掌门悦小厨007
老北京炒疙瘩真的是要做的好吃，就要彻底清楚是不是真正的老北京人做的。
首先炒疙瘩是属于清真小吃，而且炒疙瘩必须用羊油炒制。菜品的的搭配完全是个人喜好，而讲究的搭配是胡萝卜，黄瓜，豌豆，胡萝卜千万不要过水焯，不然没有口感。豌豆要过水，开锅下水，再开锅捞出，这样的豌豆才嫩润出水儿。在炒制中豌豆一定要最后出锅前放，这样不会伤豌豆的口感。
至于放肉，正宗的放羊肉丁，肥瘦相间。但是如果不喜羊肉膻味的，可以选择五花肉切丁儿。
其实这些传承真的需要老北京人来讲这里的门道儿，而不要把北京站西客站等等周边的老北京炸酱面做的好像烂大街的老北京炸酱面太难吃了的样子。
老北京人的生活，无论穷富，其实就啷个字“讲究”。
我是人云亦云
炒疙瘩是北京特有的一种面食，在制作过程中煮炒兼用。炒疙瘩颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间，吃起来又绵软又有劲，越嚼越香，可谓是京城的一道名吃。
主料：面疙瘩500g 胡萝卜1根 青豆100g
辅料：油适量 盐适量 老抽
做法步骤：
1.煮一锅开水，放入面疙瘩中小火煮至中间没有硬心，大约30分钟左右。
2.煮疙瘩的同时胡萝卜洗净去皮切成小丁，
3.猪肉切小丁。
4.葱姜备好。
5.炒锅烧热，放入适量色拉油。
6.放入胡萝卜丁用中小火煸炒胡萝卜丁。
待胡萝卜丁超软，盛出备用。
7.将煮好的疙瘩用凉水冲一下。
8.还是用刚才炒过胡萝卜的炒锅，锅热后放入肉丁用中小火翻炒至变色，再放入葱姜炝锅。
9.炒出香味后放入老抽调色。老抽可以适当的多方一点，以便让面疙瘩上色。
10.放入青豆翻炒均匀。
11.放入少量的料酒翻炒均匀。
12.放入胡萝卜丁翻炒均匀。
13.放入煮好的面疙瘩，翻炒均匀，放入适量的盐调味即可。
寂静侠
食材清单
面粉
鸡蛋
胡萝卜
黄瓜
肉丁
葱
姜
料酒
糖
盐
料酒
鸡粉
香油
烹饪步骤
1/6
在锅中倒入面粉 放一个鸡蛋和水 放鸡蛋能让面更又嚼劲
2/6
将和好的面放在一边醒发
3/6
把胡萝卜黄瓜 肉切丁 切点葱 姜备用
4/6
把和好的面揪成疙瘩 揪的疙瘩比较又嚼劲
5/6
把揪好的疙瘩下水焯 焯的时候加一点盐 焯好的疙瘩要加点香油防止粘在一起
最后一步
疙瘩焯好了 可以炒了 锅中倒油 煸肉丁 依次放入葱姜 胡萝卜 黄瓜 焯好的疙瘩煸炒 加入老抽 料酒 糖 鸡粉 盐调味 揪可以出锅了
乡村乐农庄
说起北京小吃，大家首先想到的肯定是豆汁，焦圈，卤煮，炒肝，然后就会大呼北京实在没什么好吃的啊，毕竟这些“重口味”的美食，不是生长在北京的人确实是领略不到它们的美好。但是老北京小吃也还是有一些卖相好，味道佳，既能当零食又能管饱的呢。作为北方城市，北京人是超爱吃面食的呢，比如炸酱面、打卤面就是怎么都吃不腻的主食之一。
除了面条，还有一种面食也是家家户户都会做而且想起来就会很馋的呢，它就是炒疙瘩啦。在北京的护国寺小吃店，可以吃到这道经典的北京小吃，但是外面做的炒疙瘩普遍油比较大，一盘子看似给的很多，想吃完一盘却很困难。其实炒疙瘩这种美食，完全在家就可以轻松做出来，甚至比炒菜都容易得多呢。配菜也可以根据自己的喜欢来添加，一盘炒疙瘩有主食有菜，省事儿又好吃。炒疙瘩可以素炒也可以肉炒，今天就说说素炒疙瘩吧。
【素炒疙瘩】
食材：疙瘩，胡萝卜，黄瓜，葱姜蒜，生抽，盐
做法：
1、疙瘩自己做着比较费劲，而且很容易黏连在一起，所以最省事儿的做法就是直接买现成的疙瘩啦，一斤2.5元相当便宜。
