铁是铁
干花椒1两.干辣椒段1两.蒜泥25克.大豆油500克.先把干花椒.干辣椒段.蒜泥放在容器中.锅中倒入500克大豆油.上锅烧油.把油温烧到8成熟时把油炝在容器中.慢慢搅拌..冷却后皆可拌菜.味道美德很
重庆—代志昂
主料
食用油
500克
辅料
大葱
1段
姜
1块
干辣椒
1汤匙
花椒
1/2汤匙
八角
1个
芝麻
1/2汤匙
咖喱粉
1/3茶匙
孜然粉
1/3茶匙
盐
1/2茶匙
步骤
1.原料图。干辣椒花椒过水泡一下。
2.葱切段，姜切丝。
3.锅里放入过滤好的剩油。放入葱姜干辣椒花椒，小火熬出香味。
4.炸到葱焦黄，辣椒红艳。
5.放入咖喱粉孜然粉盐芝麻，搅拌均匀。芝麻微微泛浅黄色立刻关火。
6.倒入密封碗，封存至少一天。
7.过滤后即可密封瓶内保存。尽快用。冷藏密封好可以保存2周。
HeLLo洛阳
拌菜香料油制作
原料配方：
A. 主料：9斤大豆色拉油、1斤香油
B. 辅料：
调料B1：葱200克、鲜姜80克、香菜10克。
香料B2：八角粉80克，甘草粉30克，小茴香粉15克，花椒粉15克，肉蔻粉10克。
香料B3：肉桂粉40克，丁香粉5克，沙姜粉10克，良姜粉10克，乙基麦芽酚15克。
操作步骤：
B1所有料切碎,B2、B3料都要用家用粉碎机打碎。
色拉油升温至130度下入B1炸黄，随即加入耐热粉(B2)，关火降温到90度，加入低温粉（B3），搅拌均匀。
盖上盖子密封存放24小时，过滤取上清油，与剩余一斤香油搅拌使用。
铂涛美食教学
主料
食用油
500克
辅料
大葱
1段
姜
1块
干辣椒
1汤匙
花椒
1/2汤匙
八角
1个
芝麻
1/2汤匙
咖喱粉
1/3茶匙
孜然粉
1/3茶匙
盐
1/2茶匙
步骤
1.原料图。干辣椒花椒过水泡一下。
2.葱切段，姜切丝。
3.锅里放入过滤好的剩油。放入葱姜干辣椒花椒，小火熬出香味。
4.炸到葱焦黄，辣椒红艳。
5.放入咖喱粉孜然粉盐芝麻，搅拌均匀。芝麻微微泛浅黄色立刻关火。
6.倒入密封碗，封存至少一天。
7.过滤后即可密封瓶内保存。尽快用。冷藏密封好可以保存2周。
小彭讨生活
工艺：炸
口味：麻辣味
时间：<15分钟
热量：较低热量
配料：
植物油300毫升\t、\t八角1个、花椒1小把、干辣椒1大把、草果1个、茴香籽1小把、白芷2片、香叶2片
烹饪步骤：
1.所有的香料：八角1个、花椒1小把、干辣椒1大把、草果1个、小茴香1小把、白芷2、3片、香叶2片先用冷水提前浸泡10分钟
2.净锅上火，倒入稍微多一点植物油，冷油时，把所有的香料控干水分，倒入锅中，转小火慢熬，待所有香料呈现出那种颜色金黄，质地比较脆、有浓郁香味飘出时，关火，起锅
3.先不要急着蓖出调料，放置至常温后，令调料里的味道充分释放到油中，再将调味料篦出，放入密封性较好的容器(最好是玻璃容器)中保存，冷藏为佳
东东的日常
您好！很高兴回答您的问题，炝拌油做法有很多种，我分享下凉菜的炝拌油，大家看下，所需食材：食用油500克、蒜、葱、姜、干辣椒、花椒、八角、芝麻、五香粉、孜然粉、盐
步骤
1、将葱姜蒜切成粒，干辣椒、花椒过水泡一下。
2、锅里放入食用油。油热放入蒜、葱、姜、干辣椒、花椒、八角，小火熬出香味。
3、炸到香料变颜色（葱焦黄，辣椒红艳）。
4、放入五香粉、孜然粉、盐、芝麻，搅拌均匀、芝麻微微泛浅黄色立刻关火。
5、把油倒入碗中，密封好，封存至少一天。
7.过滤后即可密封瓶内保存，冷藏密封好可以保存2周。
吃天涯
本期导读：炝拌油怎么做？
炝，拌其实是二种做凉菜的烹饪手法。炝和拌是有很大区别滴
区别一
炝：是用花椒油成热浇在食材上，做好盖上盖子，使花椒的味道焖到食材中
拌：是把焯熟食材投凉。在加入酱油，醋，香油或料油搅拌均匀即可
区别二
