用户7608303280243
配料:最好用黄瓜，香菜。调料:树椒，辣椒油，盐，味，糖，陈醋，香油，调料油。辅料:大蒜。做法:首先猪🐷耳朵切丝备用，黄瓜也切丝，香菜切断，大蒜切沫备用。其次就是树椒用油炸熟，千万不要炸胡了。再次就是开始拌凉菜了，口味自己定，酸甜的，香辣，酸甜辣，咸鲜的，口味不错啊。
chenhaitao
我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。
猪耳朵营养丰富，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，并且具有健脾胃的功效，特别适合身体瘦弱者食用。又因为它既富含胶质，还含有脆骨，吃起来又韧又脆，越嚼越香。
凉拌已经卤好的猪耳朵是常见的下酒菜，我常用的凉拌方法主要有下面二种：
一、辣椒油凉拌猪耳朵
- 原料：卤猪耳朵、生菜
- 调料：自制辣椒油
- 制作方法：
步骤1：将生菜洗净控干水份后，铺在盘子上作衬底。
步骤2：将猪耳朵切成条状，码在生菜上。
步骤3：将准备好的辣椒油直接淋在猪耳朵上即可食用。
这个方法是非常简单的凉拌猪耳朵方法，主要是因为自制的辣椒油里已经含有了：芝麻、花生、核桃、辣椒、香油、盐等多种食材和调味料，所以以一料当十料来使用，这种方法对于凉拌菜的味道能给予色、香、味的提升。
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二、黄瓜凉拌猪耳朵
- 原料：黄瓜、卤猪耳朵、香菜
- 调料：自制辣椒油、芝麻、香醋、白糖、生抽
- 制作方法：
步骤1：将黄瓜洗净后去头尾，切成丝，香菜也洗净切成段备用。
步骤2：将猪耳朵切成丝。
步骤3：准备一个大碗，把切好的黄瓜丝、香菜段、猪耳朵丝一起倒进去，加入自制的辣椒油，少量香醋、白糖、生抽、食盐，一点芝麻，用筷子搅拌均匀后，再夹入到盘子里摆盘即可食用。
以上是我常吃的凉拌猪耳朵的做法，你是怎么做的呢?欢迎你随时留言分享。每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
趴窗看雨的小龟
凉拌猪耳朵 教你自制清脆爽口的猪耳朵
猪的全身都是宝，有的人喜欢吃猪肉，有的人喜欢吃猪内脏，而有的人则喜欢吃猪尾巴、猪耳朵。猪耳朵怎么做好吃呢？今天我们介绍一下凉拌猪耳朵的做法，让大家体验一下它爽脆的口感。
不要小看了凉拌猪耳朵，虽然步骤很简单，但是做出来的味道却是五花八门的，要想做好这道菜其实也挺不容易的。下面我们就来看看它的做法吧。
做法一
材料
猪耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。
调味料A
酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。
调味料B
酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。喜欢吃辣的可以再加2大匙油辣椒(就是制作红油时余下的辣椒油渣)。
做法
1. 首先用4大匙料酒与4大匙白醋将猪耳朵搓洗干净，并用清水冲洗干净，然后再用一锅滚水汆烫目的是为了去除它带有的腥臭味。
2. 锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。
3. 捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，加入调味料B拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。
做法二
材料
猪耳朵一只，麻油、盐、味精、胡椒粉、醋、葱花。
做法
1.首先将准备好的猪耳朵用清水清洗干净并焯水留备用。
2.洗净的猪耳朵放入锅内盖上锅盖焖煮(给60分钟)。
3.煮熟的猪耳朵取出放凉透，放入冰箱两个小时以上。
4.食用时取出切成片,放入适量的麻油、盐、味精、胡椒粉、醋、葱花拌匀即可。
做法三
材料
主料。卤猪耳朵300克，葱3根，蒜4瓣，姜1块。
调料
盐5克，味精2克，红油50克，生抽5克，糖少许，醋少许，香油5克。
做法
1.先将卤好的猪耳朵冲洗一下，切成片，葱切末、姜切末，蒜制成泥。
2.将猪耳朵片整齐的码入盘内。
3.调料兑成汁，加上葱姜蒜末搅匀。
4.将调制好的味汁淋在猪耳朵上即可。小诀窍作料要调好，千万别放太多红油。此菜鲜香、微辣、微酸、微甜。
做法四
材料
猪耳一只，料酒，姜，香叶，桂皮，八角，蒜头，香菜，红辣椒，芝麻油，辣椒油，味事达酱油，蚝油，味精，陈醋。
做法
1.将新鲜猪耳去毛洗净，锅加清水，姜片，适量料酒煮开，把猪耳放进去焯一下水，捞起再用清水冲洗干净。
