chloe666
1.原料不對
做蛋糕宜用低筋麵粉，不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋，從而形成麵筋網絡，影響蛋糕的發泡。
2.材料配比不對
製作蛋糕的時候如果配比不對就容易出現蛋糕不蓬鬆的情況，尤其是麵粉放得太多，或者是糖放得太少的情況下。麵粉和蛋液的比例一般為1:1，一般是一個雞蛋配一勺(大湯匙)麵粉，根據麵粉來決定雞蛋的個數。
3.蛋白未完全打發
蛋白如果沒有完全打發也有可能會導致蛋糕烤出來不夠蓬鬆，把蛋白打成蛋白霜，就是泡沫狀的，打成了之後就算你把碗倒過來 ，蛋白霜也不會流出來，那樣才算成功。
4.攪拌方法不對
如果在攪打的過程中沒有出現問題，全蛋也打發了，但是在拌合的過程中攪拌過久，導致消泡，也會失去蓬鬆感。拌合的過程中，要保持打發起來的氣泡，才會有蓬鬆感，所以拌合動作要輕柔，但是攪打的時間要足夠。全蛋打發的氣泡去包覆其他材料，例如粉類、油脂、水分，整個拌完之後必須維持住蓬鬆感，這樣去烘烤才會膨脹。
奔跑的小椰子
你好，我認為哈蛋糕不夠蓬鬆往往是因為蒸麵包的溫度不對導致的，溫度越高蒸出來的麵包越硬，還可能與蛋清沒有被完全打發有關，蛋清的打得越散蛋糕就會變得蓬鬆，當然還與泡打粉有關，泡打粉加多了也會導致蛋糕變硬，不夠蓬鬆，以上是個人意見，不喜勿噴，謝謝大家！
魚水情人至歡
蛋糕不夠蓬鬆往往是因為蒸麵包的溫度不對導致的，溫度越高蒸出來的麵包越硬，還可能與蛋清沒有被完全打發有關，蛋清的打得越散蛋糕就會變得蓬鬆，當然還與泡打粉有關，泡打粉加多了也會導致蛋糕變硬，不夠蓬鬆。
小天天美食
各種蛋糕做法大全 古早味蛋糕教程來啦
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摩羯座ZLH
首先雞蛋的蛋清要分離開來，用電動打蛋器高速打發蛋清，注意裝蛋清的碗不要沾水和油，要在無水無油的情況下才能打發蓬鬆，蛋黃和麵粉、水、油混合後再與打好的蛋清混合，這樣做出來的蛋糕特別蓬鬆，組織細膩，而且發的很高
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薇媽日常美食
很高興回答這個問題，我是晨末記食，關於做蛋糕為什麼不蓬鬆？
我們現在在日常生活中家裡都是會備有烤箱等生活電器，都是為了能在家自由的做出美味的食物，烤箱我們經常做的就是蛋糕了，在外面買的蛋糕添加劑太多不放心，在家做完全沒問題，就算沒有烤箱也能做呢，但是很多人沒掌握好技巧，在家都做出了“蛋餅”，一點都不好吃！
其實我們做蛋糕要知道蛋糕要怎麼蓬鬆！
一，蛋白:蛋白是成功蛋糕的完全支撐體，如果要看一個蛋糕是否成完全取決於蛋白的打發，蛋糕的打發一般都是溼性打發以上（打蛋器拉起來有大彎鉤），要想蛋白更加溫定需要打發到乾性發泡（打蛋器拉起有小直角），這樣打發好的蛋白非常細膩，蛋白打發好了，這個蛋糕就完成了一半了
二，溫度：烤箱的溫度也是影響一個蛋糕的關鍵因素之一，溫度必須溫度，溫度太高，蛋糕容易速度膨脹，外焦裡不熟，溫度太低，蛋糕很難蓬鬆，烤不熟容易凹陷，最好的解決辦法，就是用溫度計測量烤箱的實際溫度和上下發熱管的溫差，再進行調溫烘烤，等會教你測量烤箱溫差
三，手法：翻拌的手法很重要，要使用Z字形的翻拌手法，不能畫圈攪拌，容易消泡，而且翻拌好的蛋糕糊，用力一震，就要放入烤箱了，如果靜置時間太長也會使蛋糕糊消泡，蛋糕容易發不起來
教你測量烤箱的實際溫度
烤箱空烤的時候，放入溫度計，200度烤，15分鐘後溫度計顯示相差多少度，就是你烤箱的溫度，所以我們只要測試好烤箱的溫度，再調節溫度的測試，這樣就能很好的瞭解烤箱的脾氣了！