炝：炝菜热拌冷吃。尤其是花椒油必需趁热浇在食材才能突出花椒的香气味道
拌菜 ：则是从始至终的凉拌凉吃
区别三
抢菜的味道是咸鲜适口。清爽利落的口感
拌菜：则是香，咸，酸，辣回甜。复合味道强。颜色相对较深
炝拌油的做法
色拉油1斤，大料5瓣，花椒2克，桂皮2克，香叶3片。葱，姜，蒜个15克。二荆条辣椒粉2两。芝麻1两，香菜15 克
——【制作过程】——
色拉油烧至100度放入葱，姜，蒜小火炸至微黄，在放花椒，大料，桂皮，香叶，香菜炸至变色捞出。
将辣椒粉放入盆中。待油温100度时将油舀入辣椒粉中将辣椒粉拌湿即可
在将剩下的油温烧至130度将油在舀入辣椒粉中。边浇油边搅拌，防止炸糊。
最后撒入炒香的熟芝麻。焖至自然凉即可使用
要点回顾
①为什么要先炸葱，姜，蒜在放药料子？
葱，姜，蒜的水分大要先炸至微黄在放药料子才能炸到火候正好。先炸葱，姜，蒜能让油中的葱，蒜味更浓郁。药料子只是增加辅助香气。且不可用量过多。以拌菜没有明显的药料子为准
②为什么要先把辣椒末用油拌湿？
用100度的有拌辣椒末。可是辣味释放出来。同时也能防止浇油时搅拌不均匀炸糊辣椒末。
③为什么炸辣椒末要二次浇油？
第一次是出味。第二次是用热油测底将辣椒的香气炸出来。只有二次浇油才能将辣椒的味道和香气发挥到极致
总结
炝拌油指是大众叫法。实际应该叫凉拌油。凉拌油每个酒店的做法都有不同。但大致做法都是万变不离其宗。以上是我总结的适合家庭制作的炝拌油。供大家参考
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3乐呵呵美食
一般来说，凉菜常用油包括：葱油，香油，红油，辣椒油，麻油，五香油 ，橄榄油，香菇油，芝麻油，芥末油等等。每种油都有自己的特点，用法也不相同。其中香油，麻油（花椒油），橄榄油，芥末油都是选用的成品，因为制作方法复杂，单一制作成本较高，不如去买成品，用起来方便
葱油的熬制
葱油，红油，辣椒油是凉菜最常用的三个油，并称凉菜调味三剑客。葱油的熬制方法比较简单，火候很重要。很多师傅喜欢在熬制葱油时放些香料和别的东西。我觉得完全没必要，葱油的好坏不在于放了什么东西，而在于拌菜时所发挥的作用。熬制葱油，我一般用，大葱，小葱，洋葱，6:1:1，这样出来的香味够浓郁，比较突出。熬制葱油一般使用色拉油，与葱段的体积多出六七倍左右最好。冷油下锅，小火慢熬，整个过程中要搅拌几次，让葱段充分受热。葱段熬的焦黄关火。有些人喜欢把葱捞出来，但我不捞，一直泡着，这样油的香味才更重。这时候的火候一定要掌握好了，火候轻了，出的香味不够浓郁，甚至会使油体发浑发污。火候老了，油会发苦的。新手可以选择把葱段捞出来，这样好掌握。我家喜欢在店门口熬制这个油，那个香味溢满整个巷子，过路人都忍不住来看看，自然就会买我家的东西吃了，呵呵。
辣椒油
这个油的做法主要是炝，油温掌握好，一次成功。 炝出的辣椒油，香辣味明显，就连辣椒也是脆脆的，许多食客都会把辣椒一起吃掉。炝辣椒油，也是选用色拉油，凉菜用油主要是植物油，很少用动物油。动物油在温度低的情况下，不但不香，反而很腻的难吃。炝辣椒油的时候，有的用干辣椒段，有的用辣椒面，都不错，各有所长吧，我比较偏爱干辣椒段炝出的油。我们就以干辣椒段为例，油与辣椒体积成10倍左右的比例，油温保持在五六成以上，直接倒进辣椒里，注意搅拌。油温高了，同样会糊的发苦；油温低了没香味，，辣椒的辣味也比较冲。
卖面膜的酒鬼奶爸
炝拌油一般用途很广许多凉菜都用的到，今天我就给大家分享一款炝拌油的制作方法，即简单又美味。
主料：食用色拉油500克，大葱一棵，姜一块，干辣椒10克，花椒10～20克，八角5克，芝麻10～20克，咖喱粉10～30克，孜然粉10～30克，盐10～20克，
1.原料图。干辣椒花椒过水泡一下。
