光就好。
如果你想试试我的方法，你一定会得到有弹性，松软又湿润，还不粘牙，好好吃的发糕。
或许你会怀疑自己在吃蛋糕，又像在吃面包。
錦里捞串串香
米糕整出来粘牙，多是因为制作米糊时没有醒发好，和水分过多！水分过多或醒发不好，做出来的米糕不够蓬松，粘性大！
应该用35～40度的温水加入适量发酵粉，再倒入米粉和面粉（也可以不用面粉）内和成糊状，期间加入白糖，鸡蛋，奶粉，以及适量蓬松粉！搅拌均匀！
在温暖的环境下醒发二十分钟以上，最后倒入容器中，上锅蒸熟
我是文龙大大
面糊太稀或者是火力太小以及水没开就上笼蒸都会导致米糕太粘，调出来的的面糊一定要足够的浓稠，否则蒸出来的米糕就会发粘，另外，不建议用热开水调面糊，和面糊的时候也要注意比例，要等到足够发酵才下锅蒸，并且蒸的时间要把握好，时间不能太久，太久也会发粘。
小熊猫111
糯米做的
星星忆橙
米质问题
林园山庄
蒸出的米糕会粘牙，我看大概会有三个方面的原因吧:第一是米浆太稀了，第二是不太熟，有点欠火候，第三是在发米浆时里面要加适量的面粉哦！这第三点肯定是没有人告诉你的！
女王公园巡游者
米糕的制作看似简单，做得好吃不容易。粘牙的情况很有可能是粘米粉的比例高了，或者是发酵不够造成的。
ligh951
因为米糕是用糯米做的，粘性比较好，所以吃起来比较粘牙
