避諱6
首先強調下樓主酸奶發澀的問題：酸奶出現異味，那基本就是衛生問題，如果你用的器具消毒不達標，酸奶菌會死掉，酸奶菌死掉口味肯定會變，你去超市買的酸奶如果放過期之後你再嚐嚐味道也就變了因為菌都死了，酸奶的保質期就是酸奶菌的存活時間，所以消毒這一塊一定要做到位，接下來和樓主分享下我的做法百分百成功。圖片可以參考
用料
全脂牛奶 400克
淡奶油 100克
細砂糖 35克
酸奶菌粉 0.5克
自制酸奶濃厚醇香的做法
1玻璃瓶消毒，無水無油，別的容器也可以，一定要注意衛生，做酸奶用的所有容器都要無水無油無菌的。如果沒有消毒櫃可以把容器洗乾淨後放烤箱100度烤30分鐘（注意需要耐高溫的容器）
2.牛奶加熱到40～45度之間，不要超過45度
牛奶的品質決定了酸奶的品質。
牛奶一定要全脂，全脂！
3.加入砂糖融化，砂糖用量可以根據自己口味增減。
4.加入菌粉融化。這個菌粉一袋是一克，可以做一升牛奶。我們400克牛奶用一半0.5克就夠了！
5.加入淡奶油混合，奶油可以用比較好的品牌，不同的奶油做出來的味道跟口感都不一樣。大家都可以嘗試一下，還有奶油的用量大家也可以根據自己的口味去增減。
6.加了奶油後牛奶溫度會降下來，我們再次加熱到40～45度之間。
7.趁熱倒入瓶子裡
8.發酵機裡面放入40～45度溫水兩指左右高
9.設置酸奶發酵功能，我的剛剛放進去，等發酵好了再給大家上圖。對了，發酵好的酸奶一定要放冰箱冷藏再食用，熱的不好吃，可以保存3～5天左右。如果是發酵箱就設置42度發酵6小時候以上，時間越久越濃稠。喜歡稀一點的時間短點就可以。
箱包佬
酸奶是由牛奶（或原料奶）經過乳酸菌發酵製成。有些人會以為酸奶，是直接把乳酸菌加入牛奶中，其實並不是這樣。事實上，是指在某種條件之下的牛奶，由於乳酸菌的作用，最後形成酸奶。
自制酸奶很簡單，馬上就可以自己動手做。好處是在家自制，從材料（乳品）、用水、器具及自制過程的衛生條件，均能夠按照你自己的要求，達到最佳品效果。
製作酸奶的材料
1.原料奶 牛奶或脂肪。任何乳品只要蛋白質含量高於10%均適合製作酸奶，蛋白質含量越高越適合自制優格（布丁狀優格）。
2.培養溫度 以攝氏42度最適宜，如果超過攝氏45度，則乳酸菌將會全部死亡。
3.種菌 市售酸奶。
4.添加物 牛奶煮沸時添加10%～12%的砂糖。注意不要加過多，否則會抑制乳酸菌的生成，使得發酵的時間加長。
製作酸奶的步驟
1.先將牛奶煮沸殺菌。
2.加入酸奶當做種菌。
3.放入攝氏42度～45度的保溫瓶中2～3小時。
4.經過以上步驟後，原先的牛奶已生成乳酸，而成為乳蛋白狀態，凝結 成滑溜，有如布丁狀就完成了。酸奶置冰箱冷藏可保存兩星期。
前面所說的是基本做法，你可以依自己的偏好，牛奶選用自己最喜愛的品牌的奶品；用水選擇自來飲水，也可以選擇高級山泉水或冰河水；至於調味上的變化更多，你可以任意選擇最可口、最新鮮，甚至有機的蔬果等。 此外，每個人對酸奶的口味偏好均不相同，要一點酸或非常酸，隨製造時間之長短完全掌控在你手中；有人喜歡稀一點，有人偏愛濃稠，可以自由發揮。 製作酸奶的注意事項 酸奶DIY，不但有益健康，也是一種生活情趣，有空的話，不妨一試。
這裡要提醒你一些原則。
●要選擇新鮮的種菌（酸奶），並且保持種菌的衛生乾淨、無雜質。
●使用的器具像是鍋子、湯匙、容器等，以熱水消毒。
●種菌的比例，大約佔3%左右，種菌量偏多時，發酵時間將比較短。
●確保發酵的溫度為攝氏42～45度左右。
●牛奶開始凝結時，尚未有酸味，你可以依照自己喜愛的酸味，控制時間長短。
●牛奶在發酵的過程，儘可能不要攪拌或搖動，否則，水分和固體會有很明顯分離的情形。
●製成的酸奶，如果發現任何混濁、異味、分離等現象，最好丟棄，重新制作。
職業餐飲人秦胖子
酸奶是由牛奶（或原料奶）經過乳酸菌發酵製成。有些人會以為酸奶，是直接把乳酸菌加入牛奶中，其實並不是這樣。事實上，是指在某種條件之下的牛奶，由於乳酸菌的作用，最後形成酸奶。
一、 原料 純牛奶500ml 原味酸奶125ml（作菌種用，實驗證明原味酸奶最好） 二、工具 電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握） 三、製作方法 1、將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒； 2、將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手模杯壁不燙手為度。