2.葱切段，姜切丝。
3.锅里放入过滤好的剩油。放入葱姜干辣椒花椒，小火熬出香味。
4.炸到葱焦黄，辣椒红艳。
5.放入咖喱粉孜然粉盐芝麻，搅拌均匀。芝麻微微泛浅黄色立刻关火。
6.倒入密封碗，封存至少一天。
7.过滤后即可密封瓶内保存。尽快用。冷藏密封好可以保存2周。
北方炝拌凉菜的料油怎么做（熬）？
凉拌腐竹 [主料]腐竹 [辅料]韩国辣椒碎，盐，香油 1.腐竹泡发，沥水，切2厘米长小段 2.加适量辅料拌匀即可 还有其他凉菜: 1、凉菜大拉皮 材料：东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝 制作： 1、拉皮煮熟，用凉水泡好备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳焯熟切丝。 2、把主料放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜，香醋，盐，香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒。拌匀即可。 其它：可以加入熟瘦肉丝一起拌。 2、凉拌菠菜 原料： 鲜菠菜750克，精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、香油各适量。 制法： 1、将菠菜择去老叶，劈开。用水清洗去泥沙，捞出控水。 2、锅内注入清水，烧沸，放入菠菜炸软，捞出放冷水内过凉，挤净水分，放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。 3、锅洗净，放入少许香油，用小火烧至五、六成热时，加入花椒煸炒出香味，捞出花椒不用，将花椒油淋浇在碗内菠菜上，用盘盖住捂一会儿揭开，装入盘内即成。 3、京味红油黄瓜 制法： （1）将鲜嫩黄瓜用清水洗净，切去两头，对剖后去瓜瓤，用刀拍后切成小块，放入小盆内，加少量精盐腌几分钟，入味后用冷开水洗净沥干。 （2）取精盐放入一小碗内，将红油、酱油、蒜泥、白糖、味精、香油共调成味汁。 （3）把黄瓜块装盘内，食时淋上红油味汁，即可食用。 特点：清香脆辣瓜 4、尖椒黄瓜条 原料：黄瓜200克，红尖椒50克。 调料：盐、鸡精、葱、姜、白糖、白醋、高汤、水淀粉、香油、食用油适量。 制法：1、将黄瓜洗净去籽切成5厘米长段，放入适量盐腌制3分钟；2、红尖椒去籽、去蒂洗净切成丝，葱、姜洗净切成丝；3、坐锅点火放入油，油温4成热时，倒入葱姜丝、红椒丝，炒出香味后放入黄瓜条爆炒，加入白糖、少许高汤、白醋、水淀粉勾薄芡，淋入香油出锅即可。特点：色泽翠绿，香脆爽口，酸辣适中。 5、香麻拌藕片 原料：白藕400克，红椒丝50克，葱白丝、姜丝少许。 调料：油1汤匙，花椒15粒，盐2茶匙，白砂糖1汤匙，白醋1茶匙，鸡精1茶匙。 制法：1、藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡以去除藕粉。2、烧开（能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水烫熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干水分装盘。3、烧热炒锅将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。4、放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子推动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋炝锅并继续搅动。