2.锅中加清水，少量桂皮，八角，香叶，猪耳一同放进去煮，先大火烧沸，再用中火煮20分钟，捞起放进冰水进行冷却。
3.蒜头，红辣椒切丝，香菜切段备用。
4.将冷却好猪耳切成薄片放进容器，加入蒜头丝，红辣椒丝，香菜，红辣椒，芝麻油，辣椒油，味事达酱油，蚝油，味精(少量)，陈醋拌匀。腌渍片刻即成。
小诀窍
用冰水冷却是为了增加爽脆的口感。
结语：以上就是关于凉拌猪耳朵的做法，文中介绍的这些办法告诉我们猪耳朵怎么做好吃，当然如果想要好吃不要忘记文中提供的小诀窍哦，想吃的朋友在家也可以自制凉拌猪耳朵啦。
环球美食频道GFC
1. 卤好的猪耳朵，我们切成均匀的薄片，香菜洗净，切成段，大蒜子切成蒜末备用。
2. 取一个大碗，碗中放入切好的猪耳朵，下入生抽、白糖、食盐、香油、辣油，用筷子搅拌均匀。
3. 搅匀之后，再放入蒜末及香菜段。
4. 然后用筷子充分搅匀，让香味散发出来，搅匀后放一旁晾10分钟左右，这样能让味道更深一层融入。
10分钟之后，这道凉拌猪顺风就可以装盘啦，怎么样，看着是不是流口水想吃啦，味道和口感真的很棒，非常建议您在家做着尝尝，一般卤味店就能买到卤猪耳朵的。
妞妞妈的私房菜
凉拌猪耳朵
做法一
食材：卤好猪耳朵、豆干、洋葱、葱、香菜、白芝麻、万料亭和露、香油、油辣椒、盐巴、白胡椒粉。
做法：
1:豆干先开水烫一下，
2:再豆干切薄片
3：猪儿切片，洋葱切丝，葱切丁，香菜切段
4:然后把所有切好的食材通通放在一锅中，放入万料亭和露及所有调料，用筷子均匀的拌搅，再洒上白芝麻即可
做法二
食材：卤猪耳，蒜蓉，朝天椒末、葱末、香菜，青瓜
盐，鸡粉，花椒油、辣椒油、生抽、芝麻油各适量
1:洗净的香菜切碎，青瓜切片或切丝。
2 :将卤猪耳切薄片，装入碗中。
3 :猪耳中加入适量盐、鸡粉、生抽。
4 :放入蒜蓉、朝天椒末。
5: 倒入葱末。
6: 加入少许花椒油、辣椒油。
7: 倒入切好的香菜。
8: 用筷子拌匀。
9 ：淋入少许芝麻油，拌匀。
10： 将拌好的猪耳夹出，装入盘中即成。
乡村小伙s松哥
凉拌猪耳朵食材可以选择黄瓜或者西芹，黄瓜需要削皮，斜刀切二到三公分段然后再切片，直接放入盆中待用，或者用西芹，但需要下入开水中焯水一到二分钟起锅凉水中过凉后待用。
猪耳朵可以自己卤，一包两块钱的二姐卤就可以，味道还相当不错。卤好一定放凉才可以切，刀和菜板成三十度左右角度斜刀切大片，切薄切大片最好，切好后放入盆中待用。
调料有大蒜蓉、香芝麻、香油、味极鲜、醋少许、白糖、红辣椒油、鸡精、味精等，也可根据个人口味添加其他调料或减少这些调料。把调料加入盆中和猪耳朵、黄瓜（或者西芹）一起拌匀然后加入小葱颗粒或者香菜段稍伴两下即可。
希望我的回答对你有所帮助，谢谢！
周哥烧鸭
很高兴回答这个问题，希望我的回答能够帮助你，如果我的回答帮助你了，能不能用你发财的小手帮我点个赞呢？谢谢你
嗯，给你推荐一下我们农村最家常的拌法
1猪头耳朵简单切一下
2黄瓜拍一下，蒜瓣儿也拍一下。
3加点盐，醋，香菜。喜欢吃辣的可以切点青椒或者红椒，放点辣椒面也行
猪头肉也是可以这么拌的，味道很不错哟！是不是看一遍就记下啦？[微笑]
黄瓜和蒜是灵魂的配料哦(先不包括调料)
最后装盘就可以了
赵小猫
凉拌猪耳朵配黄瓜挺好！把猪耳朵和黄瓜切薄片，再调一个料汁，蒜切末放入少许盐再放入适量凉开水，取一空碗里面放入少许盐，白糖，生抽，香油，花椒油和红油拌匀，喜欢吃辣放点切碎的小米辣，把料汁拌匀淋在猪耳朵上即可
且听美食记
猪耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。
调味料A：酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。
调味料B：酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。*喜欢吃辣的可以再加2大匙油辣椒（就是制作红油时余下的辣椒油渣）
做法
1. 先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。
2. 锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。
3. 捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，加入调味料B拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。
咪多奶爸
最大众，最经典的就是黄瓜拌猪耳了。
新鲜黄瓜洗净改刀，熟猪耳改刀备用。
容器内加入蒜末，白醋，生抽，盐味精，香油，香菜、花椒油，适量耗油，下入切好的黄瓜猪耳拌匀装盘，撒少许香菜即可