如果是塑料袋裝的牛奶，最好煮開後晾至不燙手，再做下一步； 3、在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋； 4、將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用乾淨的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中餘熱進行發酵。
8-10小時後，低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~ 成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。
不可在發酵前放糖。自制酸奶由於不能密封，所以儲存時間也要比市場上賣的時間短，放在冰箱裡只可以儲存2-3天，隨做隨喝更好啊~~ 自制酸奶的 注意事項： 1、所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶； 2、牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度（微波爐加熱常常會造成受熱不均，應該用勺子攪拌一下再試溫度）； 3、不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。
如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵； 4、發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如被子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵； 5、容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不乾淨，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。
加熱消毒是最安全的方法； 6、有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作製作酸奶的原料； 7、菌種酸奶因為質量不穩定偶爾也會造成發酵失敗。
胡塗妹妹
酸奶是由牛奶（或原料奶）經過乳酸菌發酵製成。有些人會以為酸奶，是直接把乳酸菌加入牛奶中，其實並不是這樣。事實上，是指在某種條件之下的牛奶，由於乳酸菌的作用，最後形成酸奶。
為什麼自己做的酸奶會感覺特別澀，
首先自制酸奶沒有任何添加劑，味道本身就淡，口感不如生產廠商的味道好。
酸奶澀可能出現時常不夠，沒有加糖，或者菌種出現問題。
下邊說一下自制酸奶的方法，
自制酸奶很簡單，馬上就可以自己動手做。好處是在家自制，從材料（乳品）、用水、器具及自制過程的衛生條件，均能夠按照你自己的要求，達到最佳品效果。
製作酸奶的材料
1.原料奶 牛奶或脂肪。任何乳品只要蛋白質含量高於10%均適合製作酸奶，蛋白質含量越高越適合自制優格（布丁狀優格）。
2.培養溫度 以攝氏42度最適宜，如果超過攝氏45度，則乳酸菌將會全部死亡。
3.種菌 市售酸奶。
4.添加物 牛奶煮沸時添加10%～12%的砂糖。注意不要加過多，否則會抑制乳酸菌的生成，使得發酵的時間加長。
製作酸奶的步驟
1.先將牛奶煮沸殺菌。
2.加入酸奶當做種菌。
3.放入攝氏42度～45度的保溫瓶中2～3小時。
4.經過以上步驟後，原先的牛奶已生成乳酸，而成為乳蛋白狀態，凝結 成滑溜，有如布丁狀就完成了。酸奶置冰箱冷藏可保存兩星期。
前面所說的是基本做法，你可以依自己的偏好，牛奶選用自己最喜愛的品牌的奶品；用水選擇自來飲水，也可以選擇高級山泉水或冰河水；至於調味上的變化更多，你可以任意選擇最可口、最新鮮，甚至有機的蔬果等。 此外，每個人對酸奶的口味偏好均不相同，要一點酸或非常酸，隨製造時間之長短完全掌控在你手中；有人喜歡稀一點，有人偏愛濃稠，可以自由發揮。 製作酸奶的注意事項 酸奶DIY，不但有益健康，也是一種生活情趣，有空的話，不妨一試。
這裡要提醒你一些原則。
●要選擇新鮮的種菌（酸奶），並且保持種菌的衛生乾淨、無雜質。
●使用的器具像是鍋子、湯匙、容器等，以熱水消毒。
●種菌的比例，大約佔3%左右，種菌量偏多時，發酵時間將比較短。
●確保發酵的溫度為攝氏42～45度左右。
●牛奶開始凝結時，尚未有酸味，你可以依照自己喜愛的酸味，控制時間長短。
●牛奶在發酵的過程，儘可能不要攪拌或搖動，否則，水分和固體會有很明顯分離的情形。
