健康養生美食分享
炒土豆絲是一道非常家常的菜，基本上我們每個家庭都會做，因為這道菜簡單，家常，又好吃，基本上大人小孩都愛吃。
而且土豆即便宜，好吃，又富含多種維生素，可以為我們人體補充身體所必須的維生素能量，所以土豆也號稱長在土裡面的蘋果🍎。
那麼我們平常喜歡做的一道菜就是酸辣土豆絲，這道菜鮮爽開胃，土豆絲吃起來也是香脆可口，那麼要做到這兩點，那就必須要注意一些細節了。
首先是土豆絲的處理，我們在選擇土豆的時候儘量選擇老一點的土豆，這樣做出來的口感才好，先將土豆去皮後，將土豆切絲不要用擦絲器，因為那樣擦出來的土豆絲容易糊鍋，所以我們在擦完絲以後，再將土豆絲在水裡浸泡一下去除多餘的澱粉，然後燒水將土豆絲輕微的焯一下水，撈起沖涼水，慮幹水分。
接下來是炒制過程，我們先準備小料，蔥，姜蒜，幹辣椒節，起鍋燒油，油溫五成熱下入，蔥薑蒜，幹辣椒節爆香，然後下入土豆絲進行翻炒，調味，放入鹽，雞精，味精，五香粉，生抽，出鍋前淋上少許香油，淋上少許香醋，再放入蔥段，翻炒幾下即可出鍋。
這裡也要注意一點，醋不能加多，不然酸味過重會掩蓋食材本身的味道，其次也會使菜的口味變淡，之所以菜起鍋前加醋是因為，這才可以使土豆絲更加的爽脆，同時也能提鮮，保持住食材本身的營養不會流失。
當然土豆絲的做法也不止這一種，還有很多種土豆絲的做法。
比如老乾媽土豆絲，麻辣鮮香，超級下飯
青椒土豆絲，黃綠搭配，營養健康
泡菜土豆絲，鮮爽開胃，人人愛吃
熗拌土豆絲，開胃爽口，好吃又過癮
肉絲土豆絲，以及清炒土豆絲，口感更好，家人都喜歡。
總之土豆絲的做法也有很多種做法，但不管怎樣，只要是適合自己口味的做法，基本都非常好吃，因為它是我們老百姓餐桌上，人人都愛吃的一道美食。
小海牛的美食日記
酸辣土豆絲是一道比較家常的美食，不管是南方還是北方，都非常喜歡吃，唯一不同的就是：南方人喜歡用自己泡的酸辣椒炒，北方人大多都是用幹辣椒和醋炒出來的，這兩種我都吃過，我個人覺得這個是南北方對飲食烹飪的差異，各有千秋，今天我們來說南方的酸辣土豆絲！這種味道我很喜歡吃！
首先：做酸辣土豆絲大部分人都喜歡吃脆的，也有人喜歡吃那種黏糊糊的，我記得之前有一篇文章，粉絲就因為這個事情還炒起來了，有人說喜歡脆的，有人說喜歡吃黏糊糊的，其實不管是什麼樣子的，我覺得作為美食，我們都可以根據自己的口味來決定，眾口難調，自己喜歡吃才是最主要的！
土豆絲怎麼做才脆？一定要去除土豆裡面的澱粉，首先用清水清洗，然後用開水焯水，這樣土豆絲在炒的時候才脆，過水的時候，大家可以加入少許白醋，這樣也是起到脆的作用。
焯水需要注意一定要《開水下鍋煮蔬菜，冷水下過煮葷菜》這個是做廚師行業中不變的烹飪基本操作要領，像這種土豆絲，開水下鍋，再次燒開只需要經過10幾秒的時間就可以了！露出之後還要用清水沖洗一下，這樣土豆才脆
關於炒土豆絲是先放醋還是後放醋：按照我們廚師在飯店，都是即將出鍋的時候才放醋，如果放早了味道就會被熱氣蒸發掉，味道不佳，醋是一種本身都能生吃的調味品，所以先炒土豆絲，後放醋
小同志昊哥
酸辣土豆絲是一道比較家常的美食，不管是南方還是北方，都非常喜歡吃，唯一不同的就是：南方人喜歡用自己泡的酸辣椒炒，北方人大多都是用幹辣椒和醋炒出來的，這兩種我都吃過，我個人覺得這個是南北方對飲食烹飪的差異，各有千秋，今天我們來說南方的酸辣土豆絲！這種味道我很喜歡吃！