2、一小根黄瓜，一根胡萝卜洗净后切成和疙瘩差不多大的小丁，葱姜蒜切末。
3、锅中放入适量水，水开以后放入疙瘩，再开锅转成中小火，大概需要煮10分钟左右，中途点两次凉水，煮好的疙瘩捞出备用。
4、热锅凉油，油热以后放入切好的葱姜末爆香，然后放入胡萝卜丁煸炒，大概煸炒一分钟左右。
5、放入切好的黄瓜继续煸炒，不用太久，十几秒就好。
6、然后放入煮好的疙瘩，煸炒几下后放入两小勺生抽，可以尝一下白咸，如果不够咸再放入一小勺盐，煸炒几下放入切好的蒜末，就可以出锅啦。
这样一道既简单又好看同时还超好吃的老北京小吃炒疙瘩就做好啦，可以根据自己的口味再准备一些酱油，醋还有辣椒油或者辣椒酱放进去，就更加入味好吃了。你学会了吗？
我是妖夜，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！
妖夜行摄食光
炒疙瘩北京清真面食，大约有100多年的历史，先煮后炒，疙瘩黄豆粒大小，颜色焦黄，配以肉，菜，营养丰富，越嚼越香。
肉未炒疙瘩
原料：富强粉800克，牛肉或羊肉500克，花生油200克，酱油60克，嫩菠菜300克，精盐适量，葱白1根，鲜姜少许，料酒20克，味精少许，香醋适量，香油少许。
制作
（1）将面粉放干净的盆内，加适量水和成较硬的面团，揉透，搓成细长条，切成比黄豆粒稍大的小团放手中搓成圆疙瘩，放沸水锅煮熟即捞出（煮时要常搅动，以防互相粘连）放凉水中过一下，使之保持爽滑。
（2）将牛肉洗净剁成末。葱白去根洗净切末。鲜姜刮去皮，洗净后切成细末。菠菜洗净切段。
（3）将花生油倒人炒锅内，置大火上烧八成热时放入葱姜末爆锅速倒入肉末炒散，加人料酒、酱油、精盐，再放入煮过的疙瘩，随即放菠菜炒几下加入味精、香油炒匀，即可出锅装盘与香醋一起上桌食用。
特点：味香耐嚼，有筋道，味鲜爽口。
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靠谱吃货
首先和面，将面和的硬一些，之后醒一下，
牛肉切丁，用生抽老抽料酒葱姜末腌制一下
彩椒切丁
黄瓜去皮切丁
将面团擀平厚度约0.6里面，切丁，开水中煮熟，之后过凉水控干
锅中放油炒制牛肉丁，变色后放入面疙瘩，炒一分钟以后放入彩椒丁，之后放入盐和老抽少许。
最后放入黄瓜丁翻炒几下出锅。
掌门悦小厨
和面，和的硬一点
把面秆开成一张饼状，一厘米厚
先横着切再竖着切，切成小丁
做开水，面丁下锅煮，三开之后捞出
切胡萝卜丁，黄瓜丁，肉丁备用
做油锅，放葱花蒜末爆香，放入胡萝卜丁翻炒，后放入黄瓜丁 肉丁，炒熟后倒入面丁，放酱油 味精 盐 甜面酱 糖 耗油 ，翻炒出锅
饮食阵线联萌
首先和面，将面和的硬一些，之后醒一下，
牛肉切丁，用生抽老抽料酒葱姜末腌制一下
彩椒切丁
黄瓜去皮切丁
将面团擀平厚度约0.6里面，切丁，开水中煮熟，之后过凉水控干
锅中放油炒制牛肉丁，变色后放入面疙瘩，炒一分钟以后放入彩椒丁，之后放入盐和老抽少许。
最后放入黄瓜丁翻炒几下出锅。
尹杰
1、碗中倒入100克面粉，分次加入微量水，搅拌成絮状
2、锅中放油，放入葱花、西红柿丁，翻炒均匀
3、倒入1.5L清水，大火煮开
4、倒入面絮，将面絮打散，淋蛋液
5、放入鸡精、生抽、盐，倒入适量菠菜、香油，出锅
大禾生活录
碗中倒入100克面粉，分次加入微量水，搅拌成絮状，锅中放油，放入葱花、西红柿丁，翻炒均匀
倒入1.5L清水，大火煮开，倒入面絮，将面絮打散，淋蛋液，放入鸡精、生抽、盐，倒入适量菠菜、香油，出锅。