●製成的酸奶，如果發現任何混濁、異味、分離等現象，最好丟棄，重新制作。
吃貨攝影師
酸奶是由牛奶（或原料奶）經過菌發酵製成。有些人會以為酸奶，是直接把乳酸菌加入牛奶中，其實並不是這樣。事實上，是指在某種條件之下的牛奶，由於乳酸菌的作用，最後形成酸奶。
自制酸奶很簡單，馬上就可以自己動手做。好處是在家自制，從材料（乳品）、用水、器具及自制過程的衛生條件，均能夠按照你自己的要求，達到最佳品效果。
製作酸奶的材料：
1.原料奶 牛奶或脂肪。任何乳品只要蛋白質含量高於10%均適合製作酸奶，蛋白質含量越高越適合自制優格（狀優格）。
2.培養溫度 以攝氏42度最適宜，如果超過攝氏45度，則乳酸菌將會全部死亡。
3.種菌 市售酸奶。
4.添加物 牛奶煮沸時添加10%～12%的砂糖。注意不要加過多，否則會抑制乳酸菌的生成，使得發酵的時間加長。
製作酸奶的步驟
1.先將牛奶煮沸殺菌。
2.加入酸奶當做種菌。
3.放入攝氏42度～45度的保溫瓶中2～3小時。
4.經過以上步驟後，原先的牛奶已生成乳酸，而成為乳蛋白狀態，凝結 成滑溜，有如布丁狀就完成了。酸奶置冰箱冷藏可保存兩星期。
前面所說的是基本做法，你可以依自己的偏好，牛奶選用自己最喜愛的品牌的奶品；用水選擇自來飲水，也可以選擇高級山泉水或冰河水；至於調味上的變化更多，你可以任意選擇最可口、最新鮮，甚至有機的蔬果等。 此外，每個人對酸奶的口味偏好均不相同，要一點酸或非常酸，隨製造時間之長短完全掌控在你手中；有人喜歡稀一點，有人偏愛濃稠，可以自由發揮。 製作酸奶的注意事項 酸奶DIY，不但有益健康，也是一種生活情趣，有空的話，不妨一試。
這裡要提醒你一些原則。
●要選擇新鮮的種菌（酸奶），並且保持種菌的衛生乾淨、無雜質。
●使用的器具像是鍋子、湯匙、容器等，以熱水消毒。
●種菌的比例，大約佔3%左右，種菌量偏多時，發酵時間將比較短。
●確保發酵的溫度為攝氏42～45度左右。
●牛奶開始凝結時，尚未有酸味，你可以依照自己喜愛的酸味，控制時間長短。
●牛奶在發酵的過程，儘可能不要攪拌或搖動，否則，水分和固體會有很明顯分離的情形。
●製成的酸奶，如果發現任何混濁、異味、分離等現象，最好丟棄，重新制作。
王潤華
你好，我經常自做酸奶。和你一樣，我第一次做酸奶時，也覺得特別澀，以為做壞了，就扔掉，還去質問賣家，懷疑他們的菌粉有問題。結果發現完全不是這麼一回事，酸奶澀是正常的，做好後你加糖進去攪拌就行了，就會出現正常的酸甜口感了。澀味其實是因為過酸給你形成的錯覺。
但也可能跟你的菌種有關，可能菌種的口感你不喜歡。我換用過兩個牌子的菌種，味道有差別。但酸奶是否作壞了得標準是看它做好後是否凝結成豆腐狀，成豆腐狀就是做好了，如果是水中帶有粉渣，非常稀，就是你製作過程中混進雜質，或菌種過期或保存溫度過高已失去活性，使發酵沒有成功。
如果你不想攝入過多糖分，可用代糖比如木糖醇放入酸奶中，來代替糖，代糖沒有熱量不會長胖。外面賣的酸奶口感好，其實也是摻入大量糖分替你調好的緣故。酸奶不放糖，就是澀得無法下口甚至酸得有種鹹的錯覺的，其實是正常現象。
粽子哥哥哥
1.當你在牛奶中加完糖後要殺菌，並且發酵過程也要注意不要被汙染
2.當沒有現成的菌種的時候，用成品酸奶裡面的菌種來發酵要注意看生產日期，越新的越好，而且要原味的，推薦光明的很好。
3.發酵時間要掌握好，一般家裡都沒有PH計所以只有靠估計，一般市場上的酸奶裡面的菌種的發酵時間在4個半小時左右，估計5個小時吧就可以，然後記得放冰箱，第二天喝。
澀味產生的原因可能是染了其他的雜菌，還有可能是所用的酸奶菌種活力太低，跟原先加了什麼沒關係
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小僧凡塵
酸奶做出來應該是酸甜味才對。如果說做出來口味不好，多數是發酵的器具消毒沒有到位。一定要用100度開水反覆消毒。有條件的話，把所有工具和器皿都下鍋煮一下。我們在家經常有做酸奶，有問題可以在私聊。下圖是我們做的酸奶。
二胎寶媽董小姐
7個小時時間少了，一般需要8個小時，如果要酸點可以加到8個半小時，酸奶引子可以用市售的老酸奶，也可以用上次留下的，還有賣的發酵粉也行。酸奶做好後放到冰箱中冷藏24小時後口感更加，冷藏後的酸奶上層有黃色衍生液體，富含乳酸菌，可以攪拌食用。估計是你是時間不夠或是引子不太好
為國家捐軀一點不遺憾
酸奶發澀，1:可能由於你做酸奶的時候放的菌種放多了。2:或者你的發酵劑在做完酸奶了。沒有及時往冷藏櫃放，導致在裡面又接著發酵。口味改變了。3：你的菌種可能讓你沒有保存好進空氣失效了。4做酸奶搭配的比例不均勻。也會影響口感。