首先：做酸辣土豆絲大部分人都喜歡吃脆的，也有人喜歡吃那種黏糊糊的，我記得之前有一篇文章，粉絲就因為這個事情還炒起來了，有人說喜歡脆的，有人說喜歡吃黏糊糊的，其實不管是什麼樣子的，我覺得作為美食，我們都可以根據自己的口味來決定，眾口難調，自己喜歡吃才是最主要的！
土豆絲怎麼做才脆？一定要去除土豆裡面的澱粉，首先用清水清洗，然後用開水焯水，這樣土豆絲在炒的時候才脆，過水的時候，大家可以加入少許白醋，這樣也是起到脆的作用。
焯水需要注意一定要《開水下鍋煮蔬菜，冷水下過煮葷菜》這個是做廚師行業中不變的烹飪基本操作要領，像這種土豆絲，開水下鍋，再次燒開只需要經過10幾秒的時間就可以了！露出之後還要用清水沖洗一下，這樣土豆才脆
關於炒土豆絲是先放醋還是後放醋：按照我們廚師在飯店，都是即將出鍋的時候才放醋，如果放早了味道就會被熱氣蒸發掉，味道不佳，醋是一種本身都能生吃的調味品，所以先炒土豆絲，後放醋
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小當家美食秘籍
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
酸辣土豆絲是一道比較家常的美食，不管是南方還是北方，都非常喜歡吃，唯一不同的就是：南方人喜歡用自己泡的酸辣椒炒，北方人大多都是用幹辣椒和醋炒出來的，這兩種我都吃過，我個人覺得這個是南北方對飲食烹飪的差異，各有千秋，今天我們來說南方的酸辣土豆絲！這種味道我很喜歡吃！
首先：做酸辣土豆絲大部分人都喜歡吃脆的，也有人喜歡吃那種黏糊糊的，我記得之前有一篇文章，粉絲就因為這個事情還炒起來了，有人說喜歡脆的，有人說喜歡吃黏糊糊的，其實不管是什麼樣子的，我覺得作為美食，我們都可以根據自己的口味來決定，眾口難調，自己喜歡吃才是最主要的！
土豆絲怎麼做才脆？一定要去除土豆裡面的澱粉，首先用清水清洗，然後用開水焯水，這樣土豆絲在炒的時候才脆，過水的時候，大家可以加入少許白醋，這樣也是起到脆的作用。
焯水需要注意一定要《開水下鍋煮蔬菜，冷水下過煮葷菜》這個是做廚師行業中不變的烹飪基本操作要領，像這種土豆絲，開水下鍋，再次燒開只需要經過10幾秒的時間就可以了！露出之後還要用清水沖洗一下，這樣土豆才脆
炒土豆絲，先放醋還是後放醋很關鍵，掌握技巧，土豆絲脆爽入味
土豆是我們生活中最常見的蔬菜之一，土豆的價格一年四季中都比較親民，不會因為季節的變化而產生較大的漲幅，而且土豆這種蔬菜相比其他蔬菜來說更容易保存，在北方地區，每到冬季，很多人家都會儲備不少的土豆，保存得當，放一個冬天都不會壞。
現在正處於特殊時期，小編家裡年前儲備的土豆還有不少，土豆這種食材比較耐飽，脂肪含量低，既可以做菜、也能當作主食來吃，而且土豆的做法也是非常多，燉土豆塊、燒土豆片、炸土豆條、炒土豆絲等等，但在土豆的眾多做法中，土豆絲應該是最受人們親睞的。
土豆塊、土豆片的做法可能有些人會不愛吃，但炒土豆絲這道菜卻很少有人會不喜歡。炒得清爽爽口、又非常入味的土豆絲，無論是下飯還是下酒都是極好的菜餚。炒土豆絲這道菜看起來簡單，但掌握不好做法也很難做到脆爽入味，土豆絲要麼炒得軟趴，要麼炒得不夠均勻、有些熟了、有些還夾生。
其實，無論炒哪一種土豆絲，最離不開的調料就是醋，加了醋炒出來的土豆絲顏色更白亮、而且口感也會更加脆爽好吃。下面小編就為大家分享炒土豆絲的具體做法和技巧，先放醋還是後放醋是關鍵，大家一起來學習吧！
---【炒土豆絲】---
準備食材：土豆400克、青紅尖椒各少許、鹽適量、米醋適量、大蒜兩瓣、大蔥一小節。