蛋糕
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食材：雞蛋5個，白糖50克，白糖25克（蛋黃用），水50克，低筋麵粉80克，無味植物油50克，檸檬汁（白醋）幾滴（8寸蛋糕方）
做法：
1，把雞蛋和蛋清分離出來
2，把糖加入蛋黃，攪拌至順滑狀態，再加入油和水，再充分地攪拌至順滑，再加入麵粉，麵粉要過篩一下，再加入蛋黃中，畫z字形攪拌至無顆粒狀態，放一旁備用
3，把50克白糖分3次加入蛋白中，加入檸檬汁或者白醋，打至乾性發泡即可
4，把3分之一蛋白，放入蛋黃液中，切拌手法，攪拌均勻，再把混合好的蛋糕液放入蛋白中，切拌手法，拌至均勻的蛋糕液
5，把蛋糕液用力一震，把大氣泡震出來，然後用牙籤把表面的氣泡，畫圈，把氣泡劃掉，烤箱預熱上下管溫度170度，烤40分鐘左右即可
6，時間到了後，拿出來蛋糕，用力一震，把蛋糕中的熱氣震出來後，倒扣放涼，脫膜即可
小貼士:
1，打發蛋白的盆一定要無水無油
2，烤箱的溫度根據在家的烤箱脾氣來設置，大約在170度上下
3，蛋白和蛋黃混合的手法一定要快然後還要均勻，攪拌好就塞進去烤箱
4，如果沒低筋麵粉，用普通麵粉里加入4:1的玉米澱粉即可（低筋麵粉更蓬鬆）
5，蛋糕一定要涼透了才脫模
只要上面這幾點都掌握好了，在家烤好的蛋糕也是鬆軟有彈性的，支撐力非常好，你們學會了嗎？
有什麼不懂或者失敗的可以留言，我會一一解答哦！
希望我的回答可以幫到你，我是晨末記食，想看到更多的美食回答和文章，請記得關注我哦！
晨末記食
做蛋糕為什麼不蓬鬆？最主要的原因就是你的蛋清糊，沒有打成奶油狀，用筷子可以豎起來，如果用手工打的話，最少要打兩個小時，最好用機器打。
家庭版蛋糕製作過程，
1:雞蛋五個，蛋清蛋黃分離，分兩個碗裝，
2:蛋黃中加入，麵粉200克，純牛奶250克，攪拌成無顆粒的糊狀，
3:蛋清中加入60糖，礦泉水瓶剪成打蛋器，用手拼命的拍打蛋清，打成奶油狀，（很多人失敗就在這裡，要打成奶油狀用筷子可以豎起來，蛋糕才能蓬鬆有度。）
4:把打好的蛋清奶油，兩次倒入蛋黃中，輕輕的攪拌，（不能順時針攪拌）
5:電飯煲中刷了一層油，道路製作好的麵糊，點開關煮40分鐘即可。
蛋糕不蓬鬆製作失敗過過程如下視頻，\n
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杜小邊
因為我沒有看到你的製作過程，也不能很完全的回答你的問題，但是按照我的經驗，最大可能出現的也是比較常見的問題，就是蛋白霜的問題了。
蛋白霜，就是攪拌雞蛋時出現的白色像奶油一樣的物體，它的原理是，通過攪拌，給蛋白帶入氣體，通過蛋白本身的粘性性質，包裹住氣體，從而完成蛋白霜。
蛋糕之所以會蓬鬆，是因為製作蛋白霜時，打入的氣體在加熱後釋放，從而使得蛋糕內部產生許多小氣孔，達到的蓬和松的效果。
多嘗試一下蛋白霜的打發，會越來越熟練的。
最後祝你做的蛋糕越來越蓬鬆，謝謝\n
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鄒小茹
蛋白沒完全打發，雞蛋，麵粉比例不當，還有就是加少許發酵粉估計會更好，麵粉100g，牛奶150ml，雞蛋四個，蛋白，蛋黃應完全分離，蛋白打發，筷子插到裡面不會倒
紀春華註冊營養師
我的主頁是做蛋糕。做的蛋糕不蓬鬆，主要有以下幾點。1,如果做海綿蛋糕，一定要把雞蛋打至蓬鬆狀態，然後加入麵粉2,如果做戚風蛋糕，蛋白一定要達到乾性發泡，加入蛋黃部分一定要速度快一點，條件允許可以加入一點泡打粉，烘烤溫度大概180度左右3,蛋白部分和蛋黃部分拌勻的時候不要用力攪拌，儘量用刮板切拌。