5、汤汁滚起后改小火，并加入蘑菇精、葱丝和甜椒丝。6、将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。 6、凉拌鱼腥草 原料：鱼腥草300克。 调料：盐、酱油、醋、白糖、鸡精、红油、干辣椒、黄酒、香油各适量。 制法：1、将鱼腥草的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出沥干水分，切成约3厘米长的段；2、将鱼腥草放到盆里，放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、炸好的辣椒、油拌匀，即可食。 特点：酸辣稍甜，清淡爽口，是夏季餐桌上的一道佳品。 7、香菜拌牛肉 原料：卤牛肉250克，香菜50克。 调料：牛肉清汤粉10克，鲜露8克，味精3克，细白糖5克，米酒5克，陈醋5克，红油8克，香油5克，蒜末少量。 制法：先将卤牛肉切成均匀的薄片；然后加入牛肉清汤粉、鲜露、味精、细白糖、米酒、陈醋、红油、香油、蒜末拌匀，最后放入切好的香菜段稍拌即成。特点：有浓郁的牛肉清香味。 8、蒜蓉木耳 材料：木耳 调料：蒜蓉（就是把蒜剁成末啦）、葱、姜、精盐、白糖、醋、鸡精、胡椒粉、香油 制作方法： 1。 将干木耳用水泡开（一定要注意泡开）洗净，用开水焯（就是放入开水里面，马上拿出来）一下。捞出来沥干放在盘子里面。 2。 将蒜蓉放入一个小碗里面，加入精盐、白糖、醋、姜末、蒜搅拌均匀。 3。把锅放在火上放香油，油热了以后，把油倒入小碗里面，加入鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，倒到盘子里面拌均匀即可。 9、双椒皮蛋 材料：皮蛋（不要跟我说不知道什么是皮蛋，就是松花蛋啦），青椒，红辣椒 调料：蒜末，酱油，香油 制作方法： 1。将青椒、红辣椒放入锅里面，干煸（就是不放油，把这些东西放进去）片刻，去掉水分，倒出来，切成碎末。（小心辣味，呛） 2。把皮蛋去皮，切成片，放在盘子里，排好（要排的有点艺术性了）。 3。将切碎的青椒红椒蒜末混合，放入香油，酱油，调均匀，淋在皮蛋上。
正宗凉菜调料油怎么做
主料：植物油300毫升 调料：八角1个，花椒1小把，干辣椒1大把，草果1个，茴香籽1小把，白芷2片，香叶2片 自制凉拌调味油的做法 所有的香料：八角1个、花椒1小把、干辣椒1大把、草果1个、小茴香1小把、白芷2、3片、香叶2片先用冷水提前浸泡10分钟 净锅上火，倒入稍微多一点植物油，冷油时，把所有的香料控干水分，倒入锅中，转小火慢熬，待所有香料呈现出那种颜色金黄，质地比较脆、有浓郁香味飘出时，关火，起锅 先不要急着蓖出调料，放置至常温后，令调料里的味道充分释放到油中，再将调味料篦出，放入密封性较好的容器中保存，冷藏为佳。
美食小厨劉哥
这里有两个比较简单的拌凉菜的炝拌油的用法希望对你有帮助
一、炝拌凉菜一般是香油+麻油+辣椒油+细葱+大蒜沫+醋+食用油；这些都可以在超市里买到成品，是拌凉菜最简单的方法， 你可以根据自己的喜好决定是否添加麻油或辣椒油或其他佐料，以及添加佐料的量的多少； 葱最好是用烧热的食用油浇一下，但也可以直接生吃凉拌，味道也很好；最好不要用猪油等其他动物食用油，因为动物食用油会凝固结块，既影响味道，也有碍美观；
二、三合油
主料：植物油 (一碗)
调料：葱 (半根) ，姜 (一块) ，花椒 (一把)
厨具：炒锅
步骤：
1植物油。
2葱、姜、花椒。
3葱切段、姜拍大片。
4锅里放入油（放入多少可根据自己的食用量、可以多熬一些、装入容器里备用。三合油炝、拌、炒菜都可以用）凉油放入花椒、姜片。
5慢火烧至八成热、关火放入葱段。
6自动冷却后、过滤到油壶或容器里备用。