做法步驟：
1、把土豆絲去皮後先切成薄厚均勻的片，再把切好的土豆片整齊地碼在案板上，切成粗細均勻的細絲，土豆絲要儘可能切得均勻，這樣炒出來的土豆絲無論是口感還是賣相都會好很多。土豆絲切好以後放在盆中，用清水沖洗掉表面多餘的澱粉，然後再加入適量涼水，加入少許米醋浸泡備用。
2、把青紅尖椒去蒂去籽後切成細絲，大蒜切成蒜片，大蔥切蔥花。
3、鍋裡坐水，水開後把土豆絲控幹水分，下入鍋中焯水，再次開鍋後下入尖椒絲，再煮10秒鐘左右撈出，這個時候土豆絲大概7-8成熟。炒土豆絲之前，為了保證土豆絲受熱均勻，最好焯一下水，在接下來炒土豆絲時，省事又方便。
4、把撈出的土豆絲和尖椒絲控幹水分備用。
5、先把鐵鍋燒熱，然後加入適量適量油，油熱後下入蔥花和蒜片炒香，接著加入一瓶蓋左右的米醋，烹出醋香味。醋土豆絲的時候，要先放醋，再加入土豆絲，這樣炒出來的土豆絲酸味不會很重，醋香味濃，最主要的是口感會更加脆爽。
6、下入米醋之後鍋裡會有比較劇烈的反應，緊接著下入焯過水的土豆絲和尖椒絲大火翻炒，加入適量鹽調味，翻炒至土豆絲斷生成熟後即可出鍋。
小貼士：
1、土豆絲要儘可能切得粗細均勻。
2、切好土豆絲以後要洗去澱粉，用涼水浸泡。
3、炒土豆絲之前要焯水。
4、蔥蒜熗鍋後先放醋，再下入土豆絲。
以上就是小編為大家分享的炒土豆絲做法，喜歡的朋友記得收藏、點贊、轉發哦！關注小酥肉美食，每天為您分享各種美食做法與技巧。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
中華小小小當家
您好，我是小波，很高興回答您的提問，土豆是人們生活中非常常見的一種食材，土豆絲炒起來是很容易，但是很少有人能夠做好，因為土豆絲的做法非常注重細節，一個細節沒有做好，那土豆絲的味道可能就會有很大的變化。那麼炒土豆絲是先放醋，還是後放醋呢？接下來就來給您介紹一下醋溜土豆絲的正確做法，希望可以幫助到您。
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平民小波
土豆絲切好後，用水潔洗時放些醋，炒的時候不容易粘禍，炒至六七成熟時下點醋，會增加土豆絲的香味。
文山夫子139630115
直說吧，很簡單的一個小事，應該是先放醋，這樣操做，做出來的土豆絲吃起來是脆嫩的，不發綿，下面講講具體如何炒作。
①、土豆絲切好後放在水裡一涮，澱粉就沉澱了，撈出後放在盆裡，滴入少許酸醋，趕緊攪拌均勻，待油熱後，將土豆絲再倒入鍋內快炒，這是第一種先放醋的方法，還有一種先放醋的方法，請看下面。
②、笫二種先放醋的方法是，土豆絲從水中撈出後放在盆裡，待油熱了後再將土豆絲倒入鍋中，爾後緊接著非常利索的再把醋滴到鍋中攪拌，這種方法炒出的土豆絲吃到口中依然是脆嫩的。
上面是在炒土豆絲過程中不同形式的兩種放醋方法，照此操作，一般炒出的土豆絲是受吃貨們讚歎的，那種炒好後再放醋往往是有發綿的感覺。
風雨人生3293
炒土豆絲時，土豆絲九成熟時，再放醋，炒出的土豆絲脆又香，好酒菜。
貽生
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老蘇美食
題主你好，關於你的問題我的看法是這樣的，醋分兩次加入，效果更好，不過每個人口味不一樣，適合自己的才是最好的
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